Проєктування цеху з виробництва кулінарних продуктів із риби в Одеській області
Ескіз недоступний
Дата
2026
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів
Анотація
Випускова кваліфікаційна робота на здобуття ступеня вищої освіти «Бакалавр» за спеціальністю 181 «Харчові технології», освітньо-професійною програмою «Технології м’ясних і рибних продуктів».Кваліфікаційна робота бакалавра присвячена проєктуванню цеху з виробництва кулінарних продуктів, таких як сушена риба, снеки, обсмажена та запечена риба в Одеської області. У вступі наведено обґрунтовано актуальність виробництва кулінарної продукції та визначено переваги обраних асортиментів. У розділі техніко-економічного обґрунтування досліджено сучасний стан рибної кулінарії. Технологічний розділ містить розроблення виробничої програми, технологічних схем виробництва, обґрунтування прийнятих технологічних рішень, а
також розрахунок технологічного обладнання та виробничих площ. Розділ «Охорона праці та екологічна безпека» присвячений забезпеченню безпечних умов праці та мінімізації негативного впливу виробництва на навколишнє середовище. Передбачено заходи з утилізації відходів, очищення стічних вод та впровадження екологічно безпечних технологічних рішень.
Економічна частина роботи включає оцінку економічної ефективності, визначення терміну окупності інвестицій. Запроєктований виробничий цех забезпечує виробництво 6593,5 тонн рибної продукції різних асортиментних груп. Очікуваний чистий прибуток підприємства становить 174394,8тис. грн, що забезпечує окупність капітальних вкладень у розмірі 658053,3 тис. грн протягом 3,77 року. Наведені техніко-економічні розрахунки, результати свідчать про економічну доцільність і перспективність реалізації проєкту, а також його важливе значення для розвитку рибопереробної галузі та продовольчої безпеки України. Кваліфікаційна робота містить: текстової частини – 119 аркушів, таблиць – 43, графічних аркушів - 5 формату А1.
Опис
Ключові слова
сушена риба, снеки, екологічна безпека