Перегляд за Автор "Пшенишнюк, Г. Ф."
Зараз показуємо 1 - 12 з 12
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- Документ106191 Спосіб виробництва хлібобулочних виробів(2016) Солоницька, І. В.; Пшенишнюк, Г. Ф.; Коцюк, І. С.Спосіб виробництва хлібобулочних виробів, що включає приготування тіста за холодною технологією, введення рецептурних компонентів, формування тістових заготовок, бродіння, вистоювання, випікання виробів на 70 %, зберігання та повне випікання, який відрізняється тим, що при приготуванні тіста в нього додатково додають 25-50 % картопляного крохмалю.
- Документ113694 Спосіб виробництва хлібобулочних виробів(2017) Солоницька, І. В.; Пшенишнюк, Г. Ф.; Ткаченко, Н. С.Спосіб виробництва хлібобулочних виробів, що передбачає приготування тіста безопарним методом, введення рецептурних компонентів, бродіння, вистоювання, часткове випікання, заморожування, витримка, розморожування і остаточне випікання готового продукту, який відрізняється тим, що при приготуванні тіста додатково вводять 5-10 мас. % мальтозної патоки і 5-10 мас. % пшеничних висівок, а розморожування проводять при кімнатній температурі протягом 120-125 хвилин.
- Документ67466 Композиція інгредієнтів для виробництва зернового хліба(2012) Пшенишнюк, Г. Ф.; Макарова, О. В.; Іванова, Г. С.; Демченко, А. Б.Композиція інгредієнтів для виробництва зернового хліба, що містить пророщене не лущене зерно пшениці, активовані дріжджі, сіль та воду, яка відрізняється тим, що додатково вона містить пшеничні пластівці.
- Документ75673 Склад для виробництва булочки «До сніданку» із заморожених напівфабрикатів(2012) Солоницька, І. В.; Пшенишнюк, Г. Ф.; Картелян, І. І.Склад для виробництва булочки із заморожених напівфабрикатів, що містить борошно пшеничне вищого ґатунку, дріжджі пресовані хлібопекарські, сіль харчову, який відрізняється тим, що додатково містить молочну сироватку, олію рослинну, цукор-пісок.
- Документ76073 Спосіб виробництва хлібобулочних виробів лікувально-профілактичного призначення(2012) Солоницька, І. В.; Пшенишнюк, Г. Ф.; Писанецька, О. Є.Спосіб виробництва хлібобулочних виробів лікувально-профілактичного призначення, який включає заміс тіста, його бродіння, формування тістових заготовок, їх вистоювання та випікання, який відрізняється тим, що випікають тістові заготовки до 70 % повної готовності, потім заморожують, зберігають 5-7 днів, розморожують та випікають до повної готовності.
- Документ76495 Склад для виробництва булочки «Корисної» із заморожених напівфабрикатів(2013) Солоницька, І. В.; Пшенишнюк, Г. Ф.; Картелян, І. І.Склад для виробництва булочки із заморожених напівфабрикатів, який містить борошно пшеничне вищого ґатунку, дріжджі пресовані хлібопекарські, сіль харчову, який відрізняється тим, що додатково містить молочну сироватку, олію рослинну, цукор-пісок.
- Документ86706 Композиція інгредієнтів для виробництва зернового хліба(2014) Пшенишнюк, Г. Ф.; Макарова, О. В.; Іванова, Г. С.; Левицька, А. І.Композиція інгредієнтів для виробництва зернового хліба, що містить дисперговане відволожене зерно пшениці, дріжджі пресовані і сіль, яка відрізняється тим, що вона додатково містить борошно з крихти вівсяних пластівців, ізюм, кунжут подрібнений і молочну сироватку.
- Документ97838 Спосіб виробництва житньо-пшеничного хліба(2015) Пшенишнюк, Г. Ф.; Битка, М. В.Спосіб виробництва житньо-пшеничного хліба, що передбачає приготування водно-борошняної суміші, введення в суміш попередньо приготовленої закваски спонтанного бродіння із пророщеного подрібненого зерна жита і рецептурних компонентів, заміс тіста, бродіння, формування тістових заготовок, вистійку і випічку, який відрізняється тим, що при замісі в тісто додають 10-30 мас. % цілого пророщеного зерна жита, після чого додають рецептурну кількість хлібопекарських дріжджів і солі.
- Документ99712 Композиція інгредієнтів для виробництва зернового хліба(2015) Пшенишнюк, Г. Ф.; Макарова, О. В.; Іванова, Г. С.; Шмерига, Р. М.Композиція інгредієнтів для виробництва зернового хліба, що містить дисперговане відволожене зерно пшениці, дріжджі пресовані і сіль, яка відрізняється тим, що вона додатково містить борошно з крихти вівсяних пластівців та концентровану молочнокислу закваску (КМКЗ).
- ДокументПроцессы смешивания и пластикации при двухстадийном приготовлении пшеничного теста в хлебопекарном производстве(Одесса: ОТИПП им.М.В.Ломоносова, 1984) Пшенишнюк, Г. Ф.Диссертационная работа посвящена исследованию смешивания и пластикации тестообразных масс с целью интенсификации процесса двухстадийного тестоприготовления и разработки высокоэффективного роторного смесителя непрерывного действия. Разработана математическая модель и установлены кинетические закономерности процесса смешивания компонентов теста. Выявлены сложные реологические и адгезионные изменения его свойства в процессе механической обработки замеса. Разработан метод экспрессного определения индикатора однородности теста. Установлены оптимальные параметры интенсивной технологии приготовления теста с двухстадийным его замесом. Разработана конструкция центробежно-вихревого роторного смесителя, опытный образец которого изготовлен на заводе «Одессалидереммаш» и испытан в условиях хлебозавода № 5.
- ДокументРазработка технологии замороженных полуфабрикатов булочных изделий функционального назначения(2015) Солоницкая, И. В.; Пшенишнюк, Г. Ф.; Мальков, Р. Ю.Нами были проведены исследования по влиянию крахмалов на качество готовых изделий, изготовленных по традиционной технологии. За контроль брали изделие без внесения добавок.
- ДокументТехнологія хлібопекарського виробництва. Практикум(2014) Лебеденко, Т. Є.; Пшенишнюк, Г. Ф.; Соколова, Н. Ю.У навчальному посібнику представлено роботи з визначення якості сировини, напівфабрикатів та готових виробів хлібопекарського виробництва; з визначення впливу якості основної сировини, технологічних параметрів, рецептурних компонентів на структурно-механічні властивості та якість напівфабрикатів, готових виробів. Посібник містить опис сучасних методів аналізу, що дозволяють контролювати перебіг біохімічних, колоїдних та мікробіологічних процесів у напівфабрикатах. Подано варіанти ситуаційних задач, з якими можуть зустрітися майбутні спеціалісти підприємств галузі, питання для самостійної перевірки студентів та методи статистичного оброблення результатів аналізів. Для студентів 1-ІУ освітньо-кваліфікаційних рівнів, що навчаються за спеціальністю «Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів», може бути використаним для аспірантів і інженерно-технічних працівників хлібопекарської промисловості.