Проєкт цеху з виробництва майонезної продукції у с. Іванівка Березівського району Одеської області
Ескіз недоступний
Дата
2026
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, Кафедра технології молока, олійно-жирових продуктів та індустрії краси
Анотація
Тема кваліфікаційної роботи бакалавра: «Проєкт цеху з виробництва майонезної продукції у с. Іванівка Березівського району Одеської області».В кваліфікаційній роботі передбачено будівництво цеху виробництва майонезу потужністю 22 т/добу. На підставі аналізу видів майонезів, які користуються найбільшим попитом у населення України, в проекті передбачений наступний асортимент: майонез «Провансаль» $x=67\%$; майонез «Провансаль» $x=55\%$; майонезний соус «Легкий» $x=35\%$.У основному виробничому цеху встановлено установку фірми AZO Liquids (Німеччина), що призначена для отримання майонезів, соусів і кетчупів. Спосіб і технологічна схема виробництва майонезу на установці фірми AZO Liquids забезпечують вироблення його за традиційною рецептурою, але продукт має більш густу консистенцію.Лінія для виробництва майонезної продукції має свої переваги, такі як:висока продуктивність,можливість повної автоматизації,гарантія постійного якості продукції,можливість легкої заміни застарілих або несправних модулів.Лінія є повністю автоматизованою. Для гомогенізації в цій лінії використовують віско-ротор, який дозволяє отримувати тонкодисперсную емульсію. Також передбачений нагрів рослинної олії в холодну і теплу погоду.У цеху фасовки встановлено лінія фасування в полімерні стаканчики АДНК 39Д-4, продуктивність 10000 доз/год з автоматичною видувкою стаканів та автомат для обандеролювання.Технологічні процеси максимально механізовані і автоматизовані, що покращує умови праці, а саме: значно зменшується доля ручної праці, зниження монотонної, важкої фізичної і малокваліфікованої праці; забезпечення здорових санітарно-гігієнічних умов; запровадження сучасної та досконалої техніки безпеки, яка зменшує виробничий травматизм і професіональні захворювання.
Опис
Ключові слова
майонезна продукція, харчові технології, проєктування цеху, лінія AZO Liquids