Проєктування цеху по виробництву продуктів з свинини, яловичини в Одеській області
Ескіз недоступний
Дата
2026
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів
Анотація
Кваліфікаційна робота бакалавра, метою якої є розробка цеху по виробництву широкого асортименту продуктів з свинини, яловичини,складається з наступних розділів. У вступі розглянуті основні завдання та напрямки розширення підприємства, а також його розвитку в процесі функціонування. Представлені технологічні особливості переробки як м’яса на виробництва продуктів з свинини і яловичи. В технологічному розділі представлені розробка виробничої програми підприємства, розробка технологічних схем всього проектованого асортименту продукції, обґрунтування вибору прийнятих технологічних рішень, проєктування основних і допоміжних цехів, розрахунки обладнання. В архітектурно–будівельному розділі описаний генеральний план, приведені конструктивні характеристики та інженерні системи будівлі, пропозиції щодо дизайну будівлі, описання та розрахунок електропостачання. Охорона праці спрямована на розробку безпечних умов на виробництві. Екологічна безпека передбачає огляд екологічних вимог та планування заходів для підприємства, яке є основним об’єктом в кваліфікаційній роботі. Реалізація запропонованих засобів гарантує екологічну безпечність для навколишнього середовища. У науково-дослідницькому розділі покладено розробку технології виготовлення м’яса яловичини покращеної якості. Отримані результати досліджень свідчать про перспективність подальшого вдосконалення технології штучного формування мармуровості м’яса шляхом оптимізації складу емульсійних систем,
режимів ін’єктування та термічної обробки
Опис
Ключові слова
свинина, яловичина, м’ясна промисловість, проєктування цеху, технологічний процес, м’ясні продукти.