Перегляд за Автор "Маковська, Т. В."
Зараз показуємо 1 - 20 з 21
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- Документ107906 Спосіб визначення кислотного числа(2016) Котляр, Є. О.; Топчій, О. А.; Ткаченко, Н. А.; Севастьянова, О. В.; Маковська, Т. В.1. Спосіб визначення кислотного числа, що передбачає підготовку дослідного зразка, взаємодією його з екстрагентом, титрування суміші гідроксидом калію або натрію при постійному перемішуванні і визначення величини кислотного числа за відомою формулою, який відрізняється тим, що як екстрагент використовують спирто-гексанову суміш, при їх співвідношенні 1:2 відповідно. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що в спирто-гексановій суміші використовують етиловий спирт.
- Документ109015 Спосіб виробництва низькокалорійного майонезу(2016) Маковська, Т. В.; Ткаченко, Н. А.1. Спосіб виробництва низькокалорійного майонезу, що включає підготовку компонентів, приготування майонезної пасти, введення мікроорганізмів, приготування "грубої" емульсії, гомогенізацію і фасування, який відрізняється тим, що концентрат сироваткових білків, отриманий ультрафільтрацією, фруктозу, яєчний порошок, сіль, стабілізатор QNA і концентрат топінамбуру "Нотео" розчиняють у воді і перемішують протягом 8-20 хв., отриману суміш піддають тепловому обробленню при 60-65 °C і витримують при даній температурі протягом 20-25 хв., після цього суміш охолоджують до температури 30-34 °C і додають попередньо активізований у сирній сироватці бакконцентрат безпосереднього внесення FD DVS Вb-12 або Liobac BIFI, або Liobac 3BIFIDI, в підготовлену таким чином майонезну пасту вводять послідовно при перемішуванні суміш соняшникової та соєвої олій, підігріту до 20-24 °C і 5-10 %-вий водний розчин молочної кислоти, а отриману таким чином "грубу" емульсію гомогенізують при тиску 0,9-1,1 МПа і фасують. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що попередню активацію здійснюють шляхом сквашування бакконцентратом безпосереднього внесення FD DVS Вb-12 або Liobac BIFI, або Liobac 3BIFIDI пастеризованої сирної сироватки, яка містить фруктозу, протягом 6-12 годин при температурі 35-42 °C.
- Документ109016 Композиція інгредієнтів для приготування низькокалорійного майонезу(2016) Ткаченко, Н. А.; Маковська, Т. В.Композиція інгредієнтів для приготування низькокалорійного майонезу, що містить жировий компонент, білковий компонент, стабілізатор, фруктозу, сіль кухонну, соду харчову, органічну кислоту і воду, яка відрізняється тим, що вона додатково містить концентрат топінамбура "Нотео", яєчний порошок, сирну сироватку, бакконцентрат безпосереднього внесення FD DVS Вb-12 або Liobac BIFI, або Liobac 3BIFIDI, при цьому як жировий компонент композиція містить купаж соняшникової та соєвої олій, як білковий компонент - концентрат сироваткових білків, отриманий ультрафільтрацією, як стабілізатор - стабілізаційну систему QNA, а як органічну кислоту - водний розчин молочної кислоти/
- Документ115812 Спосіб виробництва низькокалорійного майонезу(2017) Маковська, Т. В.; Ткаченко, Н. А.1. Спосіб виробництва низькокалорійного майонезу, що передбачає підготовку компонентів, приготування майонезної пасти, введення мікроорганізмів, приготування грубої емульсії, гомогенізацію і фасування, який відрізняється тим, що концентрат сироваткових білків, отриманий ультрафільтрацією, фруктозу, яєчний порошок, сіль, стабілізатор QNA і концентрат топінамбуру "Нотео" розчиняють у воді і перемішують протягом 8-20 хв., отриману суміш піддають тепловому обробленню при 60-65 °С і витримують при даній температурі протягом 20-25 хв., після цього суміш охолоджують до температури 30-34 °С і додають попередньо активізований у сирній сироватці бакконцентрат безпосереднього внесення FD DVS Вb-12 або Liobac BIFI, або Liobac 3BIFIDI, після чого в одержану майонезну пасту вводять послідовно при перемішуванні суміш соняшникової та соєвої олій, підігріту до 20-24 °С і 5-10 %-вий водний розчин молочної кислоти, а отриману таким чином грубу емульсію гомогенізують при тиску 0,9-1,1 МПа і фасують. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що попередню активацію здійснюють шляхом сквашування бакконцентратом безпосереднього внесення FD DVS Вb-12 або Liobac BIFI, або Liobac 3BІFIDI пастеризованої сирної сироватки, яка містить фруктозу, протягом 6-12 годин при температурі 35-42 °С.
- Документ117313 Композиція інгредієнтів для приготування майонезного соусу(2017) Ткаченко, Н. А.; Маковська, Т. В.Композиція інгредієнтів для приготування майонезного соусу, що містить соняшникову олію, концентрат сироваткових білків, отриманий ультрафільтрацією, концентрат топінамбуру "Нотео", яєчний порошок, стабілізатор "Hamulsion QNA", фруктозу, сіль кухонну, соду харчову, органічну кислоту і воду.
- Документ121672 Композиція інгредієнтів для приготування вершкового масла «Шоколадне»(2017) Ткаченко, Н. А.; Севастьянова, О. В.; Маковська, Т. В.; Черкашина, В. Ю.Композиція інгредієнтів для приготування вершкового масла, що містить високожирні вершки, какао-порошок, цукор-пісок і маслянку натуральну, яка відрізняється тим, що додатково містить порошок виноградних шкірок.
- Документ128263 Композиція інгредієнтів для приготування солодкого сирного десерту(2018) Севастьянова, О. В.; Маковська, Т. В.; Парахонич, В. Я.; Юдін, Д. Б.Композиція інгредієнтів для приготування солодкого сирного десерту, що містить кисломолочний сир, цукор-пісок, сирну сироватку, стабілізатор і смаковий наповнювач, яка відрізняється тим, що вона додатково містить приправу "Молочні спеції" і ванілін, як стабілізатор композиція містить модифікований крохмаль "LYCKEBY CAREFUL" або "MICROLYS", а як смакову добавку - насіння Чіа.
- Документ128264 Композиція інгредієнтів для приготування солоного сирного десерту(2018) Севастьянова, О. В.; Маковська, Т. В.; Парахонич, В. Я.; Юдін, Д. Б.Композиція інгредієнтів для приготування солоного сирного десерту, що містить кисломолочний сир, сіль харчову, сирну сироватку, стабілізатор і смаковий наповнювач, яка відрізняється тим, що додатково містить паприку та часник сухий мелений, як стабілізатор композиція містить модифікований крохмаль "LYCKEBY CAREFUL" або "MICROLYS", а як смакову добавку - насіння Чіа.
- ДокументДослідження реологічних властивостей майонезного соусу оздоровчого призначення(2016) Маковська, Т. В.; Ткаченко, Н. А.Сучасними тенденціями щодо створення майонезних соусів оздоровчого призначення є: зниження вмісту жирової фази та зменшення енергетичної цінності продукту; заміна в ре- цептурах майонезів і соусів холестеринвмісної сировини нетрадиційними компонентами; пі- двищення біологічної цінності введенням вітамінів, білкових речовин, фосфоліпідів та інших біологічно цінних речовин; запобігання біологічному та окиснювальному псуванню за раху- нок природних антиоксидантів і консервантів, а також проведення пастеризації та вакууму- вання
- ДокументЗміна хімічного складу молочної сировини при гідролізі молочного цукру для одержання десертів(2021) Севастьянова, О. В.; Ткаченко, Н. А.; Маковська, Т. В.
- ДокументЗоогігієнічний контроль мікроклімату в тваринницьких приміщеннях(2022) Маковська, Т. В.; Севастьянова, О. В.; Маковський, К. М.; Камінський, Т. Г.Розглянуті питання, пов’язані з необхідністю проведення моніторингу зоогігієнічних показників мікроклімату в тваринницьких приміщеннях. Увага приділена температурному режиму, стану повітряного середовища та проблемам освітлення. Наведено взаємозв’язок розрахунку теплового балансу, який впливає на фізіологічний стан тварин.
- ДокументКосметична сировина з антипігментаційними властивостями(2019) Севастьянова, О. В.; Маковська, Т. В.Сучасний темп життя, навколишнє середовище, спосіб харчування, неякісна косметика призводять до появи пігментації на обличчі. У світі приділяють велику увагу пошуку природних косметичних компонентів, які мають антипігментаційні властивості, тому актуальним є пошук таких природних компонентів, які за своїм хімічним складом можуть як відбілювати шкіру, так і вирівнювати тон кольору обличчя, а також поступово зменшувати пігментні плями.
- ДокументОбґрунтування параметрів зберігання низькокалорійних майонезів, збагачених комплексами синбіотиків(2016) Ткаченко, Н. А.; Маковська, Т. В.Метою представленої роботи стало дослідження процесу зберігання низькокалорійних майонезів, збагачених комплексами синбіотиків.
- ДокументОсновні напрямки розробки майонезів функціонального призначення(2014) Маковська, Т. В.; Гресько, І. Г.Створення функцiональної майонезної продукцiї, яка буде традицiйною за органолептичними показниками та функцiональною за фiзiологiчним впливом, має гapнi перспективи.
- ДокументПерспективи розробки молочних продуктів з використанням фітокомпонентів(2020) Ткаченко, Н. А.; Севастьянова, О. В.; Ізбаш, Є. О.; Котляр, Є. О.; Маковська, Т. В.
- ДокументРекомендоції щодо використання харчових волокон у виробництві низькожирних майонезів(2015) Маковська, Т. В.У зв'язку з пiдвищенням цiкавленостi споживачiв до формування здорового рацiону харчування з використанням продуктiв нового поколiння, в т.ч. функцiонального призначення, та пiдвищенням популярностi майонезiв, багато вiтчизняних та закордонних вчених присвячують свої дослiдження створенню майонезiв функцiональної спрямованостi.
- ДокументРозробка технологій майонезних соусів, збагачених біокоректорами(ОНАХТ, 2019-12-19) Маковська, Т. В.Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеці-альністю 05.18.16 – технологія харчової продукції. Дисертаційна робота присвячена розробленню технологій нових майонезних соусів, збагачених біокоректорами, зі збалансованим співвідношенням ПНЖК ω-6:ω-3, з синбіотичними властивостями із використанням харчових волокон, бакконцентратів біфідобактерій безпосереднього внесення та біфідогенних факторів. Оптимізовано компонентний склад майонезних соусів, збагачених біокоректорами. Встановлено: співвідношення соняшникової та соєвої рафінованих дезодорованих олій (11:14) для забезпечення оптимального співвідношення (10:1) полінена-сичених жирних кислот сімейств ω-6:ω-3; масові частки сухого концентрату топіна-мбура та стабілізаційної системи – 10,06 та 0,42 % відповідно, для отримання про-дуктів з високими органолептичними і нормованими реологічними показниками. Експериментально визначено і науково обґрунтовано параметри активізації монокультур та змішаних культур біфідобактерій у збагаченій фруктозою сирній пастеризованій сироватці. Обґрунтовано доцільність заміни оцтової кислоти на молочну, цукру-піску на фруктозу у рецептурі майонезних соусів для створення сприятливих умов для біфідобактерій; сухого знежиреного молока – на концентрат сироваткових білків, отриманий ультрафільтрацією – для покращення органолептичних показників та підвищення біологічної цінності готового продукту. Перевірено ефективність теплового та механічного оброблення та розроблено рецептури, нормативну документацію й технології виробництва майонезних соусів, збагачених біокоректорами із застосуванням обладнання періодичної дії для закла-дів ресторанного господарства та підприємств олійно-жирової галузі та безперерв-ним способом для підприємств олійно-жирової галузі; визначено граничний термін зберігання продукту (90 діб за температури (4 ± 2) °С та відносної вологості повітря 85...90 %); проведено промислову апробацію розроблених технологій. Визначено економічний ефект від впровадження розроблених технологій, проведено медико-біологічні дослідження продукту.
- ДокументСофора японська – джерело здоровʼя та краси(2020) Котляр, Є. О.; Левчук, І. В.; Маковська, Т. В.Всі частини софори японської містять безліч корисних речовин. Актуальним напрямком є дослідження софори японської з метою отримання з неї олії та екстрактів з подальшим використанням у косметичних продуктах.
- ДокументСучасна практична підготовка фахівців молочної, олійно-жирової та косметичної галузей(2020) Севастьянова, О. В.; Котляр, Є. О.; Маковська, Т. В.
- ДокументТехнології десертів солодкого та солоного напрямку з біокоректорами(2018) Севастьянова, О. В.; Маковська, Т. В.Метою роботи стала розробка науково обґрунтованих рецептур нежирних солодкого та солоного сиркових десертів, збагачених рослинними біокоректорами з модифікованим крохмалем.