Перегляд за Автор "Соколова, Н. Ю."
Зараз показуємо 1 - 20 з 26
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- Документ117852 Композиція інгредієнтів для приготування булочок з пшеничного борошна(2017) Лебеденко, Т. Є.; Соколова, Н. Ю.; Колесник, М. І.; Гергель, О. Г.; Корінь, О. В.Композиція інгредієнтів для приготування булочок з пшеничного борошна, що містить борошно пшеничне першого сорту, маргарин, дріжджі хлібопекарські пресовані, солодкий компонент, сіль кухонну харчову і воду, яка відрізняється тим, що як солодкий компонент вона містить водний екстракт стевії.
- Документ118135 Композиція інгредієнтів для приготування сухарів з пшеничного борошна(2017) Лебеденко, Т. Є.; Соколова, Н. Ю.; Колесник, М. І.; Кравчинська, Ю. М.; Гілка, О. О.Композиція інгредієнтів для приготування сухарів, що містять борошно пшеничне першого сорту, масло вершкове, дріжджі хлібопекарські пресовані, солодкий компонент, яйця курячі, яка відрізняється тим, що додатково містить сіль кухонну харчову і воду, як солодкий компонент використаний водний екстракт стевії.
- Документ118203 Композиція інгредієнтів для приготування сухарів з пшеничного борошна(2017) Лебеденко, Т. Є.; Соколова, Н. Ю.; Лизак, В. В.; Крачковська, Я. В.; Райчева, А. І.Композиція інгредієнтів для приготування сухарів з пшеничного борошна, що містить борошно пшеничне першого сорту, масло вершкове, дріжджі хлібопекарські пресовані, яйця курячі, сіль кухонну, цукор-пісок і воду, яка відрізняється тим, що вона додатково містить водний екстракт кропиви.
- Документ132792 Композиція інгредієнтів для приготування виробів пониженої вологості "Хрустка насолода"(2019) Соколова, Н. Ю.; Головняк, В. О.В основу корисної моделі поставлено задачу розробити композицію інгредієнтів для приготування виробів пониженої вологості, в якій шляхом введення нових компонентів, заміни підсолоджувача та жирового компоненту одержують продукт, придатний для діабетичного харчування, з покращеними фізико-хімічними показниками, зниженою енергетичною цінністю та глікемічним індексом.
- Документ145180 Композиція інгредієнтів для приготування хлібних паличок типу гріссіні(2020) Соколова, Н. Ю.; Павловський, С. М.; Чабан, А. Б.; Свердликівська, В. В.; Чорна, В. Р.Композиція інгредієнтів для виробництва хлібних паличок типу гріссіні, що містить борошно пшеничне, олію рослинну, сіль кухонну та воду, яка відрізняється тим, що вона додатково містить борошно зеленої гречки, насіння чіа та вуглекислий амоній, а як олію рослинну містить олію оливкову.
- Документ145181 Композиція інгредієнтів для приготування здобних виробів(2020) Соколова, Н. Ю.; Павловський, С. М.; Чабан, А. Б.; Свердликівська, В. В.; Чорна, В. Р.Композиція інгредієнтів для приготування здобних виробів, що містить борошно пшеничне вищого сорту, дріжджі хлібопекарські пресовані, сіль кухонну, цукор-пісок, маргарин столовий та воду, яка відрізняється тим, що вона додатково містить борошно зеленої гречки.
- Документ47062 Композиція інгредієнтів для приготування батона нарізного(2010) Лебеденко, Т. Є.; Кананихіна, О. М.; Соколова, Н. Ю.Композиція інгредієнтів для приготування батона нарізного, що містить борошно пшеничне вищого сорту, сіль кухонну, цукор, маргарин столовий та дріжджі, яка відрізняється тим, що як дріжджі вона містить хмелеві дріжджі.
- Документ48115 Композиція інгредієнтів для приготування хмелевих дріжджів(2010) Лебеденко, Т. Є.; Кананихіна, Т. М.; Соколова, Н. Ю.Композиція інгредієнтів для приготування хмелевих дріжджів, що містить борошно, солод неферментований, хміль сухий, яка відрізняється тим, що вона додатково містить сироватку молочну та дріжджі пресовані, при цьому композиція містить борошно пшеничне 2-го сорту, хміль сухий подрібнений, солод неферментований житній.
- Документ48117 Композиція інгредієнтів для приготування хліба пшеничного(2010) Лебеденко, Т. Є.; Кананихіна, О. М.; Соколова, Н. Ю.Композиція інгредієнтів для приготування хліба пшеничного, що містить борошно пшеничне вищого сорту, сіль кухонну і дріжджі, яка відрізняється тим, що вона додатково містить цукор і олію рослинну, а як дріжджі - хмельові дріжджі.
- Документ57039 Спосіб приготування хлібобулочних виробів пониженої вологості з хмелем(2011) Лебеденко, Т. Є.; Кананихіна, О. М.; Соколова, Н. Ю.; Рапіта, В. Р.Спосіб виробництва сухарних виробів, який включає інтенсивний заміс тіста протягом 5-10 хв вологістю 42-43 % і температурою 27-28 °С з рецептурних компонентів опарним способом - на густій опарі, тривалість бродіння опари 180-240 хв при температурі 32-35 °С, оброблення тістових заготовок, їх бродіння протягом 60-70 хв при температурі 32-35 °С, вистоювання при температурі 32-35 °С протягом 50-60 хв, випічку при температурі 220-240 °С, розрізання на шматки розміром 10 х 20 мм та сушіння протягом 5-12 хв, який відрізняється тим, що вносять екстракт сухого хмелю в кількості 20 % від всієї маси розчинника, з яких 10 % додають до опари, а інші 10 % вносять у тісто, який виготовляють концентрацією 1:70 та 3:70 системи хміль-вода, 1:40 системи хміль-молочна сироватка.
- Документ57040 Композиція інгредієнтів для виробництва сухарних виробів(2011) Лебеденко, Т. Є.; Кананихіна, О. М.; Соколова, Н. Ю.; Рапіта, В. Р.Композиція для виробництва сухарних виробів, яка містить борошно вищого або першого чи другого сорту, дріжджі хлібопекарські, сіль харчову та воду, яка відрізняється тим, що вона додатково містить екстракт сухого хмелю.
- ДокументВикористання кокосового борошна в технології здобних хлібобулочних виробів без цукру(2020) Соколова, Н. Ю.; Павловський, С. М.Споживачі все частіше прагнуть придбати продукцію групи «healthy», що відрізняється високою харчовою цінністю, зниженим вмістом легкозасвоюваних вуглеводів, цукру, жиру, солі та ін.
- ДокументВикористання натурального підсолоджувача в технології хлібобулочних виробів(2016) Лебеденко, Т. Є.; Соколова, Н. Ю.Альтернативою цукрозамінникам або підсолоджувачам стала рослина стевія (Stevia rebaudiana). Її листя містять 11 стевіол глікозидів, їх безпечність у 2005 р була підтверджена Комітетом експертів з харчових продуктів ВООЗ.
- ДокументВплив борошна зеленої гречки на процес бродіння в мультикомпонентному тісті(2019) Соколова, Н. Ю.Сьогодні створення рецептурних композицій для харчових продуктів має базуватися не лише на прагненні задовольнити потреби людини в основних елементах і нутрієнтах, а й на сучасних знаннях нутріціології. В цьому аспекті актуальним є перегляд рецептур хлібобулочних виробів, що характеризуються значним вмістом простих вуглеводів і незбалансованим за амінокислотним складом білком.
- ДокументДеякі аспекти використання натурального підсолоджувача в технології хлібобулочних виробів(2016) Лебеденко, Т. Є.; Соколова, Н. Ю.Цукор у харчових продуктах виконує роль не лише смакового компоненту, а й структуроутворювача, надає їм необхідного зовнішнього вигляду, збільшує терміни їх зберігання. Одним з раціональних шляхів вирішення даної проблеми є розширення асортименту і розробка технологій продуктів повсякденного харчування, в тому числі і хлібобулочних виробах, в рецептурі яких цукор буде зменшено чи взагалі вилучено.
- ДокументЗагальна концепція та один з напрямів забезпечення населення України хлібопекарною продукцією високої харчової цінності(2015) Лебеденко, Т. Є.; Соколова, Н. Ю.; Кожевнікова, В. О.Встановлено ефективність використання ароніїї чорноплідної в технології хлібобулочних виробів, як збагачувача харчової цінності так і живильного середовища для дріжджів, що в свою чергу відобразилось в покращенні якості готових виробів – пористості, кислотності, питомого об'єму, а також таких показників як газоутворююча здатність, інтенсивність газоутворення в тісті, бродильна активність та підйомна сила.
- ДокументИспользование нутовой муки в технологии хлебобулочных изделий пониженной влажности(2019) Соколова, Н. Ю.; Павловский, С. Н.Комбинация белка нута с белками зерновых культур, в которых мало лизина, но много серосодержащих аминокислот, может улучшить качественный состав конечного продукта в целом. Кроме этого, высокая доля неперевариваемых углеводов в его составе, таких как резистентный крахмал, некрахмальные поли- и олигосахариды, способствуют образованию низкого гликемического ответа со стороны организма при их употреблении.
- ДокументКомплексний підхід при формуванні рецептур хлібобулочних виробів зниженої вологості(2019) Соколова, Н. Ю.; Макарова, О. В.; Второва, С. О.; Гордієнко, Л. В.В результаті серії досліджень та оптимізації рецептурних композицій встановлено можливість використання нехлібопекарних видів борошна (нутового, сочевичного, з зеленої гречки), водних екстрактів стевії, хмелю, ромашки та кропиви у технології здобних хлібобулочних виробів зниженої вологості. При вдосконаленні як рецептури, так і технологічного процесу було вивчено цілий комплекс фізико-хімічних властивостей напівфабрикатів, готових виробів. За результатами досліджень обґрунтовано можливість виключення стадії бродіння тіста. Обґрунтовано і експериментально підтверджено ефективність використання зазначеної рослинної сировини у рецептурній композиції. Розроблено концептуально нові види хлібобулочних виробів зниженої вологості, харчова цінність яких відповідає сучасному баченню нутріціологів, а рецептурний склад – вимогам споживачів, що прагнуть вживати продукти з категорії «cleanlabel».
- ДокументОсобливості проблемно-орієнтованого навчання студентів(2019) Соколова, Н. Ю.; Аветисян, К. В.; Хвостенко, К. В.; Мар’янова, Л. О.Процес пізнання та вирішення проблеми дозволяє слухачам розвивати компетенції, які використовуються для набуття практичних навичок. Такий підхід підвищує здатність студента до критичного мислення, ефективність пошуку та аналізу літератури з питання, що розглядається та заохочує постійне навчання в командному середовищі.
- ДокументПерспективи використання аронії чорноплідної в технології хлібопекарського виробництва(2014) Соколова, Н. Ю.; Кожевнікова, В. О.Використання apoнiї чорноплiдної в технологiї хлiбопекарського виробництва вiдкриває широкi можливостi як при удосконаленнi технологiй виготовлення тiста, так i при моделюваннi органолептичних показникiв хлiбобулочних виробiв.