Кафедра технології вина та сенсорного аналізу (Department of Wine Technology and Sensory Analysis)

Постійне посилання на фонд

https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/31409

Переглянути

Зараз показуємо 1 - 20 з 45

Проект будівництва виноробного підприємства тихих вирн в умовах Б.Дністровського району Одеської області
(ОНТУ, Кафедра технології вина та сенсорного аналізу, 2026) Нівня Володимир Афанасійович
на кваліфікаційну роботу на тему: «Проект будівництва виноробного підприємства тихих вин в умовах Б.Дністровського району Одеської області » Автор − Нівня В.А. Керівник – ст. викладач кафедри ТВ та СА Ткаченко Л.О. Спеціальність 181 «Харчові технології» Кафедра − технології вина та сенсорного аналізу Актуальність теми Підприємство буде розташоване в Б.Дністровському районі Одеської області. Виробнича потужність заводу планується 400 т/с Виноробство Б.Дністровського району Одеської області є важливою частиною виноградарського ландшафту Північного Причорномор'я. Цей регіон має свої кліматичні та географічні особливості, які безпосередньо впливають на стилістику місцевих вин. Виноробня, що запланована у проєкті, буде оснащена сучасним обладнанням. Проєктом передбачено використання інноваційних технологій, що дозволить виробляти вина високої якості, що відповідають міжнародним стандартам. Мета роботи. Головною метою роботи є будівництво виноробного підприємства тихих вин в умовах Б.Дністровського району Одеської області та закладка виноградників з ціллю відродження виноробства. Практичне значення отриманих результатів. Впровадження нового сучасного обладнання для будівництва виноробного підприємства тихих вин дозволить збільшити об`єм їх виробництва в регіоні і значно покращити їх якість . Структура роботи. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки, яка включає: Вступ, Розділ 1. Стан проблеми і перспективи ії вирішення, Розділ 2. Техніко-економічне обґрунтування, Розділ 3. Аналітичний огляд. Розділ 4. Технологічна частина (4.1. Опис сортів винограду, 4.2. Технологічні схеми приготування виноматеріалів, 4.3. Розрахунок продуктів, 4.4. Розрахунок допоміжних матеріалів, 4.5. Графік переробки винограду, 4.6. Підбір і розрахунок технологічного обладнання, 4.7. НАССР), Розділ 5. Характеристика технологічних об'єктів та комунікацій генерального плану підприємства, Розділ 6. Охорона праці, Розділ 7. Охорона навколишнього середовища. Розділ 8. Техніко-економічні розрахунки, а також висновки та перелік використаних джерел. Обсяг роботи. Пояснювальна записка має сторінок, графічна частина 4 – аркуші формату А1. Висновки. Будівництво нового сучасного підприємства в Б.Дністровському районі Одеської області надасть нові робочі місця, додаткові надходження в бюджет регіону, буде сприяти подальшому розвитку виноробства в даному регіоні. Чистий прибуток отриманий в результаті виробництва та реалізації високоякісних виноматеріалів дозволить окупити необхідні для будівництва інвестиційні вкладення протягом нормативного терміну – за 4,5 років. Це свідчить про те, що будівництво винзаводу необхідний та економічно ефективний захід.
Проект будівництва виноробного підприємства тихих вин в умовах Ренійського району Одеської області
(ОНТУ, Кафедра технології вина та сенсорного аналізу, 2026) Штельмашенко Сергій Миколайович
на кваліфікаційну роботу на тему: «Проект будівництва виноробного підприємства тихих вин в умовах Ренійського району Одеської області » Автор − Штельмашенко С.М. Керівник – ст. викладач кафедри ТВ та СА Ткаченко Л.О. Спеціальність 181 «Харчові технології» Кафедра − технології вина та сенсорного аналізу Актуальність теми. Якісні тихі вина заслужено користуються високим попитом завдяки їх повному насиченому характерному букету та смаку, а також високої фізіологічної цінності на організм. У зв`язку з цим очевидно, що заходи, спрямовані на будівництво нового виноробного підприємства з виробництва тихих вин є актуальними. Мета роботи. Головною метою роботи є будівництво виноробного підприємства тихих вин в умовах Ренійського району Одеської області та закладка виноградників з ціллю відродження виноробства. Проект включає в себе: - бізнес – план для будівництва виноробні , включаючи фінансові розрахунки; - будівельні роботи згідно з проектом, включаючи зведення будівель, інженерних комунікацій, облаштування виноробних приміщень; - встановлення необхідного обладнання для виробництва виноробної продукції та забезпечення відповідності всіх технологічних процесів вимогам якості та безпеки. Практичне значення отриманих результатів. Впровадження нового сучасного обладнання для будівництва виноробного підприємства тихих вин дозволить збільшити об`єм їх виробництва в регіоні і значно покращити їх якість . Структура роботи. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки, яка включає: Вступ, Розділ 1. Стан проблеми і перспективи ії вирішення, Розділ 2. Техніко-економічне обґрунтування, Розділ 3. Аналітичний огляд. Розділ 4. Технологічна частина (4.1. Опис сортів винограду, 4.2. Технологічні схеми приготування виноматеріалів, 4.3. Розрахунок продуктів, 4.4. Розрахунок допоміжних матеріалів, 4.5. Графік переробки винограду, 4.6. Підбір і розрахунок технологічного обладнання, 4.7. НАССР), Розділ 5. Характеристика технологічних об'єктів та комунікацій генерального плану підприємства, Розділ 6. Охорона праці, Розділ 7. Охорона навколишнього середовища. Розділ 8. Техніко-економічні розрахунки, а також висновки та перелік використаних джерел. Обсяг роботи. Пояснювальна записка має сторінок, графічна частина 4 – аркуші формату А1. Висновки. Будівництво нового підприємства в Одеській області є гарним рішенням. Це надасть нові робочі місця, додаткові надходження в бюджет регіону. Використання нових технологій в виробництві дасть змогу вийти на новий рівень збуту продукції. Чистий прибуток отриманий в результаті виробництва та реалізації високоякісних виноматеріалів дозволить окупити необхідні для будівництва інвестиційні вкладення протягом нормативного терміну – за 4,6 року. Це свідчить про те, що будівництво винзаводу необхідний та економічно ефективний захід.
Проект будівництва сучасного виноробного підприємства в умовах Роздільнянского району Одеської області
(ОНТУ, Кафедра технології вина та сенсорного аналізу, 2026) Пасічник Євген Михайлович
на кваліфікаційну роботу на тему: «Проект будівництва сучасного виноробного підприємства в умовах Роздільнянского району Одеської області » Автор − Пасічник Є.М. Керівник – ст. викладач кафедри ТВ та СА Ткаченко Л.О. Спеціальність 181 «Харчові технології» Кафедра − технології вина та сенсорного аналізу Актуальність теми Підприємство буде розташоване в Роздільнянському району Одеської області. Виноробство Роздільнянського району Одеської області є важливою частиною виноградарського ландшафту Північного Причорномор'я. Цей регіон має свої кліматичні та географічні особливості, які безпосередньо впливають на стилістику місцевих вин. Виноробня, що запланована у проєкті, буде оснащена сучасним обладнанням. Проєктом передбачено використання інноваційних технологій, що дозволить виробляти вина високої якості, що відповідають міжнародним стандартам. Планується виробництво кількох видів вина, включаючи червоні, білі та рожеві виноматеріали, що забезпечить різноманітність продукції та задоволення попиту різних категорій споживачів. Мета роботи. Головною метою роботи є будівництво виноробного підприємства тихих вин в умовах Роздільнянского району Одеської області та закладка виноградників з ціллю відродження виноробства. Проект включає в себе: - бізнес – план для будівництва виноробні ,включаючи фінансові розрахунки; - будівельні роботи згідно з проектом, включаючи зведення будівель, інженерних комунікацій, облаштування виноробних приміщень; - встановлення необхідного обладнання для виробництва виноробної продукції та забезпечення відповідності всіх технологічних процесів вимогам якості та безпеки. Практичне значення отриманих результатів. Впровадження нового сучасного обладнання для будівництва виноробного підприємства тихих вин дозволить збільшити об`єм їх виробництва в регіоні і значно покращити їх якість . Структура роботи. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки, яка включає: Вступ, Розділ 1. Стан проблеми і перспективи ії вирішення, Розділ 2. Техніко-економічне обґрунтування, Розділ 3. Аналітичний огляд. Розділ 4. Технологічна частина (4.1. Опис сортів винограду, 4.2. Технологічні схеми приготування виноматеріалів, 4.3. Розрахунок продуктів, 4.4. Розрахунок допоміжних матеріалів, 4.5. Графік переробки винограду, 4.6. Підбір і розрахунок технологічного обладнання, 4.7. НАССР), Розділ 5. Характеристика технологічних об'єктів та комунікацій генерального плану підприємства, Розділ 6. Охорона праці, Розділ 7. Охорона навколишнього середовища. Розділ 8. Техніко-економічні розрахунки, а також висновки та перелік використаних джерел. Обсяг роботи. Пояснювальна записка має сторінок, графічна частина 4 – аркуші формату А1. Висновки. Виноградарство в районі — це не лише вино, а й стратегічний ресурс. Район є потужним донором для великих одеських заводів. Виноградарство залишається одним із небагатьох трудомістких секторів, що підтримують сільські громади району. Роздільна як великий залізничний та автомобільний вузол дозволяє швидко транспортувати продукцію як до Одеси, так і в центральні регіони України. Будівництво нового сучасного підприємства в Роздільнянському районі Одеської області надасть нові робочі місця, додаткові надходження в бюджет регіону, буде сприяти подальшому розвитку виноробства в даному регіоні. Чистий прибуток отриманий в результаті виробництва та реалізації високоякісних виноматеріалів дозволить окупити необхідні для будівництва інвестиційні вкладення протягом нормативного терміну – за 5 років. Це свідчить про те, що будівництво винзаводу необхідний та економічно ефективний захід.
Проєкт будівництва дрібного виноробного підприємства з організацією випуску тихих вин в умовах Херсонської області
(ОНТУ, Кафедра технології вина та сенсорного аналізу, 2026) Кондратьєва Євгенія Дмитрівна
Мета проєкту: Метою кваліфікаційної роботи є проєкт будівництва дрібного виноробного підприємства з організацією випуску тихих вин в умовах Херсонської області. Проєктом передбачено будівництво сучасної виноробні поблизу села Бургунка Бериславського району. Потужність підприємства становитиме 2 т переробки винограду на добу або 40 т за сезон. Асортимент: ординарні сортові білі вина, ординарні витримані білі вина, ординарні сортові рожеві вина, ординарні сортові червоні вина, ординарні витримані червоні вина. Додатково проєктом передбачено реалізацію лінійки безалкогольних вин під власною торговою маркою. Виробництво цих напоїв планується здійснювати на існуючих потужностях партнерських підприємств за контрактною схемою, аналогічною до моделі бренду My Wine. Такий підхід формує додаткову конкурентну перевагу, оскільки дозволяє охопити ширшу аудиторію споживачів, включно з тими, хто з різних причин надає перевагу безалкогольним винним продуктам.
Реконструкція винзаводу ПрАТ "Одесавинпром" із збільшенням випуску тихих рожевих сортових вин
(ОНТУ, Кафедра технології вина та сенсорного аналізу, 2026) Шевченко Ольга Андріївна
АНОТАЦІЯ на кваліфікаційну роботу на тему: "Реконструкція винзаводу ПрАТ "Одесавинпром" із збільшенням випуску тихих рожевих сортових вин " Автор: Шевченко О.А. Керівник: к.т.н., доц. кафедри ТВтаСА Василик О.В., к.т.н., доц. кафедри ТВтаСА Манолі Т.А. Освітній ступінь: бакалавр Спеціальність: 181 (G13) "Харчові технології" Освітня програма: Технології продуктів бродіння, напоїв та виноробства Кафедра: Технології вина та сенсорного аналізу Актуальність теми. Світовий ринок вин демонструє стійке зростання попиту на рожеві вина (10–17 % щорічно) на тлі стагнації червоного сегменту. Реконструкція підприємства з акцентом на виробництво тихих рожевих сортових виноматеріалів є своєчасним заходом для підвищення конкурентоспроможності, диверсифікації асортименту та збільшення прибутковості заводу. Мета проекту. Розробити технічно обґрунтований та економічно доцільний проект реконструкції винзаводу шляхом створення додаткової технологічної лінії для виробництва тихих рожевих сортових виноматеріалів з доведенням їхньої частки до 25 % при загальному обсязі переробки 6200 тон винограду на рік. Практичне значення отриманих результатів. Запропоновані в роботі технологічні схеми короткочасної мацерації, підібране обладнання, план НАССР та комплексна утилізація вторинної сировини можуть бути безпосередньо впроваджені на ПрАТ «Одесавинпром» та інших винороб-них підприємствах. Економічний ефект реконструкції становить 2,8 млн грн додаткового річного прибутку при капітальних вкладеннях 12,0 млн грн; термін окупності 4,3–5,5 років. Структура роботи. Пояснювальна записка містить вступ, сім розділів та висновки. У першому розділі проаналізовано стан проблеми та перспективи виробництва рожевих вин в Україні. Другий розділ присвячено техніко-економічному обґрунтуванню. У третьому розділі описано сорти винограду, наведено технологічні схеми, продуктові розрахунки, підбір обладнання. Розділи 4–7 охоплюють план НАССР, архітектурно-будівельну частину, охорону праці й довкілля, а також техніко-економічні показники ефективності. Обсяг роботи. Пояснювальна записка викладена на 113 сторінках, містить 46 таблиць, 6 рисунків та список використаних джерел з 18 найменувань. Графічна частина представлена 4 аркушами креслень формату А1 (генеральний план, плани цеху, розрізи, апаратурно-технологічна схема,). Висновок. Розроблений проект реконструкції ПрАТ «Одесавинпром» є актуальним, технічно обґрунтованим і економічно ефективним. Його реалізація дозволить підприємству закріпитися в динамічному сегменті рожевих вин, підвищити рентабельність виробництва, забезпечити безпечність продукції та мінімізувати екологічне навантаження, що відповідає світовим тенденціям сталого розвитку виноробства.
Реконструкція винзаводу ПрАТ «Одесавинпром» Одеської області з розширеннм асортименту виноматеріалів для тихих вин
(ОНТУ, Кафедра технології вина та сенсорного аналізу, 2026) Каневський Дмитро Олександрвич
на кваліфікаційну роботу на тему: «Реконструкція винзаводу ПрАТ «Одесавинпром» Одеської області з розширенням асортименту виноматеріалів для тихих вин» Автор − Каневський Д.О. Керівник – ст. викладач кафедри ТВ та СА Ткаченко Л.О. Спеціальність 181 «Харчові технології» Кафедра − технології вина та сенсорного аналізу Актуальність теми. З огляду на зростання рівня культури споживання вина в нашій країні в останні роки в особистому тренді знаходяться якісні столові вина, в зв`язку з цим робота спрямована на розширення асортименту виноматеріалів для столових вин, є актуальною. Мета роботи. Головною метою роботи є розширення асортименту виноматеріалів для тихих вин та удосконалення їх якості завдяки впровадженню нового технологічного обладнання та технології . Практичне значення отриманих результатів. Впровадження додаткового обладнання для виробництва виноматеріалів дозволить підприємству збільшити кількість та якість додатково виробленої продукції,що збільшить її цінність для споживачів і дозволить отримати додатковий прибуток. Структура роботи. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки, яка включає: Вступ, Розділ 1. Стан проблеми і перспективи ії вирішення, Розділ 2. Техніко-економічне обґрунтування, Розділ 3. Аналітичний огляд. Розділ 4. Технологічна частина (4.1. Опис сортів винограду, 4.2. Технологічні схеми приготування виноматеріалів, 4.3. Розрахунок продуктів, 4.4. Розрахунок допоміжних матеріалів, 4.5. Графік переробки винограду, 4.6. Підбір і розрахунок технологічного обладнання, 4.7. НАССР), Розділ 5. Характеристика технологічних об'єктів та комунікацій генерального плану підприємства, Розділ 6. Охорона праці, Розділ 7. Охорона навколишнього середовища. Розділ 8. Техніко-економічні розрахунки, а також висновки та перелік використаних джерел. Обсяг роботи. Пояснювальна записка має сторінок, графічна частина – 4 аркуші формату А1. Висновки. Розширення асортименту виноматеріалів для тихих вин для підприємства це не просто маркетинговий хід, а стратегічне рішення, зумовлене зміною структури ринку та внутрішніми трансформаціями заводу. Виявлений в районі залишок сировини дозволяє збільшити виробничу потужність винзаводу , а також збільшити виробництво виноматеріалів . Це зажадає додаткових витрат на виробництво виноматеріалів і додаткового залучення працівників .
Реконструкція винзаводу ПрАТ «Одесавинпром» Одеської області із збільшенням випуску коньячних виноматеріалів
(ОНТУ, Кафедра технології вина та сенсорного аналізу, 2026) Василіогло Іван Олегович
на кваліфікаційну роботу на тему: «Реконструкція винзаводу ПрАТ «Одесавинпром» Одеської області із збільшенням випуску коньячних виноматеріалів » Автор − Василіогло І.О. Керівник – доцент кафедри ТВ та СА Мирошніченко О.М. Спеціальність 181 «Харчові технології» Кафедра − технології вина та сенсорного аналізу Актуальність теми. Аналіз виробництва коньячних виноматеріалів в Україні на початок 2026 року демонструє критичний переломний момент для галузі. Це зумовлено як завершенням перехідного періоду за Угодою про асоціацію з ЄС, так і глибокою сировинною кризою. Одеська область залишається центром виробництва, попри складні умови: Одеський коньячний завод (Шустов): Зберігає повний цикл виробництва, від власних виноградників до дистиляції. Мета роботи. Головною метою роботи є реконструкція підприємства з збільшенням випуску коньячних виноматеріалів, що дасть змогу розширити асортимент продукції, що виробляється підприємством. Практичне значення отриманих результатів. Впровадження додаткового обладнання для збільшення виробництва коньячних виноматеріалів дозволить підприємству надавати позитивний вплив на якість. Поліпшення якості виноматеріалів дозволить отримати додатковий прибуток підприємству після проведених заходів реконструкції Структура роботи. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки, яка включає: Вступ, Розділ 1. Стан проблеми і перспективи ії вирішення, Розділ 2. Техніко-економічне обґрунтування, Розділ 3. Аналітичний огляд. Розділ 4.Технологічна частина (4.1. Опис сортів винограду, 4.2. Технологічні схеми приготування виноматеріалів, 4.3. Розрахунок продуктів, 4.4. Розрахунок допоміжних матеріалів, 4.5. Графік переробки винограду, 4.6. Підбір і розрахунок технологічного обладнання, 4.7. НАССР), Розділ 5. Характеристика технологічних об'єктів та комунікацій генерального плану підприємства, Розділ 6. Охорона праці, Розділ 7. Охорона навколишнього середовища. Розділ 8. Техніко економічні розрахунки, а також висновки та перелік використаних джерел. Обсяг роботи. Пояснювальна записка має 107 сторінок, графічна частина – 4 аркушів формату А1. Висновки: Збільшення виробництва коньячних виноматеріалів для ПрАТ «Одесавинпром» (відомого брендом «Французький бульвар») є стратегічним кроком, що дозволяє компанії зменшити залежність від імпортних спиртів та капіталізувати власну сировинну базу в Одеській області. Виявлений в районі залишок сировини в обсязі 420 т дозволяє збільшити виробничу потужність винзаводу на 30 т/добу, а також збільшити виробництво виноматеріалів.
Реконструкція винзаводу ТОВ "Бурнас Вайнері" з поліпшенням якості десертних вин
(ОНТУ, Кафедра технології вина та сенсорного аналізу, 2026) Кравченко Анастасія Олегівна
АНОТАЦІЯ на кваліфікаційну роботу на тему: "Реконструкція винзаводу ТОВ "Бурнас Вайнері" з поліпшенням якості десертних вин" Автор: Кравченко А.О. Керівник: к.т.н., доц. кафедри ТВтаСА Василик О.В., к.т.н., доц. кафедри ТВтаСА Манолі Т.А. Освітній ступінь: бакалавр Спеціальність: 181 (G13) "Харчові технології" Освітня програма: Технології продуктів бродіння, напоїв та виноробства Кафедра: Технології вина та сенсорного аналізу Актуальність теми. В умовах повномасштабної війни, втрати частини сировинних територій та посилення конкуренції з боку імпортної продукції перед виноробними підприємствами України гостро постає завдання підвищення якості та виходу в преміальні сегменти ринку. Традиційна витримка в дубових бочках є дорогою для масового виробництва, тому впровадження економічно ефективних інноваційних технологій (альтернативні препарати дубу в поєднанні з контрольованою мікрооксигенацією) є нагальною потребою. Мета проекту – техніко-економічне обґрунтування та розроблення проектно-технологічних рішень щодо реконструкції винзаводу ТОВ «Бурнас Вайнері» з акцентом на поліпшення якості десертних вин шляхом впровадження контрольованого охолодження мезги для мускатних сортів та витримки виноматеріалів на альтернативних препаратах дубу з мікрооксигенацією. Практичне значення отриманих результатів. У роботі детально опрацьовано технологічні схеми виробництва всіх типів виноматеріалів, передбачених асортиментом заводу (ігристі, білі та червоні столові сухі, білі та червоні десертні), з акцентом на інноваційний метод витримки десертних вин. Виконано продуктовий розрахунок, підібрано сучасне обладнання. Розроблено план НАССР, заходи з охорони праці та навколишнього середовища. Техніко-економічне обґрунтування показало, що реалізація проекту дасть змогу збільшити чистий прибуток підприємства на 6,9 млн грн, підвищити рентабельність продукції з 59,3 % до 67,9 % та окупити капітальні вкладення (6,2 млн грн) менш ніж за рік. Структура роботи. Кваліфікаційна робота складається зі вступу, семи розділів, висновків, списку використаних джерел та додатків. Обсяг роботи. Пояснювальна записка містить 125 сторінок друкованого тексту, 51 таблиця, 5 рисунків, 11 літературних джерел. Графічна частина складається з 4 аркушів креслень формату А1. Висновок. Запропонований проект реконструкції є технічно обґрунтованим та економічно доцільним. Впровадження охолодження мезги й технології витримки на альтернативному дубі з мікрооксигенацією дозволить ТОВ «Бурнас Вайнері» випускати конкурентоспроможні десертні вина преміальної якості, зміцнити позиції на ринку та зробити внесок у розвиток виноробної галузі України.
Реконструкція винзаводу ТОВ "Винтрест" Одеської області з організацією випуску коньячних виноматеріалів
(ОНТУ, Кафедра технології вина та сенсорного аналізу, 2026) Георгієв Ігорь Михайлович
АНОТАЦІЯ на кваліфікаційну роботу на тему: "Реконструкція винзаводу ТОВ "Винтрест" Одеської області з організацією випуску коньячних виноматеріалів" Автор: Георгієв І.М.. Керівник: к.т.н., доц. кафедри ТВтаСА Василик О.В., к.т.н., доц. кафедри ТВтаСА Манолі Т.А. Освітній ступінь: бакалавр Спеціальність: 181 (G13) "Харчові технології" Освітня програма: Технології продуктів бродіння, напоїв та виноробства Кафедра: Технології вина та сенсорного аналізу Актуальність теми. Вітчизняна коньячна галузь останніми роками відчуває гострий дефіцит якісних коньячних виноматеріалів, зумовлений скороченням площ виноградників, зменшенням обсягів переробки винограду та припиненням роботи низки спеціалізованих підприємств. У цих умовах реконструкція діючих виноробних заводів із впровадженням сучасних технологій випуску коньячних виноматеріалів набуває стратегічного значення для розвитку виноробної галузі України. Мета проекту. Реконструкція винзаводу ТОВ «Винтрест» з організацією виробництва коньячних виноматеріалів потужністю 36 тис. дал на рік на основі впровадження сучасного технологічного обладнання та вдосконалення технологічної схеми виробництва. Практичне значення отриманих результатів. Розроблено проект реконструкції винзаводу, реалізація якого дасть змогу збільшити випуск конкурентоспроможної продукції, розширити сировинну базу для виробництва коньячних спиртів, підвищити ефективність використання винограду та сприятиме розвитку виноробної галузі України. Запропоновані технічні рішення можуть бути використані на інших виноробних підприємствах. Структура роботи. Пояснювальна записка містить вступ, сім розділів (аналіз стану галузі, характеристика підприємства, дослідження технологічних особливостей, технологічна частина з розрахунками та планом НАССР, архітектурно-будівельні рішення, охорона праці та довкілля, техніко-економічні розрахунки), висновки, список джерел. У графічній частині представлено технологічну схему, план цеху, генеральний план та економічні показники. Обсяг роботи. Пояснювальна записка містить 106 сторінок, 49 таблиць, 2 рисунки. Графічна частина представлена 4 аркушами формату А1. Висновок. Обґрунтовано технологію виробництва коньячних виноматеріалів із м’яким пневматичним пресуванням, освітленням сусла на декантерній центрифузі Foodec 300, контрольованим бродінням (18–20 °С) та зберіганням під азотною подушкою. Використання сучасного обладнання (Bucher XPERT, Alfa Laval Foodec 300, генератор азоту) забезпечує високу якість продукту та мінімальні втрати.
Реконструкція винзаводу ТОВ "Винтрест" Одеської області із збільшенням випуску тихих витриманих вин
(ОНТУ, Кафедра технології вина та сенсорного аналізу, 2026) Радул Владислав Сергійович
Актуальність теми. Українське виноробство перебуває в стадії глибокої трансформації, пов'язаної з гармонізацією законодавства до норм ЄС та зростанням попиту на якісну продукцію. Для забезпечення конкурентоспроможності підприємств первинного виноробства необхідне нарощування випуску продукції преміального сегменту з високою доданою вартістю, зокрема витриманих вин. Мета проекту. Обґрунтування реконструкції ТОВ «Винтрест» шляхом будівництва цеху витримки з регульованим мікрокліматом для випуску 120 000 дал преміальних витриманих виноматеріалів на рік, що забезпечить суттєве підвищення рентабельності виробництва. Практичне значення отриманих результатів. Розроблено технологічні схеми виробництва виноматеріалів для білих ігристих, білих столових, червоних ординарних та витриманих вин; виконано продуктовий розрахунок переробки 5000 т винограду; підібрано технологічне обладнання, включно з 4500 дубовими бочками для нового цеху; впроваджено систему НАССР із визначенням трьох критичних контрольних точок; забезпечено комплексну переробку вторинної сировини та очищення стічних вод. Економічний ефект: чистий прибуток зростає в 4,1 рази (до 145,3 млн грн), рентабельність продажів підвищується з 22,4 % до 51,9 %, термін окупності капітальних вкладень (228,6 млн грн) становить 2,1 року. Структура роботи. Пояснювальна записка складається зі вступу, семи розділів (стан проблеми, техніко-економічне обґрунтування, технологічна частина, характеристика об'єктів генплану, охорона праці та довкілля, техніко-економічні розрахунки, висновки та пропозиції), списку використаних джерел. Обсяг роботи. Пояснювальна записка — 118 сторінок, графічна частина — 5 аркушів формату А1 (генплан, апаратурно-технологічна схема, план цеху переробки, план та розріз цеху витримки). Висновок. Проект реконструкції ТОВ «Винтрест» є технічно обґрунтованим, екологічно безпечним та економічно доцільним. Його реалізація забезпечить підприємству вихід у преміальний сегмент ринку, зростання прибутковості та зміцнення конкурентних позицій на внутрішньому й зовнішньому ринках.
Реконструкція винзаводу ТОВ "Дорінвест" з поліпшенням якості виноматеріалів для тихих вин
(ОНТУ, Кафедра технології вина та сенсорного аналізу, 2026) Малишко Людмила Олексіївна
АНОТАЦІЯ на кваліфікаційну роботу на тему: " Реконструкція винзаводу ТОВ "Дорінвест" поліпшенням якості виноматеріалів для тихих вин" Автор: Малишко Л.О. Керівник: к.т.н., доц. кафедри ТВтаСА Василик О.В., к.т.н., доц. кафедри ТВтаСА Манолі Т.А. Освітній ступінь: бакалавр Спеціальність: 181 (G13) "Харчові технології" Освітня програма: Технології продуктів бродіння, напоїв та виноробства Кафедра: Технології вина та сенсорного аналізу Актуальність теми. Значна частина виноробних підприємств України, зокрема ТОВ «Дорінвест», стикається з проблемою фізичного та морального зносу технологічного обладнання, що унеможливлює випуск конкурентоспроможної продукції. Реконструкція заводу з упровадженням сучасних технологій первинного виноробства є необхідною умовою підвищення якості виноматеріалів, розширення асортименту та забезпечення сталого розвитку підприємства в умовах жорсткої ринкової конкуренції. Мета проекту. Розроблення проекту реконструкції винзаводу ТОВ «Дорінвест», спрямованого на поліпшення якості виноматеріалів для тихих вин шляхом технічного переоснащення підприємства та впровадження передових технологічних прийомів. Практичне значення отриманих результатів. У роботі підібрано сорти винограду та обґрунтовано їх використання для п'яти категорій виноматеріалів; розроблено технологічні схеми із застосуванням пневматичних пресів, флотаційного освітлення, контрольованого бродіння та інертного захисту; виконано продуктовий розрахунок на 2200 тонн винограду, підібрано сучасне обладнання (Bucher, CEP, нержавіючі ємності, фільтри); впроваджено систему НАССР із трьома критичними контрольними точками; розроблено заходи з охорони праці та комплексної утилізації відходів. Техніко-економічні розрахунки підтвердили зростання чистого прибутку з 0,74 до 10,82 млн грн, підвищення рентабельності продажів до 27,7 % та окупність інвестицій у 30,0 млн грн за 3,2–3,5 року. Структура роботи. Кваліфікаційна робота складається зі вступу, семи розділів, висновків, списку використаних джерел і графічної частини. Обсяг роботи. Пояснювальна записка містить 118 сторінок, 48 таблиць, схеми технологічних процесів, аналіз небезпечних чинників за системою НАССР та графік переробки винограду. Графічна частина включає 4 аркуші формату А1 (технологічні схеми, апаратурно-технологічна схема, план цеху та генеральний план підприємства). Список використаних джерел налічує 8 найменувань. Висновок. Запропонований проект реконструкції є технічно обґрунтованим та економічно доцільним. Його реалізація дозволить перетворити ТОВ «Дорінвест» на сучасне високорентабельне підприємство, здатне випускати якісні виноматеріали для тихих вин і успішно конкурувати на ринку.
Реконструкція винзаводу ТОВ «Бурнас Вайнері» Одеської області з впровадженням виноматеріалів для столових витриманих вин
(ОНТУ, Кафедра технології вина та сенсорного аналізу, 2026) Чадович Олена Леонідовна
на кваліфікаційну роботу на тему: «Реконструкція винзаводу ТОВ «Бурнас Вайнері» Одеської області з впровадженням виноматеріалів для столових витриманих вин». Автор − Чадович О. Л. Керівник – доцент кафедри ТВ та СА Мирошніченко О.М. Спеціальність 181 «Харчові технології» Кафедра − технології вина та сенсорного аналізу Актуальність теми. Економіка виробництва витриманих виноматеріалів в Україні у 2025–2026 роках характеризується глибокою трансформацією: від кількісних показників галузь переходить до якісних, що зумовлено як новими законодавчими вимогами, так і зміною кліматичних умов. Якісні столові ординарні витримані вина заслужено користуються високим попитом завдяки їх повному, насиченому характерному букету та смаку, а також високої фізіологічної цінності на організм. У зв'язку з цим очевидно, що заходи, спрямовані на впровадження сучасних способів виробництва витриманих вин високої якості на діючому підприємстві є актуальні. Мета роботи. Реконструкція передбачає збільшення випуску виноматеріалів покращеної якості. Практичне значення отриманих результатів: Впровадження додаткового обладнання для виробництва ординарних столових витриманих вин дозволить підприємству надавати позитивний вплив на якість столових вин. Поліпшення якості виноматеріалів дозволить отримати додатковий прибуток підприємству після проведених заходів реконструкції. Структура роботи. Кваліфікаційна робота складається з графічної частини і пояснювальної записки. Пояснювальна записка включає в себе наступні розділи: техніко економічне обґрунтування проекту, технологічний розділ, розділ характеристики технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємтсва, розділ охорони праці та навколишнього середовища, аналіз економічної ефективності роботи. У техніко-економічному обґрунтуванні описані сучасні тенденції розвитку та стану галузі в країні, умови і передумови на підприємстві, що представляють собою базу для реалізації проекту. Технологічна частина роботи містить в собі детальний опис технологічних схем приготування виноматеріалів, продуктові розрахунки сировини та допоміжних матеріалів, підбір і розташування технологічного обладнання, а також аналіз ризиків та критичних контрольних точок на виробництві. Розділ характеристики технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства описує конструктивно-будівельні рішення, прийняті при проектуванні. У розділі охорони праці та навколишнього середовища враховані основні питання і проблеми безпеки умов праці на виробництві, а також описана екологічна ситуація на підприємстві, визначені класи небезпеки основних забруднюючих речовин та заходи щодо захисту навколишнього середовища від забруднень. Аналіз економічної ефективності є заключним розділом роботи і містить необхідні розрахунки і витікаючі з них економічні висновки щодо ефективності реалізації роботи. Обсяг роботи. Пояснювальна записка має 104 сторінки, графічна частина – 4 аркуші формату А1. Висновки: Підвищення якості столових виноматеріалів досягається тим, що передбачена витримка виноматеріалів в барріках, що дасть їм більш насичений аромат та смак. Таким чином ми зможемо підняти ціну на ці продукти та окупити вкладення за коротший час. Виявлений в районі залишок сировини в обсязі дозволяє збільшити виробничу потужність винзаводу, а також збільшити виробництво виноматеріалів .
Реконструкція винзаводу ТОВ «Бурнас Вайнері» Одеської області з організацією випуску рожевих виноматеріалів
(ОНТУ, Кафедра технології вина та сенсорного аналізу, 2026) Потапенко Федор Андрійович
на кваліфікаційну роботу на тему: «Реконструкція винзаводу ТОВ «Бурнас Вайнері» Одеської області з організацією випуску рожевих виноматеріалів » Автор − Потапенко Ф.А. Керівник – ст. викладач кафедри ТВ та СА Ткаченко Л.О. Спеціальність 181 «Харчові технології» Кафедра − технології вина та сенсорного аналізу Актуальність теми. Якісні столові ординарні рожеві вина заслужено користуються високим попитом завдяки їх повному, насиченому характерному букету та смаку, а також високої фізіологічної цінності на організм. У зв'язку з цим очевидно, що заходи, спрямовані на впровадження сучасних способів виробництва рожевих вин високої якості на діючому підприємстві є актуальні. Мета роботи. Головною метою роботи є реконструкція підприємства з організацією випуску рожевих вин, що дасть змогу розширити асортимент продукції, що виробляється підприємством. Практичне значення отриманих результатів. Впровадження додаткового обладнання для виробництва ординарних столових рожевих вин дозволить підприємству надавати позитивний вплив на якість столових вин. Поліпшення якості виноматеріалів дозволить отримати додатковий прибуток підприємству після проведених заходів реконструкції Структура роботи. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки, яка включає: Вступ, Розділ 1. Стан проблеми і перспективи ії вирішення, Розділ 2. Техніко-економічне обґрунтування, Розділ 3. Аналітичний огляд. Розділ 4. Технологічна частина (4.1. Опис сортів винограду, 4.2. Технологічні схеми приготування виноматеріалів, 4.3. Розрахунок продуктів, 4.4. Розрахунок допоміжних матеріалів, 4.5. Графік переробки винограду, 4.6. Підбір і розрахунок технологічного обладнання, 4.7. НАССР), Розділ 5. Характеристика технологічних об'єктів та комунікацій генерального плану підприємства, Розділ 6. Охорона праці, Розділ 7. Охорона навколишнього середовища. Розділ 8. Техніко-економічні розрахунки, а також висновки та перелік використаних джерел. Обсяг роботи. Пояснювальна записка має сторінок, графічна частина – 4 аркушів формату А1. Висновки. Організація виробництва рожевих вин на ТОВ «Бурнас Вайнері» є перспективним напрямком, враховуючи близкість до моря, специфіку грунтів та сучасні тренди споживання. Теруар біля лиману Бурнас дозволяє отримувати свіжі вина з гарною кислотністю. Виявлений в районі залишок сировини дозволяє збільшити виробничу потужність винзаводу, а також збільшити виробництво виноматеріалів.
Реконструкція винзаводу ТОВ «Бурнас Вайнері» Одеської області з покращенням якості білих столових виноматеріалів
(ОНТУ, Кафедра технології вина та сенсорного аналізу, 2026) Яровий Сергій Олександрович
на кваліфікаційну роботу на тему: «Реконструкція винзаводу ТОВ «Бурнас Вайнері» Одеської області з покращенням якості білих столових виноматеріалів». Автор − Яровий С.О. Керівник – ст. викладач кафедри ТВ та СА Ткаченко Л.О. Спеціальність 181 «Харчові технології» Кафедра − технології вина та сенсорного аналізу Актуальність теми. Якісні столові білі вина заслужено користуються високим попитом завдяки їх повному, насиченому характерному букету та смаку, а також високої фізіологічної цінності на організм. Роботою передбачається покращення якості білих столових виноматеріалів за рахунок витримки в баріках протягом 6 місяців. У зв'язку з цим очевидно, що заходи, спрямовані на впровадження сучасних способів виробництва витриманих вин високої якості на діючому підприємстві є актуальні. Мета роботи: реконструкція винзаводу передбачає покращення якості вина за рахунок удосконалення технології виробництва столових виноматеріалів і впровадження сучасного технологічного обладнання. Практичне значення отриманих результатів: прийняті технічні рішення дозволяють покращити якість білих столових виноматеріалів, скоротити витрати на його виробництво, тим самим зменшити собівартість продукції,що в перспективі збільшить доходи підприємства. Структура роботи. Кваліфікаційна робота складається з графічної частини і пояснювальної записки. Пояснювальна записка включає в себе наступні розділи: техніко економічне обґрунтування проекту, технологічний розділ, розділ характеристики технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємтсва, розділ охорони праці та навколишнього середовища, аналіз економічної ефективності роботи. У техніко-економічному обґрунтуванні описані сучасні тенденції розвитку та стану галузі в країні, умови і передумови на підприємстві, що представляють собою базу для реалізації проекту. Технологічна частина роботи містить в собі детальний опис технологічних схем приготування виноматеріалів, продуктові розрахунки сировини та допоміжних матеріалів, підбір і розташування технологічного обладнання, а також аналіз ризиків та критичних контрольних точок на виробництві. Розділ характеристики технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства описує конструктивно-будівельні рішення, прийняті при проектуванні. У розділі охорони праці та навколишнього середовища враховані основні питання і проблеми безпеки умов праці на виробництві, а також описана екологічна ситуація на підприємстві, визначені класи небезпеки основних забруднюючих речовин та заходи щодо захисту навколишнього середовища від забруднень. Аналіз економічної ефективності є заключним розділом роботи і містить необхідні розрахунки і витікаючі з них економічні висновки щодо ефективності реалізації роботи. Обсяг роботи. Пояснювальна записка має 104 сторінки, графічна частина – 4 аркуші формату А1. Висновки: Підвищення якості столових виноматеріалів досягається тим, що передбачена витримка виноматеріалів в барріках, що дасть їм більш насичений аромат та смак. Таким чином ми зможемо підняти ціну на ці продукти та окупити вкладення за коротший час. Виявлений в районі залишок сировини дозволяє збільшити виробничу потужність винзаводу , а також збільшити виробництво виноматеріалів . Чистий прибуток отриманий в результаті виробництва та реалізації високоякісних виноматеріалів дозволить окупити необхідні для реконструкції інвестиційні вкладення протягом нормативного терміну – за 3,2 року. Це свідчить про те, що реконструкція винзаводу необхідний та економічно ефективний захід
Реконструкція винзаводу ТОВ «Бурнас Вайнері» Одеської області з розширенням асортименту виноматеріалів для тихих вин
(ОНТУ, Кафедра технології вина та сенсорного аналізу, 2026) Чайкін Олег Олександрович
на кваліфікаційну роботу на тему: «Реконструкція винзаводу ТОВ «Бурнас Вайнері» Одеської області з розширенням асортименту виноматеріалів для тихих вин». Автор − Чайкін О.О. Керівник – доцент кафедри ТВ та СА Афанасьєва Т.М. Спеціальність 181 «Харчові технології» Кафедра − технології вина та сенсорного аналізу Актуальність теми. З огляду на зростання рівня культури споживання вина в нашій країні в останні роки в особистому тренді знаходяться якісні столові вина, в зв`язку з цим робота спрямована на розширення асортименту виноматеріалів для столових вин, є актуальною. Мета роботи. Метою є реконструкція з розширенням асортименту виноматеріалів для столових вин. Для цього передбачено встановлення додаткового обладнання, а саме – вініфікатори, резервуари з нержавійки, освітлювачі РІМ, резервуари для зберігання, термостатовані ємності. Практичне значення отриманих результатів Впровадження додаткового обладнання для виробництва ординарних столових вин дозволить підприємству надавати позитивний вплив на якість столових вин. Поліпшення якості виноматеріалів дозволить отримати додатковий прибуток підприємству після проведених заходів реконструкції Пояснювальна записка включає в себе наступні розділи: техніко економічне обґрунтування проекту, технологічний розділ, розділ характеристики технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємтсва, розділ охорони праці та навколишнього середовища, аналіз економічної ефективності роботи. У техніко-економічному обґрунтуванні описані сучасні тенденції розвитку та стану галузі в країні, умови і передумови на підприємстві, що представляють собою базу для реалізації проекту. Технологічна частина роботи містить в собі детальний опис технологічних схем приготування виноматеріалів, продуктові розрахунки сировини та допоміжних матеріалів, підбір і розташування технологічного обладнання, а також аналіз ризиків та критичних контрольних точок на виробництві. Розділ характеристики технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства описує конструктивно-будівельні рішення, прийняті при проектуванні. У розділі охорони праці та навколишнього середовища враховані основні питання і проблеми безпеки умов праці на виробництві, а також описана екологічна ситуація на підприємстві, визначені класи небезпеки основних забруднюючих речовин та заходи щодо захисту навколишнього середовища від забруднень. Аналіз економічної ефективності є заключним розділом роботи і містить необхідні розрахунки і витікаючі з них економічні висновки щодо ефективності реалізації роботи. Обсяг роботи. Пояснювальна записка має сторінок, графічна частина – 4 аркуші формату А1. Висновки: Збільшення асортименту тихих вин для ТОВ «Бурнас Вайнері» є економічно обґрунтованим та своєчасним кроком, який дозволить підприємству трансформуватися з локального виробника сировини та базових вин у помітного гравця на ринку преміального та середнього сегментів України. Виробничий майданчик у Базар’янці має всі необхідні передумови – від специфічного морського теруару до завершеної модернізації ліній розливу – щоб стати еталоном якості для вин Південної Бессарабії. Виявлений в районі залишок сировини дозволяє збільшити виробничу потужність винзаводу , а також збільшити виробництво виноматеріалів. Термін окупності інвестиційних вкладень – 3,8 років.
Реконструкція винзаводу ТОВ «Винтрест» Одеської області з розширенням асортименту виноматеріалів для тихих вин.
(ОНТУ, Кафедра технології вина та сенсорного аналізу, 2026) Ацабріка Дмитра Олександровича
на кваліфікаційну роботу на тему: «Реконструкція винзаводу ТОВ «Винтрест» Одеської області з розширенням асортименту виноматеріалів для тихих вин». Автор − Ацабріка Д.О. Керівник – доцент кафедри ТВ та СА Афанасьєва Т.М. Спеціальність 181 «Харчові технології» Кафедра − технології вина та сенсорного аналізу Актуальність теми. Виробництво тихих вин в Україні у 2025 році демонструє складну, але динамічну картину. Галузь адаптується до воєнних умов, змінюючи структуру від великих заводів до крафтових виноробень. Спостерігається збільшення малих виноробень. У 2021 році офіційно працювали 24 підприємства, станом на 2025 рік їхня кількість зросла до майже 100-160 (включаючи крафтових виробників). Загальна площа виноградників в Україні (на підконтрольних територіях) становить 20-30 тис. га. 2025 рік став для українських тихих вин роком переходу до якості. Галузь стає більш фрагментованою, що позитивно впливає на різноманітність та конкурентність українського продукту. Одеська область є провідним виноробним регіоном країни та ключовим центром формування ринку виноматеріалів. Область є найбільшим виноградарським регіоном України та формує основну сировинну базу для виноматеріалів. Мета роботи. Метою проекту є реконструкція діючого винзаводу із збільшенням випуску виноматеріалів для тихих вин. Для досягнення поставленої мети треба додатково встановити нове обладнання, а саме – резервуари з нержавіючої сталі, вініфікатори та термостатовані ємності. Практичне значення отриманих результатів: Впровадження додаткового обладнання дозволить підприємству розширити асортимент виноматеріалів для тихих вин, а також надавати позитивний вплив на якість столових вин. Поліпшення якості виноматеріалів дозволить отримати додатковий прибуток підприємству після проведених заходів реконструкції. Структура роботи. Кваліфікаційна робота складається з графічної частини і пояснювальної записки. Пояснювальна записка включає в себе наступні розділи: техніко економічне обґрунтування проекту, технологічний розділ, розділ характеристики технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємтсва, розділ охорони праці та навколишнього середовища, аналіз економічної ефективності роботи. У техніко-економічному обґрунтуванні описані сучасні тенденції розвитку та стану галузі в країні, умови і передумови на підприємстві, що представляють собою базу для реалізації проекту. Технологічна частина роботи містить в собі детальний опис технологічних схем приготування виноматеріалів, продуктові розрахунки сировини та допоміжних матеріалів, підбір і розташування технологічного обладнання, а також аналіз ризиків та критичних контрольних точок на виробництві. Розділ характеристики технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства описує конструктивно-будівельні рішення, прийняті при проектуванні. У розділі охорони праці та навколишнього середовища враховані основні питання і проблеми безпеки умов праці на виробництві, а також описана екологічна ситуація на підприємстві, визначені класи небезпеки основних забруднюючих речовин та заходи щодо захисту навколишнього середовища від забруднень. Аналіз економічної ефективності є заключним розділом роботи і містить необхідні розрахунки і витікаючі з них економічні висновки щодо ефективності реалізації роботи. Обсяг роботи. Пояснювальна записка має 96 сторінок, графічна частина – 4 аркуші формату А1. Висновки. Розширення асортименту виноматеріалів для тихих вин для підприємства це шлях до перетворення з технологічного заводу на законодавця винної моди, що особливо важливо для конкуренції з імпортом з Італії та Франції. Виявлений в районі залишок сировини в обсязі 280 т дозволяє збільшити виробничу потужність винзаводу на 20 т/добу, а також збільшити виробництво виноматеріалів . Це потребує додаткових витрат на виробництво виноматеріалів і додаткового залучення працівників .
Реконструкція винзаводу ТОВ «Винтрест» Одеської області із збільшенням випуску виноматеріалів для ігристих вин
(ОНТУ, Кафедра технології вина та сенсорного аналізу, 2026) Чудін Вячеслав Валерійович
на кваліфікаційну роботу на тему: «Реконструкція винзаводу ТОВ «Винтрест» Одеської області із збільшенням випуску виноматеріалів для ігристих вин». Автор − Чудін В.В. Керівник – ст. викладач кафедри ТВ та СА Ткаченко Л.О. Спеціальність 181 «Харчові технології» Кафедра − технології вина та сенсорного аналізу Актуальність теми. Якісні ігристі вина являються одним з основних сегментів масових вин, що користуються попитом у споживача. Тому, заходи, спрямовані на покращення асортименту,а,саме, виробництво виноматеріалів для ігристих вин на винзаводі ТОВ «Винтрест» являються актуальними. Мета роботи. Реконструкція передбачає збільшення випуску виноматеріалів для білих та червоних ігристих вин , а також впровадження в виробництво виноматеріалів для рожевих ігристих вин. Практичне значення отриманих результатів: прийняті технічні рішення дозволяють збільшити асортимент виноматеріалів, покращити їх якість, скоротити витрати на його виробництво, тим самим зменшити собівартість продукції, що в перспективі збільшить доходи підприємства. Структура роботи. Кваліфікаційна робота складається з графічної частини і пояснювальної записки. Пояснювальна записка включає в себе наступні розділи: техніко економічне обґрунтування проекту, технологічний розділ, розділ характеристики технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємтсва, розділ охорони праці та навколишнього середовища, аналіз економічної ефективності роботи. У техніко-економічному обґрунтуванні описані сучасні тенденції розвитку та стану галузі в країні, умови і передумови на підприємстві, що представляють собою базу для реалізації проекту. Технологічна частина роботи містить в собі детальний опис технологічних схем приготування виноматеріалів, продуктові розрахунки сировини та допоміжних матеріалів, підбір і розташування технологічного обладнання, а також аналіз ризиків та критичних контрольних точок на виробництві. Розділ характеристики технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства описує конструктивно-будівельні рішення, прийняті при проектуванні. У розділі охорони праці та навколишнього середовища враховані основні питання і проблеми безпеки умов праці на виробництві, а також описана екологічна ситуація на підприємстві, визначені класи небезпеки основних забруднюючих речовин та заходи щодо захисту навколишнього середовища від забруднень. Аналіз економічної ефективності є заключним розділом роботи і містить необхідні розрахунки і витікаючі з них економічні висновки щодо ефективності реалізації роботи. Обсяг роботи. Пояснювальна записка має 108 сторінок, графічна частина – 4 аркуші формату А1. Висновки. В останні роки виробникам запропонована велика кількість інноваційних допоміжних матеріалів для підвищення якості ігристих вин та збільшення обсягів їх виробництва. Динамізм ринку ігристих вин можна пояснити кількома ключовими факторами, які впливають на галузь ринку ігристих вин як в Україні, так і за кордоном. Культура святкування: ігристе вино часто асоціюється зі святами та особливими подіями, як уже.. Шипучість і універсальність ігристого вина подобаються широкій аудиторії споживачів. Глобалізація ринку сприяла обміну культурними практиками та смаками. Оскільки споживачі все більше шукають різноманітні та преміальні варіанти, ринок ігристих вин в Україні має потенціал, щоб отримати вигоду з цих уподобань, представивши інноваційні продукти та підвищивши стандарти якості. Виявлений в районі залишок сировини в обсязі дозволяє збільшити виробничу потужність винзаводу , а також збільшити виробництво виноматеріалів.
Реконструкція винзаводу ТОВ «Дорінвест» Одеської області з організацією випуску рожевих виноматеріалів
(ОНТУ, Кафедра технології вина та сенсорного аналізу, 2026) Кукулєвська Ірина Володимирівна
на кваліфікаційну роботу на тему: «Реконструкція винзаводу ТОВ «Дорінвест» Одеської області з організацією випуску рожевих виноматеріалів » Автор − Кукулєвська І.В. Керівник – доцент кафедри ТВ та СА Афанасьєва Т.М. Спеціальність 181 «Харчові технології» Кафедра − технології вина та сенсорного аналізу Актуальність теми. Ринок рожевих вин (Rosé) в Україні у 2025–2026 роках демонструє стійке зростання, стаючи одним із найдинамічніших сегментів алкогольної галузі. Це пов'язано як зі зміною споживчих звичок (тренд на легкі, свіжі напої), так і з активним розвитком українського крафтового виноробства. Рожеві вина займають близько 10 – 12% загального обсягу ринку тихих вин. Хоча білі та червоні залишаються лідерами, категорія Rosé демонструє найвищі темпи приросту – до 15 – 20% на рік у літній сезон. Понад 60% продажів припадає на період з травня по вересень. Якісні столові ординарні рожеві вина заслужено користуються високим попитом завдяки їх повному, насиченому характерному букету та смаку, а також високої фізіологічної цінності на організм. У зв'язку з цим очевидно, що заходи, спрямовані на впровадження сучасних способів виробництва рожевих вин високої якості на діючому підприємстві є актуальні. Мета роботи. Головною метою роботи є реконструкція підприємства з організацією випуску рожевих вин, що дасть змогу розширити асортимент продукції, що виробляється підприємством. Практичне значення отриманих результатів. Впровадження додаткового обладнання для виробництва ординарних столових рожевих вин дозволить підприємству надавати позитивний вплив на якість столових вин. Поліпшення якості виноматеріалів дозволить отримати додатковий прибуток підприємству після проведених заходів реконструкції Структура роботи. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки, яка включає: Вступ, Розділ 1. Стан проблеми і перспективи ії вирішення, Розділ 2. Техніко-економічне обґрунтування, Розділ 3. Аналітичний огляд. Розділ 4.Технологічна частина (4.1. Опис сортів винограду, 4.2. Технологічні схеми приготування виноматеріалів, 4.3. Розрахунок продуктів, 4.4. Розрахунок допоміжних матеріалів, 4.5. Графік переробки винограду, 4.6. Підбір і розрахунок технологічного обладнання, 4.7. НАССР), Розділ 5. Характеристика технологічних об'єктів та комунікацій генерального плану підприємства, Розділ 6. Охорона праці, Розділ 7. Охорона навколишнього середовища. Розділ 8. Техніко-економічні розрахунки, а також висновки та перелік використаних джерел. Обсяг роботи. Пояснювальна записка має сторінок, графічна частина – 4 аркушів формату А1. Висновки: Рожеві вина останнім часом мають попит, тому організація випуску рожевих виноматеріалів є економічно вигідним заходом. Для ТОВ «Дорінвест» запуск рожевого вина — це можливість омолодити бренд та зайти в сегмент вин «щоденного споживання» (lifestyle wines). Головним викликом буде не виробництво, а позиціювання: перехід від образу "традиційного заводу" до сучасного виробника актуальних вин. Виявлений в районі залишок сировини дозволяє збільшити виробничу потужність винзаводу а також збільшити виробництво виноматеріалів.
Реконструкція винзаводу ТОВ «Перша виноробна станція» Одеської області з організацією випуску рожевих виноматеріалів
(ОНТУ, Кафедра технології вина та сенсорного аналізу, 2026) Галюкова Юлія Миколаївна
на кваліфікаційну роботу на тему: «Реконструкція винзаводу ТОВ «Перша виноробна станція» Одеської області з організацією випуску рожевих виноматеріалів » Автор − Галюкова Ю.М. Керівник – доцент кафедри ТВ та СА Афанасьєва Т.М. Спеціальність 181 «Харчові технології» Кафедра − технології вина та сенсорного аналізу Актуальність теми. Якісні столові ординарні рожеві вина заслужено користуються високим попитом завдяки їх повному, насиченому характерному букету та смаку, а також високої фізіологічної цінності на організм. У зв'язку з цим очевидно, що заходи, спрямовані на впровадження сучасних способів виробництва рожевих вин високої якості на діючому підприємстві є актуальні. Мета роботи. Головною метою роботи є реконструкція підприємства з організацією випуску рожевих вин, що дасть змогу розширити асортимент продукції, що виробляється підприємством. Практичне значення отриманих результатів. Впровадження додаткового обладнання для виробництва ординарних столових рожевих вин дозволить підприємству надавати позитивний вплив на якість столових вин. Поліпшення якості виноматеріалів дозволить отримати додатковий прибуток підприємству після проведених заходів реконструкції Структура роботи. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки, яка включає: Вступ, Розділ 1. Стан проблеми і перспективи ії вирішення, Розділ 2. Техніко-економічне обґрунтування, Розділ 3. Аналітичний огляд, Розділ 4 Технологічна частина (4.1. Опис сортів винограду, 4.2. Технологічні схеми приготування виноматеріалів, 4.3. Розрахунок продуктів, 4.4. Розрахунок допоміжних матеріалів, 4.5. Графік переробки винограду, 4.6. Підбір і розрахунок технологічного обладнання, 4.7. НАССР), Розділ 5. Характеристика технологічних об'єктів та комунікацій генерального плану підприємства, Розділ 6. Охорона праці, Розділ 7. Охорона навколишнього середовища. Розділ 8. Техніко-економічні розрахунки, а також висновки та перелік використаних джерел. Обсяг роботи. Пояснювальна записка має 109 сторінок, графічна частина – 4 аркушів формату А1. Висновки. Для ТОВ «Перша виноробна станція» ключем до успіху в сегменті рожевих виноматеріалів є максимізація технологічної переваги. Використання сучасного охолодження та швидкої переробки дозволяє створювати продукт, який може успішно конкурувати з імпортом за рахунок нижчої логістичної складової та високої свіжості сировини. Виявлений в районі залишок сировини дозволяє збільшити виробничу потужність винзаводу , а також збільшити виробництво виноматеріалів .
Реконструкція винзаводу ТОВ «Перша виноробна станція» Одеської області з розширенням асортименту виноматеріалів для столових вин
(ОНТУ, Кафедра технології вина та сенсорного аналізу, 2026) Сусло Даніїл Олегович
Кваліфікаційна робота на тему: «Реконструкція винзаводу ТОВ «Перша виноробна станція» Одеської області з розширенням асортименту виноматеріалів для столових вин» Автор − Сусло Д.О.. Керівник – доцент кафедри ТВ та СА Мирошніченко О.М. Спеціальність 181 «Харчові технології» Кафедра − технології вина та сенсорного аналізу Актуальність теми. З огляду на зростання рівня культури споживання вина в нашій країні в останні роки в особистому тренді знаходяться якісні столові вина, в зв`язку з цим робота спрямована на розширення асортименту виноматеріалів для столових вин, є актуальною. Мета роботи. Головною метою роботи є розширення асортименту столових виноматеріалів та удосконалення їх якості завдяки впровадженню нового технологічного обладнання та технології . Практичне значення отриманих результатів. Впровадження додаткового обладнання для виробництва ординарних столових вин дозволить підприємству надавати позитивний вплив на якість столових вин. Поліпшення якості виноматеріалів дозволить отримати додатковий прибуток підприємству після проведених заходів реконструкції Структура роботи. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки, яка включає: Вступ, Розділ 1. Стан проблеми і перспективи ії вирішення, Розділ 2. Техніко-економічне обґрунтування, Розділ 3 Аналітичний огляд; Розділ 4. Технологічна частина (4.1. Опис сортів винограду, 4.2. Технологічні схеми приготування виноматеріалів, 4.3. Розрахунок продуктів, 4.4. Розрахунок допоміжних матеріалів, 4.5. Графік переробки винограду, 4.6. Підбір і розрахунок технологічного обладнання, 4.7. НАССР), Розділ 5. Характеристика технологічних об'єктів та комунікацій генерального плану підприємства, Розділ 6. Охорона праці, Розділ 7. Охорона навколишнього середовища. Розділ 8. Техніко-економічні розрахунки, а також висновки та перелік використаних джерел. Обсяг роботи. Пояснювальна записка має сторінок, графічна частина – 4 аркушів формату А1. Висновок: Стратегія розширення асортименту є виправданою та необхідною для зміцнення ринкових позицій у сучасних умовах виноробної галузі України. Вона дозволяє підприємству гнучко реагувати на попит, підвищувати додану вартість продукції та створювати фундамент для виходу на нові, зокрема експортні, ринки. Виявлений в районі залишок сировини дозволяє збільшити виробничу потужність винзаводу , а також збільшити виробництво виноматеріалів. Ключові слова. Сорти винограду, виноробня, виробнича потужність , виноматеріали, технологічні схеми, технологічне обладнання, навколишнє середовище, економічні розрахунки, собівартість , прибуток.

Переглянути

Перегляд Кафедра технології вина та сенсорного аналізу (Department of Wine Technology and Sensory Analysis) за Назва

Результатів на сторінці

Налаштування сортування