Публікаційна активність (Publications)
Постійне посилання зібрання
Переглянути
Перегляд Публікаційна активність (Publications) за Дата публікації
Зараз показуємо 1 - 20 з 2060
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- ДокументПродовольственная безопасность: технологические аспекты производства безопасных продуктов питания(2004) Егоров, Б.В.Цель данной работы - корректировка принципов производства пищевых продуктов, направленных на повышение уровня их безопасности. В основу работы положен принцип подбора партнеров, прежде всего из числа тех предприятий, которые , несмотря на колебания объемов производства, длительное время не имели ни одной рекламации относительно качества продукции, которую они выпускают.
- ДокументSinbiotic complexes for production of new fermented functional milk products(2007) Didukh, N.A.Sinbiotic complexes for production of the new fermented and gerodietetic milk products with different pro- and prebiotics were developed.
- ДокументЭнергетические напитки с использованием зерна злаковых и бобовых культур(2007) Козонова, Ю.А.Потребление соков и напитков на душу населения стремительно растет. Эти продукты обладают высокими вкусовыми свойствами, утоляют жажду, являются источником витаминов. Однако их энергетическая ценность незначительна. Целью работы является повышение энергетической ценности соков - создание напитков с высокими пищевыми характеристиками.
- ДокументФенольные вещества семян рапса: состав и антилиполитическая активность(2007) Черно, Н.Изучалось содержание основных фенольных соединений в семенах рапса ярового сорта "Галицкий" и определялась их ингибиторная активность по отношению к панкреатической липазе. В статье приводятся данные относительно фракционирования фенольных соединений с помощью колоночной хроматографии (количественный анализ) и тонкослойной хроматографии (ТСХ) (качественный анализ), выделения и идентификации полифенолов, а также определения ингибиторной активности фенольного комплекса семян рапса и его отдельных фракций по отношению к панкреатической липазе.
- ДокументApplication of enzymatic agents during reprocessing of soy-beans(2007) Pozhitkova, L.G.A modern outlook to the value of nutrition in prevention and treatment of diseases presented. The advisability of using the ferment-based preparations during production of the soy extract proved.
- ДокументБиотехнология йогурта диабетического назначения(2007) Дидух, Н.А.Разработана научно-обоснованная биотехнология йогурта диабетического назначения с длительным сроком хранения. Полученный продукт характеризуется высокими антиоксидантными и пробиотическими свойствами, имеет нормируемые органолептические и физико-химические показатели и пониженное содержание легкоусвояемых углеводов.
- ДокументОсобенности клейстеризации и ретроградации крахмала водяного ореха (Trapa natans.L.)(2007) Федосова, Е.С.Процесс клейстеризации играет исключительно важную роль в консервной промышленности, так как точные знания о параметрах клейстеризации необходимы для выбора режимов обработки продуктов в процессе подготовки и консервирования. В связи с этим, целью работы было определение диапазона температур и особенностей клейстеризации и ретроградации крахмала водяного ореха, определение энтальпии процесса (теплоты клейстеризации), синего числа и сравнение свойств крахмала водяного ореха с другими известными крахмалами.
- ДокументХитин-протеиновый комплекс – альтернатива известным хитинсодержащим препаратам(2007) Черно, Н.К.Дана характеристика функционально-физиологических свойств (сорбции холевой кислоты, ионов двухвалентных металлов, фенола, анилина, водоудерживающей и жиросвязывающей способности, антиоксидантной активности) хитин-протеиновых комплексов. Показано, что хитин-протеиновые комплексы могут быть использованы как компоненты биологически активных добавок в качестве альтернативы хитину и хитозану.
- ДокументИспользование ферментов в пищевых технологиях(2007) Капрельянц, Л.В.Перечислены основные этапы развития энзимологии, представлены данные о применении ферментов в пищевой технологии прошлого времени и описаны текущие тенденции в исследованиях, которые расширяют возможности применения ферментов.
- ДокументФункциональные кормовые продукты – прогрессивный путь обеспечения количества и качества животноводческой продукции(2008) Бондарь, С.В.Цель работы - определение целесообразности использования продуктов с функциональными свойствами в животноводстве. Объектом исследования избрана витаминная кормовая добавка "Лекавит", поскольку практически все ее компоненты относятся к функциональным, кроме того, объединенные в композицию с синергическим эффектом.
- ДокументИспользование тритикале в технологии зернового хлеба(2008) Пинчук, Е.В.Цель работы - разработка технологии зернового хлеба из тритикале. В процессе работы исследовались, в качестве контрольных образцов, изделия из 100% пшеничной муки и 100% зерна тритикале, а также образцы из смеси зерна и муки в соотношении 70:30, 50:50 и 30:70. Для сравнительной оценки исследовались также образцы, в состав которых входило зерно пшеницы с аналогичным соотношением компонентов. Изучено влияние рецептурного соотношения компонентов зернового хлеба на газообразующую способность и интенсивность спиртового брожения зернового теста без заварки и с внесением осахаренной мучной заварки в количестве 10% от массы муки и зерна в тесте.
- ДокументРасширение ассортимента зерновых хлебцов на основе взорванных зерен(2008) Боброва, И.С.Разработаны пищевые композиции рецептур хлебцев на основе зерен разных злаковых культур, в которых за счет введения широкого спектра добавок повысилась пищевая ценность готового продукта.
- ДокументПерспективы переработки подсырной сыворотки(2008) Коваленко, Н.А.В результате проведения комплекса аналитических и экспериментальных исследований разработана принципиально новая технологическая схема производства карамельного красителя из подсырной сыворотки и продуктов ее мембранной переработки. Разработан проект нормативной документации на производство пищевого красителя "Натуральная водорастворимая карамель". Изучен химический состав и физико-химические свойства продуктов мембранной обработки подсырной сыворотки.
- ДокументLipids from rapeseed: composition and antilipolytic activity(2008) Cherno, N.The rapeseeds lipids were characterized by considerable antilipolitic activity. They could be considered as prospective components of food supplements, used for food correction of fields that need fats hydrolysis process inhibition in human gastrointestinal duct.
- ДокументРасширение ассортимента низкосахаристых восточных сладостей на основе модифицированных зерновых крахмалов(2008) Куц, А.В.Изучалась возможность замены картофельного крахмала резистентным крахмалом из ячменя, кукурузы или пшеницы при изготовлении лукума - представителя группы низкокалорийных восточных сладостей.
- ДокументПроизводство молочных продуктов с пророщенными злаками(2008) Спекторская, В.Г.В данной работе использована натуральная биологически активная пищевая добавка из проростков пшеницы - Биотрит плюс, разработанная НПО "Одесская биотехнология" и институтом стоматологии АМН Украины, для обогащения кисломолочного напитка. По традиционной технологии для повышения содержания сухих веществ в нормализованную по жиру смесь вносят сухое обезжиренное молоко. В работе предложено часть сухого обезжиренного молока заменить пророщенными зернами пшеницы, что позволит одновременно повысить содержание сухих веществ и обогатить нормализованную смесь спектром биологически активных веществ.
- ДокументИсследование возможности применения в колбасных изделиях денитрифицирующих микроорганизмов(2008) Асауляк, А.В.Рассмотрена возможность использования денитрифицирующих микроорганизмов при производстве вареных колбас с целью снижения вводимого и остаточного натрия.
- ДокументUtilization of root crops in a panification(2008) Kordzaya, N.Addition of the slashed and scalded root vegetables in content of the new cultivars of bread made of whole wheat grain allows to expand essentially assortment and to improve food and biological value and consumer properties of finished products.
- ДокументВодоудерживающая способность фруктов и овощей(2008) Устенко, И.А.Проведено исследование, целью которого было изучение влияния различных видов предварительной обработки фруктов (яблоки, персики) и овощей (тыква, томаты, перец, свекла, морковь) на изменение их водоудерживающей способности и на их консистенцию.
- ДокументЭнергетическая характеристика процесса первичного измельчения зерна(2008) Жигунов, Д.А.Проведен анализ процесса измельчения зерна на драных системах. Установлено, что наибольшие энергозатраты при крупообразовании приходятся на І и ІІ драные системы. Для снижения энергозатрат на процесс крупообразования рекомендуется устанавливать режим на ІІ драной системе в пределах 55-60%.