Перегляд за Автор "Маковська, Т. В."
Зараз показуємо 1 - 20 з 28
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- Документ107906 Спосіб визначення кислотного числа(2016) Котляр, Є. О.; Топчій, О. А.; Ткаченко, Н. А.; Севастьянова, О. В.; Маковська, Т. В.1. Спосіб визначення кислотного числа, що передбачає підготовку дослідного зразка, взаємодією його з екстрагентом, титрування суміші гідроксидом калію або натрію при постійному перемішуванні і визначення величини кислотного числа за відомою формулою, який відрізняється тим, що як екстрагент використовують спирто-гексанову суміш, при їх співвідношенні 1:2 відповідно. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що в спирто-гексановій суміші використовують етиловий спирт.
- Документ109015 Спосіб виробництва низькокалорійного майонезу(2016) Маковська, Т. В.; Ткаченко, Н. А.1. Спосіб виробництва низькокалорійного майонезу, що включає підготовку компонентів, приготування майонезної пасти, введення мікроорганізмів, приготування "грубої" емульсії, гомогенізацію і фасування, який відрізняється тим, що концентрат сироваткових білків, отриманий ультрафільтрацією, фруктозу, яєчний порошок, сіль, стабілізатор QNA і концентрат топінамбуру "Нотео" розчиняють у воді і перемішують протягом 8-20 хв., отриману суміш піддають тепловому обробленню при 60-65 °C і витримують при даній температурі протягом 20-25 хв., після цього суміш охолоджують до температури 30-34 °C і додають попередньо активізований у сирній сироватці бакконцентрат безпосереднього внесення FD DVS Вb-12 або Liobac BIFI, або Liobac 3BIFIDI, в підготовлену таким чином майонезну пасту вводять послідовно при перемішуванні суміш соняшникової та соєвої олій, підігріту до 20-24 °C і 5-10 %-вий водний розчин молочної кислоти, а отриману таким чином "грубу" емульсію гомогенізують при тиску 0,9-1,1 МПа і фасують. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що попередню активацію здійснюють шляхом сквашування бакконцентратом безпосереднього внесення FD DVS Вb-12 або Liobac BIFI, або Liobac 3BIFIDI пастеризованої сирної сироватки, яка містить фруктозу, протягом 6-12 годин при температурі 35-42 °C.
- Документ109016 Композиція інгредієнтів для приготування низькокалорійного майонезу(2016) Ткаченко, Н. А.; Маковська, Т. В.Композиція інгредієнтів для приготування низькокалорійного майонезу, що містить жировий компонент, білковий компонент, стабілізатор, фруктозу, сіль кухонну, соду харчову, органічну кислоту і воду, яка відрізняється тим, що вона додатково містить концентрат топінамбура "Нотео", яєчний порошок, сирну сироватку, бакконцентрат безпосереднього внесення FD DVS Вb-12 або Liobac BIFI, або Liobac 3BIFIDI, при цьому як жировий компонент композиція містить купаж соняшникової та соєвої олій, як білковий компонент - концентрат сироваткових білків, отриманий ультрафільтрацією, як стабілізатор - стабілізаційну систему QNA, а як органічну кислоту - водний розчин молочної кислоти/
- Документ115812 Спосіб виробництва низькокалорійного майонезу(2017) Маковська, Т. В.; Ткаченко, Н. А.1. Спосіб виробництва низькокалорійного майонезу, що передбачає підготовку компонентів, приготування майонезної пасти, введення мікроорганізмів, приготування грубої емульсії, гомогенізацію і фасування, який відрізняється тим, що концентрат сироваткових білків, отриманий ультрафільтрацією, фруктозу, яєчний порошок, сіль, стабілізатор QNA і концентрат топінамбуру "Нотео" розчиняють у воді і перемішують протягом 8-20 хв., отриману суміш піддають тепловому обробленню при 60-65 °С і витримують при даній температурі протягом 20-25 хв., після цього суміш охолоджують до температури 30-34 °С і додають попередньо активізований у сирній сироватці бакконцентрат безпосереднього внесення FD DVS Вb-12 або Liobac BIFI, або Liobac 3BIFIDI, після чого в одержану майонезну пасту вводять послідовно при перемішуванні суміш соняшникової та соєвої олій, підігріту до 20-24 °С і 5-10 %-вий водний розчин молочної кислоти, а отриману таким чином грубу емульсію гомогенізують при тиску 0,9-1,1 МПа і фасують. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що попередню активацію здійснюють шляхом сквашування бакконцентратом безпосереднього внесення FD DVS Вb-12 або Liobac BIFI, або Liobac 3BІFIDI пастеризованої сирної сироватки, яка містить фруктозу, протягом 6-12 годин при температурі 35-42 °С.
- Документ117313 Композиція інгредієнтів для приготування майонезного соусу(2017) Ткаченко, Н. А.; Маковська, Т. В.Композиція інгредієнтів для приготування майонезного соусу, що містить соняшникову олію, концентрат сироваткових білків, отриманий ультрафільтрацією, концентрат топінамбуру "Нотео", яєчний порошок, стабілізатор "Hamulsion QNA", фруктозу, сіль кухонну, соду харчову, органічну кислоту і воду.
- Документ117314 Композиція інгредієнтів для приготування майонезного соусу, збалансованого за жирнокислотним складом(2017) Ткаченко, Н. А.; Маковська, Т. В.Композиція інгредієнтів для приготування майонезного соусу, що містить соняшникову олію, соєву олію, концентрат сироваткових білків, отриманий ультрафільтрацією, концентрат топінамбуру "Нотео", яєчний порошок, стабілізатор "Hamulsion QNA", фруктозу, сіль кухонну, соду харчову, органічну кислоту і воду, яка відрізняється тим, що вона містить вказані компоненти в наступному співвідношенні, мас. %: соняшникова олія 10,0-20,0 соєва олія 14,0-26,0 концентрат сироваткових білків, отриманий ультрафільтрацією 1,2-1,8 концентрат топінамбуру "Нотео" 8,7-13,3 яєчний порошок 3,7-5,8 фруктоза 1,1-1,7 сіль кухонна 0,8-1,3 стабілізатор "Hamulsion QNA" 0,35-0,45 сода харчова 0,02-0,06 водний розчин молочної кислоти 2,5-3,5 вода питна решта.
- Документ121672 Композиція інгредієнтів для приготування вершкового масла «Шоколадне»(2017) Ткаченко, Н. А.; Севастьянова, О. В.; Маковська, Т. В.; Черкашина, В. Ю.Композиція інгредієнтів для приготування вершкового масла, що містить високожирні вершки, какао-порошок, цукор-пісок і маслянку натуральну, яка відрізняється тим, що додатково містить порошок виноградних шкірок.
- Документ128263 Композиція інгредієнтів для приготування солодкого сирного десерту(2018) Севастьянова, О. В.; Маковська, Т. В.; Парахонич, В. Я.; Юдін, Д. Б.Композиція інгредієнтів для приготування солодкого сирного десерту, що містить кисломолочний сир, цукор-пісок, сирну сироватку, стабілізатор і смаковий наповнювач, яка відрізняється тим, що вона додатково містить приправу "Молочні спеції" і ванілін, як стабілізатор композиція містить модифікований крохмаль "LYCKEBY CAREFUL" або "MICROLYS", а як смакову добавку - насіння Чіа.
- Документ128264 Композиція інгредієнтів для приготування солоного сирного десерту(2018) Севастьянова, О. В.; Маковська, Т. В.; Парахонич, В. Я.; Юдін, Д. Б.Композиція інгредієнтів для приготування солоного сирного десерту, що містить кисломолочний сир, сіль харчову, сирну сироватку, стабілізатор і смаковий наповнювач, яка відрізняється тим, що додатково містить паприку та часник сухий мелений, як стабілізатор композиція містить модифікований крохмаль "LYCKEBY CAREFUL" або "MICROLYS", а як смакову добавку - насіння Чіа.
- Документ132761 Суміш для виробництва молочного морозива(2019) Севастьянова, О. В.; Трубнікова, А. А.; Чабанова, О. Б.; Маковська, Т. В.; Климентьєва, І. О.В основу корисної моделі поставлена задача розробити суміш для виробництва молочного морозива, в якій шляхом заміни компонентів, зокрема, використання як смакоароматичного компоненту приправи "Молочна казка" (виробник ТОВ "Лавка спецій"), забезпечити покращення смакових і фізико-хімічних показників та підвищення біологічної цінності готового продукту.
- ДокументДослідження реологічних властивостей майонезного соусу оздоровчого призначення(2016) Маковська, Т. В.; Ткаченко, Н. А.Сучасними тенденціями щодо створення майонезних соусів оздоровчого призначення є: зниження вмісту жирової фази та зменшення енергетичної цінності продукту; заміна в ре- цептурах майонезів і соусів холестеринвмісної сировини нетрадиційними компонентами; пі- двищення біологічної цінності введенням вітамінів, білкових речовин, фосфоліпідів та інших біологічно цінних речовин; запобігання біологічному та окиснювальному псуванню за раху- нок природних антиоксидантів і консервантів, а також проведення пастеризації та вакууму- вання
- ДокументЗміна хімічного складу молочної сировини при гідролізі молочного цукру для одержання десертів(2021) Севастьянова, О. В.; Ткаченко, Н. А.; Маковська, Т. В.
- ДокументЗоогігієнічний контроль мікроклімату в тваринницьких приміщеннях(2022) Маковська, Т. В.; Севастьянова, О. В.; Маковський, К. М.; Камінський, Т. Г.Розглянуті питання, пов’язані з необхідністю проведення моніторингу зоогігієнічних показників мікроклімату в тваринницьких приміщеннях. Увага приділена температурному режиму, стану повітряного середовища та проблемам освітлення. Наведено взаємозв’язок розрахунку теплового балансу, який впливає на фізіологічний стан тварин.
- ДокументКомплекс біологічно активних речовин у складі антисептичного засобу для ніг чоловіків(2022) Севастьянова, О. В.; Маковська, Т. В.; Клименко, О. Г.
- ДокументКосметична сировина з антипігментаційними властивостями(2019) Севастьянова, О. В.; Маковська, Т. В.Сучасний темп життя, навколишнє середовище, спосіб харчування, неякісна косметика призводять до появи пігментації на обличчі. У світі приділяють велику увагу пошуку природних косметичних компонентів, які мають антипігментаційні властивості, тому актуальним є пошук таких природних компонентів, які за своїм хімічним складом можуть як відбілювати шкіру, так і вирівнювати тон кольору обличчя, а також поступово зменшувати пігментні плями.
- ДокументОбґрунтування параметрів зберігання низькокалорійних майонезів, збагачених комплексами синбіотиків(2016) Ткаченко, Н. А.; Маковська, Т. В.Метою представленої роботи стало дослідження процесу зберігання низькокалорійних майонезів, збагачених комплексами синбіотиків.
- ДокументОбґрунтування рецептурного складу майонезних соусів, збагачених біокоректорами(2017) Маковська, Т. В.Метою представленої роботи є підбір компонентів та оптимізація рецептурного складу майонезного соусу для забезпечення пребіотичних властивостей готовому продукту.
- ДокументОсновні напрямки розробки майонезів функціонального призначення(2014) Маковська, Т. В.; Гресько, І. Г.Створення функцiональної майонезної продукцiї, яка буде традицiйною за органолептичними показниками та функцiональною за фiзiологiчним впливом, має гapнi перспективи.
- ДокументПерспективи використання натуральних антиоксидантів в рецептурі майонезних соусів(2016) Маковська, Т. В.Проблема продовження термiнiв придатностi харчових продуктiв є важливою i актуальною для продуктiв iз високим вмiстом жиру, в тому числi для продукцiї олiйно-жирової промисловостi. В асортиментi вiтчизняної олiйножирової продукцiї особливу увагу заслуговують емульсiйнi жировi продукти типу майонезу i соусiв.
- ДокументПерспективи розробки молочних продуктів з використанням фітокомпонентів(2020) Ткаченко, Н. А.; Севастьянова, О. В.; Ізбаш, Є. О.; Котляр, Є. О.; Маковська, Т. В.