Бакалавр
Постійне посилання зібрання
Переглянути
Перегляд Бакалавр за Дата публікації
Зараз показуємо 1 - 12 з 12
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- ДокументПроєкт цеху з переробки молочної сировини у продукти з незбираного молока у с. Іванівка Березівського району Одеської області(ОНТУ, Кафедра технології молока, олійно-жирових продуктів та індустрії краси, 2026) Сіменченко Микита ВладиславовичТема кваліфікаційної роботи: «Проєкт цеху з переробки молочної сировини у продукти з незбираного молока у с. Іванівка Березівського району Одеської області». Автор: Сіменченко М.В. Керівник: к.т.н., доцент Чабанова О.Б. Асортимент проєкту: молока пастеризованого з масовою часткою жиру 2,5%; кефіру з масовою часткою жиру 2,5%; йогурту з масовою часткою жиру 1,5%; ряжанки з масовою часткою жиру 4,0%; кисломолочного сиру з масовою часткою жиру 9%; кисломолочного сиру нежирного; сметани з масовою часткою жиру 15%. З метою повної переробки вторинної матеріальної сировини передбачено виробництво сироватки пастеризованої. Проект складається з двох частин: розрахунково-пояснювальної записки на 126 сторінок та 6 графічних аркушів. В розрахунково-пояснювальній записці наведені вимоги до основної і допоміжної сировини; приведений опис технологічних процесів; представлений технохімічний, мікробіологічний контроль виробництва та стандартизація; зроблені сировинні розрахунки; підібране і розраховане технологічне обладнання; описана санітарія та гігієна на підприємстві; розраховані площі основного та допоміжного виробництва. У приймальному цеху встановлено автоматизовану лінію приймання молока, в апаратному цеху - автоматизована пастеризаційно-охолоджувальна установка для кисломолочних продуктів, 2 трубчастих пастеризаційних установки для виробництва сметани та виробництва сироватки пастеризованої. На операціях з передачі готових продуктів в камери зберігання встановлені транспортери. Це дозволяє автоматизувати і механізувати технологічний процес виробництва молочних продуктів. В проєкті передбачено встановлення СІР мийки. У цеху кисломолочного сиру встановлене нове сучасне обладнання – лінія «Olit Pro» для виробництва кисломолочного сиру, яка пропонує завершений механізований процес виробництва кисломолочного сиру від приймання молочної сировини до пакування готового продукту – кисломолочного сиру з високими смаковими та товарними характеристиками.
- ДокументТехнічне переоснащення ГВК №2 на ТОВ «Гормолзавод», м. Одеса (цех переробки молока у йогуртові десерти)(ОНТУ, Кафедра технології молока, олійно-жирових продуктів та індустрії краси, 2026) Мельник Микола ГригоровичДипломний проєкт на тему «Технічне переоснащення головного виробничого корпусу №2 ТОВ «Гормолзавод» (цех переробки молока у йогуртові десерти)» представлений розрахунково-пояснювальною запискою обсягом сторінок, що містить 7 додатків. У розрахунково-пояснювальній записці наведено техніко-економічне обгрунтування доцільності технічного переоснащення головного виробничого корпусу №2 ТОВ «Гормолзавод» у місті Одеса з метою організації виробництва йогуртових десертів. Проаналізовано сучасний стан ринку кисломолочної продукції, обгрунтовано вибір асортименту йогуртових десертів із натуральним фруктовим наповнювачем «Вишня» та наведено характеристику сировини й допоміжних матеріалів, що використовуються у виробництві. У проєкті виконано продуктові та сировинні розрахунки, здійснено вибір і технологічне обгрунтування основного та допоміжного обладнання, необхідного для виробництва йогуртових десертів. Розраховано площі виробничих, складських, адміністративно-побутових і допоміжних приміщень головного виробничого корпусу №2 відповідно до вимог чинних нормативних документів. Окрему увагу приділено питанням санітарії та гігієни виробництва. Описано організацію санітарної обробки технологічного обладнання, системи безрозбірного миття (СІР), вимоги до особистої гігієни персоналу, а також заходи щодо забезпечення безпечних умов праці, охорони праці, пожежної безпеки та захисту навколишнього природного середовища.
- ДокументРозширення ТОВ «ГОРМОЛЗАВОД» (організація цеху з виробництва сироваткових напоїв та десертів)(ОНТУ, Кафедра технології молока, олійно-жирових продуктів та індустрії краси, 2026) Ланженко Роман ОлександровичКваліфікаційна робота бакалавра передбачає розширення ТОВ «Міськмолзавод» з будівництвом цеху з виробництва сироваткових напої та сироваткових десертів, для яких направляється сироватка, отримана після виробництва кисломолочного сиру у головному виробничому корпусі підприємства. Сьогодні гостро стоїть питання повного використання вторинних матеріальних ресурсів молочної промисловості. Раціональне використання різних видів сироватки є важливим резервом збільшення обсягів молочної продукції, яка виробляється, тому кваліфікаційної роботою передбачене вирішення актуального завдання переробки сироватки із запланованим наступним асортиментом продукції у новому збудованому цеху: питна сироватка з ваніліном, напій сироватковий «Прохолода», желе сироваткове зі смородиною, пудинг сироватковий желейний. Кваліфікаційна робота бакалавра представлена розрахунково-пояснювальною запискою і листами графічної частини. У записці наведені наступні розділи: техніко-економічне обґрунтування проєкту; технологічна частина; архітектурно-будівельний розділ; техніко-економічна частина; науково-дослідна робота. Метою кваліфікаційної роботи : теоретичне обгрунтування технологічних процесів виробництва сироваткових напоїв та десертів. У цеху, який проєктується, процес виробництва сироваткових продуктів передбачене автоматизоване виробництво.
- ДокументРозширення ТОВ «Гормолзавод» (організація цеху з виробництва м’яких сирів)(ОНТУ, Кафедра технології молока, олійно-жирових продуктів та індустрії краси, 2026) Мінєнко Єлизавета СергіївнаОперативне впровадження європейських підходів щодо організації офіційного контролю за діяльністю підприємств, які функціонують в секторі молочного скотарства та переробки молока, його інструментів та важелів повинні забезпечити збільшення ступеню конкурентоспроможності їхньої продукції не тільки на вітчизняному, але й на зовнішніх, в тому числі європейському, ринках. Сир це харчовий продукт, виробляється з молока шляхом коагуляції білків, переробки отриманого білкового згустку 13 подальшим визріванням сирної маси. Кваліфікаційною роботою передбачено розширення TOB «Міськмолзавод» з організаціє цеху виробництва м'яких сирів. Робота складається з розрахунково-пояснювальної записки, графічної частини на 4 листах та додатків. Розрахунково-пояснювальна записка включає в себе економічні розділи (техніко-економічне обгрунтування та техніко-економічна частина); технологічний розділ з характеристикою основної і допоміжної сировини, опису технологічних процесів, технохімічного, мікробіологічного контролю і стандартизації, сировинних розрахунків, розрахунків обладнання і площ виробництва санітарії у запроєктованому цеху; інженерний розділ із розрахунками тепло-, холодо- та електрозбаезпечення підприємства при виробництві запропонованого асортименту продукції. Після розширення запропоноване нарощування потужності підприємства на 10 т за добу і наступним асортиментом продукції: сир Любительський свіжий масова частка у сухій речовині 50%; сир Нарочь свіжий масова частка у сухій речовині 50%. Виробництво свіжих сирів (Любительського і Нарочь) планується на автоматизованій лінії виробництва свіжих сирів DONI CHEESE LINE, яка має ряд переваг: повна автоматизація виробництва, як результат висока санітарна культура виробництва, висока якість і низьке бактеріальне обсіменіння сиру, що в свою чергу забезпечує більш тривалі терміни його зберігання (за умови дотримання режимів зберігання).
- ДокументПроєкт цеху з виробництва майонезної продукції у с. Іванівка Березівського району Одеської області(ОНТУ, Кафедра технології молока, олійно-жирових продуктів та індустрії краси, 2026) Жердецька Дарія СергіївнаТема кваліфікаційної роботи бакалавра: «Проєкт цеху з виробництва майонезної продукції у с. Іванівка Березівського району Одеської області».В кваліфікаційній роботі передбачено будівництво цеху виробництва майонезу потужністю 22 т/добу. На підставі аналізу видів майонезів, які користуються найбільшим попитом у населення України, в проекті передбачений наступний асортимент: майонез «Провансаль» $x=67\%$; майонез «Провансаль» $x=55\%$; майонезний соус «Легкий» $x=35\%$.У основному виробничому цеху встановлено установку фірми AZO Liquids (Німеччина), що призначена для отримання майонезів, соусів і кетчупів. Спосіб і технологічна схема виробництва майонезу на установці фірми AZO Liquids забезпечують вироблення його за традиційною рецептурою, але продукт має більш густу консистенцію.Лінія для виробництва майонезної продукції має свої переваги, такі як:висока продуктивність,можливість повної автоматизації,гарантія постійного якості продукції,можливість легкої заміни застарілих або несправних модулів.Лінія є повністю автоматизованою. Для гомогенізації в цій лінії використовують віско-ротор, який дозволяє отримувати тонкодисперсную емульсію. Також передбачений нагрів рослинної олії в холодну і теплу погоду.У цеху фасовки встановлено лінія фасування в полімерні стаканчики АДНК 39Д-4, продуктивність 10000 доз/год з автоматичною видувкою стаканів та автомат для обандеролювання.Технологічні процеси максимально механізовані і автоматизовані, що покращує умови праці, а саме: значно зменшується доля ручної праці, зниження монотонної, важкої фізичної і малокваліфікованої праці; забезпечення здорових санітарно-гігієнічних умов; запровадження сучасної та досконалої техніки безпеки, яка зменшує виробничий травматизм і професіональні захворювання.
- ДокументВАРІАТИВНЕ ПРОЕКТУВАННЯ МОЛОЧНОГО ВИРОБНИЦТВА У С. ШАБО, ОДЕСЬКОЇ ОБЛАСТІ(ОНТУ, Кафедра технології молока, олійно-жирових продуктів та індустрії краси, 2026) Манько Андрй ОлеговичТема комплексної кваліфікаційної роботи бакалавра: «Варіативне проектування молочного виробництва у с.Шабо, Одеської області, частина ІІ «Проект цеху з виробництва кисломолочних напоїв оздоровчого призначення в с. Шабо, Одеської області» Автор: Манько А.О. Керівник: канд. техн. наук, доцент, Скрипніченко Д.М. Кваліфікаційна робота включає 122 сторінки пояснювальної записки, 5 аркушів графічної частини, 45 таблиць, 8 рисунків, 7 додатків, 48 джерел літератури. У розрахунково-пояснювальній записці наведено обгрунтування доцільності будівництва підприємства; охарактеризовано вимоги до сировини; обгрунтовано способи виробництва кисломолочних напоїв оздоровчого призначення і описано технологічні процеси; здійснено сировинні розрахунки та підбір обладнання; описані основні заходи щодо забезпечення необхідних санітарно гігієнічних умов у виробництві; розраховані площі основного та допоміжного виробництва; представлене інженерно-технічне забезпечення підприємства; розрахована техніко-економічна частина; описана безпека та екологічність рішень проекту. Додатки до кваліфікаційної роботи представлені генеральним планом, схемою напрямку руху сировини, планом цеху виробництва кисломолочних напоїв оздоровчого призначення, технологічними схемами виробництва продукції, техніко-економічними показниками виробництва продукції, графіком організації технологічного обладнання та специфікацією обладнання. Мета кваліфікаційної роботи бакалавра: теоретично обґрунтувати технологічні процеси виробництва кисломолочних напоїв оздоровчого призначення; скласти технологічні схеми B апаратурному виконанні; накреслити графік організації технологічних процесів виробництва кисломолочних напоїв оздоровчого призначення; спроектувати цех виробництва кисломолочних напоїв оздоровчого призначення.
- ДокументРозширення ТОВ «ГОРМОЛЗАВОД», м. Одеса (організація цеху з переробки молока у білкові молочні продукти)(ОНТУ, Кафедра технології молока, олійно-жирових продуктів та індустрії краси, 2026) Нестеренко Родіон ОлексійовичТема кваліфікаційної роботи: «Розширення ТОВ «ГОРМОЛЗАВОД» , м. Одеса (організація цеху з переробки молока у білкові молочні продукти)». Автор: Нестеренко Р.О. Керівник: к.т.н., доцент Чабанова О.Б. Асортимент проєкту: – молоко білкове Ж=1,0%; – білкова паста Ж=4%; – білкова паста фруктова Ж=4%; – вершки пастеризованi Ж=15%. З метою повної переробки вторинної матеріальної сировини передбачено виробництво сироваткового напою. Проект складається з двох частин: розрахунково-пояснювальної записки та 5 графічних аркушів. В розрахунково-пояснювальній записці наведені вимоги до основної і допоміжної сировини; приведений опис технологічних процесів; представлений технохімічний, мікробіологічний контроль виробництва та стандартизація; зроблені сировинні розрахунки; підібране і розраховане технологічне обладнання; описана санітарія та гігієна на підприємстві; розраховані площі основного та допоміжного виробництва. У цехах встановлене сучасне обладнання: для підвищення вмісту білків у молочних продуктах - ультрафільтраційна установка APV з керамічними мембранами; у приймальному відділені - автоматизована лінія приймання молока DoniAccept; в апаратному цеху - автоматизовані пастеризаційноохолоджувальні установки: DoniTherm-3, ОПФ-1, Т1-ОУК. На всіх операціях з передачі готових продуктів в камери зберігання встановлені транспортери. Це дозволяє автоматизувати і механізувати технологічний процес виробництва молочних продуктів.
- ДокументВАРІАТИВНЕ ПРОЕКТУВАННЯ МОЛОЧНОГО ВИРОБНИЦТВА У С. ШАБО, ОДЕСЬКОЇ ОБЛАСТІ(ОНТУ, Кафедра технології молока, олійно-жирових продуктів та індустрії краси, 2026) Возняк Сергій ОлександровичТема комплексної кваліфікаційної роботи бакалавра: «Варіативне проектування молочного виробництва у с. Шабо, Одеської області, частина І «Проект цеху з виробництва питних видів молока в с. Шабо, Одеської області» Автор: Возняк С.О. Керівник: канд. техн. наук, доцент, Скрипніченко Д.М. Кваліфікаційна робота включає 136 сторінок пояснювальної записки, 5 аркушів графічної частини, 6 діаграм, 54 таблиці, 8 рисунків, 7 додатків, 59 джерел літератури. У розрахунково-пояснювальній записці наведено обгрунтування доцільності будівництва підприємства; охарактеризовано вимоги до сировини; обгрунтовано способи виробництва і описано технологічні процеси; здійснено сировинні розрахунки та підбір обладнання; описані основні заходи щодо забезпечення необхідних санітарно гігієнічних умов у виробництві; розраховані площі основного та допоміжного виробництва; представлене інженерно-технічне забезпечення підприємства; розрахована техніко-економічна частина; описана безпека та екологічність рішень проекту. Додатки до кваліфікаційної роботи представлені генеральним планом, схемою напрямку руху сировини, планом цеху виробництва питних видів молока, технологічними схемами виробництва продукції, техніко-економічними показниками виробництва продукції, графіком організації технологічного обладнання та специфікацією обладнання. Мета кваліфікаційної роботи бакалавра: теоретично обґрунтувати технологічні процеси виробництва питних видів молока; скласти технологічні схеми в апаратурному виконанні; накреслити графік організації технологічних процесів виробництва питних видів молока; спроектувати цех з виробництва питних видів молока.
- ДокументРозширення ТОВ «Гормолзавод» (організація цеху плавлених сирів)(ОНТУ, Кафедра технології молока, олійно-жирових продуктів та індустрії краси, 2026) Ткаченко Володимир ВіталійовичТема кваліфікаційної роботи: «Розширення ТОВ «ГОРМОЛЗАВОД» (організація цеху плавлених сирів)». В роботі передбачено будівництво цеху виробництва плавлених сирів 3 т/зм. На підставі аналізу видів плавлених сирів, які користуються найбільшим попитом у населення України, в проєкті передбачений наступний асортимент плавлених сирів: «Янтар», «Голандський», «Шоколадний», «Копчений ковбасний». З метою задоволення потреби населення в кваліфікаційній роботі передбачено випуск продукції у різноманітній фасовці: полімерні коробочки, фасування у фольгу та у вигляді батона. Проект складається із розрахунково-пояснювальної записки і графічної частини на 5 листах. В роботі використовується сучасне обладнання: плавителі для сиру серії Stephan (Німеччина), пастеризаційно-охолоджувальна установка ОПІ-У1, автомат для фасування у фольгу М6-АР2С, автомат для фасування у полімерні коробочки АФ-1500, автомат для фасування у батон Л5-ОКА. Технологічні процеси максимально механізовані і автоматизовані, що покращує умови праці, а саме: значно зменшується доля ручної праці, зниження монотонної, важкої фізичної і малокваліфікованої праці; забезпечення здорових санітарно-гигієнічних умов; запровадження сучасної та досконалої техніки безпеки, яка зменшує виробничий травматизм і професіональні захворювання.
- ДокументРозширення ТОВ «ГОРМОЛЗАВОД» з організацією цеху виробництва морозива(ОНТУ, Кафедра технології молока, олійно-жирових продуктів та індустрії краси, 2026) Люта Леся СергіївнаУ кваліфікаційній роботі передбачено проєктування цеху з виробництва морозива потужністю 6 т готової продукції за зміну. На підставі аналізу сучасного ринку морозива та споживчих переваг населення України передбачено виробництво наступного асортименту продукції: морозиво пломбір ескімо з шоколадною глазур'ю, морозиво ескімо вершкове, морозиво в стаканчику вершкове із заміною молочного жиру 50%, морозиво в стаканчику молочне з родзинками. У проєкті передбачено використання сучасного високопродуктивного обладнання для приготування сумішей морозива, їх пастеризації, гомогенізації, визрівання, фризерування, фасування та загартовування. Основне технологічне обладнання забезпечує безперервне ведення виробничого процесу, стабільність якості готової продукції та високу ефективність використання сировини. Усі виробничі процеси максимально механізовані та автоматизовані. Це дозволяє значно скоротити частку ручної праці, підвищити продуктивність виробництва, забезпечити стабільну якість продукції та покращити умови праці персоналу. Використання сучасних систем автоматичного керування сприяє дотриманню технологічних режимів на всіх стадіях виробництва. Проєктом передбачено впровадження сучасних заходів з охорони праці, виробничої санітарії та техніки безпеки. Автоматизація процесів, використання закритих технологічних систем, ефективна вентиляція та санітарна обробка обладнання забезпечують безпечні умови праці, знижують ризик виробничого травматизму та професійних захворювань, а також гарантують випуск якісної та безпечної продукції.
- ДокументПРОЕКТ МОЛОЧНОГО ПІДПРИЄМСТВА З ОРГАНІЗАЦІЄЮ МОЛОЧНОЇ ФЕРМИ У С. ПАСАТ, ОДЕСЬКОЇ ОБЛАСТІ(ОНТУ, Кафедра технології молока, олійно-жирових продуктів та індустрії краси, 2026) Камінський Тимофій ГригоровичУ кваліфікаційній роботі розроблено проєкт молочної ферми на 400 дійних корів Голштинської породи з повним циклом вирощування молодняку та первинною обробкою молока в селі Пасат Подільського району Одеської області. Проведено аналіз сучасного стану та перспектив розвитку молочного скотарства України, обгрунтовано доцільність будівництва ферми в обраному регіоні, виконано розрахунок потреби в молочній продукції та сировинних ресурсах. Визначено структуру стада, розраховано виробничу потужність підприємства, яка становить 4800 т молока на рік, що відповідає середньорічній продуктивності 12,0 т молока на одну корову. У роботі розроблено технологію безприв'язного утримання тварин із використанням сучасних засобів механізації та автоматизації виробничих процесів. Передбачено впровадження роботизованої системи доїння, автоматизованої годівлі тварин, сучасних систем видалення гною, вентиляції та мікроклімату. Виконано підбір основного технологічного обладнання для виробництва, первинної обробки, охолодження та зберігання молока. Розроблено генеральний план ферми з урахуванням ветеринарно-санітарних, технологічних та екологічних вимог. Передбачено заходи з охорони праці, захисту навколишнього середовища, раціонального використання кормових ресурсів та утилізації відходів виробництва. Реалізація проєкту дозволить забезпечити виробництво високоякісного молока екстра гатунку, створити стабільну сировинну базу для подальшої переробки молока, підвищити ефективність використання виробничих ресурсів та сприятиме розвитку молочного скотарства і агропромислового комплексу Одеської області
- ДокументПРОЕКТ МОЛОЧНОГО ПІДПРИЄМСТВА З ОРГАНІЗАЦІЄЮ МОЛОЧНОЇ ФЕРМИ У С. ПАСАТ, ОДЕСЬКОЇ ОБЛАСТІ(ОНТУ, Кафедра технології молока, олійно-жирових продуктів та індустрії краси, 2026) Маковський Костянтин МиколайовичУ кваліфікаційній роботі розроблено проєкт цеху з виробництва кисломолочного сиру та сметани в селі Пасат Подільського району Одеської області. Проєкт передбачає переробку молока, отриманого від власної молочної ферми на 400 дійних корів Голштинської породи, із залученням додаткової сировини від індивідуальних постачальників. Проведено аналіз сучасного стану молочної галузі України, оцінено сировинну базу підприємства, визначено потребу населення в молочній продукції та обгрунтовано доцільність будівництва цеху в обраному регіоні. Встановлено, що власна молочна ферма забезпечує виробництво 4800 т молока на рік, а загальний сировинний потенціал регіону оцінюється у 6000 т молока на рік, що свідчить про достатню забезпеченість підприємства сировиною та можливість подальшого розвитку виробництва. У роботі виконано розрахунок виробничої потужності підприємства, розроблено технологічні схеми виробництва кисломолочного сиру та сметани, здійснено підбір і розрахунок основного технологічного обладнання, розроблено генеральний план підприємства та компонування виробничих приміщень. Передбачено комплексне використання молочної сировини та побічних продуктів виробництва, що сприяє підвищенню економічної ефективності та екологічної безпеки виробництва. Результати проєктування підтверджують технічну та економічну доцільність створення підприємства, яке забезпечить виробництво конкурентоспроможної молочної продукції, ефективне використання власної сировинної бази та сприятиме розвитку молокопереробної галузі Одеської області.