Перегляд за Автор "Лазаренко, Н. А."

Зараз показуємо 1 - 20 з 21
  • Документ
    123716 Спосіб приготування десерту
    (2021) Біленька, І. Р.; Голінська, Я. А.; Лазаренко, Н. А.; Бороган, М. В.; Вербіцька, А. С.
    Винахід належить до харчової промисловості, а саме до виробництва десертів з лікувальнопрофілактичною дією і може бути використаний при виробництві харчових продуктів, а також на підприємствах ресторанного господарства та закладів із молекулярною гастрономією.
  • Документ
    138980 Спосіб приготування оздоровчого десерту
    (2019) Біленька, І. Р.; Голінська, Я. А.; Лазаренко, Н. А.; Бороган, М. В.; Вербицька, А. С.
    В основу корисної моделі поставлена задача створити спосіб приготування оздоровчого десерту, в якому, шляхом зміни порядку виконання технологічних операцій, поєднання в одному технологічному процесі отримання декількох продуктів, а також заміни компонентів та введення нових компонентів при їх масовому співвідношенні, забезпечити одержання готового продукту оздоровчого призначення із використанням топінамбуру методом молекулярної гастрономії з високими органолептичними показниками.
  • Документ
    138986 Композиція інгредієнтів для виготовлення фітнес-кексів
    (2019) Біленька, І. Р.; Голінська, Я. А.; Лазаренко, Н. А.; Вербіцька, А. С.
    В основу корисної моделі поставлена задача розробити композицію інгредієнтів для приготування фітнес-кексів, в якій, шляхом заміни основного рослинного компоненту (яблук) та введенням нових компонентів, забезпечити одержання готового продукту функціонального призначення для фітнес-харчування з використанням топінамбуру з високими органолептичними показниками.
  • Документ
    97837 Композиція інгредієнтів для приготування десертів
    (2015) Біленька, І. Р.; Голінська, Я. А.; Лазаренко, Н. А.
    Композиція інгредієнтів для приготування десертів, що містить корінь селери, смакову добавку і біологічно-активні компоненти, яка відрізняється тим, що вона додатково містить подрібнені коренеплоди буряку або моркви, агар-агар і холосас, а як смакову добавку - цукор і лимонну кислоту.
  • Документ
    97842 Композиція інгредієнтів для приготування конфітюру
    (2015) Біленька, І. Р.; Лазаренко, Н. А.; Соцька, О. О.; Голінська, Я. А.
    Композиція інгредієнтів для приготування конфітюру, що містить рослинний компонент, цукор, лимонну кислоту і желюючий компонент, яка відрізняється тим, що додатково містить ванілін, при цьому як рослинний компонент композиція містить подрібнені коренеплоди буряка і селери, а як желюючий компонент - агар-агар.
  • Документ
  • Документ
    Вплив НВЧ-обробки на технологічні властивості деяких видів рослинної сировини
    (2018) Лазаренко, Н. А.; Біленька, І. Р.
    Мета роботи – дослідити вплив НВЧ-обробки на зернові та зернобобові культури.
  • Документ
  • Документ
    Дослідження оздоровчої спрямованості концентрованої продукції
    (2018) Лазаренко, Н. А.; Доценко, Ю. І.; Кириляк, В. С.
    В даний час особливістю розвитку харчової промисловості є розробка нових оздоровчих продуктів харчування, що сприяють збереженню і покращенню самопочуття людини з урахуванням його фізіологічних потреб. У зв’язку з цим досить актуальні розробки рецептур та технологій виробництва концентрованих продукції оздоровчої спрямованості.
  • Документ
    Дослідження хімічного складу фенугреку та перспективи використання його у технологіях функціональних кулінарних страв
    (2020) Біленька, І. Р.; Лазаренко, Н. А.
    Аналіз сучасних проблем харчування доводить доцільність виготовлення страв з підвищеною харчовою цінністю. Значна увага приділяється покращенню якості харчування шляхом використання цінної нетрадиційної сировини. Особливої уваги заслуговує така сировина як фенугрек.
  • Документ
    Застосування геймифікації в освіті під час онлайн навчання
    (2021) Біленька, І. Р.; Лазаренко, Н. А.
  • Документ
    Застосування методів молекулярної кухні для виробництва оздоровчих десертів
    (2019) Біленька, І. Р.; Лазаренко, Н. А.; Голінська, Я. А.; Бороган, М. В.
    Мета даного дослідження - застосування методів молекулярної кухні для виробництва оздоровчих десертів на основі топінамбура. Для досягнення поставленої мети в першу чергу аналізували сировину для виробництва оздоровчого десерту.
  • Документ
    Оздоровчі продукти на основі топінамбура
    (2015) Біленька, І. Р.; Лазаренко, Н. А.
    Монографія включає науково обґрунтовані технології виробництва ферментованих соків та пастоподібних продуктів на основі топінамбура, дозволяє розширити асортимент оздоровчих продуктів харчування. Представлена інформація про сучасний стан виробництва оздоровчих продуктів, класифікацію ферментованої продукції; досліджено процес ферментації бульб топінамбура; розроблено рецептурні співвідношення компонентів ферментованих соків та пастоподібних продуктів на основі топінамбура.
  • Документ
    Організація самостійної роботи студента у закладах вищої освіти
    (2020) Біленька, І. Р.; Лазаренко, Н. А.
  • Документ
    Основні технологічні аспекти переробки бульб топінамбура у ферментовану продукцію
    (2018) Біленька, І. Р.; Лазаренко, Н. А.
    Із метою зменшення відходів при виробництві ферментованих продуктів з топінамбура, було розглянуто декілька способів попередньої підготовки сировини та проведений мікробіологічний аналіз зразків: неочищених до миття, неочищених після миття, очищених після миття та неочищених після НВЧ-обробки.
  • Документ
    Особливості конструювання тестових завдань
    (2019) Біленька, І. Р.; Лазаренко, Н. А.; Голінська, Я. А.
    При складанні тестів слід уникати всіх перешкод, що можуть завадити підготовленому студентові дати відповідь, а також вилучити всі можливі ключі, які можуть підвести непідготовленого студента до правильної відповіді.
  • Документ
    Особливості отримання ферментованої продукції оздоровчої дії
    (2018) Лазаренко, Н. А.
    На сьогоднішній день харчова промисловість України практично не виробляє ферментовану продукцію тривалого зберігання, за винятком обмеженого асортименту квашених овочів та фруктів. Разом з тим, дані продукти мають підвищену харчову цінність і користуються попитом серед населення.
  • Документ
    Оцінка якісних показників десерту з підвищеною біологічною активністю
    (2019) Біленька, І. Р.; Лазаренко, Н. А.
    Важливу роль відіграють якісні показники готової страви, особливо такі як органолептичні, що сприяють задоволенню потреб споживача, та біологічна цінність. Саме тому важливо у процесі виготовлення десерту визначати дані показники.
  • Документ
    Розробка технології фітнес-десерту на основі топінамбура
    (2019) Біленька, І. Р.; Лазаренко, Н. А.; Голінська, Я. А.; Вербіцька, А. С.
    Проведені дослідження, метою яких була розробка технології фітнес-кексу на основі топінамбура. Для досягнення поставленої мети вирішували наступні завдання: розробка рецептури і технології фітнес-кексу на основі топінамбура; аналіз харчової цінності розробленого виробу; визначення основних фізико-хімічних показників. Експериментальна частина роботи була виконана в лабораторних умовах на кафедрі технології ресторанного і оздоровчого харчування в Одеській національній академії харчових технологій. При виконанні експериментальних досліджень застосовували як загальні, так і спеціальні методи.
  • Документ