Перегляд за Автор "Атанасова, В. В."

Зараз показуємо 1 - 17 з 17
  • Документ
    134524 Композиція інгредієнтів для приготування фалафелю
    (2019) Атанасова, В. В.; Баканов, Д. О.
    В основу корисної моделі поставлено задачу розробити композицію інгредієнтів для приготування фалафелю, з підвищеним вмістом біологічно активних речовин, та усунення речовин, які перешкоджають перетравлюванню.
  • Документ
    Актинідія – перспективна сировина у виробництві оздоровчих продуктів харчування
    (2023) Атанасова, В. В.; Козонова, Ю. О.
    Розглянуто рослина актинідія, як сировина, її корисні властивості та використання для виготовлення оздоровчих продуктів харчування
  • Документ
    Аналіз використання рослинних біологічно-активних добавок
    (2018) Чебан, М. М.; Бурдо, А. К.; Атанасова, В. В.
    Мета даної роботи – аналіз використання рослинних біологічно активних добавок, які присутні на ринку України. Розглянута можливість використання фруктового борошна з чорноплідної горобини для виробництва кексів. Замінюючи частину борошна у традиційній рецептурі кексів, було отримано кекси, які повільніше черствіють, з підвищеною харчовою цінністю, високими смаковими якостями для широкого попиту споживачів.
  • Документ
    Вдосконалення технології виробництва страв з бобових
    (2020) Атанасова, В. В.; Жмудь, А. В.
    Сьогодні при розробці технології харчових продуктів враховуються нові тенденції в харчуванні людини, створення продуктів з певним напрямом їх біологічної та фізіологічної дії. Саме до таких інноваційних продуктів відноситься фалафель.
  • Документ
    Використання пряно-ароматичної сировини в технології напоїв
    (2023) Атанасова, В. В.; Жмудь, А. В.; Третьякова, О. В.
    Розглянуто використання пряно-ароматичної сировини у технології безалкогольних напоїв з лікувально-профілактичними властивостями.
  • Документ
  • Документ
    Вплив компонентів харчового продукту на сенсорне сприйняття аромату
    (2020) Жмудь, А. В.; Тележенко, Л. М.; Атанасова, В. В.
    Ціль даної роботи - визначення умов розподілу мінорних компонентів кропу та петрушки у складних системах та їх переходу у газову фазу, дослідження впливу компонентного складу продукту на розкриття аромату пряно-ароматичної сировини.
  • Документ
    Застосування екструдування в розробці нової кулінарної продукції
    (2015) Атанасова, В. В.; Кашкано, М. А.
    Метою проектування була оптимізація рецептури сухих сумішей за основними показниками хімічного складу, які б відповідали потребам певної групи споживачів.
  • Документ
    Особливості організації сучасного шкільного харчування
    (2021) Салавеліс, А. Д.; Атанасова, В. В.; Павловський, С. М.
    Організація харчування в школах є досить серйозною й великою проблемою. Розглянуто декілька моделей, використання якіх можливе при організації сучасного шкільного харчування.
  • Документ
  • Документ
    Розробка технології кулінарної продукції на основі пюреподібних мас із зерен сочевиці
    (ОНАХТ, 2012) Атанасова, В. В.
    Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.16 — технологія харчової продукції. У дисертації науково обґрунтовано і розроблено технологію пюреподібних мас із зерен сочевиці. Показано, що для виробництва кулінарних страв доцільно використовувати сорти сочевиці Луганчанка та Дніпровська 3, яка є цінною сировиною зі значним вмістом білків та вуглеводів. Науково обґрунтовано режимні параметри процесу пророщування сочевиці, за рахунок чого значно поліпшено її засвоєння в організмі людини. Доведено, що при пророщуванні внаслідок дії амілаз зменшується вміст крохмалю, який розщеплюється з утворенням значної кількості декстринів. Доведено, що пророщування сочевиці значно поліпшує перетравлення білків, що входять до її складу, підвищує масову частку вітамінів, знижує тривалість термічної обробки продукту, проте призводить до зниження масової частки сухих речовин у сировині (на 25,5 %), тому для надання продукту повноти смаку застосовано комбіновану обробку сочевиці (пророщування та екструдування), що дозволило підвищити масову частку сухих речовин у готовому продукті та його смакові властивості. Показано, що пророщену сочевицю можна використовувати одразу після пророщування або зберігати її у охолодженому чи замороженому стані, що дозволяє виготовляти страву за замовленням з напівфабрикатів протягом 12…15 хв.
  • Документ
    Самостійність - вагома риса здобувача освіти
    (2020) Атанасова, В. В.
  • Документ
    Современное школьное питание – анализ и особенности организации
    (2020) Салавелис, А. Д.; Атанасова, В. В.; Павловский, С. Н.
    Органзация школьного питания вопрос сложный, многогранный и сегодня один из самых обсуждаемых. Вопрос, при решении которого необходимо совместить разные, иногда совершенно противопложные точки зрения, подходы и требования. Проведен анализ состояния школьного питания в нашей стране и международного опыта в решение этого вопроса, который показал, что в каждой стране разработаны свои правила и подходы к решению проблемы школьного питания.
  • Документ
    Формування у студентів потреб і мотивів до самостійної роботи
    (2019) Атанасова, В. В.; Степанова, В. С.
    Враховуючи, що в сучасному світі вища освіта стає обов’язковим етапом у житті людини, що кожен повинен навчитися самостійно здобувати знання упродовж життя, значно зростає роль ВНЗ у навчанні студента самостійно вчитися. Самостійна робота студента, яка є суттєвим елементом навчального процесу поряд з аудиторним навчанням, набуває великого значення.
  • Документ
    Цінність води
    (2021) Атанасова, В. В.; Мирончук, І. О.
  • Документ
    Якісна вода – основа здорового життя
    (2013) Кушнір, Н. А.; Атанасова, В. В.; Гнатій, Є. А.
    Більше мільярда людей використовують неякісну воду. Через це щорічно вмирають три з половиною мільйони дітей. Більшість українців споживають воду з поверхневих джерел – озер, ставків, рік, зокрема з Дніпра п'ють воду близько 30 млн людей.
  • Документ
    Інноваційні шляхи розвитку сучасної інженерної освіти
    (2022) Атанасова, В. В.; Козонова, Ю. О.; Жмудь, А. В.