G21 (162) - Біотехнології та біоінженерія
Постійне посилання зібрання
Переглянути
Перегляд G21 (162) - Біотехнології та біоінженерія за Назва
Зараз показуємо 1 - 20 з 29
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- ДокументВикористання Propionibacterium shermanii в технології синбіотичного напою(ОНТУ, кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій, 2025) Зенченко КрістінаФункціональні харчові продукти стають все більш популярними через їх позитивний вплив на здоров’я. Соєве молоко є гарним середовищем для пробіотичних культур завдяки складним вуглеводам. Спільне культивування Propionibacterium shermanii та біфідобактерій покращує якість продукту, підвищуючи його пробіотичну активність і корисність. Мета роботи: Розробити технологію синбіотичного напою на основі ферментованого соєвого молока з пропіоновокислими і біфідобактеріями. Об’єкт дослідження: Технологія отримання синбіотичного функціонального напою. Предмет дослідження: Технології ферментації, пробіотики, пребіотики, синбіотики, біфідобактерії, пропіоновокислі бактерії. Завдання: Вивчення сучасного стану пробіотичних продуктів; Характеристика біологічних агентів; Підбір режимів сумісного культивування; Розробка технологічної схеми виробництва; Оцінка економічної ефективності; Заходи з охорони праці.
- Документ«Виробництво ергостеринів із сухих хлібопекарних дріжджів роду S.cerevisiae»(ОНТУ, кафедра біоінженерії і води, 2022) Чорній, ВалеріяДріжджі грають велику роль в промислових процесах ферментації, таких як виробництво промислових ферментів і хімічних речовин, харчових продуктів, промислового етанолу, а також солодових напоїв та вина; в медикаментозних препаратах для лікування хвороб людей, тварин і рослин. У дріжджах міститься велика кількість мікроелементів, вітамінів та інших необхідних організму речовин. Одним із найважливіших компонентів дріжджів є ергостерин. Нині встановлено, що ергостерин широко використовується в якості протигрибкового препарату і є провітаміном D 2 , який має дуже важливе значення в медицині та використовується як харчова добавка, а також в складі протипухлинних препаратів. В основі роботи лежить аналіз перспектив отримання ергостерину за допомогою дріжджів роду Saccharomyces cerevisiae. Опис технології виробництва ергостеринів з застосуванням енерго- та ресурсозберігаючих технологій. Метою дипломного проєкту є розробка науково обґрунтованих технологічних рішень для виробництва ергостерину із сухих хлібопекарних дріжджів роду S.cerevisiae для використання в харчовій та фармацевтичній галузях. Для досягнення поставленої мети визначенні наступні завдання: – провести аналіз стану ринку виробництва ергостерину в Україні; – провести літературний огляд за темою проекту; – обґрунтувати вибір посівного матеріалу, оптимального поживного середовища та схеми виробництва; –провести розрахунки основного технологічного обладнання виробничого біосинтезу ергостерину; –встановити схему постадійного контролю виробництва ергостерину; –визначити показники економічної ефективності проєкту; –надати рекомендації щодо впровадження засобів безпеки виробництва та захисту навколишнього середовища.
- ДокументВпровадження Propionibacterium shermanii у виробництво пробіотичного препарату(ОНТУ, кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій, 2025) Масян ОксанаАктуальність: сучасний стан екології, часте застосування антибіотиків, незбалансоване харчування та вплив стресових факторів призводять до порушення мікробіоценозу кишечника. Це, у свою чергу, спричиняє зниження імунітету та зростання ризику розвитку хронічних захворювань. У цьому контексті особливу роль відіграє використання пробіотичних препаратів — біологічно активних засобів, що містять живі мікроорганізми з позитивною дією на здоров’я людини. Одним із перспективних пробіотиків є Propionibacterium shermanii — представник пропіоновокислих бактерій, який має унікальну здатність синтезувати вітамін B12, органічні кислоти, антимікробні речовини та чинити імуномодулювальний вплив. Незважаючи на високий потенціал цього штаму, його застосування в масовому виробництві в Україні все ще залишається обмеженим. Це відкриває широкі можливості для створення нових біопрепаратів на основі P. shermanii. Розробка і впровадження технології виробництва пробіотичних препаратів із використанням Propionibacterium shermanii є надзвичайно актуальним завданням. Воно відповідає сучасним тенденціям у галузях біотехнології, медицини та харчової промисловості, а також сприяє покращенню загального рівня здоров’я населення та розвитку національного ринку функціональних харчових продуктів. Мета роботи: розробити науково обґрунтовану технологію впровадження Propionibacterium shermanii у виробництво пробіотичного препарату з урахуванням біологічних особливостей штаму, умов його культивування та перспектив застосування у харчовій і медичній промисловості. Для досягнення цієї мети було поставлено такі завдання: - Дослідити біологічні та пробіотичні властивості мікроорганізму Propionibacterium shermanii. - Встановити оптимальні умови культивування цього штаму для досягнення максимального рівня накопичення біомаси. - Розробити технологічну схему виробництва пробіотичного препарату на основі використання P. shermanii. - Виконати розрахунки матеріального балансу процесу та провести економічний аналіз доцільності впровадження цього рішення. - Оцінити перспективи практичного застосування препарату та відповідність його виробництва вимогам санітарно-гігієнічних стандартів. Об’єкт дослідження: процес виробництва пробіотичного препарату на основі пропіоновокислих бактерій. Предмет дослідження: технології отримання пробіотичних препаратів, пробіотики, пребіотики, синбіотики, біфідобактерії, пропіоновокислі бактерії.
- ДокументОтримання гідролітичного ферментного препарату з альфа-галактозідазною активністю(ОНТУ, кафедра біоінженерії і води, 2023) Ніколаїца ВалеріяОсновними задачами роботи було: вивчення різних методів виділення, очищення, концентрування і сушіння ферментного препарату; визначення впливу різних фізико-хімічних показників на активність ферменту; ідентифікація функціонально каталітичних груп активного центра ферменту; механізм дії ферменту, дослідження процесу гідролізу соєпродуктів із використанням отриманого ферментного препарату; розробка принципово технологічної схеми виробництва гідролітичного ферментного препарату Галактолонгін Г10х. Мета проєкту – розробка лінії біосинтезу для виробництва α -галактозідази на основі продуцента Bіfіdobacterіum longum. Завдання проєкту – розглянути біотехнологічні аспекти виробництва α -галактозідази; запропонувати проектні рішення лінії виробництва α -галактозідази; визначити склад оптимального поживного середовищ для культивування культури Bіfіdobacterіum longum; описати технологію виробництва. Дипломний проект на тему «Отримання гідролітичного ферментного препарату з α-галактозідазною активністю» складається зі вступу, п’яти розділів, списку використаних джерел та додатків. Розділі 1 огляд літературних джерел за темою проекту. Розділ 2 наведена наукова частина. Та розглянуті такі підрозділи: характеристика посівного матеріалу, характеристика поживних середовищ. Розділ 3 присвячений технологічній частині дипломного проекту. В ньому приведені технологічна схема та її опис, матеріальний баланс, схема по стадійного контролю біосинтезу α -галактозідази. Також в цьому розділі наведене технологічне забезпечення технічного цеху та підбір і розрахунок основного технологічного обладнання. Розділ 4 розроблена економічна частина проекту, де розраховано прибуток, чистий прибуток, кількість необхідних інвестицій та строк окупності проекту. Розділ 5 охорона праці та навколишнього середовища спрямований на діяльність підприємства з очищених та шкідливих речовин стічних вод і газів, що викидаються у повітря, зниження норм використання природних ресурсів тощо. Загальний обсяг роботи становить 93 сторінки з них 73 основного тексту, 23 таблиць, 8 рисунків, список використаних джерел який складається з 61 найменувань.
- ДокументОтримання модифікованих рослинних фосфоліпідів(ОНТУ, кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій, 2024) Мамалат ВіталійМетою цієї роботи було отримання модифікованих рослинних фосфоліпідів за допомогою гідролітичного ферментного препарату фосфоліпази А2. Рослинні фосфоліпіди мають слабкі поверхневі властивості, тому ми використовували гідролітичний фермент фосфоліпазу А2, яка переводить лецитин у лізо-форму. В цьому випадку отримуємо модифіковані рослинні фосфоліпіди з більш міцними поверхневими властивостями.
- ДокументПРОЄКТ ЦЕХУ ВИРОБНИЦТВА ПРЕПАРАТІВ БАКТЕРІЙ LEUCONOSTOC ДЛЯ ОТРИМАННЯ ЖЕЛЬОВАНИХ ОВОЧЕВИХ ПРОДУКТІВ(ОНТУ, кафедра біоінженерії і води, 2023) Лебедюк ОлександраСеред консервованих овочевих продуктів великою популярністю користуються концентровані продукти, які характеризуються високою в’язкістю. В’язкість продукту залежить від вмісту сухих речовин, що досягається завдяки тривалому процесу уварювання. Високі температури та тривалий режим температурною обробки призводить до втрат окремих компонентів вихідної сировини. Це відбувається внаслідок утворення продуктів реакції Майєра, розпаду вітамінів та ін. Одним з найпоширеніших виробництв висококонцентрованих продуктів є виготовлення томатної пасти та томатного пюре, а для фруктової сировини – виробництво концентрованих соків та кондитерських напівфабрикатів. Альтернативою температурній обробці може бути використання різних видів загущувачів (пектинові речовини, альгінова кислота та ін.). В якості загущувачів можна використовувати продукти біотехнологічного виробництва. Так для підвищення в’язкості продуктів можна використовувати молочнокислі бактерії роду Leuconostoc, які на певних поживних середовищах синтезують ряд полісахаридів. Молочнокислі бактерії дуже вимогливі до харчового середовища, яким може бути плазма томатної маси при переробці томатів. При виробництві томатної пасти після протирання масу центрифугують і вносять бактерії роду Leuconostoc. Внаслідок зброджування збільшується в’язкість продукту за рахунок хімічних перетворень з утворенням декстранів. Для безпечного і контрольованого процесу виробництва декстрани можна вносити в сухому чи напіврідкому вигляді і отримувати необхідну консистенцію загущеного продукту за невеликий проміжок часу. Нові технології отримання загущувачів є актуальними, так як їх потреба в харчовій промисловості постійно зростає і їх використання дозволяє зменшити використання енергоресурсів, при виробництві готового продукти і підвищити його біологічну цінність.
- ДокументРОЗРОБКА БІОТЕХНОЛОГІЇ ОТРИМАННЯ СИНБІОТИЧНОГО ФУНКЦІОНАЛЬНОГО НАПОЮ(ОНТУ, кафедра біохімії, мікробіології та фізіології харчування, 2023) Руслана ЛівітчукАНОТАЦIЯ до кваліфікаційної роботи бакалавра на тему: «Розробка біотехнології отримання синбіотичного функціонального напою» Робота містить текстову і графічну частини. Текстова частина складається з шести розділів: огляду літератури, характеристики біологічних агентів, підбору режимів сумісного культивування пробіотичних культур, технології отримання синбіотичного напою з використанням культур Propionibacterium shermanii та Bifidobacterium longum, економічних розрахунків, охорони праці та навколишнього середовища. Графічна частина складається з 4 листів на яких показано: постадійну та апаратурні схеми виробництва, розріз апарату. На початку роботи зроблено аналіз наукової літератури щодо виробництва синбіотиків та ферментованих соєвих продуктів. Зроблено аналіз соєвого молока та досліджено штами бактерій, обраних для виробництва напою. Описана технологічна схема отримання функціонального напою та підібрано необхідне обладнання. Описані принципи охорони праці на підприємстві, розраховано економічні показники та проведено аналіз інвестиційної привабливості проєкту. Мета роботи – розробка технології синбіотичного функціонального напою, на основі соєвого молока, ферментованого пропіоново-кислими та біфідобактеріями. Для досягнення зазначеної мети було поставлено такі завдання: - вивчити хімічний склад соєвого екстракту (молока) з метою обгрунтування можливості його використання для виробництва ферментованих продуктів з пробіотичними властивостями; - вивчити процес сквашування соєвого молока симбіотичними заквасками, що включають пропіонові і біфідобактерії; - розробити оптимальні технологічні параметри виробництва ферментованих соєвих продуктів; - провести підбір заквашувальних культур для ферментації соєвого екстракту; - вивчити фізико-хімічні, мікробіологічні та органолептичні показники якості готових продуктів, а також їх біохімічний склад, харчову, біологічну та енергетичну цінності; - вивчити зміни показників якості готового продукта при зберіганні, визначити допустимий термін придатності для споживання; - розробити технологію виробництва синбіотичного функціонального напою. Кваліфікаційна робота містить: ̶ текстової частини – 63 стор.; ̶ посилань на літературу – 60; ̶ таблиць – 13; ̶ додатків – 4; ̶ графічних аркушів – 4.
- ДокументРозробка проектних рішень для виробництва вітаміну В12 з використанням продуцента Propionibacterium shermanii(ОНТУ, кафедра Біоінженерії і води, 2023) Чайка ДіанаВітамін В12 – одна з найважливіших біологічно-активних сполук, що беруть участь у багатьох процесах в організмі людини. У сучасних умовах життя часто спостерігається його дефіцит, через що необхідне введення в раціон спеціальних збагачених продуктів. Однак його синтез дуже складний і в даний час він є одним з найбільш дорогих вітамінів. Основним джерелом вітаміну є харчові продукти тваринного походження, а також мікрофлора шлунку та кишечника. В організмі людини кишкові бактерії також синтезують вітамін В12, але в звичайних умовах здійснюють цей синтез в тих областях, де всмоктування вітаміну в кров не відбувається, так як не відбувається зв'язування вітаміну з внутрішнім фактором, тому основне його кількість повинна надходити з їжею. У природі джерелом вітамінів є головним чином рослини та мікроорганізми. В даний час більш сучасним способом одержання вітамінів є мікробіологічний синтез.
- ДокументРозробка проектних рішень для виробництва вітаміну В12 з використанням продуцента Propionibacterium shermanii(ОНТУ, кафедра біоінженерії і води, 2023) Чайка ДіанаВітамін В12 – одна з найважливіших біологічно-активних сполук, що беруть участь у багатьох процесах в організмі людини. У сучасних умовах життя часто спостерігається його дефіцит, через що необхідне введення в раціон спеціальних збагачених продуктів. Однак його синтез дуже складний і в даний час він є одним з найбільш дорогих вітамінів. Основним джерелом вітаміну є харчові продукти тваринного походження, а також мікрофлора шлунку та кишечника. В організмі людини кишкові бактерії також синтезують вітамін В12, але в звичайних умовах здійснюють цей синтез в тих областях, де всмоктування вітаміну в кров не відбувається, так як не відбувається зв'язування вітаміну з внутрішнім фактором, тому основне його кількість повинна надходити з їжею. У природі джерелом вітамінів є головним чином рослини та мікроорганізми. В даний час більш сучасним способом одержання вітамінів є мікробіологічний синтез.
- Документ«Розробка проектних рішень для виробництва лужних протеаз»(ОНТУ, кафедра біоінженерії і води, 2022) Піструй, МаріяФерменти широко застосовуються у різних галузях промисловості, а досягнення сучасної ензимології ще значніше розширили можливості їх застосування, і насамперед у медицині та харчовій промисловості. Протеази, (протеїнази, протеолітичні ферменти) – ферменти з класу гідролаз, які розщеплюють пептидний зв'язок між амінокислотами в білках. Протеази є одними з найбільш важливих промислових ферментів. Протеолітичні ферменти можуть бути отримані з рослинних (папаїн, фіцин і ін.), тваринних (трипсин, ренін та ін.) джерел і мікроорганізмів. Серед мікроорганізмів, основними продуцентами є бактерії, представники родів Bacillus, Streptomyces, Pseudomonas і мікроскопічні гриби родів Aspergillus, Mucor, Penicillium і ін. У роботі наведені технологічні прийоми та розрахунки для створення виробництва і реалізації комплексу лужних протеаз за допомогою бактерії Bacillus subtilis, як сировини (напівпродукту) для ферментного виробництва. Пропонується впровадження виробництва сухого концентрату лужних протеаз на за допомогою бактерії Bacillus subtilis, та їх реалізація як сировину для ферментного виробництва та харчового підприємства. Метою дипломного проєкту є розробка науково обґрунтованих технологічних рішень для виробництва лужних протеаз. Для досягнення поставленої мети визначенні наступні завдання: – провести аналіз стану ринку виробництва лужної протеази в Україні; – обґрунтувати вибір ефективного продуцента лужних протеаз; – обґрунтувати схему виробництва лужної протеази та навести опис технологічних процесів; –розрахувати основне технологічне обладнання виробничого біосинтезу; –встановити схему постадійного контролю виробництва лужної протеази; –визначити показники економічної ефективності проєкту; –надати рекомендації щодо впровадження засобів безпеки виробництва та захисту навколишнього середовища.
- ДокументРОЗРОБКА ПРОЄКТНИХ РІШЕНЬ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА ЛИМОННОЇ КИСЛОТИ НА ОСНОВІ ПРОДУЦЕНТА Aspergillus niger.(ОНТУ, кафедра Біоінженерії і води, 2023) Циганкова СвітланаЗа останні роки виробництво органічних кислот з сільськогосподарської продукції має потенціал стати важливим напрямом у виробництві біопродуктів. Це може сприяти розвитку стійкого та екологічно чистого сільського господарства, зменшенню залежності від нафтопродуктів та зменшенню викидів парникових газів. Процес ферментації використовує мікроорганізми, такі як бактерії або гриби, що мають здатність розщеплювати вуглеводи у присутності певних умов, таких як оптимальна температура та рН середовища. Ці мікроорганізми виробляють органічні кислоти як продукт метаболізму вуглеводів. Харчова добавка Е330 являє собою лимонну кислоту, яка відноситься до органічних кислот і є природним консервантом. Це слабка триосновна кислота, що представляє собою речовина кристалічної структури, що володіє білим кольором. Добавка Е330 добре розчиняється у воді і етиловому спирті і малорозчинна в діетиловому ефірі. Лимонну кислоту в основному виробляють шляхом ферментації цукробурякової або тростинної меляси, зазвичай використовуючи як плісняву Аспергілл чорний (Aspergillus niger). Після ферментації лимонну кислоту відокремлюють від суміші шляхом осадження з використанням вапна або карбонату кальцію з подальшим фільтруванням. Цитрат кальцію промивають і розчиняють за допомогою сірчаної кислоти з утворенням неочищеної лимонної кислоти, тоді як кальцій осаджується у вигляді гіпсу (CaSO4) і відфільтровується. Нарешті, неочищена лимонна кислота знебарвлюється та демінералізується, щоб відповідати стандартам якості харчових продуктів. Незважаючи на те, що виробництва лимонної кислоти в Україні немає і ринок представлений імпортною продукцією, Україна має потенціал для розвитку виробництва лимонної кислоти за рахунок наявності значної сировинної бази. Кукурудза і пшениця, які є основними вирощуваними зерновими культурами в країні, можуть бути використані для виготовлення лимонної кислоти. Важливою потребою для відродження та розвитку власного виробництва лимонної кислоти в Україні є відповідне сприяння з боку уряду та зацікавленості підприємців. Необхідні інвестиції, підтримка науководослідних робіт і створення сприятливих умов для розвитку цієї галузі.
- ДокументРОЗРОБКА ПРОЄКТНИХ РІШЕНЬ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА ОЦТОВОЇ КИСЛОТИ НА ОСНОВІ ПРОДУЦЕНТА Acetobacter aceti.(ОНТУ, кафедра біоінженерії і води, 2023) Мельниченко ОлександраОцтова кислота - це товарний хімічний продукт, що має кілька застосувань у хімічній та харчовій промисловості, а світовий попит на неї становить приблизно 15 мільйонів тонн на рік. Виробництво оцтової кислоти можна умовно розділити на хімічний і ферментативний способи, причому хімічний спосіб є переважаючим у сучасній промисловості. В даному дипломному проєкті досліджено виробництво оцтової кислоти з використанням Acetobacrter aceti, виконано основні проєктні розрахунки (матеріальні, енергетичні та технічні розрахунки основного та допоміжного обладнання), проведено порівняння з іншими відомими методами, розглянуто їх переваги та недоліки. Наведено хімічні та фізичні характеристики сировини, основних та проміжних продуктів процесу, описано технологічну схему процесу та вказано норми на режим процесу. Наведено характеристики і норми утворення відходів, а також характеристики виробничих небезпек, методи і засоби їх запобігання та особливі вимоги безпеки. Підібрано засоби контролю та автоматизації технологічних процесів і запропоновано заходи з охорони навколишнього середовища.
- ДокументРозробка технології виробництва харчового білкового препаратушляхом зброджування лактози сироватки бактеріями роду Propionibacterium(ОНАХТ, кафедра біоінженерії і води, 2021) Антонюк, АнастасіяРозвиток біотехнологій харчових продуктів, охоплює майже всі галузі харчування, зокрема, виробництво білкових препаратів відповідно до вподобань споживачів та вимог світового ринку потребує розробки нових технологій з належним урахуванням результатів досліджень, залежності якісних показників сировини від сезону отримання сироватки та технології її зберігання. Нині в багатьох країнах світу білок одноклітинних використовується для збагачення цілого ряду харчових продуктів – ковбас, сиру, хліба, консервів тощо. Переробка молочної сироватки, незважаючи на численні розробки в цій сфері, стримується з багатьох причин – висока швидкість псування, низька стійкість вироблених продуктів, непереносимість людьми з низькою лактозною активністю продуктів на основі молочної сироватки, віддаленість місць отримання сировини від місць збуту цієї продукції, труднощі, пов’язані з її транспортуванням, незначні інвестиції в молочну промисловість, відсутність коштів на впровадження сучасних технологій і закупівлю обладнання, м’який контроль екологічної служби щодо фактів скидання сироватки в стічні води. Метою дипломного проєкту є удосконалення технології виробництва харчового білкового препарату шляхом зброджування лактози сироватки бакретіями роду Рropionibacterium. Завдання проєкту. Для досягнення мети проєкту необхідно вирішити наступні завдання: - провести порівняльний аналіз і характеристику посівного матеріалу; - визначити критерії підбору і основні характеристики поживного середовища; - обрати оптимальні способи підготовки поживного середовища; - обґрунтувати доцільність проєкту будівництва нового цеху; - розрахувати основні техніко-економічних показники ефективності проєкту; - запропонувати удосконалену технологічну схеми виробництва цільового продукту; - розробити схему технохімічного контролю підприємства; - розрахувати виробничі цикли та стадії підготовки посівного матеріалу; - запропонувати інженерно-технічне забезпечення технологічного процесу; - підібрати технологічне обладнання; - навести заходи з охорони праці та навколишнього середовища; - запропонувати шляхи і способи утилізації відходів.
- ДокументРозроблення технології синбіотичного напою(ОНТУ, кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій, 2024) Галушко Євген ВіталійовичСучасна харчова промисловість активно розвиває напрямок виробництва функціональних харчових продуктів, які окрім основних поживних речовин, містять активні компоненти, що позитивно впливають на організм людини, сприяючи його адаптації до зовнішнього середовища, запобігаючи захворюванням та передчасному старінню. Особливе місце серед функціональних харчових продуктів займають рослинні продукти, зокрема соя та її похідні, які містять широкий спектр корисних біологічно активних речовин. Крім того, наявність таких вуглеводів, як сахароза, стахіоза і рафіноза, робить соєве молоко гарним субстратом для культивування біфідобактерій. А при одночасному вирощуванні з пропіоновокислими бактеріями, ріст біфідобактерій буде іще кращим, завдяки метаболітам, що посилюють їх розвиток. Мета роботи – розробка технології синбіотичного функціонального напою, на основі соєвого молока, ферментованого пропіоновокислими та біфідобактеріями. Для досягнення зазначеної мети було поставлено наступні завдання: - вивчити сучасний стан і перспективи розширення асортименту пробіотичних продуктів; - вивчити характеристики біологічних агентів; - дослідити та підібрати режими сумісного культивування пробіотичних культур; - розробити технологічну схему отримання синбіотичного напою з використанням культур Propionibacterium shermanii-4 та Bifidobacterium adolescentisС-52; - оцінити економічну ефективність розробленої технології; - підібрати заходи з охорони праці на підприємстві. Об’єкт дослідження: технологія отримання функціонального синбіотичного напою. Предмет дослідження: технології отримання пробіотичних напоїв, пробіотики, пребіотики, синбіотики, біфідобактерії, пропіоновокислі бактерії, соєве молоко. Робота містить текстову і графічну частини, що включає 4 графічні аркуші: постадійну та апаратурні схеми виробництва, розріз апарату. Текстова частина складається з шести розділів: огляду літератури, в якому наведено стан та перспективи розширення асортименту пробіотичних продуктів; характеристики біологічних агентів; підбору режимів сумісного культивування пробіотичних культур; технології отримання синбіотичного напою з використанням культур Propionibacterium shermanii та Bifidobacterium adolescentis; розрахунків економічної ефективності розробленої технології, охорони праці та навколишнього середовища. Робота обсягом 73 сторінки складається із вступу, 6 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 60 найменувань (7 сторінок), 11 рисунків (7 сторінок), 13 таблиць (8 сторінок).
- Документ«Технологія виробництва стандартизованих мікробних препаратів»(ОНТУ, кафедра біоінженерії і води, 2023) Михайлова ІринаБіолого-фізіологічна безпека населення поряд з фізичною безпекою особливо важлива у воєнних умовах в Україні в останні роки. Для її забезпечення особливо важливим є мікробіота шлунково-кишкового тракту, яка надає значно більше значення для організму людини, ніж вважалося раніше. Встановлено, що мікроорганізми здатні надавати виражений вплив на процеси регуляції гомеостазу в організмі людини, брати участь у корегуванні обмінних, ендокринних, імунних порушень. Науково-фармакологічними дослідженнями останніх років був проведений аналіз забезпечення населення України пробіотичними лікарськими препаратами та зазначена практично 100-відсоткова імпортозалежність і суттєва недостатність у вітчизняних препаратах. Аналіз складу мікробіоти шлунково-кишкового тракту людини протягом її життєвого циклу показав присутність і важливість мікроорганізмів роду Bifidobacterium, зокрема виду Bifidobacterium bifidum. Пробіотики на основі біфідобактерій – одні з високоефективних і необхідних організму препаратів. Саме тому в кваліфікаційній роботі на тему «Технологія виробництва стандартизованих мікробних препаратів» розроблено технологію отримання монопрепарату Bifidobacterium bifidum як стратегічний напрямок розвитку кластерного підходу до високотехнологічних галузей нашої держави, до яких відносяться і біотехнологічні виробництва. В роботі обгрунтовано потребу у цьому пробіотичному препараті мікроорганізмів для зниження імпортозалежності і суттєвої недостатності у вітчизняних лікувальних препаратах саме цієї групи. Метою даної кваліфікаційної роботи є зменшення імпортозалежності України у пробіотичних препаратах шляхом вдосконалення технології препарату мікроорганізмів Bifidobacterium bifidum культивуванням біфідобактерій на поживних середовищах з модифікованим складом. Для досягнення поставленої мети доцільним є вирішення наступних завдань: 1. Провести аналіз літератури щодо виробництва стандартизованих мікробних препаратів та обґрунтувати необхідність у пробіотичних препаратах. 2. Охарактеризувати форми та технології їх отримання, склад та якість поживних середовищ для культивування біфідобактерій. 3. Описати особливості технології отримання пробіотичного препарату Біфідобактерину. 4. Оцінити зростання Bifidobacterium bifidum на традиційних відомих поживних середовищах для культивування біфідобактерій та порівняти цей показник при використанні поживних середовищ з модифікованим складом. 5. Провести технологічні розрахунки й аналіз інвестиційної привабливості проєкту. 6. Розробити технологічну і апаратурну схеми виробництва препарату мікроорганізмів Bifidobacterium bifidum. 7. Обґрунтувати вибір конструкції ферментера та здійснити його технологічний та конструктивний розрахунки. 8. Розробити заходи з охорони праці, навколишнього середовища та надати висновки і рекомендації щодо застосування препарату мікроорганізмів Bifidobacterium bifidum.
- ДокументУдосконалення біотехнології лимонної кислоти(ОНТУ, кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій, 2025) Клебанська МаріяСвітовий ринок лимонної кислоти (ЛК) демонструє стабільне зростання. В Україні, попри значний та зростаючий попит у харчовій, фармацевтичній, косметичній, клінінговій та металургійній галузях, вся ЛК імпортується переважно з Китаю та ЄС. Щорічні обсяги імпорту складають близько 8-10 тисяч тонн, що еквівалентно 7-9 мільйонам доларів США. Ця повна залежність від імпорту робить українських споживачів вразливими до коливань світових цін та логістичних проблем. Навіть в умовах повномасштабної війни, попит на ЛК зберігається. Виробництво лимонної кислоти в Україні є стратегічно важли-вим. Воно не лише забезпечить стабільні поставки для вітчизняних підприємств, знизить імпортну залежність та валютні витрати, а й створить нові робочі місця та сприятиме ро-звитку національної промисловості. З огляду на високий внутрішній попит та можливості для реалізації проєкту, тема дипломного проєкту є обґрунтованою, актуальною та сучас-ною для України.
- ДокументУдосконалення біотехнології отримання синбіотичної дієтичної добавки(ОНТУ, кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій, 2024) Вергунова ІринаТема: «Удосконалення біотехнології отримання синбіотичної дієтичної добавки». Спеціальність: 162 «Біотехнології та біоінженерія» Освітня програма: Біотехнології та біоінженерія Здобувач СВО «Бакалавр»: Вергунова Ірина Анатоліївна Керівник: доц. Охотська Марія Ігорівна Ключові слова: пробіотик, пребіотик, синбіотична дієтична добавка, мікробіота. Актуальність: На сучасному етапі розвитку науки про харчування актуальними є дослідження, орієнтовані на запобігання мікроекологічних порушенням шлунково-кишкового тракту людини шляхом використання синбіотиків для корекції мікробіому макроорганізму. Актуальність та новизна біотехнології отримання синбіотичної дієтичної добавки полягає у тому, що для отримання продукту використовується симбіоз трьох культур бактерій Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium bifidum та вторинний продукт переробки рослинної сировини – біополімерний комплекс цукрового буряку (БПКЦБ). Консорціум саме цих представників пробіотичних мікроорганізмів у поєднанні з пребіотичною складовою спроможний надати підтримку людині у відновленніїї мікробного «пейзажу». Комбінація симбіозу культур з пребіотиком володіє значними перевагами перед синбіотичними дієтичними добавками на основі однієї культури мікроорганізмів. З тієї точки зору, тема дипломного проекту є значимою та актуальною. Мета та завдання роботи: отримання синбіотичної дієтичної добавки з використанням одночасно трьох культур бактерій L. acidophilus, B. adolescentis, B.bifidum та БПКЦБ. Об’єкт дослідження: удосконалення біотехнології отримання синбіотичної дієтичної добавки. Предмет досліження: пробіотичні мікроорганізми – L. acidophilus, B. adolescentis, B. bifidum та пребіотична складова – БПКЦБ. У дипломному проекті наведено матеріали з огляду літератури на пробіотики, пребіотики та синбіотики. Описано стан проблеми отримання синбіотичної дієтичної добавки. Обрано найбільш доцільні штами мікроорганізмів – L.acidophilus, B.adolescentis, B.bifidum та пребіотик для утворення синбіотика. Підібрано поживні середовища для культивування клітин, наведена їх характеристика. Представлена апаратурно-технологічна схема отримання синбіотичної дієтичної добавки на основі L.acidophilus, B.adolescentis, B.bifidum та БПКЦБ. Наведені розрахункові та графічні матеріали. Дипломний проект представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. Робота обсягом 118 сторінок складається із вступу, 7 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел (66), що включає 6 найменувань (9 сторінок), 13 рисунків ( 10 сторінок), 17 таблиць ( 22 сторінки) та додатків (3 сторінки).
- ДокументУдосконалення біотехнології рослинних фосфоліпідів(ОНТУ, кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій, 2025) Ісаєва ОлександраАктуальність: дана тема залишається актуального у зв’язку воєнного часу та зумовлена необхідністю забезпечення внутрішнього ринку доступними та якісними фосфоліпідними продуктами, які використовуються у виробництві життєво важливих препаратів, харчових добавок та медичних засобів. В умовах обмеженого імпорту та зростаючої потреби в імпортозаміщенні в Україні є стратегічно важливим для підвищення економічної незалежності та підтримки здоров'я населення. Мета: удосконалення біотехнології рослинних фосфоліпідів за рахунок додавання ферменту фосфоліпази А2 та додавання в переробку сировини мембранні технології для підвищення якості продукції та виробництва. Об’єкт дослідження: соняшникова олія, фосфоліпаза А2. Предмет дослідження: процеси, які дозволяють підвищити ефективність виробництва за допомогою біотехнологічних методів. Кваліфікаційну роботу представлено сучасний стан ринку рослинних фосфоліпідів та особливості їх виробництва. Проаналізовано методи вилучення фосфоліпідів, їх фізико-хімічні властивості, джерела отримання з фосфатидного концентрату. Запропоновано вдосконалення технології за рахунок використання ферменту фосфоліпази А2 та мембранних технологій. Описано технологічну схему виробництва, інженерно-технологічну частину, матеріальні потоки та основне обладнання. Проведено економічне обґрунтування, маркетинговий аналіз, а також наведено заходи з охорони праці та довкілля. Робота представлена пояснювальною запискою та графічною частиною.
- ДокументУдосконалення біотехнології ферментного препарату з геміцелюлазною активністю(ОНТУ, кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій, 2025) Єнєва КсеніяАктуальність: Ферментні препарати відіграють важливу роль у багатьох галузях промисловості. Удосконалення технології їхнього отримання дозволяє зменшити собівартість виробництва, підвищити вихід активних компонентів і забезпечити екологічну безпеку. Мета та завдання: удосконалення біотехнології отримання ферментного препарату геміцелюлазної дії для застосування в харчовій, кормовій, текстильній та біопаливній промисловості. Об'єкт дослідження: процес біосинтезу ферментів мікроскопічними грибами. Предмет дослідження: умови культивування Aspergillus, вплив сировини та поживних речовин на ферментативну активність. У результаті виконання роботи розроблено умови глибинного культивування продуцента з використанням рослинної сировини та агропромислових відходів як джерела вуглецю. Встановлено оптимальні параметри середовища. Запропоновано методи виділення, очистки та стабілізації ферментного препарату. Розроблено технологічну схему виробництва, здійснено підбір обладнання та розрахунок матеріального балансу. Проведено оцінку економічної ефективності розробленої технології, дотримано вимог охорони праці та екологічної безпеки.
- ДокументУдосконалення технології виробництва пробіотичного препарата на основі Saccharomyces boulardii(ОНТУ, кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій, 2025) Супрунова ЮліяАктуальність. Ринок пробіотиків відноситься до найшвидше прогресуючих сегментів біотехнологічної промисловості, а попит на них в рамках сучасного здорового способу життя і профілактики різних захворювань постійно зростає. Наукове підгрунття підкріплює причетність дії пробіотиків до поліпшення мікробного пулу споживача. Актуальність технології отримання пробіотичного препарату полягає у тому, що для отримання продукту використовується Saccharomyces boulardii, мікроорганізм, який має численні корисні властивості для здоров'я людини, включаючи позитивний вплив на мікробний «пейзаж» шлунково-кишкового тракту, зменшує симптоми діареї різного генезу, сприяє відновленню бар'єрної функції кишечника, а також охарактеризован високою швидкістю росту, стійкістю до контамінуючої мікробіоти. Новизною даної роботи є реалізація технології накопичення біомаси штаму побіотичних дріжджів Saccharomyces boulardii, а також підбір поживного середовища для їх культивування, беручи до уваги фізіологічні особливості продуцента, з урахуванням річної потреби у цільовому продукті. Мета: отримання пробіотичного препарату з використанням Saccharomyces boulardii. Об’єкт дослідження: удосконалення отримання пробіотичного препарату на основі Saccharomyces boulardii. Предмет досліження: пробіотичний мікроорганізм – Saccharomyces boulardii. У дипломному проекті наведено матеріали з огляду літератури на пробіотики. Описано стан проблеми отримання пробіотичного препарату на основі Saccharomyces boulardii. Обрано найбільш доцільні шлях вдосконалення технології для отримання пробіотика. Підібрано поживні середовище для культивування клітин, наведена їх характеристика. Представлена апаратурно-технологічна схема отримання пробіотичного препарату на основі Saccharomyces boulardii. Наведені розрахункові та графічні матеріали.