Оздоровчі продукти на основі топінамбура
Вантажиться...
Дата
2015
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Монографія включає науково обґрунтовані технології виробництва ферментованих соків та пастоподібних продуктів на основі топінамбура, дозволяє розширити асортимент оздоровчих продуктів харчування. Представлена інформація про сучасний стан виробництва оздоровчих продуктів, класифікацію ферментованої продукції; досліджено процес ферментації бульб топінамбура; розроблено рецептурні співвідношення компонентів ферментованих соків та пастоподібних продуктів на основі топінамбура.
Опис
Біленька, І. Р. Оздоровчі продукти на основі топінамбура [Текст] : монографія / Біленька Ірина Ремівна, Лазаренко Наталя Анатоліївна ; Одес. нац. акад. харч. технологій. - Одеса : Букаєв В.В., 2015. - 127 с. : табл., рис. - Бібліогр.: с. 109-126. - ISBN 978-617-7215-36-2.
Ключові слова
оздоровчі продукти, топінамбур, ферментація топінамбура, ферментовані пастоподібні продукти, ферментовані соки, оздоровительные продукты, топинамбур, ферментация топинамбура, ферментированные пастообразные продукты, ферментированные соки