115812 Спосіб виробництва низькокалорійного майонезу
Вантажиться...
Дата
2017
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
1. Спосіб виробництва низькокалорійного майонезу, що передбачає підготовку компонентів, приготування майонезної пасти, введення мікроорганізмів, приготування грубої емульсії, гомогенізацію і фасування, який відрізняється тим, що концентрат сироваткових білків, отриманий ультрафільтрацією, фруктозу, яєчний порошок, сіль, стабілізатор QNA і концентрат топінамбуру "Нотео" розчиняють у воді і перемішують протягом 8-20 хв., отриману суміш піддають тепловому обробленню при 60-65 °С і витримують при даній температурі протягом 20-25 хв., після цього суміш охолоджують до температури 30-34 °С і додають попередньо активізований у сирній сироватці бакконцентрат безпосереднього внесення FD DVS Вb-12 або Liobac BIFI, або Liobac 3BIFIDI, після чого в одержану майонезну пасту вводять послідовно при перемішуванні суміш соняшникової та соєвої олій, підігріту до 20-24 °С і 5-10 %-вий водний розчин молочної кислоти, а отриману таким чином грубу емульсію гомогенізують при тиску 0,9-1,1 МПа і фасують.
2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що попередню активацію здійснюють шляхом сквашування бакконцентратом безпосереднього внесення FD DVS Вb-12 або Liobac BIFI, або Liobac 3BІFIDI пастеризованої сирної сироватки, яка містить фруктозу, протягом 6-12 годин при температурі 35-42 °С.
Опис
Пат. на винахід 115812 Україна, МПК A23L 27/60 (2016.01), A23L 33/10 (2016.01), A23L 33/20 (2016.01). Спосіб виробництва низькокалорійного майонезу / Маковська Т. В., Ткаченко Н. А. ; власник Одес. нац. акад. харч. технологій. – № а 201600080 ; заявл. 04.01.2016 ; опубл. 26.12.2017, Бюл. № 24.
Ключові слова
низькокалорійний майонез, виробництво майонезу, мікроорганізми, концентрат топінамбуру, бакконцентрат FD DVS Вb-12, бакконцентрат Liobac BIFI, бакконцентрат Liobac 3BIFIDI