Бакалавр
Постійне посилання зібрання
Переглянути
Перегляд Бакалавр за Дата публікації
Зараз показуємо 1 - 8 з 8
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- ДокументПроэктування консервного цеху по виробництву дитячих консервів в Одеській області(ОНТУ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів, 2026) Надкриничний Станіслав ВасильовичКваліфікаційна робота бакалавра, метою якої є розробка цеху по виробництву м’ясних дитячих консервів, призначення з широким асортиментом консервів, складається з наступних розділів. У вступі розглянуті основні завдання та напрямки розширення підприємства, а також його розвитку в процесі функціонування. Представлені технологічні особливості переробки як м’яса, субпродуктів та рослинної сировини для дитячого харчування. В технологічному розділі представлені розробка виробничої програми підприємства, розробка технологічних схем всього проектованого асортименту продукції, обґрунтування вибору прийнятих технологічних рішень, проєктування основних і допоміжних цехів, розрахунки обладнання. В архітектурно–будівельному розділі описаний генеральний план, приведені конструктивні характеристики та інженерні системи будівлі,пропозиції щодо дизайну будівлі, описання та розрахунок електропостачання.Охорона праці спрямована на розробку безпечних умов на виробництві. Екологічна безпека передбачає огляд екологічних вимог та планування заходів для підприємства, яке є основним об’єктом в кваліфікаційній роботі.Реалізація запропонованих засобів гарантує екологічну безпечність для навколишнього середовища. У науково-дослідницькому розділі покладено розробку м’ясо-рослинних консервів із додаванням яблука, яке завдяки своїм органолептичним і функціональним властивостям покращує текстуру та соковитість і є ключовим інгредієнтом у формуванні позитивного впливу на організм. Загальний обсяг капітальних вкладень у проєкт становить 204 746,49 тис. грн, у тому числі інвестиції на будівництво – 38 649,60 тис. грн, інвестиції в обладнання – 98 400,00 тис. грн та вкладення в оборотні кошти – 67 696,89 тис. грн. Строк окупності капітальних вкладень становить 3,2 роки, а дисконтований строк окупності – 4,6 роки. Позитивне значення NPV у розмірі 10 207,62 тис. грн підтверджує економічну ефективність та інвестиційну привабливість проєкту. Кваліфікаційна робота містить: Текстової частини – 109 арк. Таблиць – 34 Додатків – 2 Графічних аркушів 4 формату А1
- ДокументПроэктування цеху по забою і переробки сухопутної птиці в Одеській області(ОНТУ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів, 2026) Тумгоєв Ренат РуслановичКваліфікаційна робота бакалавра, метою якої є розробка цеху по виробництву забою і переробки сухопутної птиці, складається з наступних розділів. У вступі розглянуті основні завдання та напрямки розширення підприємства, а також його розвитку в процесі функціонування. Представлені технологічні за забою, переробки сухопутної птиці. Для забою і переробки сухопутної птиці обране обладнання, яке повністю забезпечує весь технологічний процес та дозволяє зменшити кількість ручних операцій. Було встановлено устаткування, яке прискорює процеси виробництва і зменшує витрати енергоносіїв. В технологічному розділі представлені розробка виробничої програми підприємства, розробка технологічних схем всього проектованого асортименту продукції, обґрунтування вибору прийнятих технологічних рішень, проєктування основних і допоміжних цехів, розрахунки обладнання. В архітектурно–будівельному розділі описаний генеральний план, приведені конструктивні характеристики та інженерні системи будівлі, пропозиції щодо дизайну будівлі, описання та розрахунок електропостачання. Охорона праці спрямована на розробку безпечних умов на виробництві. Екологічна безпека передбачає огляд екологічних вимог та планування заходів для підприємства, яке є основним об’єктом в кваліфікаційній роботі. Реалізація запропонованих засобів гарантує екологічну безпечність для навколишнього середовища. У науково-дослідницькому розділі покладено розробку використання м’яса кролів з додаванням ламінарії. Використання таких інгредієнтів забезпечує збагачення напівфабрикатів макро- і мікроелементами, харчовими волокнами, природними антиоксидантами та йодовмісними сполуками. У результаті готові вироби характеризуються підвищеною харчовою цінністю та можуть бути віднесені до продуктів функціонального призначення, рекомендованих для профілактики дефіциту мінеральних речовин і покращення харчового статусу населення. Проведені розрахунки підтверджують, що вкладення коштів є економічно ефективними. Строк окупності капітальних вкладень становить 3,3 року, а з урахуванням дисконтування – 5,0 років. Чиста приведена вартість (NPV) проєкту за п’ятирічний період дорівнює 159,80 тис. грн, що свідчить про економічну результативність проєкту, його фінансову стійкість та інвестиційну привабливість. Кваліфікаційна робота містить: Текстової частини –106 арк. Таблиць – 27 Додатків – 2 Графічних аркушів 5 формату А1
- ДокументПРОЄКТУВАННЯ ЦЕХУ З ВИРОБНИЦТВА КОНСЕРВІВ ШИРОКОГО АСОРТИМЕНТУ З РИБИ В ОДЕСЬКІЙ ОБЛАСТІ(ОНТУ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів, 2026) Гончаров Олександр МиколайовичКваліфікаційна робота бакалавра присвячена проєктуванню цеху з виробництва рибних консервів широкого асортименту з океанічної та прісноводної сировини в Одеської області. Робота складається з кількох взаємопов’язаних розділів, у яких послідовно розглянуто технологічні, архітектурно-будівельні, економічні та екологічні аспекти консервного виробництва. У вступі наведено обґрунтовано актуальність виробництва консервованої рибної продукції та визначено переваги обраних асортиментних груп консервів. Технологічний розділ містить розроблення виробничої програми підприємства, технологічних схем виробництва запроєктованих асортиментів рибних консервів, обґрунтування прийнятих технологічних рішень, а також розрахунок технологічного обладнання та виробничих площ, виконано аналіз території забудови та наведено характеристику генерального плану підприємства. Розділ «Охорона праці та екологічна безпека» присвячений забезпеченню безпечних умов праці та мінімізації негативного впливу виробництва на навколишнє середовище. Передбачено заходи з утилізації відходів, очищення стічних вод та впровадження екологічно безпечних технологічних рішень. Економічна частина роботи включає оцінку економічної ефективності. Очікуваний чистий прибуток підприємства становить 67536,46 тис. грн, що забезпечує окупність капітальних вкладень у розмірі 266265,36 тис. грн протягом 3,94 року. Отримані результати свідчать про економічну доцільність і перспективність реалізації проєкту, а також його важливе значення для розвитку рибопереробної галузі та продовольчої безпеки України. Кваліфікаційна робота містить: текстової частини – 106 аркушів, таблиць – 43, графічних аркушів - 4 формату А1.
- ДокументПроєктування цеху з виробництва кулінарних продуктів із м’яса в Одеській області(ОНТУ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів, 2026) Купрацевич Назар ОлеговичКваліфікаційна робота бакалавра на тему «Проєктування цеху з виробництва кулінарних продуктів із м’яса в Одеській області» виконана студентом IV курсу групи ТМ-41а Купрацевичем Назаром Олеговичем спеціальності 181 «Харчові технології» освітньої програми «Технології м’ясних і рибних продуктів» Одеського національного технологічного університету. У роботі виконано техніко-економічне обґрунтування будівництва цеху в Одеській області, розроблено архітектурно-будівельні рішення (ситуаційний генеральний план та план цеху), технологічні схеми виробництва з максимальним рівнем механізації та автоматизації, проведено продуктові розрахунки та підбір обладнання, здійснено розрахунки техніко-економічних показників. Основні технологічні рішення передбачають застосування вакуумного масажування та ін’єктування, конвеєрних фритюрниць з водо-масляною сепарацією, тунельного охолодження до температури в серцевині ≤ 10 °C та вакуумного пакування в бар’єрну плівку, що забезпечує високий вихід готової продукції, ресурсозбереження, зниження впливу людського фактора та відповідність вимогам нормативної документації. Запропонований цех потужністю 10,85 т/зм характеризується високою економічною ефективністю завдяки сучасним ресурсозберігаючим технологіям, зниженню собівартості продукції та конкурентоспроможності на ринку Одеської області. Ключові слова: кулінарні продукти з м’яса птиці, мариновані та фаршировані вироби з курятини, проєктування цеху, технологічна схема, механізація, ресурсозбереження, HACCP, техніко-економічне обґрунтування
- ДокументПроэктування ковбасного цеху по виробництву ферментованих ковбасних виробів в Одеській області(ОНТУ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів, 2026) Гирич Артем ВіталійовичКваліфікаційна робота бакалавра, метою якої є розробка цеху по виробництву ферментованих ковбасних виробів з широким асортиментом ковбас, складається з наступних розділів. У вступі розглянуті основні завдання та напрямки розширення підприємства, а також його розвитку в процесі функціонування. Представлені технологічні особливості переробки як м’яса, субпродуктів та рослинної сировини. В технологічному розділі представлені розробка виробничої програми підприємства, розробка технологічних схем всього проектованого асортименту продукції, обґрунтування вибору прийнятих технологічних рішень, проєктування основних і допоміжних цехів, розрахунки обладнання. В архітектурно–будівельному розділі описаний генеральний план, приведені конструктивні характеристики та інженерні системи будівлі, пропозиції щодо дизайну будівлі, описання та розрахунок електропостачання. Охорона праці спрямована на розробку безпечних умов на виробництві. Екологічна безпека передбачає огляд екологічних вимог та планування заходів для підприємства, яке є основним об’єктом в кваліфікаційній роботі. Реалізація запропонованих засобів гарантує екологічну безпечність для навколишнього середовища. У науково-дослідницькому розділі покладено розробку особливостям виробництва ферментованих ковбас (сировина, добавки, осаджування, сушіння, зберігання).
- ДокументОБГРУНТУВАННЯ ЕКОНОМІЧНОЇ ЕФЕКТИВНОСТІ Й АНАЛІЗ РИЗИКІВ ПРОЕКТУ ОРГАНІЗАЦІЇ ВИРОБНИЦТВА ШИРОКОГО АСОРТИМЕНТУ ЗАМОРОЖЕНИХ М’ЯСНИХ ВИРОБІВ В ОДЕСЬКІЙ ОБЛАСТІ(ОНТУ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів, 2026) Шавернога Олександра ВолодимирівнаВ умовах військового стану, економічної та політичної кризи в Україні відсутній чіткий системний підхід до розробки стратегії економічного розвитку м’ясної промисловості. Зазначимо, що при виробництві напівфабрикатів промисловість потребує постійної і неослабної уваги як виробництво, яке відрізняється різноманітністю сировини, безліччю технологічних процесів та їх параметрів. До того ж виробництво м’ясних напівфабрикатів тісно пов’язане із розвитком агропромислового комплексу в цілому, адже залежить від якості та наявності сільськогосподарської сировини. Останніми роками в Україні значно зросло споживання м'ясних заморожених напівфабриктів в зв’язку з військовим станом. Проте оскільки сучасне сільське господарство, зокрема тваринництво, зазнає труднощів розвитку, то і в м'ясної галузі виникають серйозні проблеми з тваринною сировиною. Це у свою чергу позначається на якості м'ясних напівфабрикатів, що випускається м'ясними підприємствами.
- ДокументПроэктування консервного цеху по виробництву консервів з м’яса птиці в Одеській області(ОНТУ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів, 2026) Воронін Олексій ВолодимировичЕкономічна ефективність та інвестиційна привабливість кваліфікаційної роботи визначається відповідними показниками виробничо-господарської діяльності підприємства та терміном окупності інвестиційних витрат на розширення підприємства. Чистий прибуток, який буде отриманий у результаті господарської діяльності підприємства складе 33341,47 тис. грн., що дозволить окупити капітальні вкладення у сумі 156179,34 тис. грн. упродовж 3,33 років. Кваліфікаційна робота містить: Текстової частини – 113 арк. Таблиць – 30 Додатків – 2 Графічних аркушів 4 формату А1
- ДокументПРОЄКТУВАННЯ ЦЕХУ ВИРОБНИЦТВА ПРЕСЕРВІВ І САЛАТІВ З МОРЕПРОДУКТІВ ДЛЯ ТОВ РИБНА КОМПАНІЯ «АРКТИКА»(ОНТУ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів, 2026) Котович Оксана МиколаївнаПресерви є високоякісним, делікатесним слабосолоним продуктом. Займають велике значення у харчуванні населення, а їх виробництво стає все більш популярним. Пресерви – це солені, пряні і мариновані рибні продукти з додаванням різніманітних соусів або заливок і герметично закупорені у тару. Пресерви не підлягають стерилізації та іншій термічній обробці. При виготовленні рибних пресервів додаються бензойнокислий натрій, який є сильним антисептиком і консервантом. У зв`язку з виниклим за останні роки необмеженим попитом на солону рибопродукцію, виробництво пресервів з таким широким асортиментом є актуальним. Пресерви, це не тільки корисні та поживні в харчовому відношенні продукти, але й продукти які не потребують попередньої кулінарної обробки перед споживанням в їжу. Консервування посолом полягає в тому, що в тканинах риби створюється висока концентрація повареної солі. Чим вище концентрація, тим надійніше законсервована риба, проте вміст солі, близький до насичення (26%), може викликати неприємні смакові відчуття і буде вже шкідливим для людини. Розвитку гнильних бактерій перешкоджає концентрація куховарської солі яка дорівнює 15%, тому при посолі обмежують солоність готового продукту. Посол не є радикальним методом консервування на відміну від заморожування, тому зберігання солоної риби відбувається в спеціальних умовах, головним з яких є температура, яка має бути не вище 0 °C. Посол традиційно використовується для консервування риби і займає провідне місце серед способів її обробки. Однак впровадження в рибну промисловість таких методів консервування харчових продуктів, як заморожування і стерилізація, призвело до того, що роль засолу як засобу консервування значно зменшилася і в даний час посол розглядається, насамперед, як спосіб вироблення делікатесної продукції. Тому на посол направляють ті види риб, які в солоному вигляді набувають своєрідні приємний смак і аромат, тобто мають здатність дозрівати.