Харчові технології, хлібопродукти і комбікорми (Food technologies, bakery and mixed fodders)
Постійне посилання зібрання
Переглянути
Перегляд Харчові технології, хлібопродукти і комбікорми (Food technologies, bakery and mixed fodders) за Дата публікації
Зараз показуємо 1 - 20 з 142
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- ДокументЗастосування екструдування в розробці нової кулінарної продукції(2015) Атанасова, В. В.; Кашкано, М. А.Метою проектування була оптимізація рецептури сухих сумішей за основними показниками хімічного складу, які б відповідали потребам певної групи споживачів.
- ДокументФізико-хімічна характеристика препарату гуміарабіку(2015) Гураль, Л. С.Одним із перспективних функціональних інгредієнтів, який характеризується високою фізіологічною дією, є ексудат тропічних видів акації – гуміарабік.
- ДокументТвердий біфідовмісний сир – сучасний продукт функціонального харчування(2015) Ланженко, Л. О.; Ткаченко, Н. А.Метою даної роботи стала розробка науково обґрунтованої технології біфідовмісного твердого сиру, який пресують, функціонального призначення з низькою температурою другого нагрівання і підвищеним рівнем молочнокислого бродіння.
- ДокументНові підходи в збагаченні хлібобулочних виробів мінеральними речовинами(2015) Українець, А. І.; Олішевський, В. В.; Маринін, А. І.; Никитюк, Т. В.Актуальним є розроблення як технологій одержання мінеральних речовин, так і технології спрямованого регулювання хімічного складу хлібобулочних виробів з метою отримання продукту з вищим вмістом мінеральних речовин та кращими показниками якості.
- ДокументХарчові технології, хлібопродукти і комбікорми(Одес. нац. акад. харч. технологій, 2015)Збірник матеріалів конференції містить тези доповідей наукових досліджень за актуальними проблемами розвитку харчової, зернопереробної, комбікормової, хлібопекарної і кондитерської промисловості. Розглянуті питання удосконалення процесів та обладнання харчових і зернопереробних підприємств, а також проблеми якості, харчової цінності та впровадження інноваційних технологій продуктів лікувально-профілактичного і ресторанного господарства. Збірник розраховано на наукових та практичних працівників, викладачів, аспірантів та студентів вищих навчальних закладів відповідних напрямів підготовки
- ДокументВплив молочнокислих бактерій на пшеничні зернові пластівці підвищеної біологічної цінності під час пророщування(2015) Фоміна, І. М.; Ізмайлова, О. О.Метою дослідження було визначення впливу молочнокислих бактерій на вміст біологічно-активних сполук у пророщеному зерні пшениці для виробництва зернових пластівців.
- ДокументДослідження органічності водоростевої кормової добавки(2015) Макаринська, А. В.; Єгоров, Б. В.; Крусір, Г. В.Метою роботи було дослідження органічності водоростевої кормової добавки за допомогою сучасних експериментальних скринінгових методів.
- ДокументИсследование физико-химических свойств муки из ячменя(2015) Евдохова, Л. Н.; Гапеева, Н. Е.; Гончаронок, В. А.Нами были проведены опыты по возможности получения цельнозерновой муки из зерна ячменя. В качестве базовой технологии приготовления цельнозерновой ячменной муки нами была взята классическая технология изготовления овсяного толокна.
- ДокументЭнергосберегающая технология и оборудование для выращивания дрожжей с применением метода дискретно-импульсного ввода энергии (ДИВЭ)(2015) Ободович, А. Н.Дрожжи расы Saccharomyces cerevisiae, широко используемые в хлебопекарном и бродильных производствах, являясь облигатными анаэробами, нуждаются для роста в наличии молекулярного кислорода в культуральной жидкости. Растворённый кислород необходим как в процессе дыхания, так и может включаться в процессы конструктивного метаболизма клеток, обеспечивая синтез ими некоторых соединений.
- ДокументВизначення стійкості збалансованих купажів олій під час обсмажування картопляних чіпсів(2015) Коваленко, О. А.; Ковбаса, В. М.; Радзієвська, І. Г.Одним з важливих чинників у технології виробництва чіпсів є використання рослинної олії, від чого значною мірою залежить харчова цінність даного продукту і термін його зберігання.
- ДокументОсобливості використання поліфункціонального драглеутворюючого напівфабрикату для желейних виробів(2015) Степанова, Т. М.Необхідність створення низькокалорійної десертної продукції зумовлена нагальними потребами сучасного людства.
- ДокументВикористання хеномелесу при виробництві борошняних виробів з дріжджового тіста(2015) Хомич, Г. П.; Горобець, О. М.Досліджували вплив продуктів переробки хеномелесу на газоутворювальну здатність борошна і встановили, що в дослідних зразках, де використовували продукти переробки хеномелесу газоутворювальна здатність зросла на 25-30 %.
- ДокументРозроблення рецептур концентратів киселів та напоїв миттєвого приготування на основі екструдованих видів крохмалю(2015) Пічкур, В. Я.; Ковбаса, В. М.Досліджено заміну в рецептурному складі концентратів солодких страв нативного крохмалю на екструдовані картопляний і тапіоковий з метою уникнення теплової обробки при приготуванні готової страви, що дасть можливість фортифікувати кисіль вітамінами та іншими термічно нестійкими біологічно активними компонентами.
- ДокументВикористання ферментних препаратів у технології макаронних виробів(2015) Волощук, Г. І.; Голікова, Т. П.Сьогодні актуальною проблемою більшості макаронних підприємств є дефіцит і висока вартість макаронного борошна з твердих сортів пшениці. Переважна більшість хлібопекарського борошна вищого сорту має знижені технологічні властивості, що найбільш часто полягає у зниженій якості та кількості клейковини.
- ДокументІнноваційні технології та техніка безпеки на мобільних комбікормових установках(2015) Браженко, В. Є.У сучасних умовах розвитку комбікормової промисловості актуальними залишаються проблеми переробки зернової сировини, транспортування сировини, продукції, виробництво комбікормової продукції підвищеної продуктивної дії, отримання високоякісної продукції тваринного походження із застосуванням енергоефективних технологій та засобів ресурсозбереження.
- ДокументВплив оброблення сучасними бентонітами на прозорість білих столових виноматеріалів(2015) Мельник, І. В.; Чебукін, П. П.; Бочевар, Р. І.Експериментальне обґрунтування та впровадження сучасних високогігієнічних сорбційних матеріалів для обробки виноматеріалів, мають велике технологічне значення і вкрай актуальні для виноробного виробництва.
- ДокументНетеплові методи в процесах харчових виробництв(2015) Українець, А. І.; Маринін, А. І.; Святненко, Р. С.; Захаревич, В. Б.Нетеплові процеси обробки харчової сировини набули популярності в останні роки через зростаючий попит на продукти з високою харчовою цінністю і характеристиками “свіжості”.
- ДокументВнедрение франчайзинга – новая форма реорганизации труда экономики страны(2015) Жириков, Ю. Е.Новой формой создания рабочих мест в условиях высокой безработицы является франчайзинг, для внедрения которого необходимо спланировать на основе бизнес-плана порядок деятельности предприятия.
- ДокументОсобливості післязбиральної обробки дрібнонасіннєвих культур(2015) Овсянникова, Л. К.Мета дослідження: поліпшення якості, мінімізація енерговитрат і збільшення тривалості безпечного і екологічного зберігання зерна сучасних сортів дрібнонасіннєвих культур, за рахунок підвищення ефективності їх очищення, сушіння і охолодження.
- ДокументВикористання побічних продуктів переробки круп’яних та олійних культур при виробництві зернових здобних виробів(2015) Макарова, О. В.; Іванова, Г. С.; Тортіка, Н. М.Метою представленої роботи було встановлення доцільності використання побічних продуктів переробки круп’яних і олійних культур для підвищення якості зернових здобних виробів. При виготовленні виробів у рецептурі булочки здобної замість сортового борошна використовували суміші з диспергованого попередньо замоченого цілого зерна пшениці (ДЗМ), борошна з крихти пшоняних пластівців (БКПП) та шроту льону (БШЛ).