Використання бісквітного борошна – шлях до підвищення якості вафельних виробів
Вантажиться...
Дата
2016
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Перспективним вирiшенням завдання забезпечення високої якостi продукцiї на основi натуральної сировини є використання бiсквiтного борошна (ББ) з екстра м' якозерної пшеницi сорту Оксана вiтчизняної селекцiї. Слабка за якiстю клейковина i висока дисперснiсть - особливiсть технологiчних властивостей даного виду борошна бажанi саме при виробництвi вафельних виробiв.
Опис
Хвостенко, К. В. Використання бісквітного борошна – шлях до підвищення якості вафельних виробів / К. В. Хвостенко, А. С. Фатєєва, О. І. Шарко; наук. кер. К. Г. Іоргачова, О. В. Макарова // Проблеми формування здорового способу життя у молоді: зб. матеріалів ІX Всеукр. наук.-практ. конф. молодих учен. та студ. з міжнар. участю, Одеса, 30 верес.-2 жовт. 2016 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій. – Одеса, 2016. – С. 79-80.
Ключові слова
бісквітне борошно, вафельні вироби, вафлі