Перегляд за Автор "Пшенишнюк, Г. Ф."
Зараз показуємо 1 - 20 з 23
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- Документ103947 Спосіб виробництва хлібобулочних виробів із замороженого тіста(2016) Солоницька, І. В.; Пшенишнюк, Г. Ф.; Мальков, Р. Ю.Спосіб виробництва хлібобулочних виробів із замороженого тіста, що включає приготування тіста за холодною технологією, введення рецептурних компонентів, заморожування тіста, зберігання замороженого тіста, розморожування, формування тістових заготовок, їх вистоювання і випікання виробів, який відрізняється тим, що при приготуванні тіста в нього додатково додають 4-6 мас. % порошку лецитину соняшника.
- Документ104559 Композиція інгредієнтів для виробництва житньо-пшеничного хліба(2016) Пшенишнюк, Г. Ф.; Шевчук, Н.В.Композиція інгредієнтів для виробництва житньо-пшеничного хліба, що містить борошно житнє обдирне, борошно пшеничне І сорту, дріжджі хлібопекарські пресовані та сіль кухонну, яка відрізняється тим, що вона додатково містить вівсяні пластівці та закваску спонтанного бродіння.
- Документ104561 Композиція інгредієнтів для виробництва житньо-пшеничного хліба(2016) Пшенишнюк, Г. Ф.; Шевчук, Н. В.Композиція інгредієнтів для виробництва житньо-пшеничного хліба, що містить борошно житнє обдирне, борошно пшеничне 1 сорту, дріжджі хлібопекарські пресовані та сіль кухонну, яка відрізняється тим, що вона додатково містить гречані пластівці та закваску спонтанного бродіння.
- Документ106191 Спосіб виробництва хлібобулочних виробів(2016) Солоницька, І. В.; Пшенишнюк, Г. Ф.; Коцюк, І. С.Спосіб виробництва хлібобулочних виробів, що включає приготування тіста за холодною технологією, введення рецептурних компонентів, формування тістових заготовок, бродіння, вистоювання, випікання виробів на 70 %, зберігання та повне випікання, який відрізняється тим, що при приготуванні тіста в нього додатково додають 25-50 % картопляного крохмалю.
- Документ108603 Композиція інгредієнтів для виробництва хліба пшеничного(2016) Пшенишнюк, Г. Ф.; Іванова, Г. С.; Музиченко, А. А.Композиція інгредієнтів для виробництва хліба пшеничного, що містить борошно пшеничне вищого ґатунку, дріжджі хлібопекарські, сіль і цукор, яка відрізняється тим, що додатково містить борошно кукурудзяне, борошно гречане, клітковину гарбузову, середземноморські трави, та як сіль - морську харчову сіль.
- Документ113694 Спосіб виробництва хлібобулочних виробів(2017) Солоницька, І. В.; Пшенишнюк, Г. Ф.; Ткаченко, Н. С.Спосіб виробництва хлібобулочних виробів, що передбачає приготування тіста безопарним методом, введення рецептурних компонентів, бродіння, вистоювання, часткове випікання, заморожування, витримка, розморожування і остаточне випікання готового продукту, який відрізняється тим, що при приготуванні тіста додатково вводять 5-10 мас. % мальтозної патоки і 5-10 мас. % пшеничних висівок, а розморожування проводять при кімнатній температурі протягом 120-125 хвилин.
- Документ116857 Композиція інгредієнтів для виробництва заварного житньо-пшеничного хліба(2017) Пшенишнюк, Г. Ф.; Бомбик, Ю. С.Композиція інгредієнтів для виробництва заварного житньо-пшеничного хліба, що містить борошно житнє обдирне, борошно пшеничне першого ґатунку, дріжджі хлібопекарські пресовані, солод житній ферментований, сіль кухонну, цукор-пісок і кмин, яка відрізняється тим, що вона додатково містить вівсяні пластівці та молочну кислоту.
- Документ67174 Спосіб приготування закваски для виробництва житнього та житньо-пшеничного хліба(2012) Пшенишнюк, Г. Ф.; Ковпак, Ю. С.Спосіб приготування закваски для виробництва житнього та житньо-пшеничного хліба, що включає змішування житнього борошна та води, введення бродильного компонента і наступне зброджування суміші, який відрізняється тим, що змішування житнього борошна з водою здійснюють до досягнення вологості 48–52 %, як бродильний компонент використовують пророщене дисперговане зерно пшениці або жита, або гідротермічнооброблене дисперговане зерно пшениці або жита, а зброджування суміші проводять при температурі 25–32 °C до досягнення кислотності 12–16 град.
- Документ67466 Композиція інгредієнтів для виробництва зернового хліба(2012) Пшенишнюк, Г. Ф.; Макарова, О. В.; Іванова, Г. С.; Демченко, А. Б.Композиція інгредієнтів для виробництва зернового хліба, що містить пророщене не лущене зерно пшениці, активовані дріжджі, сіль та воду, яка відрізняється тим, що додатково вона містить пшеничні пластівці.
- Документ75673 Склад для виробництва булочки «До сніданку» із заморожених напівфабрикатів(2012) Солоницька, І. В.; Пшенишнюк, Г. Ф.; Картелян, І. І.Склад для виробництва булочки із заморожених напівфабрикатів, що містить борошно пшеничне вищого ґатунку, дріжджі пресовані хлібопекарські, сіль харчову, який відрізняється тим, що додатково містить молочну сироватку, олію рослинну, цукор-пісок.
- Документ76073 Спосіб виробництва хлібобулочних виробів лікувально-профілактичного призначення(2012) Солоницька, І. В.; Пшенишнюк, Г. Ф.; Писанецька, О. Є.Спосіб виробництва хлібобулочних виробів лікувально-профілактичного призначення, який включає заміс тіста, його бродіння, формування тістових заготовок, їх вистоювання та випікання, який відрізняється тим, що випікають тістові заготовки до 70 % повної готовності, потім заморожують, зберігають 5-7 днів, розморожують та випікають до повної готовності.
- Документ76495 Склад для виробництва булочки «Корисної» із заморожених напівфабрикатів(2013) Солоницька, І. В.; Пшенишнюк, Г. Ф.; Картелян, І. І.Склад для виробництва булочки із заморожених напівфабрикатів, який містить борошно пшеничне вищого ґатунку, дріжджі пресовані хлібопекарські, сіль харчову, який відрізняється тим, що додатково містить молочну сироватку, олію рослинну, цукор-пісок.
- Документ76497 Склад для виробництва булочки «Бутербродної» із заморожених напівфабрикатів(2013) Солоницька, І. В.; Пшенишнюк, Г. Ф.; Картелян, І. І.Склад для виробництва булочки із заморожених напівфабрикатів, що містить борошно пшеничне вищого ґатунку, дріжджі пресовані хлібопекарські, сіль харчову, який відрізняється тим, що він додатково містить молочну сироватку, олію рослинну, молоко.
- Документ77557 Спосіб приготування закваски для виробництва житнього та житньо-пшеничного хліба(2013) Пшенишнюк, Г. Ф.; Лещук, О. В.Спосіб виробництва закваски для виробництва житнього та житньо-пшеничного хліба, що включає змішування житнього борошна та води, введення бродильного компонента і наступне зброджування, який відрізняється тим, що змішування житнього обдирного борошна з водою здійснюють до досягнення вологості 48-50 %, як бродильний компонент використовують борошно гречане або вівсяне, або кукурудзяне, а зброджування суміші проводять при температурі 25-30 °С до досягнення кислотності 9-13 град.
- Документ86706 Композиція інгредієнтів для виробництва зернового хліба(2014) Пшенишнюк, Г. Ф.; Макарова, О. В.; Іванова, Г. С.; Левицька, А. І.Композиція інгредієнтів для виробництва зернового хліба, що містить дисперговане відволожене зерно пшениці, дріжджі пресовані і сіль, яка відрізняється тим, що вона додатково містить борошно з крихти вівсяних пластівців, ізюм, кунжут подрібнений і молочну сироватку.
- Документ89408 Спосіб приготування закваски для виробництва житнього та житньо-пшеничного хліба(2014) Пшенишнюк, Г. Ф.; Чабан, А. Б.; Шевчук, Т. О.Спосіб приготування закваски для виробництва житнього та житньо-пшеничного хліба, що включає приготування водно-борошняної суміші, введення бродильного компонента і наступне зброджування отриманої суміші, який відрізняється тим, що як бродильний компонент використовують пророщене подрібнене зерно жита, яке вводять в кількості 5-10 % до маси борошна в суміші, а зброджування проводять до досягнення кислотності 9-12 град.
- Документ95808 Спосіб виробництва хлібобулочних виробів профілактичного призначення(2015) Солоницька, І. В.; Пшенишнюк, Г. Ф.; Битка, Т. В.Спосіб виробництва хлібобулочних виробів профілактичного призначення, що передбачає приготування тіста за холодною технологією, введення рецептурних компонентів, формування заготовок та їх заморожування, зберігання заморожених заготовок, розморожування, вистоювання і випікання виробів, який відрізняється тим, що при приготуванні тіста в нього додатково додають 3-8 мас. % водного екстракту шипшини.
- Документ97838 Спосіб виробництва житньо-пшеничного хліба(2015) Пшенишнюк, Г. Ф.; Битка, М. В.Спосіб виробництва житньо-пшеничного хліба, що передбачає приготування водно-борошняної суміші, введення в суміш попередньо приготовленої закваски спонтанного бродіння із пророщеного подрібненого зерна жита і рецептурних компонентів, заміс тіста, бродіння, формування тістових заготовок, вистійку і випічку, який відрізняється тим, що при замісі в тісто додають 10-30 мас. % цілого пророщеного зерна жита, після чого додають рецептурну кількість хлібопекарських дріжджів і солі.
- Документ99712 Композиція інгредієнтів для виробництва зернового хліба(2015) Пшенишнюк, Г. Ф.; Макарова, О. В.; Іванова, Г. С.; Шмерига, Р. М.Композиція інгредієнтів для виробництва зернового хліба, що містить дисперговане відволожене зерно пшениці, дріжджі пресовані і сіль, яка відрізняється тим, що вона додатково містить борошно з крихти вівсяних пластівців та концентровану молочнокислу закваску (КМКЗ).
- ДокументПроектування підприємств хлібопекарської промисловості(Астропринт, 2017) Пшенишнюк, Г. Ф.; Павловський, С. М.; Соколова, Н. Ю.У навчальному посібнику викладені основні дані й вимоги, що необхідні при проектуванні хлібопекарських підприємств. Наведено загальні відомості про них і основні положення по проектуванню хлібозаводів і пекарень, бубличного й сvхарного виробництва, які базуються виключно на сучасних державних будівельних, санітарних нормах і правилах проектування промислових підприємств. Представлено методику розрахунків, наведені рекомендації з вибору технологічних схем і необхідного обладнання; основи компонуванни виробничих, складських і підсобно-виробничих примішень. Призначено для студентів виших навчальних закладів, може бути використано інженерно-технічними працівниками хпібопекарських підприємств у повсякденній роботі.