Перегляд за Автор "Фатєєва, А. С."
Зараз показуємо 1 - 20 з 20
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- Документ108217 Композиція інгредієнтів для приготування вафельних листів(2016) Іоргачова, К. Г.; Макарова, О. В.; Фатєєва, А. С.; Алексєєва, К. С.Композиція інгредієнтів для приготування вафельних листів, що містить борошно пшеничне вищого ґатунку, меланж, соду та сіль кухонну, яка відрізняється тим, що вона додатково містить борошно з голозерного ячменю.
- Документ118219 Композиція інгредієнтів для виробництва цукрових вафель(2017) Іоргачова, К. Г.; Макарова, О. В.; Хвостенко, К. В.; Шарко, О. І.; Фатєєва, А. С.Композиція інгредієнтів для виробництва цукрових вафель, що містить зерновий компонент, цукор-пісок, ванільну пудру, яйця курячі, соду харчову, масло вершкове і воду, яка відрізняється тим, що як зерновий компонент містить цільнозмелене борошно з голозерного ячменю.
- Документ121973 Композиція інгредієнтів для виробництва м’яких вафель(2017) Іоргачова, К. Г.; Макарова, О. В.; Хвостенко, К. В.; Фатєєва, А. С.; Хаванов, В. О.Композиція інгредієнтів для виробництва м'яких вафель, що містить меланж, цукор-пісок, борошно пшеничне вищого сорту, масло вершкове, молоко незбиране, сіль кухонна, ванільний цукор, розпушувач, яка відрізняється тим, що вона додатково містить борошно зі шроту льону.
- Документ132738 Композиція інгредієнтів для виробництва м'яких вафель(2019) Іоргачова, К. Г.; Макарова, О. В.; Хвостенко, К. В.; Пожиткова, Л. Г.; Фатєєва, А. С.В основу корисної моделі поставлено задачу розробити композицію інгредієнтів для виробництва м'яких вафель, в якій, шляхом заміни пшеничного борошна на цільнозмелене борошно із чорнозерної м'якої пшениці, забезпечується можливість отримання виробів з високими якісними характеристиками та підвищеною харчовою цінністю.
- Документ141835 Композиція інгредієнтів для виробництва вафельних листів(2020) Іоргачова, К. Г.; Макарова, О. В.; Хвостенко, К. В.; Фатєєва, А. С.; Нєнова, Г. С.1. Композиція інгредієнтів для виробництва вафельних листів, що містить борошно пшеничне вищого сорту, яйця курячі (меланж), олію соняшникову, сіль кухонну, натрій двовуглекислий і воду, яка відрізняється тим, що вона містить борошно з екстра-м'якозерної червонозерної пшениці. 2. Композиція за п. 1, яка відрізняється тим, що вона містить борошно з екстра-м'якозерної червонозерної пшениці сорту Оксана.
- Документ141837 Композиція інгредієнтів для виробництва цукрових вафель(2020) Іоргачова, К. Г.; Макарова, О. В.; Хвостенко, К. В.; Аветісян, К. В.; Фатєєва, А. С.Композиція інгредієнтів для виробництва цукрових вафель, що містить борошно пшеничне вищого сорту, цукор-пісок, яйця курячі (меланж), соду харчову і масло вершкове, яка відрізняється тим, що вона містить цільнозмелене борошно з білозерної екстра-м'якої пшениці.
- Документ143348 Композиція інгредієнтів для виробництва м’яких вафель(2020) Іоргачова, К. Г.; Макарова, О. В.; Хвостенко, К. В.; Фатєєва, А. С.; Мєдвєдь, С. М.Композиція інгредієнтів для виробництва м'яких вафель, що містить борошно пшеничне, крохмаль картопляний, цукор-пісок та меланж, яка відрізняється тим, що як борошно пшеничне вона містить цільнозмелене борошно з чорнозерної пшениці.
- ДокументВажливість участі здобувачів вищої освіти у програмах академічної мобільності(2022) Хвостенко, К. В.; Макарова, О. В.; Фатєєва, А. С.
- ДокументВикористання борошна з нових видів пшениці у виробництві кондитерських виробів(2018) Макарова, О. В.; Іоргачова, К. Г.; Хвостенко, К. В.; Фатєєва, А. С.Проведено визначення технологічних властивостей борошна з нових видів пшениці та їх сумішей з хлібопекарським, на основі яких та за результатами досліджень властивостей кондитерського тіста та якості продукції обгрунтовано вибір груп борошняних кондитерських виробів, для яких доцільно їх використовувати; розроблені технологічні рішення і відкоректовані технологічні параметри виробництва різних видів печива, вафель, бісквітів, кексів, пряників залежно від виду виробів і вихідної пшениці, з якої отримано борошно. Позитивний ефект від використання борошна з досліджуваних сортів пшениці підтверджено отриманням низки (понад 10) патентів України на корисну модель та промисловою апробацією.
- ДокументВикористання борошна з нових видів пшениці – перспективне рішення для забезпечення високої якості вафельних виробів(2017) Макарова, О. В.; Хвостенко, К. В.; Фатєєва, А. С.Для забезпечення високої якості борошняних кондитерських виробів виробники все частіше стали використовувати нові й удосконалювати традиційні технології.
- ДокументВикористання борошна зі спельти при виробництві макаронних виробів(2022) Макарова, О. В.; Хвостенко, К. В.; Фатєєва, А. С.
- ДокументВикористання бісквітного борошна – шлях до підвищення якості вафельних виробів(2016) Хвостенко, К. В.; Фатєєва, А. С.; Шарко, О. І.Перспективним вирiшенням завдання забезпечення високої якостi продукцiї на основi натуральної сировини є використання бiсквiтного борошна (ББ) з екстра м' якозерної пшеницi сорту Оксана вiтчизняної селекцiї. Слабка за якiстю клейковина i висока дисперснiсть - особливiсть технологiчних властивостей даного виду борошна бажанi саме при виробництвi вафельних виробiв.
- ДокументВикористання цільнозмеленого борошна з чорнозерної м’якої пшениці при виробництві цукрових вафель(2018) Фатєєва, А. С.; Мишачова, Г. І.; Деменська, М. О.В Україні та у всьому світі, на превеликий жаль, значно «змолоділи» захворювання, причини яких криються в незбалансованому харчуванні: перевищенні норми вживання легкозасвоюваних вуглеводів і насичених жирів, недостатньому надходженні в організм вітамінів, мікро- і макроелементів, тощо. Перспективним способом часткового вирішення цієї проблеми є заміна високосортного борошна, яке зазвичай використовують при виробництві популярних серед населення вафельних виробів, на цільнозмелене з чорнозерної м’якої пшениці.
- ДокументВиробництво нетрадиційних видів макаронних виробів з використанням борошна з голозерного ячменю(2021) Макарова, О. В.; Фатєєва, А. С.; Карацуба, Н. Л.
- ДокументВплив борошна з цільнозмеленої пшениці на властивості напівфабрикатів та якість м’яких вафель(2019) Фатєєва, А. С.; Нєнова, Г. С.; Мєдвєдь, С. М.Для підвищення харчової цінності м‘яких вафель на дріжджах встановлювали доцільність їх виробництва на основі борошна з цільнозмеленої пшениці.
- ДокументВплив шроту олійних культур на якість м’яких вафель(2016) Лиса, В. В.; Фатєєва, А. С.; Іоргачова, К. Г.; Макарова, О. В.Метою проведення представлених досліджень було визначення впливу шроту насіння льону на зміну показників якості м’яких дріжджових вафель. На основі проведених досліджень встановлено доцільність внесення шроту з насіння льону при виробництві м’яких вафель на дріжджах, що дозволяє підвищити харчову цінність та урізноманітнити смакові характеристики вафельної продукції.
- ДокументЛистові вафлі з використанням борошна зі шроту льону(2017) Макарова, О. В.; Хвостенко, К. В.; Фатєєва, А. С.Метою роботи було визначення доцільності використання борошна зі шроту льону при виробництві листових вафель — вафельних листів, призначених для виробів з начинками, та вафель типу «Динамо», які не прошаровують начинкою.
- ДокументПереваги використання борошна з м’якозерних пшениць при виробництві вафель(2019) Іоргачова, К. Г.; Макарова, О. В.; Хвостенко, К. В.; Фатєєва, А. С.Проблема забезпечення високої якості вафельної продукції, урізноманітнення асортименту та корекції її харчової цінності на основі використання рецептурних компонентів лише натурального походження не втрачає своєї актуальності. Отримання вафельного тіста з необхідними реологічними властивостями, що можливо при використанні для його замісу борошна зі слабкою клейковиною, є однією з важливих умов виготовлення даної продукції високої якості. Вирішенням завдання забезпечення стабільності реологічних характеристик тіста і уникнення ризику негативного впливу на здоров’я штучних поліпшувачів є використання для виготовлення вафель борошна з м’якозерних пшениць, наприклад сорту Оксана або Білява, яку селекціоновано одеськими науковцями. За результатами проведених досліджень встановлено, що заміна борошна вищого сорту з твердозерної (хлібопекарської) пшениці на борошно з м’якозерної пшениці сорту Оксана або Білява при виробництві листових і цукрових вафель сприяло зниженню в’язкості тіста на 21…46 %, завдяки чому спостерігалося краще розподілення його по поверхні вафельних плит. Зменшення в’язкості тіста, в свою чергу, позитивно відбилося і на якості випечених вафель.
- ДокументСтруктурно-реологічні властивості різних видів вафельних напівфабрикатів і виробів(2017) Фатєєва, А. С.; Лиса, В. В.Метою роботи було вивчення впливу борошна з нових видів пшениці на структурно-механічні властивості тіста та різних за текстурою вафельних виробів.
- ДокументЯчмінне борошно як функціональна складова борошняних кондитерських виробів(2015) Фатєєва, А. С.; Шарко, О. І.Борошнянi кондитерськi вироби традицiйно користуються великим попитом у населення, тому вони є перспективними базовими об'єктами для створення продуктiв оздоровчого призначення, збагачених необхiдними для органiзму людини речовинами.