Особливості отримання ферментованої продукції оздоровчої дії
Вантажиться...
Дата
2018
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
На сьогоднішній день харчова промисловість України практично не виробляє ферментовану продукцію тривалого зберігання, за винятком обмеженого асортименту квашених овочів та фруктів. Разом з тим, дані продукти мають підвищену харчову цінність і користуються попитом серед населення.
Опис
Лазаренко, Н. А. Особливості отримання ферментованої продукції оздоровчої дії / Н. А. Лазаренко ; наук. кер. І. Р. Біленька // Проблеми формування здорового способу життя у молоді : зб. матеріалів ХІ Всеукр. наук.-практ. конф. молодих учених та студентів з міжнар. участю, Одеса, 4–6 жовт. 2018 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; гол. ред. Б. В. Єгоров. – Одеса, 2018. – С. 96–97.
Ключові слова
продукція оздоровчої дії, ферментована продукція, підвищення поживної цінності продуктів, ферментація топінамбура