Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування (Department of Restaurant and Health Food Technology)

Постійне посилання на фонд

https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/31419

Переглянути

Зараз показуємо 1 - 20 з 47

Проект арт-кафе у Пересипському р-ні м. Одеси
(ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2026-06) Шевченко Віктор
Розвиток ресторанно-розважального бізнесу як на світовому, так і вітчизняному рівнях є достатньо потужним, ринок зростає швидкими темпами, і викликає потребу в створенні закладів, які будуть надавати послуги нового якісного рівня, матимуть різностороннє спрямування та задовольнятимуть широкий ряд цінностей споживачів. Саме таким типом закладів даної сфери бізнесу може стати формат арт-кафе. Міжнародний досвід розвитку формату арт-кафе показує, що у кожній країні ця категорія закладів розвивалась у різний час і зі своєю специфікою. В одних країнах – це вже давно популярний бізнес, у інших – інноваційні ідеї, що перебувають на етапі зародження чи тільки набирають розвитку. Арт-кафе — місце, яке поєднує споживання їжі і напоїв з мистецькими атракціями. Часто в арт-кафе збирається неординарна публіка, клубна еліта, творчі люди – музиканти, художники, артисти. Ключові слова: Проект, арт-кафе, меню, програма виробнича, цехи
Проект буфету з кав’ярнею у м. Вилкове
(ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2026-06) Тригубяк Юрій
"Буфет, що проектується знаходиться у м. Вилкове. Ви́лкове — місто в українській частині дельти Дунаю, на крайньому південному заході України, в Ізмаїльському районі, Одеської області. Цей останній населений пункт на берегах Дунаю перед його впадінням в Чорне море називають українською Венецією. Буфе́т — заклад ресторанного господарства з обмеженим асортиментом страв нескладного приготування, булочних і кондитерських виробів, закупних товарів. Буфет обладнаний буфетною стійкою. Буфети призначені передусім для швидкого обслуговування споживачів. На виставлених для реалізації зразках буфетної продукції та купівельних товарах мають бути цінники. Кав'ярня – це успішний бізнес із великим потенціалом. Кавовий бізнес займає друге місце у світі після енергоносіїв, випереджаючи зброю та високі технології. У меню кав'ярень налічується багатий асортимент кавових напоїв, абсолютно різних за складом та унікальних за своїми смаковими якостями. А також відвідувачам пропонується асортимент борошняних кондитерських виробів, холодних напоїв. Ключові слова: Проект, буфет, кавярня
Проект диско-кафе у м. Чернігів
(2026-06) Марчук Юрій
"Метою кваліфікаційної роботи є проектування диско-кафе у м. Чернігів. Проект складається з наступних розділів: Вступ, в якому розглянуто актуальність теми диско-кафе, як простору, де збирається молодь для спілкування, розважання та оздоровлення. В першому розділі проекту представлена характеристика проектованого диско-кафе, літературний і патентний огляд стану і шляхів вирішення поставленої проблеми, техніко-економічне обґрунтування проекту. Другий розділ – науково-дослідна частина з розробки фірмового коктейлю оздоровчого напряму «Сонячний драйв». Організаційно-технологічні розрахунки представлені у третьому розділі і починаються з розрахунку меню і виробничої програми підприємства, проведений розрахунок сировини. Далі спроектовані – складська група приміщень, заготівельний цех, доготівельні цеха, а також торгові, допоміжні, службово-побутові і технічні приміщення диско-кафе. На підставі схем технологічного процесу зроблені розрахунки обладнання і робочого персоналу. Виходячи з усіх отриманих даних розраховані площі цехів і приміщень. Третій розділ також включає в себе розробку об'ємно-планувальних рішень. На підставі отриманих розрахунків і згідно ДБН складено план підприємства і розставлено обладнання. В наступних розділах проекту розглянуті заходи технохімічного та мікробіологічного контролю виробництва, змодельовано процес надання послуг диско-кафе, визначено енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення, розроблені заходи з охорони праці та екологічної безпеки. В дев’ятому розділі проведені розрахунки показників економічної ефективності роботи диско-кафе. "
Проект дитячого кафе у м. Білгород-Дністровський
(2026-06) Гребенюк Марія
"Проект дитячого кафе у м. Білгород-Дністровський. Кваліфікаційна робота бакалавра складається з таких розділів: • Вступ, в якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку галузі ресторанного господарства в цілому, мету даної кваліфікаційної роботи. • Стан проблеми і перспективи її вирішення; техніко - економічне обґрунтування; вибір типу підприємства харчування в даному місті. Він містить теоретичне обґрунтування і дослідження регіонального ринку продукції і послуг підприємства харчування, загальну характеристику попиту і можливостей ринку, вплив конкуренції та інших факторів, вивчення можливих типів підприємств, необхідних у даному регіоні. • Технологічний розділ включає розробку концепції підприємства, виробничої програми підприємства і цехів, обґрунтування складу приміщень, проектування складського господарства, заготівельних та доготівельних цехів, торгових, адміністративно - побутових та допоміжних приміщень (нормативним методом). Представлено обємно - планувальне рішення підприємства. • Охорона праці спрямована на розробку безпечних умів виробництва. • Оцінка екологічної безпеки підприємства передбачає гігієнічні вимоги до території, генерального плану та планування приміщень, реалізація яких гарантує безпеку підприємства з урахуванням екології зовнішнього середовища. • Техніко-економічні розрахунки передбачають економічну ефективність, інвестиційна привабливість проекту визначається відповідними показниками виробничо-господарської діяльності ресторану та терміном окупності інвестиційних витрат на проект підприємства. "
Проект загально доступної їдальні у м. Чорноморськ.
(ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2026-06) Гаращук Ганна
"У даному проєкті розглядається розробка загальнодоступної їдальні у місті Чорноморськ, призначеної для забезпечення населення якісним, збалансованим та доступним харчуванням. Актуальність проєкту зумовлена необхідністю розвитку мережі закладів ресторанного господарства соціального спрямування, які здатні задовольнити потреби різних категорій споживачів, зокрема працівників підприємств, студентів, пенсіонерів, туристів та мешканців міста. Метою проєкту є створення сучасної загальнодоступної їдальні, яка забезпечуватиме споживачів широким асортиментом страв повсякденного попиту відповідно до принципів раціонального харчування та сучасних вимог до якості й безпечності харчової продукції. Концепція закладу передбачає організацію ефективного виробництва з використанням сучасного технологічного обладнання та прогресивних методів обслуговування. У рооті здійснюється обґрунтування доцільності розміщення їдальні у місті Чорноморськ, визначається контингент споживачів, розробляється виробнича програма підприємства, формується меню, проводяться розрахунки потреби у сировині, чисельності персоналу, площ виробничих і складських приміщень, а також підбирається необхідне технологічне обладнання. Особлива увага приділяється організації технологічних процесів приготування страв, дотриманню санітарно-гігієнічних вимог, принципів охорони праці та енергоефективності виробництва. Реалізація проєкту сприятиме покращенню забезпечення населення міста доступними послугами харчування, підвищенню рівня культури споживання, створенню нових робочих місць та розвитку сфери ресторанного господарства в регіоні. Ключові слова: загальнодоступна їдальня, ресторанне господарство, проєктування підприємств харчування, виробнича програма, раціональне харчування, технологічне обладнання, громадське харчування, Чорноморськ.
Проект загальнодоступної дієтичної їдальні у Пересипському р-ні м. Одеси
(ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2026-06) Гахович Михайло
Дієтична їдальня – різновид їдальні з асортиментом страв дієтичного харчування. Страви готують за спеціальними рецептурами і технологією кухарями, які мають відповідну підготовку, під контролем лікаря-дієтолога або медсестри. Виробництво дієтичних їдалень оснащується спеціалізованим устаткуванням та інвентарем - пароконвектоматами, протиральними машинами, соковичавками. Відпустка страв здійснюється через роздавальну. В дієтичній їдальні передбачуємо наступні прийоми їжі: сніданок, обід, вечеря. Відповідно до перелічених вище захворювань харчування планується по дієтам: №1, №2, №5, №7,№10, №15. В процесі проектування розроблене меню закладу, інтер’єр, встановлене сучасне обладнання, підібрано кваліфікований персонал, проведені рекламні акції щодо відкриття нового підприємства. Ключові слова: Проект, дієти, їдальня
Проект закусочної "Вареники" у м. Біляївка
(ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2026-06) Козловська Анна
«Проект закусочної «Вареники» у м. Біляєвка» Кваліфікаційна робота бакалавра складається з таких розділів: • Вступ, в якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку галузі ресторанного господарства в цілому, мету даного дипломного проекту. • Стан проблеми і перспективи її вирішення; техніко - економічне обґрунтування; вибір типу підприємства харчування в даному місті. Він містить теоретичне обґрунтування і дослідження регіонального ринку продукції і послуг підприємства харчування, загальну характеристику попиту і можливостей ринку, вплив конкуренції та інших факторів, вивчення можливих типів підприємств, необхідних у даному регіоні. • Технологічний розділ включає розробку концепції підприємства, виробничої програми підприємства і цехів, обґрунтування складу приміщень, проектування складського господарства, заготівельних та доготівельних цехів, торгових, адміністративно - побутових та допоміжних приміщень (нормативним методом). Представлено обємно - планувальне рішення підприємства. • Охорона праці спрямована на розробку безпечних умів виробництва. • Оцінка екологічної безпеки підприємства передбачає гігієнічні вимоги до території, генерального плану та планування приміщень, реалізація яких гарантує безпеку підприємства з урахуванням екології зовнішнього середовища. • Техніко-економічні показники передбачають економічну ефективність, інвестиційна привабливість проекту визначається відповідними показниками виробничо-господарської діяльності ресторану та терміном окупності інвестиційних витрат на проект підприємства. Ключові слова: закусочна, вареники, меню, виробнича програма, цехи
Проект закусочної "Пельмені" у м. Подільськ
(ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2026-06) Ляшенко Сергій
"Кваліфікаційна робота бакалавра присвячена розробці проекту закусочної «Пельмені» у м. Подільськ, що знаходиться в Одеській області. Проект закусочної розрахований на 80 посадових місць та має на меті створення концепції закладу, що поєднує традиційні та сучасні кулінарні підходи. Основна ідея полягає у впровадженні виробничої програми, яка забезпечить ефективну організацію роботи закладу, задоволення потреб клієнтів та отримання стабільного прибутку. Кваліфікаційна робота містить результати економічних розрахунків, які підтверджують перспективність та доцільність проекту. Реалізація закусочної «Пельмені» сприятиме розвитку ресторанного бізнесу у м. Подільськ, задоволенню потреб місцевих жителів та туристів, а також формуванню унікального гастрономічного простору, що стане візитівкою кулінарної культури Одеської області. Ключові слова: закусочна, проект, пельмені
Проект закусочної «Галушки» у м. Кілія
(ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2026-06) Слайко Юлія
Галушки ‒ одна зі страв української національної кухні. Останнім часом ‒ менш розповсюджена в Україні й представлена, мабуть, лише в окремих ресторанах української кухні. Попри це, колись галушки та їх різновиди (палюшки, затірка) були дуже популярними на столах українців. Селяни готували їх майже щодня. Галушки готували у формі кульок або квадратиків із тіста, яке згодом відварювали. На відміну від вареників, галушки не мають начинки. Подавали страву зі шкварками та сметаною, а у піст ‒ з підсмаженою цибулею. Також часто готували суп з галушками. Закусочна«Галушки» досить цікавий заклад для відвідувачів, і, у той же час, має невисоку цінову категорію. Ключові слова: Закусона, проект закладу, спеціалізована закусочна, галушки
Проект закусочної Млинці у м. Балта.
(ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2026-06) Кузьменко Костянтин
"У даному проєкті розглядається розробка закусочної спеціалізованого типу «Млинці» у місті Балта Одеської області. Заклад орієнтований на забезпечення населення якісною, доступною та швидкою продукцією власного виробництва, основним асортиментом якої є млинці з різноманітними солодкими та солоними начинками, а також супутні страви, напої та десерти. Місто Балта є адміністративним центром Балтської міської громади та важливим соціально-економічним осередком півночі Одеської області, що створює передумови для розвитку закладів ресторанного господарства та сфери обслуговування населення. Метою проєкту є створення сучасного підприємства ресторанного господарства, яке відповідатиме вимогам санітарно-гігієнічних норм, принципам раціональної організації виробництва та високому рівню обслуговування споживачів. У роботі передбачається обґрунтування виробничої програми закладу, розрахунок кількості відвідувачів, розроблення меню, визначення потреби в сировині, підбір технологічного обладнання, розрахунок площ приміщень та організація технологічного процесу виготовлення продукції. Реалізація проєкту сприятиме розширенню мережі закладів швидкого харчування у місті Балта, підвищенню рівня забезпечення населення якісними послугами харчування, створенню нових робочих місць та покращенню культури споживання продукції ресторанного господарства. Ключові слова:закусочна, млинці, ресторанне господарство, проєктування підприємств харчування, виробнича програма, технологічне обладнання, місто Балта.
Проект закусочної типу «Streetfood» у Київському р-ні м. Одеси
(ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2026-06) Підгорний Максим
"Обраний тип закладу відповідає сучасним тенденціям розвитку ресторанного господарства, що характеризуються зростанням попиту на швидке, доступне та якісне харчування. Формат Street Food орієнтований на активне міське населення, студентів, працюючу молодь та туристів, які цінують швидкість обслуговування, простоту асортименту та демократичні ціни. Асортимент закусочної типу «Streetfood» формується з урахуванням формату Street Food та включає різноманітні різні закуски, бутерброди, беляші, пиріжки, салати швидкого приготування, а також безалкогольні напої. Зала закусочної типу «Streetfood» розрахована на 61 місце, і, для того щоб реалізувати концепцію Street Food – вуличної їжі ми передбачили фуд-корт (літній майданчик) на 50 місць. Гості закусочної можуть обирати де сісти й скуштувати закуски та вироби, а можуть купити, наприклад, беляші або бутерброди й з’їсти на ходу, на вулиці. Метод обслуговування швидкий – самообслуговування. Це дозволить збільшити пропускну властивість закладу, скоротити трудові ресурси й знизити собівартість продукції. Ми вважаємо, що проект закусочної типу «Streetfood» у Київському р-ні м. Одеси, яка буде користуватися великим попитом у населення є актуальною темою. Ключові слова: закусочна типу «Streetfood»
Проект кафе болгарської кухні у м. Ананьїв
(ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2026-06) Терещенко Софія
Аналіз ринку послуг показує, що в місті Ананьїв є перспективи розвитку підприємств ресторанної галузі, а в першу чергу кафе досить високі. Спостерігається збільшення числа місцевих жителів і гостей міста, які бажають провести час у кафе з відповідним сервісом обслуговування й гарною кухнею, особливий інтерес сьогодні в потенційних клієнтів представляє сегмент спеціалізованих кафе, а саме кафе етнічної кухні. Як показав аналіз національного складу – в місті проживають українці, молдовани та болгари. Болгарська кухня тут популярна, місцеві мешканці залюбки вживають й готують болгарські страви. Це стало підґрунтям до вибору етнічного спрямування кафе – болгарської кухні. Кафе болгарської кухні буде пропонувати гостям смачні й традиційні страви болгарської кухні та болгарські вина, й організовувати дозвілля з болгарським колоритом. У залі буде звучати болгарські національні пісні, у вечерній час грати фольклорний ансамбль. Інтерьєр та екстерьєр закладу буде виконаний у болгарському етнічному стилі. До інтер’єру якого органічно вплетені справжні старовинні елементи побуту болгарського народу, що дозволить повністю зануритися в неповторну атмосферу традиційної болгарської культури. Тут ви ніби відвідали гостинну болгарську сім’ю, де завжди рад бачити старих друзів та щиро їх пригостити. Кафе болгарської кухні передбачає високий рівень комфорту, широкий асортимент страв та напоїв, досконалу подачу страв та напоїв, відповідну організацію обслуговування та відпочинку. Місцеві мешканці зможуть проводити тут бенкети: весілля, ювілеї, випускні вечори тощо. Удале місце розташування важливо для успішного функціонування закладу. Проектоване кафе буде розташоване на вул. Дворянський біля парку Молодіжного поруч із Історично-художнім музеєм. Це культурний центр і улюблене місце відпочинку місцевих мешканців та гостей міста Ананьїв. У зв’язку з цим, ми вважаємо, що будівля кафе болгарської кухні у даному місті буде доцільною. Проектування кафе болгарської кухні на 70 місць дозволить забезпечити потреби місцевого споживчого ринку у організації дозвілля населення й гостей міста у високоякісній й у теж час доступній за ціною продукції харчування.
Проект кафе здорового харчування формату «Free Flow» для розвитку рекреаційно-оздоровчого потенціалу курорту «Куяльник» у м. Одеса
(ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2026-06) Степаненко Владислав
"У кваліфікаційній роботі розглядається проєктування кафе здорового харчування формату «Free Flow» для розміщення на території Куяльницький курорт. Актуальність проєкту обумовлена зростанням попиту населення на здорове харчування, необхідністю розвитку рекреаційно-оздоровчої інфраструктури та підвищенням конкурентоспроможності одного з найвідоміших бальнеологічних курортів України. Метою роботи є розроблення сучасного закладу ресторанного господарства, який забезпечуватиме відвідувачів курорту збалансованими стравами оздоровчого спрямування, сприятиме популяризації принципів здорового способу життя та підвищенню якості рекреаційних послуг. Формат «Free Flow» передбачає вільний рух споживачів уздовж лінії роздачі, можливість самостійного вибору страв і швидке обслуговування, що відповідає потребам відпочивальників, пацієнтів санаторно-курортних закладів та мешканців міста. У роботі проведено аналіз сучасних тенденцій розвитку закладів здорового харчування та особливостей функціонування рекреаційно-оздоровчих комплексів. Обґрунтовано доцільність створення кафе на території курорту «Куяльник», визначено контингент потенційних споживачів, розроблено концепцію закладу, виробничу програму та асортимент продукції. Меню кафе формується на основі принципів раціонального та дієтичного харчування із використанням натуральної сировини, продуктів підвищеної біологічної цінності та сучасних технологій кулінарної обробки, що забезпечують максимальне збереження харчової цінності продуктів. У проєкті виконано технологічні розрахунки виробничої програми, визначено потребу в сировині, здійснено підбір сучасного технологічного обладнання, розраховано склад і площі приміщень, чисельність персоналу та організацію виробничих процесів. Особлива увага приділена впровадженню енергоощадних технологій, дотриманню вимог безпечності харчових продуктів відповідно до системи НАССР, а також створенню комфортного середовища для споживачів різних вікових груп і стану здоров’я. Реалізація проєкту сприятиме розвитку інфраструктури курорту «Куяльник», розширенню спектра оздоровчих послуг, підвищенню привабливості курорту для туристів і відпочивальників, популяризації культури здорового харчування та зміцненню рекреаційно-оздоровчого потенціалу міста Одеси. Ключові слова: кафе здорового харчування, Free Flow, рекреація, оздоровче харчування, курорт Куяльник, ресторанне господарство, проєктування закладів харчування, раціональне харчування, НАССР, Одеса.
Проект кафе китайської кухні у Пересипському р- ні м. Одеси
(2026-06) Бончева Анастасія
"Актуальність теми Сфера ресторанного господарства постійно реагує на зміни споживчих звичок і культурних інтересів міського населення. Однією з помітних тенденцій останніх років є зростання попиту на заклади з чітко вираженою гастрономічною ідентичністю, які пропонують не лише харчування, а й певний культурний досвід. Китайська кухня належить до найбільш різноманітних кулінарних систем світу. Її особливістю є поєднання складних технологічних прийомів приготування, різноманіття інгредієнтів та філософії збалансованого харчування. Страви китайської кухні формуються на основі гармонії смаку, текстури та поживної цінності продуктів, що робить її привабливою для сучасного споживача, який цікавиться якісною та різноманітною їжею. Міський простір Одеси характеризується активним розвитком ресторанного бізнесу, однак у багатьох районах міста пропозиція спеціалізованих етнічних закладів залишається обмеженою. Пересипський район, попри значну чисельність населення та активний транспортний потік, має недостатньо розвинену мережу сучасних гастрономічних закладів із чіткою концепцією. Це створює передумови для реалізації нового підприємства ресторанного господарства, орієнтованого на стабільний щоденний попит. Метою кваліфікаційної роботи є розробка комплексного проєкту кафе китайської кухні у Пересипському районі м. Одеси з урахуванням сучасних вимог до організації підприємств ресторанного господарства, раціонального використання виробничих площ, ефективного технологічного оснащення та економічної доцільності функціонування закладу. Метою проєктної частини є створення ефективної моделі підприємства ресторанного господарства, що передбачає формування концепції кафе китайської кухні, розробку виробничої програми, проєктування виробничих, складських, торговельних та допоміжних приміщень, підбір технологічного обладнання, організацію праці персоналу та обґрунтування техніко-економічних показників діяльності закладу. Завдання роботи:  проаналізувати сучасний стан і тенденції розвитку підприємств ресторанного господарства;  обґрунтувати доцільність створення кафе китайської кухні у Пересипському районі м. Одеси;  визначити концепцію закладу, цільову аудиторію та основні принципи формування меню;  розробити виробничу програму підприємства та асортимент страв;  виконати проектування складських, виробничих, торговельних та допоміжних приміщень;  визначити показники енергетичного та матеріально-ресурсного забезпечення підприємства;  провести розрахунок техніко-економічних показників діяльності закладу. Окремим напрямом розвитку сучасних закладів харчування є інтеграція у меню функціональних продуктів. Зростання інтересу до здорового способу життя стимулює пошук нових рецептур і технологій страв та напоїв, які можуть підтримувати нормальний обмін речовин і сприяти загальному фізіологічному балансу організму. Перспективним напрямом у цьому контексті є використання ферментованих продуктів. Ферментація дозволяє підвищити біодоступність біологічно активних речовин, сформувати складний смакоароматичний профіль та створити сприятливе середовище для розвитку корисної мікрофлори. Саме тому ферментовані напої на основі чайної сировини та функціональних інгредієнтів розглядаються як важливий елемент сучасного функціонального харчування. У межах даної роботи розглядається розробка синбіотичного ферментованого напою «Metabolic Boost» на основі чаю Шу Пуер, гриба Рейші, імбиру та кориці. Поєднання цих компонентів дозволяє створити продукт, що характеризується складним органолептичним профілем та потенційною здатністю підтримувати метаболічні процеси організму. Метою дослідження є розробка технології синбіотичного ферментованого напою функціонального призначення на основі чаю Шу Пуер із використанням біологічно активних інгредієнтів та дослідження його органолептичних і фізико-хімічних характеристик. Основні завдання дослідження:  провести аналіз наукових джерел щодо використання ферментованих функціональних напоїв у харчуванні;  дослідити властивості основних функціональних інгредієнтів, зокрема чаю Шу Пуер, гриба Рейші, інуліну, імбиру та кориці;  здійснити патентний аналіз технологій виробництва ферментованих напоїв;  розробити рецептуру синбіотичного ферментованого напою «Metabolic Boost»;  обґрунтувати технологічні параметри процесу ферментації;  провести органолептичну оцінку отриманого продукту;  визначити фізико-хімічні показники якості напою (pH, титровану кислотність, вміст сухих речовин);  проаналізувати результати дослідження та визначити перспективи використання розробленого продукту у закладах ресторанного господарства. "
Проект кафе оздоровчого харчування у Київському р-ні м. Одеси
(ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2026-06) Трачук Максим
Кваліфікаційна робота бакалавра присвячена розробці проекту кафе оздоровчого харчування у Київському районі м. Одеси. Заклад розрахований на 72 посадових місця та має на меті створення сучасної концепції харчування, що поєднує принципи оздоровчого харчування з кулінарними технологіями в закладах ресторанного господарства. Основна ідея полягає у впровадженні виробничої програми, яка забезпечить ефективну організацію роботи кафе, задоволення потреб клієнтів у якісному та корисному харчуванні, а також отримання стабільного економічного результату. Кваліфікаційна робота містить результати економічних розрахунків, які підтверджують доцільність та перспективність проекту. Реалізація кафе оздоровчого харчування у Київському районі м. Одеси сприятиме розвитку ресторанної галузі, задоволенню потреб місцевих жителів та туристів, а також формуванню складової частини сучасної кулінарної культури міста. Ключові слова: кафе, проект, оздоровче харчування
Проект кафе рибних страв у м. Миргород
(ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2026-06) Жайворонок Карина
"Заклади ресторанного господарства відіграють важливу роль в житті людини. Крім задоволення фізіологічних потреб в харчуванні, також вони несуть важливу соціальну функцію. Людині потрібна не тільки їжа, а й спілкування. Рецепти рибної кухні не дарма вважаються одними з найдавніших. Майже в будь-якій національній кухні можна зустріти рибні страви. Риба багата як білковими речовинами так і вітамінами та мінералами. Навіть сама назва «протеїн», що має грецьке походження, буквально означає «найважливіший». Білок – це дійсно основа усього, це біологічний будівельний матеріал, із якого будується людське тіло. У рибі знаходиться найцінніший набір мікроелементів, необхідних для оптимального функціонування організму людини, серед яких фтор, цинк, мідь, йод. Багато вітамінів – А, Е, групи В, D. " Ключові слова: Кафе, проект, рибні страви, меню, цехи
Проект кафе-бару ірландської кухні у м. Умань
(ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2026-06) Фреїшин Святослав
Аналіз ресторанного ринку м. Умань свідчить про ріст інтересу у городян і гостей міста до тематичних закладів з національною кухнею. Цей факт вказує на доцільність будівництва у м. Умань кафе-бару ірландської кухні. Такий заклад буде цікавий для відвідувачів і конкурентоспроможний серед інших ресторанів. Позитивним фактором успішного розвитку кафе-бару є виграшне місце розташування – у рекреаційній зоні, на вул. Садовій біля всесвітньо відомого дендропарку «Софіївка». Адже тут туристичний осередок та улюблене місце відпочинку городян. Відпочиваючих тут дуже багато й вони бажають гарно провести час та смачно поїсти. До того ж в проект кафе-бару ірландської кухні можна буде організувати бенкети. такий як бенкет-весілля, адже молодята завжди проводять фотосесію у парку «Софіївка». Тому, ми вважаємо, що новий заклад - кафе-бар ірландської кухні буде мати відвідувачів й успішно конкурувати із іншими закладами ресторанної галузі. Отже, проектуємо кафе-бар ірландської кухні у м. Умань на вул. Оранжерейній біля парку «Софіївка». Ключові слова: кафе-бар ірландської кухні
Проект кафе-кондитерської у м. Берегове"
(ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2026-06) Мороз Анастасія
"Кондитерське мистецтво є невід'ємною частиною української гастрономічної культури. Солодощі супроводжують людину у найважливіші моменти життя — святкування, зустрічі з друзями, сімейні обіди. Наш проєкт передбачає створення сучасної кафе-кондитерської у м. Берегове, яка поєднає традиції закарпатської випічки з сучасними технологіями приготування десертів. Цільова аудиторія це сім'ї з дітьми, для яких важлива атмосфера закладу, молодь та студенти, які цінують сучасний дизайн, можливість працювати з ноутбуком за чашкою кави; туристи та гості міста,тому що Берегове - унікальне місто на кордоні з Угорщиною, приваблює туристів термальними водами та винними турами; також місцеві жителі, для яких кафе-кондитерська стане місцем для ранкової кави, ділових зустрічей та святкування особливих подій. В науковому розділі проєкт представлені рецептури та технології нових десертів-кремів, які корисні, смачні, доступні для всіх відвідувачів,виготовлені із якісної вітчизняної сировини,яка добре зберігається протягом року, їх можливо виготовляти в умовах ресторанних закладів без труднощів. Економічні розрахунки показали,що даний проект є прибутковим,його доцільно прийняти до впровадження Проєкт має потужний соціальний ефект, високий рівень підтримки громади та перспективу масштабування. Ключові слова: сучасне кафе-кондитерське, десерт-креми, цільова аудиторія
Проект кафе-кондитерської у Приморському районі міста Одеси»
(ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2026-06) Пручковська Ольга
Актуальність теми Сучасний ресторанний бізнес розвивається під впливом зростання попиту на здорове та усвідомлене харчування. Актуальною тенденцією є розвиток закладів із вираженою гастрономічною концепцією, які поєднують комфортне перебування в закладі, якісне харчування та корисний споживчий досвід. Кондитерська галузь є одним із найбільш динамічних сегментів індустрії, а створення функціональних десертів сприяє задоволенню попиту на продукцію з підвищеною харчовою цінністю. Незважаючи на активний розвиток ресторанного господарства в Одесі, пропозиція спеціалізованих концептуальних кондитерських залишається обмеженою. Висока щільність населення, значний туристичний потік і статус культурно-адміністративного центру роблять Приморський район перспективною локацією для відкриття кафе-кондитерської. Метою кваліфікаційної роботи є проектування кафе-кондитерської, розробка інноваційної технології кондитерського виробу підвищеної харчової цінності, проведення технологічних розрахунків та оцінка економічної ефективності діяльності закладу. Метою проєктної частини є створення конкурентоспроможної моделі кафе-кондитерської шляхом розробки концепції закладу, виробничої програми, планувальних рішень для основних груп приміщень, розрахунок і підбір технологічного обладнання, організацію роботи персоналу та обґрунтування техніко-економічних показників діяльності. Завдання роботи: провести аналіз стану ресторанного ринку; розробити інноваційну технологію кондитерського виробу підвищеної харчової цінності; сформувати концепцію кафе-кондитерської, розрахувати виробничу програму закладу, підібрати та розрахувати технологічне обладнання, спроектувати виробничі, складські, торговельні, допоміжні приміщення; розробити систему технохімічного та мікробіологічного контролю виробництва; виконати моделювання процесу надання послуг; обґрунтувати заходи з охорони праці; оцінити екологічну безпеку діяльності закладу; визначити основні техніко-економічні показники та оцінити економічну ефективність проекту. Метою дослідження є розробка технології борошняних кондитерських виробів підвищеної харчової цінності, зокрема «Кексу зернового», на основі класичної рецептури кексу № 154 «Столичний» шляхом використання вівсяного борошна, рафінованої соняшникової олії та збагачення комплексом насіння (чіа, льон, кунжут, соняшник) і арахісом, а також вивчення впливу цих компонентів на якісні характеристики продукту. Основні завдання дослідження:  провести аналіз наукових джерел щодо використання функціональних інгредієнтів у кондитерському виробництві;  обґрунтувати вибір сировини та дослідити її технологічні властивості;  розробити технологічну картку фірмового виробу «Кекс зерновий» і визначити його хімічний склад;  обґрунтувати технологічні параметри виробництва;  провести органолептичну оцінку готового виробу.
Проект кафе-молодіжного у місті Ізмаїл.
(ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2026-06) Коробушкіна Марина
"У роботі розглянуто проєктування молодіжного кафе в місті Ізмаїл з урахуванням сучасних тенденцій розвитку ресторанного господарства, потреб молодіжної аудиторії та особливостей регіонального ринку послуг харчування. Проведено аналіз соціально-економічних умов міста, досліджено попит на заклади молодіжного формату та обґрунтовано доцільність створення кафе як сучасного простору для харчування, відпочинку та спілкування молоді. У проєкті розроблено концепцію закладу, визначено виробничу програму, складено меню, виконано технологічні розрахунки, підібрано необхідне технологічне обладнання та розроблено планувальні рішення виробничих і торговельних приміщень. Особливу увагу приділено забезпеченню якості та безпечності продукції, дотриманню санітарно-гігієнічних вимог, організації праці персоналу та створенню комфортного середовища для відвідувачів. Результати проєкту підтверджують можливість ефективного функціонування молодіжного кафе в місті Ізмаїл та його конкурентоспроможність на ринку ресторанних послуг. Реалізація запропонованого проєкту сприятиме розширенню мережі закладів ресторанного господарства міста, задоволенню потреб молоді в якісному харчуванні та змістовному дозвіллі. Ключові слова: кафе-молодіжне, ресторанне господарство, проєктування закладів харчування, меню, технологічне обладнання, організація виробництва, молодіжна аудиторія, місто Ізмаїл.

Переглянути

Перегляд Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування (Department of Restaurant and Health Food Technology) за Назва

Результатів на сторінці

Налаштування сортування