Використання побічних продуктів переробки круп’яних та олійних культур при виробництві зернових здобних виробів
Вантажиться...
Дата
2015
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Метою представленої роботи було встановлення доцільності використання побічних продуктів переробки круп’яних і олійних культур для підвищення якості зернових здобних
виробів. При виготовленні виробів у рецептурі булочки здобної замість сортового борошна
використовували суміші з диспергованого попередньо замоченого цілого зерна пшениці
(ДЗМ), борошна з крихти пшоняних пластівців (БКПП) та шроту льону (БШЛ).
Опис
Макарова, О. В. Використання побічних продуктів переробки круп’яних та олійних культур при виробництві зернових здобних виробів / О. В. Макарова, Г. С. Іванова, Н. М. Тортіка // Зб. тез. доп. Міжнар. наук.-практ. конф. «Харчові технології, хлібопродукти і комбікорми», Одеса, [16-17 верес. 2015 р.] / Одес. нац. акад. харч. технологій; під заг. ред. Б. В. Єгорова. – Одеса, 2015. – С. 43-45. – Бібліогр.: 5 назв.
Ключові слова
продукти переробки, круп’яні культури, олійні культури, зернові здобні вироби