Визначення впливу нових видів рослинної сировини на технологічні характеристики безглютенового парового хліба з кукурудзяного борошна
Вантажиться...
Дата
2015
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Для розроблення інноваційної технології безглютенового парового хліба було обрано
кукурудзяне борошно, оскільки відсутність в ньому глютена доведена, а різниця у формі та
розмірі зерна кукурудзи від зерна пшениці та жита мінімалізує ймовірність потрапляння
глютенвміщуючих зернових культур в якості домішок.
Опис
Дрібноход, Н. І. Визначення впливу нових видів рослинної сировини на технологічні характеристики безглютенового парового хліба з кукурудзяного борошна / Н. І. Дрібноход, С. М. Мінченко, К. В. Дугіна // Зб. тез. доп. Міжнар. наук.-практ. конф. «Харчові технології, хлібопродукти і комбікорми», Одеса, [16-17 верес. 2015 р.] / Одес. нац. акад. харч. технологій; під заг. ред. Б. В. Єгорова. – Одеса, 2015. – С. 42-43: табл. – Бібліогр.: 2 назв.
Ключові слова
рослинна сировина, безглютеновий хліб, паровий хліб, кукурудзяне борошно