Реконструкція винзаводу ТОВ «Бурнас Вайнері» Одеської області з розширенням асортименту виноматеріалів для тихих вин
Ескіз недоступний
Дата
2026
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
АНОТАЦІЯ
на кваліфікаційну роботу
на тему: «Реконструкція винзаводу ТОВ «Бурнас Вайнері» Одеської
області з розширенням асортименту виноматеріалів для тихих вин».
Автор − Чайкін О.О.
Керівник – доцент кафедри ТВ та СА Афанасьєва Т.М.
Спеціальність 181 «Харчові технології»
Кафедра − технології вина та сенсорного аналізу
Актуальність теми. З огляду на зростання рівня культури споживання
вина в нашій країні в останні роки в особистому тренді знаходяться якісні
столові вина, в зв`язку з цим робота спрямована на розширення асортименту
виноматеріалів для столових вин, є актуальною.
Мета роботи. Метою є реконструкція з розширенням асортименту
виноматеріалів для столових вин. Для цього передбачено встановлення
додаткового обладнання, а саме – вініфікатори, резервуари з нержавійки,
освітлювачі РІМ, резервуари для зберігання, термостатовані ємності.
Практичне значення отриманих результатів
Впровадження додаткового обладнання для виробництва ординарних
столових вин дозволить підприємству надавати позитивний вплив на якість
столових вин. Поліпшення якості виноматеріалів дозволить отримати
додатковий прибуток підприємству після проведених заходів реконструкції
Пояснювальна записка включає в себе наступні розділи: техніко
економічне обґрунтування проекту, технологічний розділ, розділ
характеристики технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану
підприємтсва, розділ охорони праці та навколишнього середовища, аналіз
економічної ефективності роботи.
У техніко-економічному обґрунтуванні описані сучасні тенденції
розвитку та стану галузі в країні, умови і передумови на підприємстві, що
представляють собою базу для реалізації проекту.
Технологічна частина роботи містить в собі детальний опис
технологічних схем приготування виноматеріалів, продуктові розрахунки
сировини та допоміжних матеріалів, підбір і розташування технологічного
обладнання, а також аналіз ризиків та критичних контрольних точок на
виробництві.
Розділ характеристики технологічних об’єктів та комунікацій
генерального плану підприємства описує конструктивно-будівельні рішення,
прийняті при проектуванні. У розділі охорони праці та навколишнього
середовища враховані основні питання і проблеми безпеки умов праці на
виробництві, а також описана екологічна ситуація на підприємстві, визначені
класи небезпеки основних забруднюючих речовин та заходи щодо захисту
навколишнього середовища від забруднень. Аналіз економічної ефективності
є заключним розділом роботи і містить необхідні розрахунки і витікаючі з
них економічні висновки щодо ефективності реалізації роботи.
Обсяг роботи. Пояснювальна записка має сторінок, графічна частина –
4 аркуші формату А1.
Висновки: Збільшення асортименту тихих вин для ТОВ «Бурнас
Вайнері» є економічно обґрунтованим та своєчасним кроком, який дозволить
підприємству трансформуватися з локального виробника сировини та
базових вин у помітного гравця на ринку преміального та середнього
сегментів України. Виробничий майданчик у Базар’янці має всі необхідні
передумови –
від специфічного морського теруару до завершеної
модернізації ліній розливу – щоб стати еталоном якості для вин Південної
Бессарабії.
Виявлений в районі залишок сировини дозволяє збільшити виробничу
потужність винзаводу , а також збільшити виробництво виноматеріалів.
Термін окупності інвестиційних вкладень – 3,8 років.