Реконструкція винзаводу ТОВ «Бурнас Вайнері» Одеської області з покращенням якості білих столових виноматеріалів
Ескіз недоступний
Дата
2026
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, Кафедра технології вина та сенсорного аналізу
Анотація
на кваліфікаційну роботу
на тему: «Реконструкція винзаводу ТОВ «Бурнас Вайнері» Одеської
області з покращенням якості білих столових виноматеріалів».
Автор − Яровий С.О.
Керівник – ст. викладач кафедри ТВ та СА Ткаченко Л.О.
Спеціальність 181 «Харчові технології»
Кафедра − технології вина та сенсорного аналізу
Актуальність теми. Якісні столові білі вина заслужено користуються
високим попитом завдяки їх повному, насиченому характерному букету та
смаку, а також високої фізіологічної цінності на організм. Роботою
передбачається покращення якості білих столових виноматеріалів за рахунок
витримки в баріках протягом 6 місяців. У зв'язку з цим очевидно, що заходи,
спрямовані на впровадження сучасних способів виробництва витриманих вин
високої якості на діючому підприємстві є актуальні.
Мета роботи: реконструкція винзаводу передбачає покращення якості вина
за рахунок удосконалення технології виробництва столових виноматеріалів і
впровадження сучасного технологічного обладнання.
Практичне значення отриманих результатів: прийняті технічні рішення
дозволяють покращити якість білих столових виноматеріалів, скоротити
витрати на його виробництво, тим самим зменшити собівартість
продукції,що в перспективі збільшить доходи підприємства.
Структура роботи.
Кваліфікаційна робота складається з графічної частини і
пояснювальної записки.
Пояснювальна записка включає в себе наступні розділи: техніко
економічне обґрунтування проекту, технологічний розділ, розділ
характеристики технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану
підприємтсва, розділ охорони праці та навколишнього середовища, аналіз
економічної ефективності роботи.
У техніко-економічному обґрунтуванні описані сучасні тенденції
розвитку та стану галузі в країні, умови і передумови на підприємстві, що
представляють собою базу для реалізації проекту.
Технологічна частина роботи містить в собі детальний опис
технологічних схем приготування виноматеріалів, продуктові розрахунки
сировини та допоміжних матеріалів, підбір і розташування технологічного
обладнання, а також аналіз ризиків та критичних контрольних точок на
виробництві.
Розділ характеристики технологічних об’єктів та комунікацій
генерального плану підприємства описує конструктивно-будівельні рішення,
прийняті при проектуванні.
У розділі охорони праці та навколишнього середовища враховані
основні питання і проблеми безпеки умов праці на виробництві, а також
описана екологічна ситуація на підприємстві, визначені класи небезпеки
основних забруднюючих речовин та заходи щодо захисту навколишнього
середовища від забруднень.
Аналіз економічної ефективності є заключним розділом роботи і
містить необхідні розрахунки і витікаючі з них економічні висновки щодо
ефективності реалізації роботи.
Обсяг роботи. Пояснювальна записка має 104 сторінки, графічна
частина – 4 аркуші формату А1.
Висновки: Підвищення якості столових виноматеріалів досягається
тим, що передбачена витримка виноматеріалів в барріках, що дасть їм більш
насичений аромат та смак. Таким чином ми зможемо підняти ціну на ці
продукти та окупити вкладення за коротший час. Виявлений в районі
залишок сировини дозволяє збільшити виробничу потужність винзаводу , а
також збільшити виробництво виноматеріалів . Чистий прибуток отриманий
в
результаті виробництва та реалізації високоякісних виноматеріалів
дозволить окупити необхідні для реконструкції інвестиційні вкладення
протягом нормативного терміну – за 3,2 року. Це свідчить про те, що
реконструкція винзаводу необхідний та економічно ефективний захід
Опис
Ключові слова
реконструкція винзаводу, ТОВ «Бурнас Вайнері», білі столові виноматеріали, Одеська область, витримка в барріках