Перегляд за Автор "Соколова, Н. Ю."
Зараз показуємо 1 - 20 з 36
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- Документ117852 Композиція інгредієнтів для приготування булочок з пшеничного борошна(2017) Лебеденко, Т. Є.; Соколова, Н. Ю.; Колесник, М. І.; Гергель, О. Г.; Корінь, О. В.Композиція інгредієнтів для приготування булочок з пшеничного борошна, що містить борошно пшеничне першого сорту, маргарин, дріжджі хлібопекарські пресовані, солодкий компонент, сіль кухонну харчову і воду, яка відрізняється тим, що як солодкий компонент вона містить водний екстракт стевії.
- Документ117940 Композиція інгредієнтів для приготування булочок з пшеничного борошна(2017) Лебеденко, Т. Є.; Соколова, Н. Ю.; Крачковська, Я. В.; Лизак, В. В.; Райчева, А. І.Композиція інгредієнтів для приготування булочок з пшеничного борошна, що містить борошно пшеничне першого сорту, масло вершкове, дріжджі хлібопекарські пресовані, цукор-пісок, сіль кухонну і воду, яка відрізняється тим, що вона додатково містить водний екстракт кропиви.
- Документ118135 Композиція інгредієнтів для приготування сухарів з пшеничного борошна(2017) Лебеденко, Т. Є.; Соколова, Н. Ю.; Колесник, М. І.; Кравчинська, Ю. М.; Гілка, О. О.Композиція інгредієнтів для приготування сухарів, що містять борошно пшеничне першого сорту, масло вершкове, дріжджі хлібопекарські пресовані, солодкий компонент, яйця курячі, яка відрізняється тим, що додатково містить сіль кухонну харчову і воду, як солодкий компонент використаний водний екстракт стевії.
- Документ118203 Композиція інгредієнтів для приготування сухарів з пшеничного борошна(2017) Лебеденко, Т. Є.; Соколова, Н. Ю.; Лизак, В. В.; Крачковська, Я. В.; Райчева, А. І.Композиція інгредієнтів для приготування сухарів з пшеничного борошна, що містить борошно пшеничне першого сорту, масло вершкове, дріжджі хлібопекарські пресовані, яйця курячі, сіль кухонну, цукор-пісок і воду, яка відрізняється тим, що вона додатково містить водний екстракт кропиви.
- Документ129708 Композиція інгредієнтів для приготування виробів пониженої вологості «Хрустка насолода»(2018) Соколова, Н. Ю.; Головняк, В. О.Композиція інгредієнтів для приготування виробів пониженої вологості, що містить борошно пшеничне першого сорту, дріжджі хлібопекарські пресовані, сіль кухонну харчову, жировий компонент, підсолоджувач та воду, яка відрізняється тим, що вона додатково містить борошно житнє цільнозернове, борошно із зеленої гречки, висівки вівсяні, суху пшеничну клейковину, як жировий компонент містить маргарин, а як підсолоджувач - водний екстракт стевії та суху макуху стевії.
- Документ132792 Композиція інгредієнтів для приготування виробів пониженої вологості "Хрустка насолода"(2019) Соколова, Н. Ю.; Головняк, В. О.В основу корисної моделі поставлено задачу розробити композицію інгредієнтів для приготування виробів пониженої вологості, в якій шляхом введення нових компонентів, заміни підсолоджувача та жирового компоненту одержують продукт, придатний для діабетичного харчування, з покращеними фізико-хімічними показниками, зниженою енергетичною цінністю та глікемічним індексом.
- Документ134499 Композиція інгредієнтів для приготування виробів пониженої вологості "Солодкий хрум"(2019) Соколова, Н. Ю.; Головняк, В. О.; Алейнікова, С. О.; Сімонова, А. О.В основу корисної моделі поставлено задачу розробити композицію інгредієнтів для приготування виробів пониженої вологості, в якій шляхом введення нових компонентів, заміни підсолоджувача та жирового компонента забезпечити одержання продукту, придатного для діабетичного харчування, з покращеними фізико-хімічними показниками, зниженою енергетичною цінністю та глікемічним індексом.
- Документ138340 Композиція інгредієнтів для приготування виробів пониженої вологості(2019) Соколова, Н. Ю.В основу корисної моделі поставлено задачу розробити композицію інгредієнтів для приготування виробів пониженої вологості, в якій шляхом введення нових компонентів, заміни підсолоджувача та жирового компонента забезпечити одержання продукту, придатного для діабетичного харчування, з покращеними фізико-хімічними показниками, зниженою енергетичною цінністю та глікемічним індексом.
- Документ145180 Композиція інгредієнтів для приготування хлібних паличок типу гріссіні(2020) Соколова, Н. Ю.; Павловський, С. М.; Чабан, А. Б.; Свердликівська, В. В.; Чорна, В. Р.Композиція інгредієнтів для виробництва хлібних паличок типу гріссіні, що містить борошно пшеничне, олію рослинну, сіль кухонну та воду, яка відрізняється тим, що вона додатково містить борошно зеленої гречки, насіння чіа та вуглекислий амоній, а як олію рослинну містить олію оливкову.
- Документ145181 Композиція інгредієнтів для приготування здобних виробів(2020) Соколова, Н. Ю.; Павловський, С. М.; Чабан, А. Б.; Свердликівська, В. В.; Чорна, В. Р.Композиція інгредієнтів для приготування здобних виробів, що містить борошно пшеничне вищого сорту, дріжджі хлібопекарські пресовані, сіль кухонну, цукор-пісок, маргарин столовий та воду, яка відрізняється тим, що вона додатково містить борошно зеленої гречки.
- Документ47062 Композиція інгредієнтів для приготування батона нарізного(2010) Лебеденко, Т. Є.; Кананихіна, О. М.; Соколова, Н. Ю.Композиція інгредієнтів для приготування батона нарізного, що містить борошно пшеничне вищого сорту, сіль кухонну, цукор, маргарин столовий та дріжджі, яка відрізняється тим, що як дріжджі вона містить хмелеві дріжджі.
- Документ48115 Композиція інгредієнтів для приготування хмелевих дріжджів(2010) Лебеденко, Т. Є.; Кананихіна, Т. М.; Соколова, Н. Ю.Композиція інгредієнтів для приготування хмелевих дріжджів, що містить борошно, солод неферментований, хміль сухий, яка відрізняється тим, що вона додатково містить сироватку молочну та дріжджі пресовані, при цьому композиція містить борошно пшеничне 2-го сорту, хміль сухий подрібнений, солод неферментований житній.
- Документ48117 Композиція інгредієнтів для приготування хліба пшеничного(2010) Лебеденко, Т. Є.; Кананихіна, О. М.; Соколова, Н. Ю.Композиція інгредієнтів для приготування хліба пшеничного, що містить борошно пшеничне вищого сорту, сіль кухонну і дріжджі, яка відрізняється тим, що вона додатково містить цукор і олію рослинну, а як дріжджі - хмельові дріжджі.
- Документ57039 Спосіб приготування хлібобулочних виробів пониженої вологості з хмелем(2011) Лебеденко, Т. Є.; Кананихіна, О. М.; Соколова, Н. Ю.; Рапіта, В. Р.Спосіб виробництва сухарних виробів, який включає інтенсивний заміс тіста протягом 5-10 хв вологістю 42-43 % і температурою 27-28 °С з рецептурних компонентів опарним способом - на густій опарі, тривалість бродіння опари 180-240 хв при температурі 32-35 °С, оброблення тістових заготовок, їх бродіння протягом 60-70 хв при температурі 32-35 °С, вистоювання при температурі 32-35 °С протягом 50-60 хв, випічку при температурі 220-240 °С, розрізання на шматки розміром 10 х 20 мм та сушіння протягом 5-12 хв, який відрізняється тим, що вносять екстракт сухого хмелю в кількості 20 % від всієї маси розчинника, з яких 10 % додають до опари, а інші 10 % вносять у тісто, який виготовляють концентрацією 1:70 та 3:70 системи хміль-вода, 1:40 системи хміль-молочна сироватка.
- Документ57040 Композиція інгредієнтів для виробництва сухарних виробів(2011) Лебеденко, Т. Є.; Кананихіна, О. М.; Соколова, Н. Ю.; Рапіта, В. Р.Композиція для виробництва сухарних виробів, яка містить борошно вищого або першого чи другого сорту, дріжджі хлібопекарські, сіль харчову та воду, яка відрізняється тим, що вона додатково містить екстракт сухого хмелю.
- ДокументВикористання кокосового борошна в технології здобних хлібобулочних виробів без цукру(2020) Соколова, Н. Ю.; Павловський, С. М.Споживачі все частіше прагнуть придбати продукцію групи «healthy», що відрізняється високою харчовою цінністю, зниженим вмістом легкозасвоюваних вуглеводів, цукру, жиру, солі та ін.
- ДокументВикористання натурального підсолоджувача в технології хлібобулочних виробів(2016) Лебеденко, Т. Є.; Соколова, Н. Ю.Альтернативою цукрозамінникам або підсолоджувачам стала рослина стевія (Stevia rebaudiana). Її листя містять 11 стевіол глікозидів, їх безпечність у 2005 р була підтверджена Комітетом експертів з харчових продуктів ВООЗ.
- ДокументВплив борошна зеленої гречки на процес бродіння в мультикомпонентному тісті(2019) Соколова, Н. Ю.Сьогодні створення рецептурних композицій для харчових продуктів має базуватися не лише на прагненні задовольнити потреби людини в основних елементах і нутрієнтах, а й на сучасних знаннях нутріціології. В цьому аспекті актуальним є перегляд рецептур хлібобулочних виробів, що характеризуються значним вмістом простих вуглеводів і незбалансованим за амінокислотним складом білком.
- ДокументВплив хмелевих екстрактів на показники якості здобних хлібобулочних виробів зниженої вологості під час зберігання(2017) Лебеденко, Т. Є.; Соколова, Н. Ю.Проведено дослідження, метою якого було встановлення антиоксидантних властивостей хмелевих екстрактів та ефективності їх використання в технології сухарних виробів в якості засобу для попередження окислювального псування.
- ДокументДеякі аспекти використання натурального підсолоджувача в технології хлібобулочних виробів(2016) Лебеденко, Т. Є.; Соколова, Н. Ю.Цукор у харчових продуктах виконує роль не лише смакового компоненту, а й структуроутворювача, надає їм необхідного зовнішнього вигляду, збільшує терміни їх зберігання. Одним з раціональних шляхів вирішення даної проблеми є розширення асортименту і розробка технологій продуктів повсякденного харчування, в тому числі і хлібобулочних виробах, в рецептурі яких цукор буде зменшено чи взагалі вилучено.