Організація випуску широкого асортименту ковбасних виробів з м’яса свинини і яловичини в Південному регіоні України
Ескіз недоступний
Дата
2026-06-21
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Тема кваліфікаційної роботи «Організація випуску широкого асортименту ковбасних виробів з м’яса свинини і яловичини в Південному регіоні України».
Метою кваліфікаційної роботи є розроблення проєкту підприємства з вироб-ництва різних груп ковбасних виробів на основі вітчизняної м’ясної сировини із впровадженням сучасних ресурсоощадних технологій та раціональних технологічних рішень.
Реалізація проєкту сприятиме збільшенню обсягів виробництва ковбасних виробів у Південному регіоні України, забезпеченню стабільного попиту населення на якісну м’ясну продукцію, розвитку регіональної м’ясопереробної інфраструктури, підвищенню ефективності використання сировинних ресурсів та зміцненню продовольчої безпеки регіону. Проєктна потужність підприємства становить 12 т ковбасних виробів за зміну, зокрема варених ковбас – 6,15 т/зм, сосисок і сардельок – 3,935 т/зм, напівкопчених ковбас – 1,30 т/зм, варено-копчених ковбас – 0,615 т/зм. З метою підвищення рівня комплексного використання сировини передбачено організацію процесу механічного дообвалювання кісток з отриманням м’яса механічного обвалювання, яке вико-ристовується під час виробництва ковбасних виробів нижчих сортів. У роботі виконано технологічні, матеріальні, енергетичні та техніко-економічні розрахунки, обґрунтовано вибір технологічних схем і сучасного технологічного обладнання, визначено потребу в сировині, допоміжних матеріалах, енергетичних ресурсах, виробничих площах та трудових ресурсах. Розроблено комплекс заходів з охорони праці, захисту навколишнього середовища та цивільного захисту персоналу підприємства. Результати техніко-економічного обґрунтування підтверджують доцільність реалізації проєкту. Очікуваний річний прибуток підприємства становитиме 77,925 млн грн, у тому числі чистий прибуток – 63,899 млн грн. Загальний обсяг інвестицій, необхідних для реалізації проєкту, складає 128,233 млн грн, а прогнозований термін їх окупності становить 2,01 року.
Кваліфікаційна робота викладена на 132 сторінках розрахунково-пояснювальної записки та містить 5 аркушів графічного матеріалу формату А1.