67174 Спосіб приготування закваски для виробництва житнього та житньо-пшеничного хліба

Пшенишнюк, Г. Ф.; Ковпак, Ю. С.

67174 Спосіб приготування закваски для виробництва житнього та житньо-пшеничного хліба

Файли

pat_kor_67174.pdf(160.27 KB)

Дата

2012

Автори

Пшенишнюк, Г. Ф.

Ковпак, Ю. С.

Анотація

Спосіб приготування закваски для виробництва житнього та житньо-пшеничного хліба, що включає змішування житнього борошна та води, введення бродильного компонента і наступне зброджування суміші, який відрізняється тим, що змішування житнього борошна з водою здійснюють до досягнення вологості 48–52 %, як бродильний компонент використовують пророщене дисперговане зерно пшениці або жита, або гідротермічнооброблене дисперговане зерно пшениці або жита, а зброджування суміші проводять при температурі 25–32 °C до досягнення кислотності 12–16 град.

Опис

Пат. на корисну модель 67174 Україна, МПК A21D 2/36 (2006.01). Спосіб приготування закваски для виробництва житнього та житньо-пшеничного хліба / Пшенишнюк Г. Ф., Ковпак Ю. С. ; власник Одес. нац. акад. харч. технологій. - № u201107204 ; заявл. 07.06.2011 ; опубл. 10.02.2012, Бюл. № 3.