Проектування підприємств хлібопекарської промисловості
Вантажиться...
Дата
2017
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Астропринт
Анотація
У навчальному посібнику викладені основні дані й вимоги, що необхідні при проектуванні хлібопекарських підприємств. Наведено загальні відомості про них і основні положення по проектуванню хлібозаводів і пекарень, бубличного й сvхарного виробництва, які базуються виключно на сучасних державних будівельних, санітарних нормах і правилах проектування промислових підприємств. Представлено методику розрахунків, наведені рекомендації з вибору технологічних схем і необхідного обладнання; основи компонуванни виробничих, складських і підсобно-виробничих примішень. Призначено для студентів виших навчальних закладів, може бути використано інженерно-технічними працівниками хпібопекарських підприємств у повсякденній роботі.
Опис
Пшенишнюк, Г. Ф. Проектування підприємств хлібопекарської промисловості : навч. посіб. / Г. Ф. Пшенишнюк, С. М. Павловський, Н. Ю. Соколова ; Одес. нац. акад. харч. технологій. — Одеса : Астропринт, 2017. — 232 с.
Ключові слова
хлібопекарські підприємства, обгрунтування проекту, технологічна частина проекту, розрахунок рецептур тіста, хлібопекарська сировина, приймання, зберігання, підготовка, приготування рідких дріжджів, приготування тіста, тістообробне відділення, пекарне відділення, охолоджувальне відділення, бублічне виробництво, виробництво сухарних виробів, архітектурно-будівельна частина, санітарно-технічна частина, енергетична частина, автоматизація виробництва, шкідливі речовини