Харчові технології, хлібопродукти і комбікорми (Food technologies, bakery and mixed fodders)
Постійне посилання зібрання
Переглянути
Перегляд Харчові технології, хлібопродукти і комбікорми (Food technologies, bakery and mixed fodders) за Дата публікації
Зараз показуємо 1 - 20 з 142
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- ДокументВикористання ферментних препаратів у технології макаронних виробів(2015) Волощук, Г. І.; Голікова, Т. П.Сьогодні актуальною проблемою більшості макаронних підприємств є дефіцит і висока вартість макаронного борошна з твердих сортів пшениці. Переважна більшість хлібопекарського борошна вищого сорту має знижені технологічні властивості, що найбільш часто полягає у зниженій якості та кількості клейковини.
- ДокументПоказники безпечності нових зернових хлібців підвищеної харчової цінності(2015) Мардар, М. Р.; Значек, Р. Р.Одним з важливих критеріїв випуску харчового продукту у товарообіг є забезпечення його безпечності на всіх етапах технологічного циклу від розробника до споживача.
- ДокументВизначення стійкості збалансованих купажів олій під час обсмажування картопляних чіпсів(2015) Коваленко, О. А.; Ковбаса, В. М.; Радзієвська, І. Г.Одним з важливих чинників у технології виробництва чіпсів є використання рослинної олії, від чого значною мірою залежить харчова цінність даного продукту і термін його зберігання.
- ДокументЗгущені молочні консерви з плодово-ягідними сиропами – перспективні продукти для раціону військовослужбовців(2015) Рябоконь, Н. В.; Кочубей-Литвиненко, О. В.Мета роботи – дослідити перспективи введення до складу раціону харчування військовослужбовців згущених молочних консервів з цукром і плодово-ягідними сиропами.
- ДокументТехнологічне рішення комплексної переробки бичка азовського(2015) Федорова, Д. В.; Кузьменко, Ю. В.Комплексне перероблення рибної сировини та продуктів її побічного перероблення (рибних відходів – голів, плавців, кісток, тощо) привертає значну увагу науковців, оскільки дозволяє скоротити відходи, більш раціонально використовувати рибні ресурси, скоротити собівартість та підвищувати ефективність виробництва рибної продукції.
- ДокументКласифікація кормів для папуг та їх характеристика(2015) Єгоров, Б. В.Пропонується класифікувати корми за видами папуг, призначенням, ціною, формою випуску, фізіологічними особливостями та віком, а також за видом упаковки.
- ДокументВихід цілої крупи із зерна спельти залежно від його зволожування та тривалості відволожування(2015) Осокіна, Н. М.; Любич, В. В.; Возіян, В. В.Найкращий спосіб покращення технологічних властивостей зерна перед лущінням – воднотеплова обробка, яка полягає у впливі на нього вологи (пари) і тепла. В результаті такого впливу відбувається спрямована зміна властивостей складових частин зерна – ядра і оболонок.
- ДокументХлібобулочні вироби, збагаченні біогенними мінеральними речовинами, для людей похилого віку(2015) Білик, О. А.; Бондар, В. І.; Васильченко, Т. О.Для дослідження показників технологічного процесу, біохімічних, мікробіологічних змін у тісті, якості готових хлібобулочних виробів проводили лабораторні випікання. Контроль якості напівфабрикатів здійснювали у відповідності із загальноприйнятими методиками.
- ДокументОсобливості зберігання зерна кукурудзи в полімерних зернових рукавах(2015) Станкевич, Г. М.; Желобкова, М. В.Метою досліджень було визначення тривалості безпечного зберігання сирого зерна кукурудзи в полімерних зернових рукавах.
- ДокументОцінка поглинальної здатності зернопродуктів в НВЧ діапазоні(2015) Алексашин, О. В.; Горкун, В. В.; Шевченко, К. Л.При опромінюванні об’єктів живої природи, зокрема, насіння зернових культур, електромагнітними хвилями (ЕМХ) надвисокочастотного (НВЧ) діапазону, спостерігається вузькосмугове (резонансне) поглинання на певних біологічно активних частотах (БАЧ).
- ДокументЛюминесцентное определение горьких веществ в хмеле(2015) Бельтюкова, С. В.; Чередниченко, Е. В.В настоящей работе представлены результаты исследования по разработке методики люминесцентного определения горьких веществ (ГВ) в хмеле с использованием сенсибилизированной люминесценции иона Tb(III).
- ДокументБиотестирование как инструмент оценки безопасности хлебобулочных изделий(2015) Крусир, Г. В.; Кондратенко, И. П.Цель работы – исследование безопасности образцов муки, как компонентов сырья для производства хлебобулочных изделий ("Мука пшеничная" ДСТУ 46.004-99) с применением различных классов биотестеров.
- ДокументВикористання нехлібопекарських видів борошна в технології бісквітних напівфабрикатів(2015) Іоргачова, К. Г.; Макарова, О. В.; Котузаки, О. М.Для коригування технологічних властивостей пшеничного борошна, структурно-реологічних характеристик тіста, розширення асортименту бісквітних напівфабрикатів, підвищення харчової цінності, якості бісквітів одним із пріоритетних напрямів є використання нехлібопекарських видів борошна (НВБ) і борошна з побічних продуктів зернокруп’яного виробництва, яке не містить клейковинних білків.
- ДокументДослідження органолептичних властивостей ковбасних виробів із використанням Lactobacillus sakei протягом зберігання(2015) Поварова, Н. М.; Мельник, Л. А.Найбільш ефективного методу захисту продуктів від псування можна досягти за допомогою бар'єрної концепції. Додатковим бар’єром також можна вважати біозахист. Зокрема біологічний захист включає в себе: використання молочнокислих бактерій для обмеження розвитку небажаної флори в м'ясопродуктах; поліпшення якості за рахунок зменшення кількості мікрофлори призводить до псування; забезпечення стабільності і незмінності органолептичних показників.
- ДокументВплив оброблення сучасними бентонітами на прозорість білих столових виноматеріалів(2015) Мельник, І. В.; Чебукін, П. П.; Бочевар, Р. І.Експериментальне обґрунтування та впровадження сучасних високогігієнічних сорбційних матеріалів для обробки виноматеріалів, мають велике технологічне значення і вкрай актуальні для виноробного виробництва.
- ДокументРасширение ассортимента мясних изделий геродиетического назначения(2015) Азарова, Н. Г.; Агунова, Л. В.Для исследований и в качестве контрольного образца были взяты котлеты говяжьи, так как по рекомендуемым уровням потребления пищевых веществ для пожилых людей, желательно, чтобы пищевые продукты содержали минимальное количество жира.
- ДокументІнноваційні технології та техніка безпеки на мобільних комбікормових установках(2015) Браженко, В. Є.У сучасних умовах розвитку комбікормової промисловості актуальними залишаються проблеми переробки зернової сировини, транспортування сировини, продукції, виробництво комбікормової продукції підвищеної продуктивної дії, отримання високоякісної продукції тваринного походження із застосуванням енергоефективних технологій та засобів ресурсозбереження.
- ДокументРозроблення рецептур концентратів киселів та напоїв миттєвого приготування на основі екструдованих видів крохмалю(2015) Пічкур, В. Я.; Ковбаса, В. М.Досліджено заміну в рецептурному складі концентратів солодких страв нативного крохмалю на екструдовані картопляний і тапіоковий з метою уникнення теплової обробки при приготуванні готової страви, що дасть можливість фортифікувати кисіль вітамінами та іншими термічно нестійкими біологічно активними компонентами.
- ДокументВлияние коры дуба на активность микроорганизмов, культивируемых в жидкой закваске(2015) Самуйленко, Т. Д.; Жданова, А. В.; Пащенко, А. А.Использование коры дуба в технологии жидкой закваски может влиять на активность культивируемых микроорганизмов (дрожжей и молочнокислых бактерий). Это обусловлено химическим составом этого фитосырья.
- ДокументРазвитие экономики как результат эффективного использования интеллектуального потенциала(2015) Минаева, Е. В.Движущими силами развития процессов диверсификации, как показали исследования, являются: компетентность кадров, осваивание новых сфер рынка новыми видами товаров, обеспечивающих рост финансовых средств; укрупнение предприятия за счет концентрации капитала и производства; расширение деловых отношений с партнерами по бизнесу и др.