Використання борошна з нових видів пшениці у виробництві кондитерських виробів
Вантажиться...
Дата
2018
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Проведено визначення технологічних властивостей борошна з нових видів пшениці та їх сумішей з хлібопекарським, на основі яких та за результатами досліджень властивостей кондитерського тіста та якості продукції обгрунтовано вибір груп борошняних кондитерських виробів, для яких доцільно їх використовувати; розроблені технологічні рішення і відкоректовані технологічні параметри виробництва різних видів печива, вафель, бісквітів, кексів, пряників залежно від виду виробів і вихідної пшениці, з якої отримано борошно. Позитивний ефект від використання борошна з досліджуваних сортів пшениці підтверджено отриманням низки (понад 10) патентів України на корисну модель та промисловою апробацією.
Опис
Використання борошна з нових видів пшениці у виробництві кондитерських виробів / О. В. Макарова, К. Г. Іоргачова, К. В. Хвостенко, А. С. Фатєєва // Матеріали Міжнар. наук.-практ. конф. «Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві» та Міжнар. наук.-практ. конф. «Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі», Київ, 13 верес. 2018 р. / Нац. ун-т харч. технологій та ін. – Київ, 2018. – С. 101–104. – Бібліогр.: 10 назв.
Ключові слова
кондитерські вироби, виробництво кондитерських виробів, технологічні властивості борошна, борошно з нових видів пшениці