ПРОЕКТ МОЛОЧНОГО ПІДПРИЄМСТВА З ОРГАНІЗАЦІЄЮ МОЛОЧНОЇ ФЕРМИ У С. ПАСАТ, ОДЕСЬКОЇ ОБЛАСТІ
Ескіз недоступний
Дата
2026
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, Кафедра технології молока, олійно-жирових продуктів та індустрії краси
Анотація
У кваліфікаційній роботі розроблено проєкт цеху з виробництва кисломолочного сиру та сметани в селі Пасат Подільського району Одеської області. Проєкт передбачає переробку молока, отриманого від власної молочної ферми на 400 дійних корів Голштинської породи, із залученням додаткової сировини від індивідуальних постачальників.
Проведено аналіз сучасного стану молочної галузі України, оцінено сировинну базу підприємства, визначено потребу населення в молочній продукції та обгрунтовано доцільність будівництва цеху в обраному регіоні. Встановлено, що власна молочна ферма забезпечує виробництво 4800 т молока на рік, а загальний сировинний потенціал регіону оцінюється у 6000 т молока на рік, що свідчить про достатню забезпеченість підприємства сировиною та можливість подальшого розвитку виробництва.
У роботі виконано розрахунок виробничої потужності підприємства, розроблено технологічні схеми виробництва кисломолочного сиру та сметани, здійснено підбір і розрахунок основного технологічного обладнання, розроблено генеральний план підприємства та компонування виробничих приміщень. Передбачено комплексне використання молочної сировини та побічних продуктів виробництва, що сприяє підвищенню економічної ефективності та екологічної безпеки виробництва.
Результати проєктування підтверджують технічну та економічну доцільність створення підприємства, яке забезпечить виробництво конкурентоспроможної молочної продукції, ефективне використання власної сировинної бази та сприятиме розвитку молокопереробної галузі Одеської області.
Опис
Ключові слова
кисломолочний сир, сметана, переробка молока, молокопереробне підприємство, проєктування