Оцінка хімічного складу пастеризованих консервів з м'яса індички
Вантажиться...
Дата
2021
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
На кафедрі «Технології м'яса, риби і морепродуктів» Одеської
національної академії харчових технологій була розроблена технологія
виробництва нового виду пастеризованих консервів з м'яса індички, яка
дозволяє раціонально використовувати задні четвертинки індички, не піддаючи
їх механічному обвалюванню.
Розроблена нова технології виробництва пастеризованих консервів з м'яса
індички направлена на розширення асортименту м'ясних виробів, одержаних з
натуральних за походженням продуктів, з поліпшеними органолептичними
показниками та раціональним використання сировини птахопереробного
виробництва. У даній роботі було проведено дослідження хімічного складу, харчової та
енергетичної цінності розроблених пастеризованих консервів з м'яса індички.
Опис
Синиця О. В. Оцінка хімічного складу пастеризованих консервів з м'яса індички / О. В. Синиця // Інноваційний розвиток готельно-ресторанного господарства та харчових виробництв : матеріали II Міжнар. наук.-практ. Інтернет-конф., Прага, 30 квіт. 2021 р. / Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. Михайла Туган-Барановського. – Прага, 2021. – С. 215–216 : табл.
Ключові слова
м'ясо індички, пастеризовані м'ясні консерви, гідротермічне оброблення м'яса