Розробка технології фітнес-десерту на основі топінамбура
Вантажиться...
Дата
2019
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Проведені дослідження, метою яких була розробка технології фітнес-кексу на
основі топінамбура. Для досягнення поставленої мети вирішували наступні завдання: розробка рецептури і технології фітнес-кексу на
основі топінамбура; аналіз харчової цінності розробленого виробу;
визначення основних фізико-хімічних показників. Експериментальна частина роботи була виконана в лабораторних
умовах на кафедрі технології ресторанного і оздоровчого харчування в
Одеській національній академії харчових технологій. При виконанні
експериментальних досліджень застосовували як загальні, так і
спеціальні методи.
Опис
Розробка технології фітнес-десерту на основі топінамбура / І. Р. Біленька, Н. А. Лазаренко, Я. А. Голінська, А. С. Вербіцька // Актуальні проблеми розвитку ресторанного, готельного та туристичного бізнесу в умовах світової інтеграції: досягнення та перспективи : тези доп. ІІ Міжнар. наук.-практ. конф., Харків, 19–20 верес. 2019 р. / Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. – Харків, 2019. – С. 83–86 : табл. – Бібліогр.: 7 назв.
Ключові слова
фітнес-десерти, топінамбур, фітнес-кекс, фітнес-харчування, харчування для спортсменів