Проєкт цеху з переробки молочної сировини у продукти з незбираного молока у с. Іванівка Березівського району Одеської області
Ескіз недоступний
Дата
2026
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, Кафедра технології молока, олійно-жирових продуктів та індустрії краси
Анотація
Тема кваліфікаційної роботи: «Проєкт цеху з переробки молочної сировини у продукти з незбираного молока у с. Іванівка Березівського району Одеської області».
Автор: Сіменченко М.В.
Керівник: к.т.н., доцент Чабанова О.Б. Асортимент проєкту: молока пастеризованого з масовою часткою жиру 2,5%; кефіру з масовою часткою жиру 2,5%; йогурту з масовою часткою жиру 1,5%; ряжанки з масовою часткою жиру 4,0%; кисломолочного сиру з масовою часткою жиру 9%; кисломолочного сиру нежирного; сметани з масовою часткою жиру 15%. З метою повної переробки вторинної матеріальної сировини передбачено виробництво сироватки пастеризованої. Проект складається з двох частин: розрахунково-пояснювальної записки на 126 сторінок та 6 графічних аркушів. В розрахунково-пояснювальній записці наведені вимоги до основної і допоміжної сировини; приведений опис технологічних процесів; представлений технохімічний, мікробіологічний контроль виробництва та стандартизація; зроблені сировинні розрахунки; підібране і розраховане технологічне обладнання; описана санітарія та гігієна на підприємстві; розраховані площі основного та допоміжного виробництва. У приймальному цеху встановлено автоматизовану лінію приймання молока, в апаратному цеху - автоматизована пастеризаційно-охолоджувальна установка для кисломолочних продуктів, 2 трубчастих пастеризаційних установки для виробництва сметани та виробництва сироватки пастеризованої. На операціях з передачі готових продуктів в камери зберігання встановлені транспортери. Це дозволяє автоматизувати і механізувати технологічний процес виробництва молочних продуктів. В проєкті передбачено встановлення СІР мийки. У цеху кисломолочного сиру встановлене нове сучасне обладнання – лінія «Olit Pro» для виробництва кисломолочного сиру, яка пропонує завершений механізований процес виробництва кисломолочного сиру від приймання молочної сировини до пакування готового продукту – кисломолочного сиру з високими смаковими та товарними характеристиками.
Опис
Ключові слова
переробка молока, незбиране молоко, проектування цеху, лінія «Olit Pro», кисломолочні продукти