Основні технологічні аспекти переробки бульб топінамбура у ферментовану продукцію
Вантажиться...
Дата
2018
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Із метою зменшення відходів при виробництві ферментованих продуктів з топінамбура, було розглянуто декілька способів попередньої підготовки сировини та проведений мікробіологічний аналіз зразків: неочищених до миття, неочищених після миття,
очищених після миття та неочищених після НВЧ-обробки.
Опис
Біленька, І. Р. Основні технологічні аспекти переробки бульб топінамбура у ферментовану продукцію / І. Р. Біленька, Н. А. Лазаренко // Розвиток харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі: проблеми, перспективи, ефективність : тези доп. Міжнар. наук.-практ. конф., Харків, 19 листоп. 2018 р. / Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. – Харків, 2018. – Ч. 1. – С. 114–115 : табл.
Ключові слова
топінамбур, переробка топінамбура, ферментовані продукти