J2 (241) - Готельно-ресторанна справа
Постійне посилання зібрання
Переглянути
Перегляд J2 (241) - Готельно-ресторанна справа за Дата публікації
Зараз показуємо 1 - 20 з 112
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- ДокументРозробка концепції екологічного готелю в м. Чорноморськ, Одеської обл.(ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2023) Джазаа АмірРобота містить текстову і графічну частини. Текстова частина складається з чотирьох розділів: Обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; тех-нологічний розділ; організаційний розділ; Аналіз інвестиційної привабливості про-екту. Графічна частина складається з 4 листів на яких показано: концепцію закладу готельного господарства, план закладу готельно господарства, послуги закладу готельного господарства, структуру управління закладу готельного господарства. На початку роботи наведено характеристику та аналіз ринку готельно-ресторанних послуг регіону та аналогічних закладів світу, результати досліджень попиту та аналіз конкурентів. На основі цих досліджень розроблено концепцію та сформовано унікальну торгову пропозицію еко-готелю «Чорноморська Перлина» в м. Чорноморськ, Одеської області. Еко-готель «Чорноморська Перлина» пропонує унікальну концепцію, що поєднує екологічну відповідальність та високий рівень комфорту для гостей. Го-тель планує впровадити енергоефективні технології, такі як сенсори руху, LED освітлення та системи збереження енергії. Також буде використовуватися сонячна енергія та сортування сміття. Готель пропонуватиме екологічно чисті матеріали, озеленену територію та спеціальні контракти з місцевими фермерськими господар-ствами для постачання свіжих продуктів. В технологічному розділі представленні розрахунки виробничої програми закладу та підібрано виробниче обладнання. Також в роботі представлено органі-заційну структуру, розраховано чисельність необхідного персоналу та графік їх роботи. Описані принципи охорони праці на підприємстві та розраховано економі-чні показники та проведено аналіз інвестиційної привабливості проекту. Кваліфікаційна робота містить: текстової частини – 81 стор.; таблиць – 10 додатків – 22 графічних аркушів – 4
- ДокументРозробка концепції ресторану в м. Одеса з впровадженням системи автоматизації(ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2023) Дмитренко ДаріяРобота містить текстову і графічну частини. Текстова частина складається з чотирьох розділів: 1. Обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; 2. Технологічний розділ; 3. Організаційний розділ; 4. Аналіз інвестиційної привабливості проекту. Графічна частина складається з 4 листів на яких показано: концепцію закладу ресторанного господарства, план закладу ресторанного господарства та гарячого цеху з розташуванням обладнання, послуги закладу ресторанного господарства, структуру управління закладу ресторанного господарства. В першому розділі проведено обґрунтування обраної теми шляхом наукових досліджень стану готельно-ресторанного господарства м. Одеса, аналізу роботи закладів ресторанного бізнесу, оцінки їх недоліків та перспектив розвитку. Встановлено, що Одеса має потужні туристичні ресурси за рахунок багатої історії, ділової активності міста, гастрономічної різноманітності, достатнього розвитку закладів готельно-ресторанного господарства. Відмічено, що останні роки принесли нові проблеми, ризики і умови роботи, пов'язані з пандемією і її обмеженнями, війною в країні. З'явився запит на нові формати роботи закладів - забезпечення соціальної дистанції, зменшення контактів шляхом використання інформаційних технологій, мобільних додатків тощо. Активний від'їзд українців з початком війни викликав дефіцит кадрів в галузі. Тому обрана концепція розвитку ресторану - це впровадження системи автоматизації роботи. В технологічному розділі розроблено модель закладу, описано структуру та взаємозв'язок приміщень та зон закладу. Розроблено меню та виробничої програми закладу, проведено розрахунки гарячого цеху, його персоналу та підібрано виробниче обладнання. В організаційному розділі представлено структуру управління в ресторані, описано основні та додаткові послуги, що будуть надаватися. Наведено прийняті заходи з охорони праці на підприємстві та зменшення негативного впливу на навколишнє середовище. В економічній частині розраховано та проаналізовано показники інвестиційної привабливості проекту.
- ДокументРозробка концепції ресторану локальної кухні в м. Б.-Дністровський Одеської області з впровадженням гастрономічних шоу(ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2023) Безрук НоннаРобота містить текстову і графічну частини. Текстова частина складається з чотирьох розділів: 1. Обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; 2. Технологічний розділ; 3. Організаційний розділ; 4. Аналіз інвестиційної привабливості проекту. Графічна частина складається з 4 листів на яких показано: концепцію закладу ресторанного господарства, план закладу ресторанного господарства та гарячого цеху з розташуванням обладнання, послуги закладу ресторанного господарства, структуру управління закладу ресторанного господарства. В першому розділі проведено обґрунтування обраної теми, для чого проведено наукові дослідження основних проблем і задач готельно-ресторанного господарства м. Б.-Дністровський. Встановлено, що Б.-Дністровський має потужні природно-кліматичні, історичні ресурси має високий туристичний потенціал при недостатній кількості закладів готельно-ресторанного господарства. У висновках до першого розділу обґрунтовано актуальність розробки концепції ресторану локальної кухні, в якому для популяризації місцевих виробників і продукції, самого ресторанного закладу будуть проводитися гастрономічні шоу. В технологічному розділі описано модель закладу, структуру складських, виробничих приміщень, групи приміщень для організації споживання їжі, відпочинку гостей. Проведено розробку меню та виробничої програми закладу, розрахунки гарячого цеху, його персоналу та підібрано виробниче обладнання. В організаційному розділі представлено структуру управління в ресторані, розраховано чисельність необхідного персоналу та розроблено графік його роботи. Описано основні та додаткові послуги, що будуть надаватися. Наведено принципи охорони праці на підприємстві та прийняті заходи щодо зменшення негативного впливу на навколишнє середовище. В економічній частині розраховано та проаналізовано показники інвестиційної привабливості проекту.
- ДокументРозробка концепції міні-готелю для розвитку сільського туризму в с.Курісове Одесь-кої області(ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2023) Протасова ТетянаРобота містить текстову і графічну частини. Текстова частина складається з чотирьох розділів: Обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; технологічний розділ; організаційний розділ; Аналіз інвестиційної привабливості проекту. Графічна частина складається з 4 листів на яких показано: концепцію закладу готельно-ресторанного господарства, план закладу готельного господарства, послуги закладу готельного господарства, структуру управління закладу готельного господарства. На початку роботи наведено характеристику та аналіз ринку готельно-ресторанних послуг регіону та аналогічних закладів світу, результати досліджень попиту та аналіз конкурентів. На основі цих дослідженнь розроблено концепцію та сформовано унікальну торгову пропозицію міні-готелю в с. Курісове Одеської області. Міні-готель «Ecohouse» – це не лише екологічний готель, а місце єднання та гармонії людини з природою.Основна ідея проекту- мінімізувати витрати енергії та води за допомогою екологічних інновацій(терморегулятори для контролю температури у номерах, автоматичне вимкнення світла, рециркуляція води, а також використання альтернативних джерел енергії). В технологічному розділі представленні розрахунки виробничої програми закладу та підібрано виробниче обладнання. Також в роботі представлено організаційну структуру, розраховано чисельність необхідного персоналу та графік їх роботи. Описані принципи охорони праці на підприємстві та розраховано економічні показники та проведено аналіз інвестиційної привабливості проекту. Структура та обсяг роботи. Кваліфікаційна робота на здобуття освітнього ступеня бакалавра складається зі вступу, чотирьох розділів, висновків та списку використаної літератури. Загальний зміст викладено на 98 друкова-них аркушах, основний – на 90 сторінках. Робота містить 25 таблиць, 9 рисунків та 3 додатків. Список використаної літературних джерел налічує 31 найменування.
- ДокументРозробка нової концепції кафе «Восток» в м. Одеса (ребрендинг закладу)(ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2023) Куришова АнастасіяРобота містить текстову і графічну частини. Текстова частина складається з чотирьох розділів: Обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; технологічний розділ; організаційний розділ; Аналіз інвестиційної привабливості проекту. Графічна частина складається з 4 листів на яких показано: концепцію закладу ресторанного господарства, план закладу ресторанного господарства, послуги закладу ресторанного господарства, структуру управління закладу ресторанного господарства. На початку роботи наведено характеристику та аналіз ринку готельно-ресторанних послуг регіону та аналогічних закладів світу, результати досліджень попиту та аналіз конкурентів. На основі цих досліджень розроблено концепцію та сформовано унікальну торгову пропозицію для кафе «Восток» в м. Одеса. Кафе «Восток» існує вже більше 20 років і у зв’язку з карантином та війною, на даний момент не працює. Тому цей заклад потребує зміни концепції. Основна ідея проекту – зміна концепції кафе на кафе сімейного типу з дитячою кімнатою та зміна назви на «Comfort Kitchen». В технологічному розділі представленні розрахунки виробничої програми закладу та підібрано виробниче обладнання згідно новому меню. Також в роботі представлено організаційну структуру, розраховано чисельність необхідного персоналу та графік їх роботи. Описані принципи охорони праці на підприємстві та розраховано економічні показники та проведено аналіз інвестиційної привабливості проекту. Структура та обсяг роботи. Кваліфікаційна робота на здобуття освітнього ступеня бакалавра складається зі вступу, трьох розділів, висновків та списку використаної літератури. Загальний зміст викладено на 91 друкованих аркушах, основний – на 75 сторінках. Робота містить 31 таблицю, 10 рисунків та 6 додатків. Список використаної літературних джерел налічує 38 найменувань.
- ДокументРозробка концепції екологічного ресторану з впровадженням заходів скорочення харчових відходів в с.м.т. Затока Б.-Дністровського р-ну Одеської обл.(ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2023) Анастасенко ЮліяРобота містить текстову і графічну частини. Текстова частина складається з чотирьох розділів: Обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; тех-нологічний розділ; організаційний розділ; Аналіз інвестиційної привабливості про-екту. Графічна частина складається з 4 листів на яких показано: концепцію закладу ресторанного господарства, план закладу ресторанного господарства, послуги за-кладу ресторанного господарства, структуру управління закладу ресторанного го-сподарства. На початку роботи наведено характеристику та аналіз ринку готельно-ресторанних послуг регіону та аналогічних закладів світу, результати досліджень попиту та аналіз конкурентів. На основі цих досліджень розроблено концепцію та сформовано унікальну торгову пропозицію екологічного ресторану здорового споживання. Запропоновано впровадження екологічної політики у ресторані, в то-му числі заходи щодо поводження з харчовими відходами. В технологічному розділі представленні розрахунки виробничої програми закладу та підібрано виробниче обладнання. Також в роботі представлено органі-заційну структуру, розраховано чисельність необхідного персоналу. Описані принципи охорони праці на підприємстві та розраховано економічні показники та проведено аналіз інвестиційної привабливості проекту.
- ДокументРозробка нової концепції розвитку ресторану-бару при готелі “Villa Pinia” в м. Одеса шляхом впровадження меню оздоровчого харчування(ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2023) Петріченко Юлія«Розробка нової концепції розвитку ресторану-бару при готелі “Villa Pinia” в м. Одеса шляхом впровадження меню оздоровчого харчування» Робота містить текстову і графічну частини. Текстова частина складається з чотирьох розділів: обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; технологічний розділ; організаційний розділ; аналіз інвестиційної привабливості проекту. Графічна частина складається з 4 листів на яких показано: концепцію закладу ресторанного господарства, план закладу ресторанного господарства, послуги закладу ресторанного господарства, структуру управління закладу ресторанного господарства. “Villa Pinia” – екологічний міні-готель біля моря в Одесі. На основі таких досліджень як аналіз ринку готельно-ресторанних послуг регіону та аналогічних закладів світу, оцінки попиту та аналізу конкурентів, розроблено концепцію та сформовано унікальну торгову пропозицію ресторану-бару при готелі “Villa Pinia” в м. Одеса шляхом впровадження меню оздоровчого харчування. Оновлена концепція розвитку ресторану-бару при готелі “Villa Pinia” ґрунтується на таких засадах як різноманітний та оригінальний асортимент, локальність та розвиток громади, простота. В технологічному розділі представленні розрахунки виробничої програми закладу та підібрано виробниче обладнання. Також в роботі представлено організаційну структуру, розраховано чисельність необхідного персоналу та графік їх роботи. Описані принципи охорони праці на підприємстві та розраховано економічні показники, проведено аналіз інвестиційної привабливості проекту. Кваліфікаційна робота містить: текстової частини – 89 стор.; таблиць – 33; графічних аркушів – 4.
- ДокументРозробка концепції розвитку демократичного готелю в м. Яремче Івано-Франківської області(ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2023) Кишеня СніжанаРобота містить текстову і графічну частини. Текстова частина складається з чотирьох розділів: Обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; технологічний розділ; організаційний розділ; Аналіз інвестиційної привабливості проекту. Графічна частина складається з 4 листів на яких показано: модель концепції підприємства, організаційну структуру управління готелем, послуги готелю, план житлового поверху та вестибюльне зонування готелю. На початку роботи наведено характеристику та аналіз ринку готельно-ресторанних послуг регіону та аналогічних закладів світу, результати досліджень попиту та аналіз конкурентів. На основі цих досліджень розроблено концепцію та сформовано унікальну торгову пропозицію демократичного готелю в м. Яремче Івано-Франківської області. Запропоновано створення готелю «Водоспад» категорії 2 зірки, який надава-тиме необхідні комфортні умови проживання за доступними цінами. Номерний фонд буде містити 20 номерів категорії Люкс та Стандарт. Особливістю готелю буде зона приготування їжі та облаштована загальна зона відпочинку. В технологічному розділі представленні розрахунки місткості готелю, харак-теристика номерного фонду та інших приміщень закладу, характеристика та кош-торис створення додаткових приміщень. Також в роботі представлено організацій-ну структуру, розраховано чисельність необхідного персоналу. Описані принципи охорони праці на підприємстві, заходи протипожежної безпеки, заходи щодо охорони навколишнього середовища та проведено аналіз інвестиційної привабливості проекту.
- ДокументРозробка нової концепції розвитку готелю для переселенців на базі готелю “Блаз” в м. Одеса(ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2023) Аврамова ЮліяРобота містить текстову і графічну частини. Текстова частина складається з чотирьох розділів: Обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; Технологічний розділ; Організаційний розділ; Аналіз інвестиційної привабливості проекту. Графічна частина складається з 5 листів на яких показано: Лист 1- Концепція закладу готельно – ресторанного господарства; Лист 2- SWOT –аналіз підприємства; Лист 3- . Послуги готелю для переселенців «Блаз» та Оцінка інвестиційної привабливості проекту; Лист 4- План четвертого поверху до та після реконструкції і ремонту; Лист 5- План п’ятого поверху до та після реконструкції і ремонту. На початку роботи наведено характеристику та аналіз ринку готельноресторанних послуг регіону, результати досліджень попиту та аналіз конкурентів. На основі цих досліджень розроблено концепцію та сформовано унікальну торгову пропозицію готелю “Блаз” в м. Одеса. Все більше загостреним стає питання поселення переселенців, адже готелі вже не мають місць, або не приймають безоплатно чи приміщення, що можуть розмітити, але не відповідають вимогам та умовам проживання для людей. Є підприємства, що закрилися,, що перестали орендуватися його, тому вони є перспективним для розміщення людей, воно може бути безоплатним, або оплата мінімальна, лише за ліжко – місце. Створення колективного засобу розміщення для переселенців на сьогоднішній день перспективна та важливо потрібна бізнес – ідея. В новій концепції розвитку буде запропоновано: 1. Проведення реконструкції номерного фонду з метою створення багатомісних номерів на 8 чоловік та індивідуальних номерів категорій Стандарт, Стандарт Покращений; 2. Проведення ремонту в номерах та часткове, або повне облаштування новими меблями номери; 3. Створення та облаштування загальної кухня на поверхах; 4. Проведення ремонтних робіт в загальних душових і сан-вузлах, створення місця для прання, прасування; 5. Облаштування приміщення для прання та прасування на поверхах; 6. Встановлення програмного забезпечення для готелю «Gesthotel» від компанії «Оmnitec»; 7. Складання прайсу на додаткові послуги, як прання, прасування (самообслуговування). В технологічному розділі розрахована експлуатаційна програма, описані заходи охорони праці,, пожежної безпеки, розрахована інвестиційної привабливості нової концепції. Кваліфікаційна робота містить: текстової частини – 78 стор.; таблиць – 11 додатків – 24 графічних аркушів – 5
- ДокументНова концепція ресторану ""Leo"" в м. Чорноморськ (шляхом впровадження event-технологій)(ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2023) Сіменіхіна ІннаАНОТАЦIЯ до кваліфікаційної роботи на тему: Нова концепція ресторану ""Leo"" в м. Чорноморськ ( шляхом впровадження event-технологій ) Робота містить текстову і графічну частини. Текстова частина складається з чотирьох розділів: 1. Обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; 2. Технологічний розділ; 3. Організаційний розділ; 4. Аналіз інвестиційної привабливості проекту. Графічна частина складається з 4 листів на яких показано: концепцію закладу ресторанного господарства, план закладу ресторанного господарства та гарячого цеху з розташуванням обладнання, послуги закладу ресторанного господарства, структуру управління закладу ресторанного господарства, з урахуванням впровадження event-технологій. В першому розділі проведено обґрунтування обраної теми, для чого проведено наукові дослідження ресурсів і можливостей, основних проблем і задач розвитку ресторанного господарства м. Чорноморськ. Показано, що Чорноморськ - діловий, курортний центр, має потужні природно-кліматичні і високий туристичний потенціал. Проаналізовано роботу кафе ""Leo"", яке знаходиться в парковій зоні на березі Чорного моря. У висновках до першого розділу обґрунтовано актуальність розробки нової концепції ""Leo"", в якій будуть розроблені заходи по впровадженню event-технологій. В технологічному розділі описано модель закладу, структуру складських, виробничих приміщень, групи приміщень для організації споживання їжі, відпочинку гостей. Проведено розробку меню та виробничої програми закладу, розрахунки гарячого цеху, його персоналу та підібрано виробниче обладнання. В організаційному розділі представлено структуру управління в кафе, розраховано чисельність необхідного персоналу та розроблено графік його роботи. Описано основні та додаткові послуги, що будуть надаватися. Наведено принципи охорони праці на підприємстві та прийняті заходи щодо зменшення негативного впливу на навколишнє середовище. В економічній частині розраховано та проаналізовано показники інвестиційної привабливості проекту. Кваліфікаційна робота містить: текстової частини – 75 стор.; таблиць – 31 графічних аркушів – 4 додатків _ 2
- ДокументРозробка нової концепції розвитку Kid's areа для готелю «Black Sea» в м. Одеса(ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2023) Завгородня АнастасіяРобота містить текстову і графічну частини. Текстова частина складається з чотирьох розділів: Обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; Технологічний розділ; Організаційний розділ; Аналіз інвестиційної привабливості проекту. Графічна частина складається з 5 листів на яких показано: Лист 1- Концепція закладу готельно – ресторанного господарства; Лист 2- SWOT –аналіз підприємства; Лист 3- . Послуги готелю «Black Sea» та Оцінка інвестиційної привабливості проекту; Лист 4- План 5- го поверху до впровадження та облаштування дитячого простору «Kid's areа» План 5-го поверху після впровадження та облаштування дитячого простору «Kid's areа». На початку роботи наведено характеристику та аналіз ринку готельноресторанних послуг регіону, результати досліджень попиту та аналіз конкурентів. На основі цих досліджень розроблено концепцію та сформовано унікальну торгову пропозицію готелю «Black Sea» в м. Одеса. Під час відпочинку батькам іноді необхідно зайнятися своїми справами, побути наодинці, або просто відпочити, а в готелі, де є така можливість стане рятувальним, адже наявність дитячого простору, клубу, кімнати з професійними працівниками та знаходження його на території готелю створюють додаткову позитивну картинку готелю, той що приймає не тільки ділових туристів, а й сімейних мандрівників і йому є що запропонувати для відпочинку всієї сім'ї не знаходячись на перші лінії у моря. Для готелю «Black Sea» буде запропонована концепція розвитку «Kid's areа», створення дитячого простору на території готелю, щоб організувати дозвілля дітям, дати можливість дорослим відпочити та побути наодинці, зайнятися власними справами. За концепцією передбачено: 1. Створення дитячого простору по двом віковим групам: від 3-х до 5 років та від 6 до 10 років; 2. Оформлення та облаштування дитячого простору; 3. Наймання кваліфікованого персоналу; 4. Впровадження інноваційних замків для доступу в кімнати дитячого простору, VR-технологія, сенсору руху для організації активного часу проводження за розвиваючими та цікавими іграми; 5.Програми дня для двох груп. В технологічному розділі розрахована експлуатаційна програма, описані заходи охорони праці,, пожежної безпеки, розрахована інвестиційної привабливості нової концепції. Кваліфікаційна робота містить: текстової частини – 80 стор.; таблиць – 8 додатків – 30 графічних аркушів – 5
- ДокументРозробка концепції ресторану при міні-готелі для розвитку сільського туризму в с. Курісове Одеської області(ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2023) Разкола ВеронікаРобота містить текстову і графічну частини. Текстова частина складається з чотирьох розділів: Обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; технологічний розділ; організаційний розділ; Аналіз інвестиційної привабливості проекту. Графічна частина складається з 4 листів на яких показано: концепцію закладу ресторанного господарства, план закладу ресторанного господарства, послуги закладу ресторанного господарства, структуру управління закладу ресторанного господарства. На початку роботи наведено характеристику та аналіз ринку готельноресто-ранних послуг регіону та аналогічних закладів світу, результати досліджень попи-ту та аналіз конкурентів. На основі цих дослідженнь розроблено концепцію та сформовано унікальну торгову пропозицію еко-ресторану в с. Курісове Одеської області при міні-готелі. Ресторан «Степове» – зосереджений на здоровому способі життя та екологічної стійкості. Це заклад працює на натурально вирощених продуктах з власними оранжереями, з яких готують вишукані страви бессарабської та європейської кухнь. В технологічному розділі представленні розрахунки виробничої програми закладу та підібрано виробниче обладнання. Також в роботі представлено організаційну структуру, розраховано чисельність необхідного персоналу та графік їх роботи. Описані принципи охорони праці на підприємстві та розраховано економічні показники та проведено аналіз інвестиційної привабливості проекту. Структура та обсяг роботи. Кваліфікаційна робота на здобуття освітнього ступеня бакалавра складається зі вступу, чотирьох розділів, висновків та списку використаної літератури. Загальний зміст викладено на 96 друкваних аркушах, основний – на 83 сторінках. Робота містить 55 таблиць, 6 рисунків та 7 додатків. Список використаної літературних джерел налічує 34 найменувань.
- ДокументРозробка нової концепції готелю «Брістоль» шляхом впровадження технології фандрайзингу(ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2023) Співак Дар’яКваліфікаційна робота метою якого є розробка нової концепції існуючого готельного підприємства в місті Одеса, особливістю якого є впровадження технології фандрайзингу, складається з: Вступу, в якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку готельних підприємств України, актуальність мети даного дипломного проекту. Обґрунтування концепції, в якому на основі проведеного аналізу існуючих конкурентів, вивчено попит на даний вид послуг, пропонується впровадження технології фандрайзингу, розробки фандрайзингової кампанії відповідно до можливостей закладу, організація плану реалізації заходів, етапи реалізації програми, забезпечення новітньою матеріально-технічною базою нового проекту, використання нових маркетингових засобів просування послуг підприємства. Технологічного розділу, в якому проведено інженерно-технологічні розрахунки роботи готелю. В ньому розглянуті основні положення по організації роботи у службах готелю та організації обслуговування відвідувачів. Організаційного розділу, де представленні розрахунки виробничої програми закладу та підібрано виробниче обладнання. Також в роботі представлено організаційну структуру, розраховано чисельність необхідного персоналу. Описані принципи охорони праці на підприємстві, протипожежної системи безпеки, цивільної оборони та охорони навколишнього середовища.
- ДокументРозробка концепції бару (спеціалізованого харчування) при фітнес-центрі м. Одеса(ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2023) Паєвська АнастасіяРобота містить текстову і графічну частини. Текстова частина складається з чотирьох розділів: Обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; технологічний розділ; організаційний розділ; Аналіз інвестиційної привабливості проекту. Графічна частина складається з листів на яких показано: концепцію закладу ресторанного господарства, план закладу ресторанного господарства, послуги закладу ресторанного господарства, структуру управління закладу ресторанного господарства. На початку роботи наведено характеристику та аналіз ринку готельноресторанних послуг регіону та аналогічних закладів світу, результати досліджень попиту та аналіз конкурентів. На основі цих дослідженнь розроблено концепцію та сформовано унікальну торгову пропозицію бару (спеціалізованого харчування) при фітнес-центрі м. Одеса. В технологічному розділі представленні розрахунки виробничої програми закладу та підібрано виробниче обладнання. Також в роботі представлено організаційну структуру, розраховано чисельність необхідного персоналу та графік їх роботи. Описані принципи охорони праці на підприємстві та розраховано економічні показники та проведено аналіз інвестиційної привабливості проекту.
- ДокументРозробка концепції кафе з кето-меню в Приморському районі м. Одеса(ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2023) Березняк ДанилоРобота містить текстову і графічну частини. Текстова частина складається з чотирьох розділів: Обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; тех-нологічний розділ; організаційний розділ; Аналіз інвестиційної привабливості про-екту. Графічна частина складається з 4 листів на яких показано: концепцію закладу ресторанного господарства, план закладу ресторанного господарства, послуги за-кладу ресторанного господарства, структуру управління закладу ресторанного го-сподарства. На початку роботи наведено характеристику та аналіз ринку готельноресто-ранних послуг регіону та аналогічних закладів світу, результати досліджень попи-ту та аналіз конкурентів. На основі цих дослідженнь розроблено концепцію та сформовано унікальну торгову пропозицію кафе з кето-меню в м. Одеса. Кафе «Healthy» – це кафе здорового харчування вузької спеціалізації, один з перших закладів даного спрямування у Приморському районі міста Одеси. Основ-на мета даного кафе показати людям що здорове харчування може бути різномані-тним і смачним, що дозволить гостям закладу розширити свої знання про світ гас-трономії. В технологічному розділі представленні розрахунки виробничої програми закладу та підібрано виробниче обладнання. Також в роботі представлено органі-заційну структуру, розраховано чисельність необхідного персоналу та графік їх роботи. Описані принципи охорони праці на підприємстві та розраховано економі-чні показники та проведено аналіз інвестиційної привабливості проекту. Кваліфікаційна робота містить: текстової частини – 82 стор.; таблиць – 37 додатків – 6 графічних аркушів – 4
- ДокументРозробка нової концепції готелю «Orange» шляхом впровадження анімаційних послуг(ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2023) Кострова АнастасіяРобота містить текстову і графічну частини. Текстова частина скла-дається з чотирьох розділів: обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; технологічний розділ; організаційний розділ; аналіз інвести-ційної привабливості проекту. Графічна частина складається з 4 листів на яких показано: концепцію закладу готельного господарства, план закладу готельного господарства, послуги закладу готельного господарства, стру-ктуру управління закладу готельного господарства. На початку роботи наведено характеристику та аналіз ринку готель-норесторанних послуг регіону та аналогічних закладів світу, результати досліджень попиту та аналіз конкурентів. На основі цих дослідженнь роз-роблено концепцію та сформовано унікальну торгову пропозицію готелю «Orange» в м. Одеса. Готель «Orange» є тризірковим. Основна ідея проекту – розробити нову концепцію готелю «Orange» шляхом впровадження анімаційних пос-луг. В технологічному розділі представленні розрахунки виробничої програми закладу та підібрано виробниче обладнання. Також в роботі представлено організаційну структуру, розраховано чисельність необхід-ного персоналу та графік їх роботи. Описані принципи охорони праці на підприємстві та розраховано економічні показники та проведено аналіз інвестиційної привабливості проекту.
- ДокументРозробка концепції ресторану з впровадженням у виробництво страв з імуномоделюючими властивостями при курортному готелі в смт. Сергіївка Б.-Дністровського р-ну Одеської обл.(ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2023) Попова Дар'яАНОТАЦIЯ до кваліфікаційної роботи на тему: Розробка концепції ресторану з впровадженням у виробництво страв з імуномоделюючими властивостями при курортному готелі в смт. Сергіївка Б.-Дністровського р-ну Одеської обл. Робота складається з текстової і графічної частини. Текстова частина місить вступ, чотири розділи, висновки та список використаних джерел. Основні розділи: 1. Обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; 2. Технологічний розділ; 3. Організаційний розділ; 4. Аналіз інвестиційної привабливості проекту. Графічна частина складається з 4 листів на яких показано: концепцію закладу ресторанного господарства (лист 1), план закладу ресторанного господарства (лист 2), план гарячого цеху (лист 3), послуги та структуру управління закладу ресторанного господарства (лист 4). На початку проекту наведено характеристику та аналіз ринку готельно-ресторанних послуг регіону та аналогічних закладів світу, результати досліджень попиту та аналіз конкурентів. На основі цих досліджень розроблено концепцію та сформовано унікальну торгову пропозицію ресторану при курортному готелі в смт. Сергіївка Б.-Дністровського району Одеської області шляхом впровадження страв з імуномоделюючими властивостями. Сучасний курортний готель з рестораном стане унікальною пропозицією на ринку курорту Сергіївки, незважаючи на значну кількість санаторіїв, що мають достатньо застрілу базу та міні-готелей з обмеженим спектром послуг. В технологічному розділі проведено моделювання інфраструктури та проектування ресторану, розроблено меню та проведено необхідні розрахунки для підбору обладнання, персоналу. Описано обраний дизайн ресторану та об'ємно-планувальні рішення. В роботі представлено організаційну структуру управління в закладі, розраховано чисельність необхідного персоналу та графік їх роботи. Описані принципи охорони праці, цивільного захисту та охорони навколишнього середовища на підприємстві. Розраховано економічні показники та проведено аналіз інвестиційної привабливості проекту. Кваліфікаційна робота містить: текстової частини – 84 стор.; таблиць – 32 графічних аркушів – 4
- ДокументРозробка нової концепції розвитку «антістрес» для бутік готелю «Portafino» в м. Одеса(ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2023) Григор`єва ВалеріяРобота містить текстову і графічну частини. Текстова частина складається з чотирьох розділів: Обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; Технологічний розділ; Організаційний розділ; Аналіз інвестиційної привабливості проекту. Графічна частина складається з 5 листів на яких показано: Лист 1- Концепція закладу готельно – ресторанного господарства; Лист 2- SWOT –аналіз підприємства; Лист 3- Послуги готелю «Portаfino» та Оцінка інвестиційної привабливості проекту; Лист 4- План 3-го поверху до ремонтних робіт; Лист 5- План 3-го поверху після облаштування масажного кабінету та кабінету «антістрес». В першому розділі була надана характеристика готелю, розглянуті наукові статті та статистичні дані щодо готельного бізнесу в країні та м. Одеса, тенденції та попит туристів, проведена порівняльна характеристика потенційних конкурентів, описана нова концепція. З початком війни вимоги трохи зчухли, стали меншими, але потреба у відпочинку, особливо отримання психологічного розслаблення залишилося. Хтось звертається по допомогу до спеціалістів, а хтось шукає допомоги у процедурах, в яких не потрібно втручати лікарів чи спеціалістів даного профілю, що тягне за собою ряд лікувань, терапії, сеансів, або навіть довгої реабілітації. Мандрівники бажають відволіктися, спробувати щось незвичайне та отримати ефект. Курортному готелю «Portаfino» була запропонована нова концепція «антістрес» з впровадженням інноваційних технологій та методів, що розшире асортимент додаткових послуг, які актуальні на сьогоднішній день і будуть актуальні у майбутньому для відпочинку гостей міста та самих одеситів, а саме: 1. Проведення ремонту та підготовка кабінету для надання додаткових послуг на третьому поверсі; 2. Встановлення зчитувача «EmMarine» з клавіатурою «ZKTeco ProID30»; 3. Впровадження в роботу інноваційної капсули флоатінгу «FLOAT SPA»; 4.Відкриття масажного кабінету. В технологічному розділі розрахована експлуатаційна програма, описані заходи щодо охорони праці, охорони навколишнього середовища, пожежної безпеки. Проведені розрахунки інвестиційної привабливості нової концепції. Кваліфікаційна робота містить: текстової частини – 75 стор.; таблиць – 11 додатків – 23 графічних аркушів – 5
- ДокументРозробка концепції розвитку бази відпочинку «Кам’янка» (смт. Міжгір’я, Закарпатська область) шляхом впровадження спа-послуг(ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2023) Олійниченко АлінаРобота містить текстову і графічну частини. Текстова частина складається з чотирьох розділів: Обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; тех-нологічний розділ; організаційний розділ; Аналіз інвестиційної привабливості про-екту. Графічна частина складається з 4 листів на яких показано: модель концепції підприємства, організаційну структуру управління готелем, послуги готелю, план додаткових приміщень та вестибюльне зонування готелю. На початку роботи наведено характеристику та аналіз ринку готельно-ресторанних послуг регіону та аналогічних закладів світу, результати досліджень попиту та аналіз конкурентів. На основі цих дослідженнь розроблено концепцію та сформовано унікальну торгову пропозицію бази відпочинку «Кам’янка» (смт. Мі-жгір’я, Закарпатська область). База відпочинку «Кам’янка розташована в мальовничому куточку смт. Між-гір’я, неподалік від перлини Закарпаття - Синевирського озера, та на висоті близь-ко 960 метрів над рівнем моря. Сьогодні заклад вимагає нововведень. У відповідь на попит споживачів запропоновано створення нової концепції розвитку у вигляді впровадженням спа-послуг. В технологічному розділі представленні розрахунки місткості готелю, харак-теристика номерного фонду та інших приміщень закладу, характеристика та кош-торис створення додаткових приміщень. Також в роботі представлено організацій-ну структуру, розраховано чисельність необхідного персоналу. Описані принципи охорони праці на підприємстві, заходи протипожежної безпеки, заходи щодо охо-рони навколишнього середовища та проведено аналіз інвестиційної привабливості проекту.
- ДокументРозробка концепції розвитку ресторану в смт. Затока Одеської області з впровадженням заходів зниження екологічних ризиків для довкілля(ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2023) Джугостран ОлександраКваліфікаційна робота, метою якої є розробка проекту конкуренто спроможного готельно-ресторанного підприємства в Затоці, особливістю якого є вибір екологічного спрямування, складається з: Вступу, в якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку підприємства готельно-ресторанного господарства в Затоці, актуальність мети даної кваліфікаційної роботи. Обґрунтування концепції, в якому на основі проведеного аналізу існуючих конкурентів, вивчено попит на даний вид послуг, пропонується використання альтернативних джерел енергії, використання нових маркетингових засобів просування послуг підприємства. Технологічного розділу, в якому проведено технологічні розрахунки роботи ресторану - меню та виробничої програми ресторану, виробничої програми та роботи гарячого цеху. В ньому розглянуті основні положення по організації роботи у службах ресторану та організації обслуговування відвідувачів. Організаційного розділу, де проведено аналіз основних та додаткових послуг, що пропонує готель, його відповідність сучасним стандартам, представлено організаційну структуру управління готелем, та розроблено штатний розпис робітників та наведено кваліфікаційні вимоги до нової посади, яку планується ввести у структуру готелю. Представлено опис заходів щодо охорони праці, цивільної оборони та екологічної безпеки підприємства. Економічного розділу, що містить розрахунок показників фінансово-господарської та організаційно-економічної діяльності ресторану в Затоці.