Бакалавр
Постійне посилання зібрання
Переглянути
Перегляд Бакалавр за Назва
Зараз показуємо 1 - 3 з 3
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- ДокументРеконструкція винзаводу ТОВ «Перша виноробна станція» Одеської області з розширенням асортименту виноматеріалів для столових вин(ОНТУ, Кафедра технології вина та сенсорного аналізу, 2026) Сусло Даніїл ОлеговичКваліфікаційна робота на тему: «Реконструкція винзаводу ТОВ «Перша виноробна станція» Одеської області з розширенням асортименту виноматеріалів для столових вин» Автор − Сусло Д.О.. Керівник – доцент кафедри ТВ та СА Мирошніченко О.М. Спеціальність 181 «Харчові технології» Кафедра − технології вина та сенсорного аналізу Актуальність теми. З огляду на зростання рівня культури споживання вина в нашій країні в останні роки в особистому тренді знаходяться якісні столові вина, в зв`язку з цим робота спрямована на розширення асортименту виноматеріалів для столових вин, є актуальною. Мета роботи. Головною метою роботи є розширення асортименту столових виноматеріалів та удосконалення їх якості завдяки впровадженню нового технологічного обладнання та технології . Практичне значення отриманих результатів. Впровадження додаткового обладнання для виробництва ординарних столових вин дозволить підприємству надавати позитивний вплив на якість столових вин. Поліпшення якості виноматеріалів дозволить отримати додатковий прибуток підприємству після проведених заходів реконструкції Структура роботи. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки, яка включає: Вступ, Розділ 1. Стан проблеми і перспективи ії вирішення, Розділ 2. Техніко-економічне обґрунтування, Розділ 3 Аналітичний огляд; Розділ 4. Технологічна частина (4.1. Опис сортів винограду, 4.2. Технологічні схеми приготування виноматеріалів, 4.3. Розрахунок продуктів, 4.4. Розрахунок допоміжних матеріалів, 4.5. Графік переробки винограду, 4.6. Підбір і розрахунок технологічного обладнання, 4.7. НАССР), Розділ 5. Характеристика технологічних об'єктів та комунікацій генерального плану підприємства, Розділ 6. Охорона праці, Розділ 7. Охорона навколишнього середовища. Розділ 8. Техніко-економічні розрахунки, а також висновки та перелік використаних джерел. Обсяг роботи. Пояснювальна записка має сторінок, графічна частина – 4 аркушів формату А1. Висновок: Стратегія розширення асортименту є виправданою та необхідною для зміцнення ринкових позицій у сучасних умовах виноробної галузі України. Вона дозволяє підприємству гнучко реагувати на попит, підвищувати додану вартість продукції та створювати фундамент для виходу на нові, зокрема експортні, ринки. Виявлений в районі залишок сировини дозволяє збільшити виробничу потужність винзаводу , а також збільшити виробництво виноматеріалів. Ключові слова. Сорти винограду, виноробня, виробнича потужність , виноматеріали, технологічні схеми, технологічне обладнання, навколишнє середовище, економічні розрахунки, собівартість , прибуток.
- ДокументРеконструкція винзаводу ТОВ «Перша Виноробна станція» Одеської області з впровадженням сучасного технологічного обладнання в цеху переробки винограду(Одеський національний технологічний університет, 2026) Карака Олена ГригорівнаАнотація на тему: «Реконструкція винзаводу ТОВ «Перша виноробна станція» Одеської області з впровадженням сучасного технологічного обладнання в цеху переробки винограду» Автор Карака О.Г. Керівник к.т.н., ст. Ткаченко Д.П. Освітній ступінь Бакалавр Спеціальність 181 Харчові технології Освітня програма Технології продуктів бродіння, напоїв та виноробства Кафедра Технології вина та сенсорного аналізу Актуальність теми: Вітчизняне виноробство сьогодні перебуває на етапі активного відродження та інтеграції у світовий винний простір. Зростаючий попит споживачів на натуральні вина з мінімальним вмістом цукру, а також на витримані вина зі складною структурою та багатим ароматичним профілем створює передумови для модернізації виноробних підприємств. Успішне функціонування в сучасних ринкових умовах неможливе без постійного оновлення матеріально-технічної бази, впровадження інноваційних технологічних рішень та заміни застарілого обладнання. Тому реконструкція цеху первинної переробки із впровадженням сучасного обладнання та технології витримки Sur lie є актуальним завданням, вирішення якого дозволить підвищити якість готової продукції, розширити асортимент та зміцнити конкурентні позиції підприємства на ринку. Мета проекту: Метою дипломного проекту є розробка проєкту реконструкції цеху первинної переробки ТОВ «Перша Виноробна станція» з впровадженням сучасного технологічного обладнання, спрямованого на підвищення якості продукції, розширення виробничих потужностей та вихід на нові сегменти ринку за рахунок виробництва витриманих вин. Практичне значення отриманих результатів: У рамках проєкту для покращення якості столових вин запропоновано використання технології витримки на дріжджовому осаді (Sur lie élevage). Впровадження цього методу в поєднанні з періодичним батонажем дозволяє збагатити вино манопротеїнами та полісахаридами, що позитивно впливає на його структуру, ароматичну гаму та стійкість під час зберігання. Дослідження показали, що для червоних вин технологія Sur lie є особливо цінною, оскільки манопротеїни здатні зв'язуватися з танінами, зменшуючи їх агресивність та роблячи вино більш гармонійним. Цей ефект є надзвичайно важливим для сортів з потенційно високою танінністю, таких як Каберне Совіньйон та Одеський чорний. Запропонований підхід є ключовим інструментом покращення якості вин без значних капітальних витрат, що підвищує преміальність бренду та виділяє підприємство серед українських виробників. Структура роботи: Кваліфікаційна робота складається зі вступу, 7 розділів, висновків, списку літератури та графічної частини (генеральний план, плани та розрізи цехів, апаратурно-технологічні схеми) Обсяг роботи: Пояснювальна записка має 100 сторінок, графічна частина – 5 аркушів формату А1. Висновок: Розроблений проєкт реконструкції є своєчасним та економічно обґрунтованим. Впровадження технології Sur lie дозволить отримувати вина з покращеною текстурою та багатшим ароматичним профілем. Модернізація цеху первинної переробки передбачає встановлення сучасного обладнання для сортування, дроблення та делікатного транспортування мезги, що забезпечить високу якість сусла. Надбудова захисного даху над відкритим майданчиком зменшить вплив сонячного випромінювання та скоротить витрати енергоресурсів на охолодження. Облаштування підвального приміщення для витримки вин створить оптимальні умови для дозрівання продукції. Реалізація запропонованих заходів сприятиме підвищенню конкурентоспроможності підприємства, покращенню економічних показників та створенню комфортних умов праці.
- ДокументРозробка проєкту будівництва виноробного підприємства з випуску тихих вин в умовах Одеської області(ОНТУ, Кафедра технології вина та сенсорного аналізу, 2026) Кравченко Софіяна тему: «Розробка проєкту будівництва виноробного підприємства з випуску тихих вин в умовах Одеської області». Автор Кравченко С. Керівник к.т.н., ст. доцент Мирошніченко О. М. Освітній ступінь Бакалавр Спеціальність 181 «Харчові технології» Освітня програма Технології продуктів бродіння, напоїв та виноробства Кафедра технології вина та сенсорного аналізу Актуальність теми: розвиток виноробної галузі України в сучасних умовах характеризується активною трансформацією, що зумовлена як кліматичними змінами, так і адаптацією до європейських стандартів виробництва виноробної продукції. Одеський регіон має сприятливі умови для вирощування винограду та формування якісної сировинної бази. За таких передумов зростає доцільність створення нових виробничих потужностей, орієнтованих на отримання стабільних за показниками виноматеріалів. Перспективним напрямом є використання місцевих сортів, зокрема Одеського чорного, який формує насичений колір, виражений аромат та гармонійний смак. Застосування інноваційних технологічних підходів сприяє покращенню органолептичних характеристик продукції. У зв’язку з цим розробка проєкту виноробного підприємства в умовах Одеської області з удосконаленням технології виробництва виноматеріалів є актуальним завданням. Мета проєкту: розробка проєкту будівництва виноробного підприємства з випуску тихих вин в умовах Одеської області та удосконалення технології виробництва виноматеріалів із сорту винограду Одеський чорний. Практичне значення отриманих результатів: визначено доцільність вибору місця будівництва виноробного підприємства у Болградському районі з урахуванням особливостей регіону та його сировинного потенціалу. Запропоновані технологічні підходи спрямовані на підвищення якості тихих виноматеріалів, зокрема з сорту винограду Одеський чорний, у тому числі за рахунок використання прогресивних способів витримки та дубових альтернатив. Розроблений проєкт передбачає створення енергоефективного виробництва з раціонально підібраним обладнанням і оптимізованою організацією процесів, що гарантує стабільний рівень якості продукції та підвищує її конкурентоспроможність. Структура роботи: Вступ, Розділ. 1 Стан проблеми і перспективи її вирішення, 1.1 Характеристика підприємства, 1.2 Стан і шляхи вирішення поставленої проблеми, 1.3 Мета і завдання проєкту, 1.4 Техніко-технологічне обґрунтування вирішення поставленої проблеми, Розділ. 2 Техніко-економічне обґрунтування, Розділ. 3 Науково-дослідна частина, Розділ. 4 Технологічна частина, 4.1 Опис сортів винограду. Агроекологічне обґрунтування вибору сортів винограду, 4.2 Технологічні схеми виробництва виноматеріалів, 4.3 Розрахунок продуктів переробки винограду на виноматеріали, 4.4 Розрахунок допоміжних матеріалів, 4.5 Графік переробки винограду на виноматеріали, 4.6 Підбір, розрахунок і розташування технологічного обладнання, 4.7 Аналіз небезпечних чинників і критичні контрольні точки (НАССР), Розділ. 5 Характеристика технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства, 5.1 Опис генерального плану підприємства, 5.2 Опис архітектурно-будівельної частини підприємства, Розділ. 6 Охорона праці та навколишнього середовища, Розділ. 7 Техніко-економічні розрахунки, Висновки та пропозиції, Список використаних джерел. Обсяг роботи: пояснювальна записка - 141 сторінки, графічна частина ˗ 4 аркуші формату А1. Висновок: виконана кваліфікаційна робота дозволила сформувати ефективні рішення щодо організації виробничих процесів, які забезпечують стабільні показники якості виноматеріалів і раціональне використання сировини. Особливу увагу приділено вдосконаленню технологічних режимів переробки винограду, що сприяло покращенню органолептичних та фізико-хімічних показників продукції. Підтверджено ефективність впровадження технологічних рішень і використання перспективного сорту винограду Одеський чорний, що підвищує результативність виробництва та формує стабільний рівень якості. Запропоновані підходи сприяють надійному функціонуванню підприємства та відповідають сучасним вимогам виноробної галузі.