108602 Спосіб приготування овочевих цукатів з коренеплоду
Вантажиться...
Дата
2016
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Спосіб виробництва овочевих цукатів з коренеплоду, що включає підготовку і теплову обробку сировини, наступне варіння подрібненої на шматочки сировини в і, відділення шматочків від сиропу, підсушування, обсипання цукром та сушіння до 14…17 % вологості, який відрізняється тим, що підготовлені коренеплоди пастернаку бланшують парою 8…12 хв., після чого варять у 50…52 % цукровому сиропі з вмістом 0,9…1 % лимонної кислоти, далі відділені від сиропу шматочки пастернаку підсушують при температурі 58…60 °C протягом 2…2,5 годин та обсипають сумішшю білого і ванільного цукру при співвідношенні 5:1.
Опис
Пат. на корисну модель 108602 Україна, МПК (2016.01) A23L 2/00, A23L 2/39 (2006.01). Спосіб приготування овочевих цукатів з коренеплоду / Біленька І. Р., Голінська Я. А. ; власник Одес. нац. акад. харч. технологій. – № u2016 00377 ; заявл. 18.01.2016 ; опубл. 25.07.2016, Бюл. № 14.
Ключові слова
овочеві цукати, приготування овочевих цукатів, підготовка сировини, теплова обробка сировини, варіння сировини, цукровий сироп, пастернак, ванільний цукор