97838 Спосіб виробництва житньо-пшеничного хліба
Вантажиться...
Дата
2015
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Спосіб виробництва житньо-пшеничного хліба, що передбачає приготування водно-борошняної суміші, введення в суміш попередньо приготовленої закваски спонтанного бродіння із пророщеного подрібненого зерна жита і рецептурних компонентів, заміс тіста, бродіння, формування тістових заготовок, вистійку і випічку, який відрізняється тим, що при замісі в тісто додають 10-30 мас. % цілого пророщеного зерна жита, після чого додають рецептурну кількість хлібопекарських дріжджів і солі.
Опис
Пат. на корисну модель 97838 Україна, МПК А21D 2/36 (2006.01). Спосіб виробництва житньо-пшеничного хліба / Пшенишнюк Г. Ф., Битка М. В. ; власник Одес. нац. акад. харч. технологій. - № u201410602 ; заявл. 29.09.2014 ; опубл. 10.04.2015, Бюл. № 7.
Ключові слова
житньо-пшеничний хліб, виробництво житньо-пшеничного хліба, водно-борошняна суміш, закваска спонтанного бродіння, пророщене зерно жита