Розробка нової концепції кафе «Восток» в м. Одеса (ребрендинг закладу)
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу
Анотація
Робота містить текстову і графічну частини. Текстова частина складається з чотирьох розділів: Обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; технологічний розділ; організаційний розділ; Аналіз інвестиційної привабливості проекту. Графічна частина складається з 4 листів на яких показано: концепцію закладу ресторанного господарства, план закладу ресторанного господарства, послуги закладу ресторанного господарства, структуру управління закладу ресторанного господарства.
На початку роботи наведено характеристику та аналіз ринку готельно-ресторанних послуг регіону та аналогічних закладів світу, результати досліджень попиту та аналіз конкурентів. На основі цих досліджень розроблено концепцію та сформовано унікальну торгову пропозицію для кафе «Восток» в м. Одеса.
Кафе «Восток» існує вже більше 20 років і у зв’язку з карантином та війною, на даний момент не працює. Тому цей заклад потребує зміни концепції. Основна ідея проекту – зміна концепції кафе на кафе сімейного типу з дитячою кімнатою та зміна назви на «Comfort Kitchen».
В технологічному розділі представленні розрахунки виробничої програми закладу та підібрано виробниче обладнання згідно новому меню. Також в роботі представлено організаційну структуру, розраховано чисельність необхідного персоналу та графік їх роботи. Описані принципи охорони праці на підприємстві та розраховано економічні показники та проведено аналіз інвестиційної привабливості проекту.
Структура та обсяг роботи. Кваліфікаційна робота на здобуття освітнього ступеня бакалавра складається зі вступу, трьох розділів, висновків та списку використаної літератури. Загальний зміст викладено на 91 друкованих аркушах, основний – на 75 сторінках. Робота містить 31 таблицю, 10 рисунків та 6 додатків. Список використаної літературних джерел налічує 38 найменувань.
Опис
Ключові слова
індустрія гостинності, розробка концепції, заклади ресторанного бізнесу, кафе, ребрендинг