67174 Спосіб приготування закваски для виробництва житнього та житньо-пшеничного хліба
Вантажиться...
Дата
2012
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Спосіб приготування закваски для виробництва житнього та житньо-пшеничного хліба, що включає змішування житнього борошна та води, введення бродильного компонента і наступне зброджування суміші, який відрізняється тим, що змішування житнього борошна з водою здійснюють до досягнення вологості 48–52 %, як бродильний компонент використовують пророщене дисперговане зерно пшениці або жита, або гідротермічнооброблене дисперговане зерно пшениці або жита, а зброджування суміші проводять при температурі 25–32 °C до досягнення кислотності 12–16 град.
Опис
Пат. на корисну модель 67174 Україна, МПК A21D 2/36 (2006.01). Спосіб приготування закваски для виробництва житнього та житньо-пшеничного хліба / Пшенишнюк Г. Ф., Ковпак Ю. С. ; власник Одес. нац. акад. харч. технологій. - № u201107204 ; заявл. 07.06.2011 ; опубл. 10.02.2012, Бюл. № 3.
Ключові слова
житній хліб, житньо-пшеничний хліб, закваска, житнє борошно, пшениця, жито, пророщене зерно, дисперговане зерно, гідротермічнооброблене зерно