Переглянути
Нові надходження
- ДокументРеконструкція винзаводу ТОВ "Винтрест" Одеської області з організацією випуску коньячних виноматеріалів(ОНТУ, Кафедра технології вина та сенсорного аналізу, 2026) Георгієв Ігорь МихайловичАНОТАЦІЯ на кваліфікаційну роботу на тему: "Реконструкція винзаводу ТОВ "Винтрест" Одеської області з організацією випуску коньячних виноматеріалів" Автор: Георгієв І.М.. Керівник: к.т.н., доц. кафедри ТВтаСА Василик О.В., к.т.н., доц. кафедри ТВтаСА Манолі Т.А. Освітній ступінь: бакалавр Спеціальність: 181 (G13) "Харчові технології" Освітня програма: Технології продуктів бродіння, напоїв та виноробства Кафедра: Технології вина та сенсорного аналізу Актуальність теми. Вітчизняна коньячна галузь останніми роками відчуває гострий дефіцит якісних коньячних виноматеріалів, зумовлений скороченням площ виноградників, зменшенням обсягів переробки винограду та припиненням роботи низки спеціалізованих підприємств. У цих умовах реконструкція діючих виноробних заводів із впровадженням сучасних технологій випуску коньячних виноматеріалів набуває стратегічного значення для розвитку виноробної галузі України. Мета проекту. Реконструкція винзаводу ТОВ «Винтрест» з організацією виробництва коньячних виноматеріалів потужністю 36 тис. дал на рік на основі впровадження сучасного технологічного обладнання та вдосконалення технологічної схеми виробництва. Практичне значення отриманих результатів. Розроблено проект реконструкції винзаводу, реалізація якого дасть змогу збільшити випуск конкурентоспроможної продукції, розширити сировинну базу для виробництва коньячних спиртів, підвищити ефективність використання винограду та сприятиме розвитку виноробної галузі України. Запропоновані технічні рішення можуть бути використані на інших виноробних підприємствах. Структура роботи. Пояснювальна записка містить вступ, сім розділів (аналіз стану галузі, характеристика підприємства, дослідження технологічних особливостей, технологічна частина з розрахунками та планом НАССР, архітектурно-будівельні рішення, охорона праці та довкілля, техніко-економічні розрахунки), висновки, список джерел. У графічній частині представлено технологічну схему, план цеху, генеральний план та економічні показники. Обсяг роботи. Пояснювальна записка містить 106 сторінок, 49 таблиць, 2 рисунки. Графічна частина представлена 4 аркушами формату А1. Висновок. Обґрунтовано технологію виробництва коньячних виноматеріалів із м’яким пневматичним пресуванням, освітленням сусла на декантерній центрифузі Foodec 300, контрольованим бродінням (18–20 °С) та зберіганням під азотною подушкою. Використання сучасного обладнання (Bucher XPERT, Alfa Laval Foodec 300, генератор азоту) забезпечує високу якість продукту та мінімальні втрати.
- ДокументРеконструкція винзаводу ТОВ "Дорінвест" з поліпшенням якості виноматеріалів для тихих вин(ОНТУ, Кафедра технології вина та сенсорного аналізу, 2026) Малишко Людмила ОлексіївнаАНОТАЦІЯ на кваліфікаційну роботу на тему: " Реконструкція винзаводу ТОВ "Дорінвест" поліпшенням якості виноматеріалів для тихих вин" Автор: Малишко Л.О. Керівник: к.т.н., доц. кафедри ТВтаСА Василик О.В., к.т.н., доц. кафедри ТВтаСА Манолі Т.А. Освітній ступінь: бакалавр Спеціальність: 181 (G13) "Харчові технології" Освітня програма: Технології продуктів бродіння, напоїв та виноробства Кафедра: Технології вина та сенсорного аналізу Актуальність теми. Значна частина виноробних підприємств України, зокрема ТОВ «Дорінвест», стикається з проблемою фізичного та морального зносу технологічного обладнання, що унеможливлює випуск конкурентоспроможної продукції. Реконструкція заводу з упровадженням сучасних технологій первинного виноробства є необхідною умовою підвищення якості виноматеріалів, розширення асортименту та забезпечення сталого розвитку підприємства в умовах жорсткої ринкової конкуренції. Мета проекту. Розроблення проекту реконструкції винзаводу ТОВ «Дорінвест», спрямованого на поліпшення якості виноматеріалів для тихих вин шляхом технічного переоснащення підприємства та впровадження передових технологічних прийомів. Практичне значення отриманих результатів. У роботі підібрано сорти винограду та обґрунтовано їх використання для п'яти категорій виноматеріалів; розроблено технологічні схеми із застосуванням пневматичних пресів, флотаційного освітлення, контрольованого бродіння та інертного захисту; виконано продуктовий розрахунок на 2200 тонн винограду, підібрано сучасне обладнання (Bucher, CEP, нержавіючі ємності, фільтри); впроваджено систему НАССР із трьома критичними контрольними точками; розроблено заходи з охорони праці та комплексної утилізації відходів. Техніко-економічні розрахунки підтвердили зростання чистого прибутку з 0,74 до 10,82 млн грн, підвищення рентабельності продажів до 27,7 % та окупність інвестицій у 30,0 млн грн за 3,2–3,5 року. Структура роботи. Кваліфікаційна робота складається зі вступу, семи розділів, висновків, списку використаних джерел і графічної частини. Обсяг роботи. Пояснювальна записка містить 118 сторінок, 48 таблиць, схеми технологічних процесів, аналіз небезпечних чинників за системою НАССР та графік переробки винограду. Графічна частина включає 4 аркуші формату А1 (технологічні схеми, апаратурно-технологічна схема, план цеху та генеральний план підприємства). Список використаних джерел налічує 8 найменувань. Висновок. Запропонований проект реконструкції є технічно обґрунтованим та економічно доцільним. Його реалізація дозволить перетворити ТОВ «Дорінвест» на сучасне високорентабельне підприємство, здатне випускати якісні виноматеріали для тихих вин і успішно конкурувати на ринку.
- ДокументРеконструкція винзаводу ТОВ "Бурнас Вайнері" з поліпшенням якості десертних вин(ОНТУ, Кафедра технології вина та сенсорного аналізу, 2026) Кравченко Анастасія ОлегівнаАНОТАЦІЯ на кваліфікаційну роботу на тему: "Реконструкція винзаводу ТОВ "Бурнас Вайнері" з поліпшенням якості десертних вин" Автор: Кравченко А.О. Керівник: к.т.н., доц. кафедри ТВтаСА Василик О.В., к.т.н., доц. кафедри ТВтаСА Манолі Т.А. Освітній ступінь: бакалавр Спеціальність: 181 (G13) "Харчові технології" Освітня програма: Технології продуктів бродіння, напоїв та виноробства Кафедра: Технології вина та сенсорного аналізу Актуальність теми. В умовах повномасштабної війни, втрати частини сировинних територій та посилення конкуренції з боку імпортної продукції перед виноробними підприємствами України гостро постає завдання підвищення якості та виходу в преміальні сегменти ринку. Традиційна витримка в дубових бочках є дорогою для масового виробництва, тому впровадження економічно ефективних інноваційних технологій (альтернативні препарати дубу в поєднанні з контрольованою мікрооксигенацією) є нагальною потребою. Мета проекту – техніко-економічне обґрунтування та розроблення проектно-технологічних рішень щодо реконструкції винзаводу ТОВ «Бурнас Вайнері» з акцентом на поліпшення якості десертних вин шляхом впровадження контрольованого охолодження мезги для мускатних сортів та витримки виноматеріалів на альтернативних препаратах дубу з мікрооксигенацією. Практичне значення отриманих результатів. У роботі детально опрацьовано технологічні схеми виробництва всіх типів виноматеріалів, передбачених асортиментом заводу (ігристі, білі та червоні столові сухі, білі та червоні десертні), з акцентом на інноваційний метод витримки десертних вин. Виконано продуктовий розрахунок, підібрано сучасне обладнання. Розроблено план НАССР, заходи з охорони праці та навколишнього середовища. Техніко-економічне обґрунтування показало, що реалізація проекту дасть змогу збільшити чистий прибуток підприємства на 6,9 млн грн, підвищити рентабельність продукції з 59,3 % до 67,9 % та окупити капітальні вкладення (6,2 млн грн) менш ніж за рік. Структура роботи. Кваліфікаційна робота складається зі вступу, семи розділів, висновків, списку використаних джерел та додатків. Обсяг роботи. Пояснювальна записка містить 125 сторінок друкованого тексту, 51 таблиця, 5 рисунків, 11 літературних джерел. Графічна частина складається з 4 аркушів креслень формату А1. Висновок. Запропонований проект реконструкції є технічно обґрунтованим та економічно доцільним. Впровадження охолодження мезги й технології витримки на альтернативному дубі з мікрооксигенацією дозволить ТОВ «Бурнас Вайнері» випускати конкурентоспроможні десертні вина преміальної якості, зміцнити позиції на ринку та зробити внесок у розвиток виноробної галузі України.
- ДокументРеконструкція винзаводу ПрАТ "Одесавинпром" із збільшенням випуску тихих рожевих сортових вин(ОНТУ, Кафедра технології вина та сенсорного аналізу, 2026) Шевченко Ольга АндріївнаАНОТАЦІЯ на кваліфікаційну роботу на тему: "Реконструкція винзаводу ПрАТ "Одесавинпром" із збільшенням випуску тихих рожевих сортових вин " Автор: Шевченко О.А. Керівник: к.т.н., доц. кафедри ТВтаСА Василик О.В., к.т.н., доц. кафедри ТВтаСА Манолі Т.А. Освітній ступінь: бакалавр Спеціальність: 181 (G13) "Харчові технології" Освітня програма: Технології продуктів бродіння, напоїв та виноробства Кафедра: Технології вина та сенсорного аналізу Актуальність теми. Світовий ринок вин демонструє стійке зростання попиту на рожеві вина (10–17 % щорічно) на тлі стагнації червоного сегменту. Реконструкція підприємства з акцентом на виробництво тихих рожевих сортових виноматеріалів є своєчасним заходом для підвищення конкурентоспроможності, диверсифікації асортименту та збільшення прибутковості заводу. Мета проекту. Розробити технічно обґрунтований та економічно доцільний проект реконструкції винзаводу шляхом створення додаткової технологічної лінії для виробництва тихих рожевих сортових виноматеріалів з доведенням їхньої частки до 25 % при загальному обсязі переробки 6200 тон винограду на рік. Практичне значення отриманих результатів. Запропоновані в роботі технологічні схеми короткочасної мацерації, підібране обладнання, план НАССР та комплексна утилізація вторинної сировини можуть бути безпосередньо впроваджені на ПрАТ «Одесавинпром» та інших винороб-них підприємствах. Економічний ефект реконструкції становить 2,8 млн грн додаткового річного прибутку при капітальних вкладеннях 12,0 млн грн; термін окупності 4,3–5,5 років. Структура роботи. Пояснювальна записка містить вступ, сім розділів та висновки. У першому розділі проаналізовано стан проблеми та перспективи виробництва рожевих вин в Україні. Другий розділ присвячено техніко-економічному обґрунтуванню. У третьому розділі описано сорти винограду, наведено технологічні схеми, продуктові розрахунки, підбір обладнання. Розділи 4–7 охоплюють план НАССР, архітектурно-будівельну частину, охорону праці й довкілля, а також техніко-економічні показники ефективності. Обсяг роботи. Пояснювальна записка викладена на 113 сторінках, містить 46 таблиць, 6 рисунків та список використаних джерел з 18 найменувань. Графічна частина представлена 4 аркушами креслень формату А1 (генеральний план, плани цеху, розрізи, апаратурно-технологічна схема,). Висновок. Розроблений проект реконструкції ПрАТ «Одесавинпром» є актуальним, технічно обґрунтованим і економічно ефективним. Його реалізація дозволить підприємству закріпитися в динамічному сегменті рожевих вин, підвищити рентабельність виробництва, забезпечити безпечність продукції та мінімізувати екологічне навантаження, що відповідає світовим тенденціям сталого розвитку виноробства.
- ДокументПроєкт будівництва дрібного виноробного підприємства з організацією випуску тихих вин в умовах Херсонської області(ОНТУ, Кафедра технології вина та сенсорного аналізу, 2026) Кондратьєва Євгенія ДмитрівнаМета проєкту: Метою кваліфікаційної роботи є проєкт будівництва дрібного виноробного підприємства з організацією випуску тихих вин в умовах Херсонської області. Проєктом передбачено будівництво сучасної виноробні поблизу села Бургунка Бериславського району. Потужність підприємства становитиме 2 т переробки винограду на добу або 40 т за сезон. Асортимент: ординарні сортові білі вина, ординарні витримані білі вина, ординарні сортові рожеві вина, ординарні сортові червоні вина, ординарні витримані червоні вина. Додатково проєктом передбачено реалізацію лінійки безалкогольних вин під власною торговою маркою. Виробництво цих напоїв планується здійснювати на існуючих потужностях партнерських підприємств за контрактною схемою, аналогічною до моделі бренду My Wine. Такий підхід формує додаткову конкурентну перевагу, оскільки дозволяє охопити ширшу аудиторію споживачів, включно з тими, хто з різних причин надає перевагу безалкогольним винним продуктам.