Перегляд за Автор "Синиця, О. В."
Зараз показуємо 1 - 20 з 22
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- Документ125878 Спосіб виробництва цільном’язових виробів зі свинини(2018) Віннікова, Л. Г.; Синиця, О. В.; Шарпе, Г. О.Спосіб виробництва цільном'язових виробів зі свинини, при якому проводять підготовку м'ясної сировини, шприцювання, тендеризацію, тумблерування, формування, термічну обробку, нарізання і пакування у вакуумну упаковку, який відрізняється тим, що вироби упаковують у вакуумну упаковку, піддають пост-пастеризації при 88-92 °C протягом 180-190 с, після чого охолоджують до температури в центрі продукту 4-5 °C.
- Документ146714 Спосіб виробництва продукту з м'яса птиці(2021) Віннікова, Л. Г.; Синиця, О. В.В основу корисної моделі поставлена задача створити новий спосіб виробництва продукту з м'яса птиці, в якому як основну сировину використовують м'ясо птиці. Задача корисної моделі направлена на розширення асортименту м'ясних виробів, одержуваного з натуральних за походженням продуктів, з поліпшеними органолептичними показниками, високою харчовою цінністю та раціональним використання сировини птахопереробного виробництва шляхом проведення обвалювання варених задніх четвертинок м'яса курчат-бройлерів гарячим способом.
- Документ148178 Спосіб виробництва продукту з м'яса качки(2021) Віннікова, Л. Г.; Синиця, О. В.Надано спосіб виробництва продукту з м'яса качки.
- Документ148179 Спосіб виробництва продукту з м'яса індички(2021) Віннікова, Л. Г.; Синиця, О. В.Надано спосіб виробництва продукту з м'яса індички.
- ДокументАктуальніть використання низькотемпературного тривалого оброблення для м'ясопродуктів(2020) Віннікова, Л. Г.; Синиця, О. В.
- ДокументВикористання бар’єрних технологій для подовження строків зберігання делікатесних м’ясних виробів(2017) Синиця, О. В.Метою нашого дослідження було встановлення раціональних режимів термічної обробки після упакування продуктів.
- ДокументВплив глюкози на мікробіологічний стан м'яса яловичини(2022) Віннікова, Л. Г.; Синиця, О. В.; Савчак, Є. М.
- ДокументВплив на здоров’я людини температурного оброблення м’яса(2020) Синиця, О. В.; Збик, Л. І.
- ДокументВплив рН на розварюваність колагенвмістної сировини(2020) Синиця, О. В.
- ДокументВплив термооброблення на білкову складову м'яса свинини(2021) Віннікова, Л. Г.; Синиця, О. В.
- ДокументВплив фосфоліпідного концентрату на якісні показники модельних м’ясних систем(2016) Патюков, С. Д.; Синиця, О. В.В процесі виробництва м’ясних продуктів широко застосовують різноманітні харчові добавки, головним чином, які отримані шляхом хімічного або мікробіологічного синтезу, що викликає побоювання з боку споживачів та органів санітарно-епідеміологічного надзору стосовно безпеки таких добавок.
- ДокументДослідження впливу пакування на безпечність фаршу м`яса птиці(2023) Віннікова, Л. Г.; Синиця, О. В.; Шеремет, Л. В.В роботі надані результати дослідження впливу пакування на безпечність фаршу з м`яса птиці.
- ДокументДослідження способу подовження терміну зберігання охолодженої яловичини(2022) Синиця, О. В.; Савчак, Є. М.
- ДокументЗначення температури для м’ясних продуктів(2017) Синиця, О. В.Важливу роль у виробництві безпечних та якісних м’ясних продуктів відводять температурі. Оскільки м'ясо та м’ясні продукті являються хорошим поживним середовищем для розвитку патогенної мікрофлори. Для кожного з мікроорганізмів існує мінімум, оптимум і максимум температурного режиму для зростання.
- ДокументМікробіологічні аспекти пост-пастеризації(2018) Віннікова, Л. Г.; Єгорова, А. В.; Синиця, О. В.Актуальним питанням на сьогоднішній день є управління процесом мікробіологічного псування продукту та збереження його якості і безпеки протягом якомога більшого терміну.
- ДокументОснови птахівництва та переробки птиці(Освіта України, 2020) Віннікова, Л. Г.; Поварова, Н. М.; Синиця, О. В.У книзі представлені всі етапи переробки птиці: від вирощування, транспортування та первинної переробки до випуску готової продукції. Надані наукові обгрунтування та практичні рекомендації з проведення усіх стадій виробничих процесів, а також відображені сучасні досягнення науки і техніки. Особливу увагу приділено питанням формування якості і безпеки продукції птахівництва з урахуванням запитів споживачів і вимог виробників. Книга призначена для студентів і фахівців птахопереробної промисловості.
- ДокументОсобливості контролю знань студентів в умовах дистанційного навчання(2022) Віннікова, Л. Г.; Синиця, О. В.
- ДокументОцінка хімічного складу пастеризованих консервів з м'яса індички(2021) Синиця, О. В.На кафедрі «Технології м'яса, риби і морепродуктів» Одеської національної академії харчових технологій була розроблена технологія виробництва нового виду пастеризованих консервів з м'яса індички, яка дозволяє раціонально використовувати задні четвертинки індички, не піддаючи їх механічному обвалюванню. Розроблена нова технології виробництва пастеризованих консервів з м'яса індички направлена на розширення асортименту м'ясних виробів, одержаних з натуральних за походженням продуктів, з поліпшеними органолептичними показниками та раціональним використання сировини птахопереробного виробництва. У даній роботі було проведено дослідження хімічного складу, харчової та енергетичної цінності розроблених пастеризованих консервів з м'яса індички.
- ДокументПакування як один із «бар’єрів» для м’ясних продуктів(2017) Синиця, О. В.Проблема максимального збереження м’ясної сировини і харчових продуктів на усіх етапах їх виробництва, зберігання, транспортування і реалізації, включаючи домашні умови, в даний час не втрачає своєї актуальності.
- ДокументПодовження терміну придатності делікатесних м’ясних продуктів(2017) Синиця, О. В.Проведено дослідження, метою якого було встановлення раціональних режимів теплової обробки упакованого в вакуум м'ясного делікатесного продукту.