Використання ферментних препаратів у технології макаронних виробів
Вантажиться...
Дата
2015
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Сьогодні актуальною проблемою більшості макаронних підприємств є дефіцит і висока вартість макаронного борошна з твердих сортів пшениці. Переважна більшість хлібопекарського борошна вищого сорту має знижені технологічні властивості, що найбільш часто полягає у зниженій якості та кількості клейковини.
Опис
Волощук, Г. І. Використання ферментних препаратів у технології макаронних виробів / Г. І. Волощук, Т. П. Голікова // Зб. тез. доп. Міжнар. наук.-практ. конф. «Харчові технології, хлібопродукти і комбікорми», Одеса, [16-17 верес. 2015 р.] / Одес. нац. акад. харч. технологій; під заг. ред. Б. В. Єгорова. – Одеса, 2015. – С. 39-40. – Бібліогр.: 3 назв.
Ключові слова
ферментні препарати, технологія макаронних виробів, макаронні вироби