Застосування методів молекулярної кухні для виробництва оздоровчих десертів
Вантажиться...
Дата
2019
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Мета даного дослідження -
застосування методів молекулярної кухні для виробництва оздоровчих
десертів на основі топінамбура. Для досягнення поставленої мети в першу чергу аналізували
сировину для виробництва оздоровчого десерту.
Опис
Застосування методів молекулярної кухні для виробництва оздоровчих десертів / І. Р. Біленька, Н. А. Лазаренко, Я. А. Голінська, М. В. Бороган // Інноваційні аспекти розвитку обладнання харчової і готельної індустрії в умовах сучасності : тези доп. Третьої Міжнар. наук.-практ. конф., Харків, 4–6 верес. 2019 р. / Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. – Харків, 2019. – С. 104–105 : табл.
Ключові слова
оздоровчі десерти, молекулярна кухня, топінамбур