Впровадження Propionibacterium shermanii у виробництво пробіотичного препарату
Ескіз недоступний
Дата
2025
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій
Анотація
Актуальність: сучасний стан екології, часте застосування антибіотиків, незбалансоване харчування та вплив стресових факторів призводять до порушення мікробіоценозу кишечника. Це, у свою чергу, спричиняє зниження імунітету та зростання ризику розвитку хронічних захворювань. У цьому контексті особливу роль відіграє використання пробіотичних препаратів — біологічно активних засобів, що містять живі мікроорганізми з позитивною дією на здоров’я людини. Одним із перспективних пробіотиків є Propionibacterium shermanii — представник пропіоновокислих бактерій, який має унікальну здатність синтезувати вітамін B12, органічні кислоти, антимікробні речовини та чинити імуномодулювальний вплив. Незважаючи на високий потенціал цього штаму, його застосування в масовому виробництві в Україні все ще залишається обмеженим. Це відкриває широкі можливості для створення нових біопрепаратів на основі P. shermanii. Розробка і впровадження технології виробництва пробіотичних препаратів із використанням Propionibacterium shermanii є надзвичайно актуальним завданням. Воно відповідає сучасним тенденціям у галузях біотехнології, медицини та харчової промисловості, а також сприяє покращенню загального рівня здоров’я населення та розвитку національного ринку функціональних харчових продуктів. Мета роботи: розробити науково обґрунтовану технологію впровадження Propionibacterium shermanii у виробництво пробіотичного препарату з урахуванням біологічних особливостей штаму, умов його культивування та перспектив застосування у харчовій і медичній промисловості. Для досягнення цієї мети було поставлено такі завдання: - Дослідити біологічні та пробіотичні властивості мікроорганізму Propionibacterium shermanii. - Встановити оптимальні умови культивування цього штаму для досягнення максимального рівня накопичення біомаси.
- Розробити технологічну схему виробництва пробіотичного препарату на основі використання P. shermanii. - Виконати розрахунки матеріального балансу процесу та провести економічний аналіз доцільності впровадження цього рішення. - Оцінити перспективи практичного застосування препарату та відповідність його виробництва вимогам санітарно-гігієнічних стандартів.
Об’єкт дослідження: процес виробництва пробіотичного препарату на основі пропіоновокислих бактерій. Предмет дослідження: технології отримання пробіотичних препаратів, пробіотики, пребіотики, синбіотики, біфідобактерії, пропіоновокислі бактерії.
Опис
Ключові слова
пробіотичні мікроорганізми, пробіотичні препарати, біфідобактерії, пропіоновокислі бактерії.