Перегляд за Автор "Голінська, Я. А."
Зараз показуємо 1 - 18 з 18
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- Документ108602 Спосіб приготування овочевих цукатів з коренеплоду(2016) Біленька, І. Р.; Голінська, Я. А.Спосіб виробництва овочевих цукатів з коренеплоду, що включає підготовку і теплову обробку сировини, наступне варіння подрібненої на шматочки сировини в і, відділення шматочків від сиропу, підсушування, обсипання цукром та сушіння до 14…17 % вологості, який відрізняється тим, що підготовлені коренеплоди пастернаку бланшують парою 8…12 хв., після чого варять у 50…52 % цукровому сиропі з вмістом 0,9…1 % лимонної кислоти, далі відділені від сиропу шматочки пастернаку підсушують при температурі 58…60 °C протягом 2…2,5 годин та обсипають сумішшю білого і ванільного цукру при співвідношенні 5:1.
- Документ108605 Спосіб приготування овочевого желе «Пікантне»(2016) Біленька, І. Р.; Голінська, Я. А.1. Спосіб приготування овочевого желе, який включає змішування овочевого соку з желюючим компонентом та цукром, розливання у форми та охолодження, який відрізняється тим, що сік коренеплоду селери змішують з соком буряку або моркви, додають цукор, уварюють 30…35 хв., додають агар-агар, вдруге уварюють 3…5 хв., після чого додають лимонну кислоту та ванілін. 2. Спосіб приготування овочевого желе за п. 1, який відрізняється тим, що сік буряку беруть у кількості 15…18 мас. %, а сік моркви - у кількості 22…28 мас. %.
- Документ130823 Спосіб приготування основної страви з морепродуктів(2018) Козонова, Ю. О.; Голінська, Я. А.; Єременко, Ю. В.Спосіб приготування основної страви з морепродуктів, що передбачає підготовку вихідних інгредієнтів, приготування заправки, маринування морепродуктів і термічну обробку підготовлених інгредієнтів, який відрізняється тим, що заправку готують шляхом змішування рецептурної кількості соку лимонного, соку апельсинового, оливкової олії, меду і солі харчової, одержану заправку поділяють на 2 частини, в першій частині заправки маринують креветки, мідії і восьминоги протягом 15-20 хвилин, після чого замариновані морепродукти укладають у форму разом зі шматочками гарбуза, качанами цикорію салатного, спаржею і цибулею шалот, суміш заливають другою частиною заправки і запікають при температурі 180-200 °C протягом 20-25 хвилин, при цьому за 3-5 хвилин до повної готовності суміш посипають насінням соняшника.
- Документ131703 Композиція інгредієнтів для приготування смузі "Стоп - кислота"(2019) Біленька, І. Р.; Голінська, Я. А.; СтояноваВ основу корисної моделі поставлено задачу розробити композицію інгредієнтів для приготування смузі, в якій, шляхом введення нових компонентів та заміни пряно-ароматичної добавки, забезпечити одержання продукту функціонального призначення для харчування людей з ацидозом, з підвищеною біологічною активністю та оригінальними органолептичними властивостями.
- Документ138980 Спосіб приготування оздоровчого десерту(2019) Біленька, І. Р.; Голінська, Я. А.; Лазаренко, Н. А.; Бороган, М. В.; Вербицька, А. С.В основу корисної моделі поставлена задача створити спосіб приготування оздоровчого десерту, в якому, шляхом зміни порядку виконання технологічних операцій, поєднання в одному технологічному процесі отримання декількох продуктів, а також заміни компонентів та введення нових компонентів при їх масовому співвідношенні, забезпечити одержання готового продукту оздоровчого призначення із використанням топінамбуру методом молекулярної гастрономії з високими органолептичними показниками.
- Документ138986 Композиція інгредієнтів для виготовлення фітнес-кексів(2019) Біленька, І. Р.; Голінська, Я. А.; Лазаренко, Н. А.; Вербіцька, А. С.В основу корисної моделі поставлена задача розробити композицію інгредієнтів для приготування фітнес-кексів, в якій, шляхом заміни основного рослинного компоненту (яблук) та введенням нових компонентів, забезпечити одержання готового продукту функціонального призначення для фітнес-харчування з використанням топінамбуру з високими органолептичними показниками.
- Документ97842 Композиція інгредієнтів для приготування конфітюру(2015) Біленька, І. Р.; Лазаренко, Н. А.; Соцька, О. О.; Голінська, Я. А.Композиція інгредієнтів для приготування конфітюру, що містить рослинний компонент, цукор, лимонну кислоту і желюючий компонент, яка відрізняється тим, що додатково містить ванілін, при цьому як рослинний компонент композиція містить подрібнені коренеплоди буряка і селери, а як желюючий компонент - агар-агар.
- ДокументВища школа педагогічної майстерності - досвід і професіоналізм(2020) Голінська, Я. А.; Євдокимова, Г. Й.
- ДокументЗастосування методів молекулярної кухні для виробництва оздоровчих десертів(2019) Біленька, І. Р.; Лазаренко, Н. А.; Голінська, Я. А.; Бороган, М. В.Мета даного дослідження - застосування методів молекулярної кухні для виробництва оздоровчих десертів на основі топінамбура. Для досягнення поставленої мети в першу чергу аналізували сировину для виробництва оздоровчого десерту.
- ДокументКоріння пастернаку як джерело корисних поживних речовин у оздоровчому харчуванні(2014) Голінська, Я. А.Потенцiйним джерелом корисних поживних речовин є пастернак. У їжу вживають всi частини рослини, якi мають слабкий, тонкий аромат, подiбний до аромату петрушки, пряний солодкуватий смак, що нагадує смак моркви, кмину, анiсу, фенхелю. Цiнною частиною з бiологiчної точки зору є корiнь рослини, який має м'ясисту м'якiть з бiлим або блiдно-жовтим забарвленням.
- ДокументКулінарні желейні десерти спеціального призначення(2021) Салавеліс, А. Д.; Павловський, С. Н.; Голінська, Я. А.
- ДокументОвочеві десерти на основі соку з коріння селери(2017) Біленька, І. Р.; Голінська, Я. А.Проведені дослідження, у результаті яких розроблено технологію овочевого желе на основі нетрадиційної для даного виду продукції сировини - коріння селери, що дозволило отримати продукти в асортименті з оригінальними органолептичними властивостями.
- ДокументОсобливості конструювання тестових завдань(2019) Біленька, І. Р.; Лазаренко, Н. А.; Голінська, Я. А.При складанні тестів слід уникати всіх перешкод, що можуть завадити підготовленому студентові дати відповідь, а також вилучити всі можливі ключі, які можуть підвести непідготовленого студента до правильної відповіді.
- ДокументОсобливості технології приготування желе з коріння селери(Одеська національна академія харчових технологій, 2017) Голінська, Я. А.; Біленька, І. Р.Викладені основні перспективи використання нетрадиційної сировини – соку селери для приготування желе, обґрунтовано вибір інших складових компонентів готового продукту. У процесі досліджень було розроблено технологію желе (в асортименті). Досліджено фізико-хімічні та мікробіологічні властивості готового продукту. Проведена експертна оцінка желе за органолептичними показниками та побудовані профілограми якості трьох зразків продукту. Встановлено, що розроблені желе мають належні фізико-хімічні показники та безпечні з мікробіологічної точки зору.
- ДокументПроцес екстрагування з плодів шипшини у вакуумному мікрохвильовому апараті(2018) Левтринська, Ю. О.; Альхурі, Юсеф; Голінська, Я. А.; Терзієв, С. Г.У даній статті представлено результати досліджень процесів екстрагування у мікрохвильовому полі в умовах зниженого тиску. Об’єктом досліджень обрано плоди шипшини – багаті на термолабільний вітамін С. При екстрагуванні у створеному зразку екстрактора температури не перевищують 50 °С. За таких температур зберігається більше вітаміну С, краще зберігається колір та смак. Проведені лабораторні дослідження підтверджують підвищений вміст вітаміну С у екстракті. У порівнянні з технологіями, які зараз застосовуються на фармацевтичних підприємствах при виробництві екстрактів шипшини створені екстрактор та випарна установка мають ряд переваг: проста конструкція, безпечність, знижені робочі температури, енергетична ефективність. Підвищення виходу екстрактивних речовин можна пояснити особливим протіканням процесу за умов впливу мікрохвильового поля та виникненню явища бародифузії, що значно інтенсифікує перехід компонентів, що містяться у капілярах до екстракту.
- ДокументРозробка технології овочевих десертів на основі білих коренів(Одеська національна академія харчових технологій, 2019) Голінська, Я. А.Дисертація присвячена науковому обґрунтуванню і розробці технології десертів на основі білих коренів. У роботі наведено аналіз сучасних тенденцій з виробництва солодких страв на основі сировини рослинного походження, визначено основні шляхи удосконалення та розширення асортименту «здорових» десертів. Розглянуто практичний досвід виробництва солодких страв. Доведено перспективність використання коріння селери та пастернаку у якості сировини для виробництва десертів у закладах ресторанного господарства. Обґрунтовано доцільність розроблення і використання пряно-ароматичної рослинної сировини, а саме білих коренів, проведено комплексні дослідження сировини у сортовому розрізі і на підставі теоретичних та експериментальних досліджень розроблено технології комплексної переробки коріння селери та пастернаку; технології десертів в асортименті. Розроблено проекти нормативної документації (тимчасові технологічні картки) на овочеві десерти на основі білих коренів. Новизна прийнятих технологічних рішень захищена 4 патентами на корисну модель. Технологія виготовлення десертів на основі коріння селери та пастернаку пройшла апробацію на двох підприємствах міста Одеса. Результати досліджень впроваджено у освітній процес кафедри технології ресторанного і оздоровчого харчування ОНАХТ.
- ДокументРозробка технології овочевих десертів на основі білих коренів(ОНАХТ, 2019-12-20) Голінська, Я. А.Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.16 – технологія харчової продукції. Дисертація присвячена науковому обґрунтуванню і розробці технології десер-тів на основі білих коренів. У роботі наведено аналіз сучасних тенденцій з виробництва солодких страв на основі сировини рослинного походження, визначено основні шляхи удосконалення та розширення асортименту «здорових» десертів. Розглянуто практичний досвід виробництва солодких страв. Доведено перспективність використання коріння селери та пастернаку у якості сировини для виробництва десертів у закладах ресторанного господарства. Обґрунтовано доцільність розроблення і використання пряно-ароматичної рослинної сировини, а саме білих коренів, проведено комплексні дослідження сировини у сортовому розрізі і на підставі теоретичних та експериментальних досліджень розроблено технології комплексної переробки коріння селери та пастернаку; технології десертів в асортименті. Дисертаційна робота виконана згідно з держбюджетною тематикою науково-дослідних робіт Одеської національної академії харчових технологій «Розробка технології овочевих десертів на основі білих коренів» за № держреєстрації 0114U004684. Розроблено проекти нормативної документації (тимчасові технологічні картки) на овочеві десерти на основі білих коренів. Новизна прийнятих технологічних рішень захищена 4 патентами на корисну модель. Технологія виготовлення десертів на основі коріння селери та пастернаку пройшла апробацію на двох підприємствах міста Одеса. Результати досліджень впроваджено у освітній процес кафедри технології ресторанного і оздоровчого харчування ОНАХТ.
- ДокументРозробка технології фітнес-десерту на основі топінамбура(2019) Біленька, І. Р.; Лазаренко, Н. А.; Голінська, Я. А.; Вербіцька, А. С.Проведені дослідження, метою яких була розробка технології фітнес-кексу на основі топінамбура. Для досягнення поставленої мети вирішували наступні завдання: розробка рецептури і технології фітнес-кексу на основі топінамбура; аналіз харчової цінності розробленого виробу; визначення основних фізико-хімічних показників. Експериментальна частина роботи була виконана в лабораторних умовах на кафедрі технології ресторанного і оздоровчого харчування в Одеській національній академії харчових технологій. При виконанні експериментальних досліджень застосовували як загальні, так і спеціальні методи.