Перегляд за Автор "Атанасова, В. В."

Зараз показуємо 1 - 20 з 25
  • Документ
    134524 Композиція інгредієнтів для приготування фалафелю
    (2019) Атанасова, В. В.; Баканов, Д. О.
    В основу корисної моделі поставлено задачу розробити композицію інгредієнтів для приготування фалафелю, з підвищеним вмістом біологічно активних речовин, та усунення речовин, які перешкоджають перетравлюванню.
  • Документ
    135735 Композиція інгредієнтів для приготування профітролів
    (2019) Коняєва, І. М.; Атанасова, В. В.
    В основу корисної моделі поставлена задача розробити композицію інгредієнтів для приготування профітролів, в якій шляхом заміни виду бобового борошна забезпечити підвищення харчової цінності та збалансованість амінокислотного складу готового продукту.
  • Документ
    Аналіз використання рослинних біологічно-активних добавок
    (2018) Чебан, М. М.; Бурдо, А. К.; Атанасова, В. В.
    Мета даної роботи – аналіз використання рослинних біологічно активних добавок, які присутні на ринку України. Розглянута можливість використання фруктового борошна з чорноплідної горобини для виробництва кексів. Замінюючи частину борошна у традиційній рецептурі кексів, було отримано кекси, які повільніше черствіють, з підвищеною харчовою цінністю, високими смаковими якостями для широкого попиту споживачів.
  • Документ
    Аналіз якості заморожених напівфабрикати із пророщеної сочевиці
    (2019) Атанасова, В. В.
    Метою дослідження стало забезпечення високої якості підготовленого напівфабрикату з сочевиці шляхом заморожування.
  • Документ
    Вдосконалення технології виробництва страв з бобових
    (2020) Атанасова, В. В.; Жмудь, А. В.
    Сьогодні при розробці технології харчових продуктів враховуються нові тенденції в харчуванні людини, створення продуктів з певним напрямом їх біологічної та фізіологічної дії. Саме до таких інноваційних продуктів відноситься фалафель.
  • Документ
    Використання біологічно-активних добавок з рослинної сировини для розширення асортименту харчових продуктів
    (2017) Бурдо, А. К.; Атанасова, В. В.; Чебан, М. М.
    Рішення проблеми раціонального харчування в теперішній час пов'язано з пошуками найбільш ефективних способів виробництва продуктів харчування, нових додаткових джерел харчових речовин, підвищенням біологічної цінності харчових продуктів і розширенням асортименту.
  • Документ
  • Документ
    Вода – найважливійший компонент оздоровчого харчування
    (2012) Тележенко, Л. М.; Атанасова, В. В.
    Здоровий спосіб життя заснований на правильному харчуванні, активності і споживанні чистої води. Вода – найважливіша частина харчового раціону, від якості якої залежить засвоєння продуктів в організмі людини та їх вплив на стан здоров’я.
  • Документ
    Вплив компонентів харчового продукту на сенсорне сприйняття аромату
    (2020) Жмудь, А. В.; Тележенко, Л. М.; Атанасова, В. В.
    Ціль даної роботи - визначення умов розподілу мінорних компонентів кропу та петрушки у складних системах та їх переходу у газову фазу, дослідження впливу компонентного складу продукту на розкриття аромату пряно-ароматичної сировини.
  • Документ
    Застосування екструдування в розробці нової кулінарної продукції
    (2015) Атанасова, В. В.; Кашкано, М. А.
    Метою проектування була оптимізація рецептури сухих сумішей за основними показниками хімічного складу, які б відповідали потребам певної групи споживачів.
  • Документ
    Здорове харчування - тренд сьогодення
    (2022) Атанасова, В. В.; Козонова, Ю. О.
  • Документ
    Корекція раціону харчування при розладах харчової поведінки в стресових умовах
    (2022) Жмудь, А. В.; Атанасова, В. В.; Козонова, Ю. О.; Тележенко, Л. М.
  • Документ
    Особливості організації сучасного шкільного харчування
    (2021) Салавеліс, А. Д.; Атанасова, В. В.; Павловський, С. М.
    Організація харчування в школах є досить серйозною й великою проблемою. Розглянуто декілька моделей, використання якіх можливе при організації сучасного шкільного харчування.
  • Документ
  • Документ
    Проблеми здорового харчування в Україні
    (2013) Атанасова, В. В.; Кушнір, Н. А.; Кущ, А. П.
    Харчування суттєво впливає на стан здоров'я, працездатність та тривалість життя людини. Здорове харчування — один з головних факторів, які визначають здоров'я нації, забезпечують нормальний розвиток дітей, профілактику захворювань. В Україні протягом останніх 10-15-ти років відбулося різке зниження подушного споживання життєво важливих харчових продуктів та інгредієнтів.
  • Документ
    Розробка технології кулінарної продукції на основі пюреподібних мас із зерен сочевиці
    (ОНАХТ, 2012) Атанасова, В. В.
    Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.16 — технологія харчової продукції. У дисертації науково обґрунтовано і розроблено технологію пюреподібних мас із зерен сочевиці. Показано, що для виробництва кулінарних страв доцільно використовувати сорти сочевиці Луганчанка та Дніпровська 3, яка є цінною сировиною зі значним вмістом білків та вуглеводів. Науково обґрунтовано режимні параметри процесу пророщування сочевиці, за рахунок чого значно поліпшено її засвоєння в організмі людини. Доведено, що при пророщуванні внаслідок дії амілаз зменшується вміст крохмалю, який розщеплюється з утворенням значної кількості декстринів. Доведено, що пророщування сочевиці значно поліпшує перетравлення білків, що входять до її складу, підвищує масову частку вітамінів, знижує тривалість термічної обробки продукту, проте призводить до зниження масової частки сухих речовин у сировині (на 25,5 %), тому для надання продукту повноти смаку застосовано комбіновану обробку сочевиці (пророщування та екструдування), що дозволило підвищити масову частку сухих речовин у готовому продукті та його смакові властивості. Показано, що пророщену сочевицю можна використовувати одразу після пророщування або зберігати її у охолодженому чи замороженому стані, що дозволяє виготовляти страву за замовленням з напівфабрикатів протягом 12…15 хв.
  • Документ
    Самостійність - вагома риса здобувача освіти
    (2020) Атанасова, В. В.
  • Документ
    Современное школьное питание – анализ и особенности организации
    (2020) Салавелис, А. Д.; Атанасова, В. В.; Павловский, С. Н.
    Органзация школьного питания вопрос сложный, многогранный и сегодня один из самых обсуждаемых. Вопрос, при решении которого необходимо совместить разные, иногда совершенно противопложные точки зрения, подходы и требования. Проведен анализ состояния школьного питания в нашей стране и международного опыта в решение этого вопроса, который показал, что в каждой стране разработаны свои правила и подходы к решению проблемы школьного питания.
  • Документ
    Трактат про сочевицю
    (2016) Тележенко, Л. М.; Атанасова, В. В.
    Монографія включає дослідження науково обґрунтованої технології виробництва страв із сочевиці, яка є унікальною зернобобовою культурою. Представлена широка інформація про місце сочевиці як культури у харчуванні, сортові особливості та умови її культивування. Показано, що застосування сучасних способів обробки, таких як пророщування, екструдування та комплексна переробка сировини дозволяють створити страви із зернобобових культур з регульованим вмістом сухих речовин, біологічно активних сполук та зниженою масовою часткою антипоживних природних компонентів сировини. Монографія представляє інтерес для студентів, аспірантів і викладачів зі спеціальності «Харчові технології».
  • Документ
    Удосконалення рецептури традиційного соусу песто
    (2019) Степанова, В. С.; Атанасова, В. В.
    Результати маркетингових досліджень засвідчили, що існує потреба у виробництві нових видів соусів, технологія виготовлення яких передбачає використання виключно натуральної сировини у якості стабілізаторів та смакових інгредієнтів. Одним з прикладів соусної продукції, яка потребує удосконалення, є соус песто. Заміна кедрових горіхів на горіхово-насіннєву основу дозволить збалансувати жирнокислотний склад готового соусу за вмістом ω-3 та ω-6 поліненасичених жирних кислот зі збереженням привабливих органолептичних властивостей.Для отримання збалансованого продукту, використано метод математичного моделювання.