Розробка концепції ресторану з впровадженням у виробництво страв з імуномоделюючими властивостями при курортному готелі в смт. Сергіївка Б.-Дністровського р-ну Одеської обл.
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу
Анотація
АНОТАЦIЯ
до кваліфікаційної роботи на тему:
Розробка концепції ресторану з впровадженням у виробництво страв з імуномоделюючими властивостями при курортному готелі в смт. Сергіївка Б.-Дністровського р-ну Одеської обл.
Робота складається з текстової і графічної частини.
Текстова частина місить вступ, чотири розділи, висновки та список використаних джерел. Основні розділи: 1. Обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; 2. Технологічний розділ; 3. Організаційний розділ; 4. Аналіз інвестиційної привабливості проекту.
Графічна частина складається з 4 листів на яких показано: концепцію закладу ресторанного господарства (лист 1), план закладу ресторанного господарства (лист 2), план гарячого цеху (лист 3), послуги та структуру управління закладу ресторанного господарства (лист 4).
На початку проекту наведено характеристику та аналіз ринку готельно-ресторанних послуг регіону та аналогічних закладів світу, результати досліджень попиту та аналіз конкурентів. На основі цих досліджень розроблено концепцію та сформовано унікальну торгову пропозицію ресторану при курортному готелі в смт. Сергіївка Б.-Дністровського району Одеської області шляхом впровадження страв з імуномоделюючими властивостями.
Сучасний курортний готель з рестораном стане унікальною пропозицією на ринку курорту Сергіївки, незважаючи на значну кількість санаторіїв, що мають достатньо застрілу базу та міні-готелей з обмеженим спектром послуг.
В технологічному розділі проведено моделювання інфраструктури та проектування ресторану, розроблено меню та проведено необхідні розрахунки для підбору обладнання, персоналу. Описано обраний дизайн ресторану та об'ємно-планувальні рішення.
В роботі представлено організаційну структуру управління в закладі, розраховано чисельність необхідного персоналу та графік їх роботи. Описані принципи охорони праці, цивільного захисту та охорони навколишнього середовища на підприємстві. Розраховано економічні показники та проведено аналіз інвестиційної привабливості проекту.
Кваліфікаційна робота містить:
текстової частини – 84 стор.;
таблиць – 32
графічних аркушів – 4
Опис
Ключові слова
ресторан, концепція, здоров'я, імуномоделюючі властивості, курортний готель