77557 Спосіб приготування закваски для виробництва житнього та житньо-пшеничного хліба
Вантажиться...
Дата
2013
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Спосіб виробництва закваски для виробництва житнього та житньо-пшеничного хліба, що включає змішування житнього борошна та води, введення бродильного компонента і наступне зброджування, який відрізняється тим, що змішування житнього обдирного борошна з водою здійснюють до досягнення вологості 48-50 %, як бродильний компонент використовують борошно гречане або вівсяне, або кукурудзяне, а зброджування суміші проводять при температурі 25-30 °С до досягнення кислотності 9-13 град.
Опис
Пат. на корисну модель 77557 Україна, МПК А21D 2/36 (2006.01). Спосіб приготування закваски для виробництва житнього та житньо-пшеничного хліба / Пшенишнюк Г. Ф., Лещук О. В. ; власник Одес. нац. акад. харч. технологій. - № u201206904 ; заявл. 05.06.2012 ; опубл. 25.02.2013, Бюл. № 4.
Ключові слова
житній хліб, житньо-пшеничний хліб, виробництво хліба, приготування закваски, житнє борошно, житнє обдирне борошно, гречане борошно, вівсяне борошно, кукурудзяне борошно