Перегляд за Автор "Іванова, Г. С."
Зараз показуємо 1 - 17 з 17
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- Документ108603 Композиція інгредієнтів для виробництва хліба пшеничного(2016) Пшенишнюк, Г. Ф.; Іванова, Г. С.; Музиченко, А. А.Композиція інгредієнтів для виробництва хліба пшеничного, що містить борошно пшеничне вищого ґатунку, дріжджі хлібопекарські, сіль і цукор, яка відрізняється тим, що додатково містить борошно кукурудзяне, борошно гречане, клітковину гарбузову, середземноморські трави, та як сіль - морську харчову сіль.
- Документ59114 Композиція інгредієнтів для приготування масляного бісквітного напівфабрикату(2011) Іоргачова, К. Г.; Макарова, О. В.; Котузаки, О. М.; Аннюк, О. М.; Іванова, Г. С.Композиція інгредієнтів для отримання масляного бісквітного напівфабрикату, що містить борошно пшеничне вищого ґатунку, борошно гречане, крохмаль картопляний, меланж, цукор-пісок, яка відрізняється тим, що додатково містить масло вершкове та какао-порошок.
- Документ63782 Композиція інгредієнтів для приготування цукрового печива(2011) Іоргачова, К. Г.; Макарова, О. В.; Іванова, Г. С.; Федорова, О. В.Композиція інгредієнтів для приготування цукрового печива, що містить борошно, крохмаль кукурудзяний, меланж, цукрову пудру, маргарин, інвертний сироп, молоко незбиране, молоко згущене, кухонну сіль, соду і вуглеамонійну сіль, яка відрізняється тим, що як борошно вона містить борошно гречане.
- Документ67466 Композиція інгредієнтів для виробництва зернового хліба(2012) Пшенишнюк, Г. Ф.; Макарова, О. В.; Іванова, Г. С.; Демченко, А. Б.Композиція інгредієнтів для виробництва зернового хліба, що містить пророщене не лущене зерно пшениці, активовані дріжджі, сіль та воду, яка відрізняється тим, що додатково вона містить пшеничні пластівці.
- Документ80525 Композиція інгредієнтів для приготування затяжного печива(2013) Іоргачова, К. Г.; Макарова, О. В.; Іванова, Г. С.; Дабіжа, Е. В.Композиція інгредієнтів для приготування затяжного печива, що містить борошно пшеничне вищого ґатунку, цукор-пісок, маргарин, інвертний сироп, патоку, есенцію, кухонну сіль, соду і вуглеамонійну сіль, яка відрізняється тим, що вона додатково містить борошно ячмінне.
- Документ83240 Склад інгредієнтів для виробництва галет(2013) Іоргачова, К. Г.; Макарова, О. В.; Іванова, Г. С.Склад інгредієнтів для виробництва галет, що містить зернову основу, дріжджі, цукор-пісок, молочну кислоту, інвертний сироп, сіль, соду і вуглеамонійну сіль, який відрізняється тим, що як зернову основу він містить суміш з диспергованого відволоженого зерна пшениці і борошна з крихти вівсяних пластівців.
- Документ83241 Композиція інгредієнтів для виробництва зернових галет(2013) Іоргачова, К. Г.; Макарова, О. В.; Іванова, Г. С.Композиція інгредієнтів для виробництва зернових галет, що містить зернову основу, дріжджі, цукор-пісок, молочну кислоту, інвертний сироп, сіль, соду і вуглеамонійну сіль, яка відрізняється тим, що як зернову основу вона містить суміш з диспергованого відволоженого зерна пшениці і борошна з крихти пшеничних пластівців.
- Документ86706 Композиція інгредієнтів для виробництва зернового хліба(2014) Пшенишнюк, Г. Ф.; Макарова, О. В.; Іванова, Г. С.; Левицька, А. І.Композиція інгредієнтів для виробництва зернового хліба, що містить дисперговане відволожене зерно пшениці, дріжджі пресовані і сіль, яка відрізняється тим, що вона додатково містить борошно з крихти вівсяних пластівців, ізюм, кунжут подрібнений і молочну сироватку.
- Документ97810 Композиція інгредієнтів для виробництва цукрового печива(2015) Іоргачова, К. Г.; Макарова, О. В.; Іванова, Г. С.; Овчарик, І. О.Композиція інгредієнтів для виробництва цукрового печива, що містить борошно пшеничне 1 ґатунку, цукрову пудру, інвертний сироп, маргарин, молоко згущене, меланж, ванільну пудру, сіль кухонну, соду харчову, какао-порошок і вуглеамонійну сіль, яка відрізняється тим, що вона додатково містить борошно з голозерного ячменю.
- Документ99712 Композиція інгредієнтів для виробництва зернового хліба(2015) Пшенишнюк, Г. Ф.; Макарова, О. В.; Іванова, Г. С.; Шмерига, Р. М.Композиція інгредієнтів для виробництва зернового хліба, що містить дисперговане відволожене зерно пшениці, дріжджі пресовані і сіль, яка відрізняється тим, що вона додатково містить борошно з крихти вівсяних пластівців та концентровану молочнокислу закваску (КМКЗ).
- ДокументВикористання побічних продуктів переробки круп’яних та олійних культур при виробництві зернових здобних виробів(2015) Макарова, О. В.; Іванова, Г. С.; Тортіка, Н. М.Метою представленої роботи було встановлення доцільності використання побічних продуктів переробки круп’яних і олійних культур для підвищення якості зернових здобних виробів. При виготовленні виробів у рецептурі булочки здобної замість сортового борошна використовували суміші з диспергованого попередньо замоченого цілого зерна пшениці (ДЗМ), борошна з крихти пшоняних пластівців (БКПП) та шроту льону (БШЛ).
- ДокументЗернові хлібні вироби на основі трьохкомпонентних сумішей(2016) Макарова, О. В.; Іванова, Г. С.; Умріхіна, І. А.Метою представленої роботи є обґрунтування доцільності використання багатокомпонентних сумішей в технології зернових хлібних виробів — хліба і булочки.
- ДокументКекси функціонального призначення(2016) Муринка, Т. Т.; Іванова, Г. С.Обгрунтована доцільність використання трьохкомпонентних сумішей з борошна пшеничного, рисового та шроту льону при виробництві кексів функціонального призначення.
- ДокументПідвищення якості хлібних виробів на зерновій основі(2014) Іванова, Г. С.; Гоппов, О. К.Таким чином, на основi комплексу теоретичних та експериментальних дослiджень обгрунтовано рацiональне спiввiдношення компонентiв зернових сумiшей та технологiчнi рiшення, що дозволили пiдвищити якiсть хлiбних виробiв на зерновiй основi, споживання яких задовольняє на 15... 30 % добову потребу в харчових волокнах.
- ДокументРозробка технології хліба на основі зернових сумішей(ОНАХТ, 2013) Іванова, Г. С.Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.01 – технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів. Дисертація присвячена обґрунтуванню і вибору технологічних рішень для підвищення якост і хліба і галет на зерновій основі і розробці технології їхнього виробництва. За результатами комплексу теоретичних та експериментальних досліджень обґрунтовано вибір, вивчено хімічний склад і доведено технологічну доцільність використання борошна з крихт пшеничних і вівсяних пластівців, кунжуту подрібненого при виробництві зернового хліба і галет. Визначено характер змін технологічних властивостей зернової маси і встановлено раціональні умови підготовки зерна пшениці залежно від його якості. Для зниження розвитку мікроорганізмів на поверхні зерна рекомендовано його замочування проводити в водних настоях імбиру та коріандру. Встановлено, що для підвищення якості виробів із слабкої пшениці доцільно використання вологотеплової обробки, що дозволяє регулювати біотехнологічні і стабілізувати структурно-механічні властивості зернового тіста. Доведено доцільність використання сумішей із зернових продуктів у виробництві зернового хліба і галет. Теоретично обгрунтовано та експериментально підтверджено оптимальні співвідношення компонентів зернових сумішей і обрано спосіб приготування тіста. Встановлені закономірності впливу режимів вологотеплової обробки зерна, масової частки складових зернових сумішей, технологічних умов на показники якості випечених виробів дозволили обґрунтувати параметри виробництва зернового хліба та галет. На основі проведених досліджень розроблено нормативну документацію на нові види зернового хліба та галет, технологія яких апробована у виробничих умовах та захищена деклараційними патентами України на корисну модель. Інвестиційна привабливість підтверджена впровадженням ресурсозберігальних технологій, покращенням якості виробленої продукції, а також соціальним значенням - розширенням асортименту хлібних виробів високої харчової цінності з підвищеним вмістом харчових волокон.
- ДокументРозширення асортименту кексів з використанням побічних продуктів переробки дрібнонасінневих культур(2016) Макарова, О. В.; Іванова, Г. С.; Тортіка, Н. М.Метою представленої роботи було вивчення впливу борошна кукурудзяного (БК), побічних продуктів переробки дрібнонасінневих олійних культур — борошна зі шроту насіння льону (БШНЛ) і подрібненого насіння кунжуту (ПНК) на якість кексів на дріжджах.
- ДокументХлібні вироби на зерновій основі(2013) Іванова, Г. С.; Зіменко, І. О.В хлібних виробах з цілого зерна пшениці, завдяки збереженню всіх його анатомічних частин, раціонально використовуються всі харчові речовини закладені в ньому природою. При виробництві зернових виробів важливе значення має підготовка зерна – замочування, при якій відбувається не тільки зміна структурно-механічних і біохімічних властивостей зерна, але й створюються сприятливі умови для розвитку мікроорганізмів.