Проект загально доступної їдальні у м. Чорноморськ.
Ескіз недоступний
Дата
2026-06
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
"У даному проєкті розглядається розробка загальнодоступної їдальні у місті Чорноморськ, призначеної для забезпечення населення якісним, збалансованим та доступним харчуванням. Актуальність проєкту зумовлена необхідністю розвитку мережі закладів ресторанного господарства соціального спрямування, які здатні задовольнити потреби різних категорій споживачів, зокрема працівників підприємств, студентів, пенсіонерів, туристів та мешканців міста.
Метою проєкту є створення сучасної загальнодоступної їдальні, яка забезпечуватиме споживачів широким асортиментом страв повсякденного попиту відповідно до принципів раціонального харчування та сучасних вимог до якості й безпечності харчової продукції. Концепція закладу передбачає організацію ефективного виробництва з використанням сучасного технологічного обладнання та прогресивних методів обслуговування.
У рооті здійснюється обґрунтування доцільності розміщення їдальні у місті Чорноморськ, визначається контингент споживачів, розробляється виробнича програма підприємства, формується меню, проводяться розрахунки потреби у сировині, чисельності персоналу, площ виробничих і складських приміщень, а також підбирається необхідне технологічне обладнання. Особлива увага приділяється організації технологічних процесів приготування страв, дотриманню санітарно-гігієнічних вимог, принципів охорони праці та енергоефективності виробництва.
Реалізація проєкту сприятиме покращенню забезпечення населення міста доступними послугами харчування, підвищенню рівня культури споживання, створенню нових робочих місць та розвитку сфери ресторанного господарства в регіоні.
Ключові слова: загальнодоступна їдальня, ресторанне господарство, проєктування підприємств харчування, виробнича програма, раціональне харчування, технологічне обладнання, громадське харчування, Чорноморськ.