Значення температури для м’ясних продуктів
Вантажиться...
Дата
2017
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Важливу роль у виробництві безпечних та якісних м’ясних продуктів відводять температурі. Оскільки м'ясо та м’ясні продукті являються хорошим поживним середовищем для розвитку патогенної мікрофлори. Для кожного з мікроорганізмів існує мінімум, оптимум і максимум температурного режиму для зростання.
Опис
Синиця О. В. Значення температури для м’ясних продуктів / О. В. Синиця ; наук. кер. Л. Г. Віннікова // Проблеми формування здорового способу життя у молоді : зб. матеріалів Х Всеукр. наук.-практ. конф. молодих учених та студентів з міжнар. участю, Одеса, 29 верес.– 1 жовт. 2017 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; гол. ред. Б. В. Єгоров. – Одеса, 2017. – С. 172–173.
Ключові слова
м’ясні продукти, температура, м'ясо