113694 Спосіб виробництва хлібобулочних виробів
Вантажиться...
Дата
2017
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Спосіб виробництва хлібобулочних виробів, що передбачає приготування тіста безопарним методом, введення рецептурних компонентів, бродіння, вистоювання, часткове випікання, заморожування, витримка, розморожування і остаточне випікання готового продукту, який відрізняється тим, що при приготуванні тіста додатково вводять 5-10 мас. % мальтозної патоки і 5-10 мас. % пшеничних висівок, а розморожування проводять при кімнатній температурі протягом 120-125 хвилин.
Опис
Пат. на корисну модель 113694 Україна, МПК A21D 8/02 (2006.01), A21D 2/36 (2006.01). Спосіб виробництва хлібобулочних виробів / Солоницька І. В., Пшенишнюк Г. Ф., Ткаченко Н. С. ; власник Одес. нац. акад. харч. технологій. – № u201608213 ; заявл. 25.07.2016 ; опубл. 10.02.2017, Бюл. № 3.
Ключові слова
хлібобулочні вироби, виробництво хлібобулочних виробів, безопарний метод, часткове випікання, заморожування хлібобулочних напівфабрикатів, розморожування хлібобулочних напівфабрикатів, мальтозна патока, пшеничні висівки, технологія відкладеного випікання, фунціональні продукти